Bon bon gelato alle pesche

Piccoli e golosi, questi bon bon gelato alle pesche sono come le ciliegie, uno tira l'altro. Sono completamente senza lattosio e derivati del latte, si preparano in un attimo e possono essere conservati in freezer, per averli a disposizione ogni volta che avete voglia di qualcosa di fresco e sfizioso. Potete scegliere se ricoprirli con cioccolato fuso o lasciarli al naturale per assaporare tutto il sapore della pesca; nel caso scegliate di coprirli con cioccolato, consiglio di non mettere il limone, perché il sapore della pesca renda davvero unici questi bon bon gelato. Vediamo come preparare i nostri:

Bon bon gelato alla pesca

Ingredienti:

• 1 kg di pesche mature e molto saporite


• 200 g zucchero


• 1 limone non trattato ( scorza e succo )


• 500 ml panna vegetale


• 10 g agar agar

Procedimento:

1. Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi piccoli e metterle sul fuoco con lo zucchero e il limone, succo e scorza grattugiata. ( Non aggiungete il limone se volete ricoprire i bon bon gelato con cioccolato )


2. Lasciate che le pesche raggiungano la temperatura di ebollizione, lasciarle bollire per 5 minuti, poi frullarle con il frullatore ad immersione.


3. Aggiungete l'agar agar, scioglierlo molto bene e far bollire ancora per 3-5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.


4. Montare la panna e aggiungerla alle pesche ormai intiepidite. Se fossero freddate troppo e si fossero solidificate, rimettete brevemente sul fuoco fino a che non sono di nuovo morbide, l'agar agar permette queste piccole eccezioni.


5. Mescolate delicatamente, in modo che pesche e panna siano amalgamate benissimo, quindi trasferite il composto negli stampi. Io ho usato stampi di silicone in cui preparo i cioccolatini,


6. Riponete i nostri bon bon gelato in freezer fino al momento di servirli.


7. Se avete scelto di ricoprire i bon bon gelato con il cioccolato, sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde ( ricordate come si fa? Alla minima potenza per pochi secondi per volta, fino a che non sia sciolto ) Quando i bon bon gelato saranno raffreddati, sformateli su una grata ( o su carta forno ) e ricopriteli col cioccolato fuso, che rapprenderà immediatamente attorno ai vostri bon bon. Potete conservarli nel freezer, in contenitori adatti.

Zuccotto all' Irish coffee

Avete presente quel gusto forte e aromatico dell'Irish coffee? Immaginatevelo all' interno di un pan di spagna inzuppato e rendetelo molto cremoso: ecco che avrete il gusto dello zuccotto all'Irish coffee. Era da un po' che mi frullava in testa questa idea, provare ad inserire il caffè all'interno dello zuccotto, escludere il cioccolato e aggiungere un tocco di whisky, poi finalmente l'ispirazione giusta e voilà, un concentrato di gusto e freschezza. Tutta senza lattosio e derivati del latte. Siete curiosi di sapere quali ingredienti ho usato e come ho preparato il mio zuccotto all'Irish coffee? Come ho ricreato quei sapori nordici e così gustosi? Seguitemi:

Ingredienti:

Per lo zabaione al caffè e whisky

• 4 rossi


• 100 gr zucchero semolato


• 40 gr caffè


• 20 g whisky

400 g panna vegetale

1 confezione di savoiardi o pan di Spagna

whisky qb

Zuccotto all'Irish coffee

Procedimento:

1. Se preferite foderare lo stampo con pan di spagna dovete prepararlo con un po' di anticipo secondo la ricetta che preferite, in modo che sia ben freddo, al momento in cui lo usate.  Se invece amate lo zuccotto con i savoiardi partiamo subito da qui.


2. Sbattere i tuorli d' uovo con caffè e whisky, aggiungere zucchero e mescolare sul fuoco a bagnomaria sino a che sarà rassodato, mescolare vigorosamente con la frusta, perché lo zabaione al caffè deve bollire bene, ma presentarsi come una crema liscia. Una volta che la crema è cotta e calda rovesciarla nella macchina planetaria e montarla con le fruste sino a raffreddamento completo.


3. Montate la panna, dividetela in due parti e usatene metà  per aggiungerla allo zabaione al caffè; lasciate da parte l'altra metà per adesso.


