Girasoli, brioche con la crema

L'idea è nata dai Girasoli del Mulino,  le brioche con la crema avvolti in spirale; mi piaceva molto la forma e il fatto che avessero un ripieno di crema e avendo una pasta brioche da provare, ho pensato di realizzarli. Il risultato mi è piaciuto, perché la pasta è soffice e cremosa, proprio come piace a me. Vediamo come realizzarli:



 

Girasoli, brioche con la crema

Ingredienti:

• 250 gr farina di forza


• 7 gr lievito di birra


• 60 gr zucchero semolato


• 1 pizzico di sale


• 2 uova


• 50 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% ( o margarina )

Per la crema:

• 3 tuorli


• 80 gr zucchero


• 40 gr farina


• 350 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% ( Potete usare anche latte vegetale in ugual misura  )


• 1 stecca di vaniglia

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la base. Sciogliamo il lievito con un dito di acqua tiepida ed un pizzico di zucchero e lasciamo che schiumi. Quando sarà bello attivo, lo aggiungiamo a 100 g di  farina e lavoriamo formando un lievitino, cioè una piccola palla elastica. Mettiamolo in una ciotola infarinata, copriamolo con pellicola e aspettiamo che raddoppi il suo volume.


2. Intanto mettiamo in un'altra ciotola zucchero e uova e mescoliamo velocemente, aggiungiamo il sale e il burro morbido ( potete usare anche la margarina, se preferite ) quindi uniamo la farina e il lievitino ormai raddoppiato in volume e lavoriamo energicamente fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. ( dipende dalla temperatura esterna, se fa caldo impiegherà meno tempo, altrimenti ci vorranno anche due o tre ore )


3. Prepariamo la crema. Mettiamo a bollire il latte con la stecca di vaniglia in infusione. Montiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina ( eventualmente aggiungiamo una goccia di latte per ammorbidire ) fino a che saranno gonfi e ben spumosi. Versiamo il latte nelle uova, procediamo delicatamente e continuando a girare e quando sarà ben amalgamato,  mettiamo sul fuoco basso. Continuiamo a mescolare fino a che non rassoderà ( deve essere ben soda ) quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.


4. Quando la pasta sarà ben lievitata, la stendiamo in un rettangolo e spalmiamo la crema ormai fredda o appena tiepida, su tutta la superficie. Arrotoliamo il rettangolo e tagliamo delle fette alte circa 1 cm


5. Copriamo la placca del forno con carta forno e  disponiamo le fette distanti un paio di cm, in modo che non si tocchino in cottura, copriamole con pellicola o con un panno e lasciamole ancora lievitare circa 30 minuti


6. Accendiamo il forno  a 200° e quando sarà caldo cuocere le brioche con la crema ( girasoli, se preferite ) per circa 15 minuti, o fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.


7. Spennellarle ancora calde con una glassa fatta con acqua e zucchero a velo.