Crepes senza glutine e senza latte

 Per queste crepes senza glutine e senza latte, ho utilizzato solo farina di riso e sono davvero ottime, si mantengono per giorni e possono essere farcite come vogliamo, sia per il dolce, che per il salato. Cucinate con una dimensione di 18 cm di diametro sono perfette per creare un primo piatto veramente molto buono e che è piaciuto a tutti; le ho farcite con ricotta e spinaci e, una volta arrotolate, le ho irrorate con besciamella e salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano e in forno a gratinare per circa 30 minuti. Quelle che non avevo preparato per il primo al forno, le ho farcite con crema di cioccolato alla nocciola. Che dire? Buonissime 

Crepes senza glutine e senza latte

• Tempo: 30 minuti + il tempo di riposo
• Persone:8 nelle dimensioni di 18 cm di diametro
• Difficoltà: media

Ingredienti:

• 100 g farina di riso
• 2 uova
• 3 dl acqua
• 1 cucchiaio d’olio evo
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Sbattete le uova insieme all'olio e al pizzico di sale.
2. Versate la farina di riso setacciata nelle uova e mescolate bene, quindi aggiungete poco alla volta  l'acqua, fino ad avere una pastella abbastanza liquida. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
3. Trascorso il tempo necessario, mescolate ancora e cominciate a cuocere le crepes in una padella di 18 cm di diametro. Ungetela anche se è antiaderente e versate un piccola porzione di pastella, roteando per distribuirla uniformemente sul fondo. Far cuocere per un minuto o due e voltarla. Cuocete ancora per poco tempo e togliete dal fuoco. 
4. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Ogni volta mescolate la pastella e ungete la padella, prima di versarne una porzione.
5. Conservate le crepes in frigo coperte da pellicola per alimenti. Si mantengono inalterate per quattro o cinque giorni.

Timballo di riso agli asparagi

 Per un pranzo più rilassato, come può essere quello della domenica o, in questo caso, di Pasqua, il Timballo di riso agli asparagi è un' ottima soluzione. Si può preparare in anticipo, cuocere con calma e servirlo caldo, o a temperatura ambiente. Se lo servite a temperatura ambiente lo potete sformare e servire su un piatto da portata, ma se lo servite caldo, preparatelo in una elegante pirofila e portatelo direttamente a tavola. Se cercate in rete troverete molte ricette per il Timballo di Riso, la classica è quello con il ragù, ma io ho sperimentato già diverse volte la variante vegetariana, con il ripieno di verdure e devo dire che mi piace molto, è più leggera e si adatta a tutti. In questo caso ho farcito con gli asparagi, che sono la verdura di stagione, ma potete lasciare libero spazio alla fantasia e farcirlo come più vi piace. Come formaggio ho scelto la provola ad alta digeribilità, con lattosio inferiore allo 0, 01%, ma se non potete assolutamente mangiare derivati del latte, potete sostituire con un formaggio vegetale come mozzarisella o gustosino, il gusto sarà ugualmente ottimo. Ultima postilla: non ho preparato il risotto, ma ho cotto il riso secondo la ricetta degli arancini, la riuscita è perfetta per il timballo di riso agli asparagi-

Timballo di Riso agli Asparagi

Persone: 4

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Tempo di cottura in forno: 20 minuti

Ingredienti:

• 300 g riso Carnaroli
• 50 g margarina o burro ad alta digeribilità
• 50 g parmigiano reggiano+ 20g per la copertura
• 1 bustina di zafferano
• sale
• olio extravergine di oliva
• 100 g scamorza alta digeribilità
• 500 g asparagi già puliti

Procedimento:

1. Lessiamo il riso in un litro di acqua leggermente salata, aggiungiamo lo zafferano e lasciamo cuocere fino a che avrà assorbito tutto il liquido, spegniamo e condiamo con burro e parmigiano, mescolando bene. Lasciamo raffreddare 
2. Puliamo gli asparagi tagliando la parte bianca e legnosa, laviamoli e tagliamoli a rondelle, quindi mettiamoli a cuocere con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, che toglieremo a fine cottura. Lasciamo cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che saranno morbidi, ma ancora consistenti.
3. Prepariamo adesso il Timballo. Ungiamo la teglia delle dimensioni di 24 cm di diametro, spolveriamo con pangrattato ( senza glutine per i celiaci ) e mettiamo metà del riso sul fondo, stendendo bene e premendo leggermente. 
4. Versiamo sul riso tutti gli asparagi e copriamo con le fette di scamorza, quindi aggiungiamo la seconda metà del riso livellando bene.
5. Spolveriamo la superficie con parmigiano reggiano e mettiamo in forno caldo a 200° per 20 minuti, o fino a che la superficie non sarà ben dorata.