Pizza Giostra, pizza con prosciutto e rucola

La pizza giostra, una pizza con prosciutto e rucola è colorata e ricca di sapore, su base bianca, per chi ama la pizza bassa e croccante.
Non ho inventato io la pizza giostra, ovvero la pizza con prosciutto e rucola, che ho mangiato spesso in una pizzeria della mia zona. Credo che si chiami giostra, proprio perché è una giostra di sapori e colori, su un letto basso e croccante di pasta per pizza. Prepararla è facile, ha una lunga lievitazione e la caratteristica che la contraddistingue è l'uso di farina di grano antico, una farina derivante da grani etruschi, ritrovati e coltivati da un'azienda nata nelle colline pisane. Il sapore è più pieno e la digeribilità ne guadagna. vediamo come preparare la nostra pizza giostra:

Ingredienti per 3-4 persone:

400 g farina di tipo 0
280 g acqua
10 g lievito di birra
100 g prosciutto crudo
formaggio parmigiano invecchiato a 36 mesi
50 g rucola
pomodorini piccadilly
sale
olio extravergine d’oliva

Preparare un lievitino con 40 g di acqua tiepida, 60 g di farina e il lievito di birra, l’impasto sarà molto morbido e potrete mescolarlo agevolmente con un cucchiaio di legno. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio, quindi lo riprendiamo e aggiungiamo la restante farina, 240 g di acqua, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale. Lavoriamo bene aiutandoci con una spatola o con le mani unte d’ olio, ma resistiamo alla tentazione di aggiungere ancora farina. Copriamo l’impasto con pellicola e lasciamolo riposare fino a che raddoppia di volume. Quando l’impasto sarà gonfio e avrà raddoppiato il suo volume, rivestiamo la placca del forno con carta forno, spennelliamola di olio e rovesciamoci la nostra base; ungiamoci di nuovo le mani e stendiamo la pizza fino a coprire l’intera superficie. condiamo con sale (ma non troppo, se avete scelto un prosciutto salato) e mettere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Una volta cotta la base, aggiungiamo le fette di prosciutto, la rucola, i pomodorini piccadilli o perini, il formaggio tagliato a scaglie e serviamo.