Panzanella ricetta tradizionale toscana

Oggi parliamo di panzanella ricetta tradizionale toscana,poco conosciuta fuori dalla mia regione, un piatto fresco, estivo, fatto di cose semplici e genuine. Nella riscoperta dei sapori che stiamo facendo in questi anni, la panzanella + uno di quei piatti che vale la pena preparare e gustare durante la stagione calda. E' preparata con pochi ingredienti, un buon condimento e tanto frigo, per renderla adatta ai pranzi estivi che richiedono cibi leggeri e freschi. Ogni famiglia ha una sua variante, io vi dirò la base e ognuno potrà arricchirla come desidera, dal tonno alle uova sode, dai sottaceti all'aggiunta di acciughine sott'olio, può essere arricchita secondo i propri gusti, ma su una cosa non di transige, la panzanella nella ricetta tradizionale, richiede il pane sciocco, toscano e raffermo di almeno 2-3 giorni; se riuscite a trovarlo, magari cotto a legna e a lievitazione naturale bene, altrimenti potete sempre farlo voi con la ricetta che trovate sul mio blog qui e che richiede lievito madre, oppure questa ricetta qui con lievito di birra.

Ingredienti per la preparazione della panzanella per 4-5 persone:

• 300 g pane raffermo
• 400 g pomodori rossi (o 10-12 pomodorini)
• 2 cetrioli
• 2 o 3 cipolline fresche
• basilico
• olio,sale, pepe
• aceto

Procedimento:

1. Se in cucina la pulizia è d'obbligo, per la preparazione della panzanella deve essere scrupolosa. 
2. Prepariamo una capiente ciotola con acqua fredda ed un bicchiere d'aceto. Affettiamo il pane raffermo e lo mettiamo a mollo nella ciotola d'acqua con poco aceto. 
3. Intanto laviamo i pomodori e tagliamoli a cubetti, facciamo lo stesso con i cetrioli e le cipolle, spezzettate il basilico. 
4. Prendiamo il pane ormai ammorbidito e strizziamo benissimo, quindi rovesciamo le briciole così ottenute nell'insalata. Condite con olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e aceto. 
5. Questa la ricetta base, ma come dicevo nell'introduzione, potete arricchire con tonno, uova sode, sottaceti, acciughe; insomma, date spazio alla fantasia, lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora e poi gustate.