4. Preparate una bagna con  50 ml whisky e 100 di acqua, aggiungete un cucchiaio di zucchero e mescolate bene. Se non vi basta, ripetete il passaggio.


5. Foderate uno stampo da zuccotto con la pellicola per alimenti, vi renderà facile staccare lo zuccotto dallo stampo quando sarà raffreddato.


6. Versate la bagna in una scodella sufficientemente larga da inzupparci i biscotti, tuffateli nella bagna ( attenzione a non bagnarli troppo perché si potrebbero disfare ) e foderate uno stampo da zuccotto.  Se usate il pan di spagna ritagliatelo delle dimensioni necessarie, prima di procedere all'operazione.


7. Versare la parte di panna all'interno dello stampo foderato dai biscotti, livellate e aggiungete la parte al caffè. Coprite con uno strato di savoiardi inzuppati.


8. Coprite lo zuccotto con pellicola per alimenti o con il coperchio fornito con lo stampo e riporre lo zuccotto all'Irish coffe in freezer per almeno 3 ore. Fatelo riposare in frigo circa 30 minuti prima di consumarlo.

Potete trovare la versione tradizionale dello zuccotto fiorentino cliccando QUI  oppure la versione alle fragole QUI

Pasta matta per salati e dolci

La pasta matta è una ricetta antica, facile, anzi direi estremamente facile, perfetta per preparare tutte quelle ricette in cui si richiede una frolla leggera, elastica e compatta. Non so da dove derivi il suo nome "pasta matta"  forse per la sua versatilità, forse perché non ha uova, ha pochi grassi e una resa fantastica. E' una ricetta già presente nel ricettario dell'Artusi, è la base di uno dei miei dolci preferiti, lo strudel,  che preparo aggiungendo un cucchiaio di vino nell'impasto per dare maggiore friabilità e croccantezza, è una pasta antica e versatile. E' perfetta per dolci e salati, stendetela sottilissima, è un impasto estremamente elastico, e usatela farcita con tutto ciò che volete, verdure, carne, frutta...sarà sempre fantastica. Se cercate nel blog la troverete in molte ricette, senza mai chiamarla per nome e non avevo mai pensato di dedicargli un post apposito fino a che un blog giovane, fresco e dinamico come quello di Una Scansafatiche in cucina, non l'ha pubblicato e mi ha dato l'input per condividerla con voi. La pasta matta è naturalmente senza lattosio, senza nichel e ideale per chi è allergico alle uova. Ma vediamo come procedere:

Pasta matta

Ingredienti:

• 250 g farina 00


• 100 ml acqua fredda


• 1 cucchiaino di sale


• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Impastare tutti gli ingredienti insieme e lavorarli fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.


2. Avvolgere con la pellicola per alimenti e lasciar riposare per circa 30 minuti.


3. Trascorso il tempo di riposo potete stenderla fino allo spessore desiderato e usarla per preparare ottimi strudel, crostare, involtini, o quello che la fantasia vi suggerisce.

FAQ Le domande più frequenti sull'intolleranza al lattosio

Quali sono le domande più frequenti sull'intolleranza al lattosio? In questo articolo cercherò di rispondere ad alcune delle domande che mi vengono rivolte sul lattosio, la scoperta dell'intolleranza, i sintomi, come regolarsi quando mangiamo fuori, quali sono i migliori integratori di enzimi per scindere il lattosio, cosa sono i prodotti ad alta digeribilità,  si possono mangiare i formaggi, ecc.. Le persone che si approcciano all'intolleranza al lattosio per la prima volta hanno mille dubbi e mille domande, a cui ho già tentato di dare una risposta negli articoli già presenti sul mio blog. Per altre domande la risposta può essere più breve, ecco perché ho creato questa sezione con le domande più frequenti, sarà un' articolo in divenire, a cui aggiungerò di volta in volta le domande che mi vengono rivolte e le relative risposte:

• Cosa significa essere intolleranti al lattosio? 


• Per la risposta cliccate QUI

• Cosa può mangiare un intollerante al lattosio?


• Per  la risposta cliccate QUI

• Un intollerante al lattosio può mangiare formaggi?


• Per la risposta cliccate QUI

• I prodotti " senza lattosio " sono davvero senza lattosio?


• In questo caso la risposta è più articolata e ho diviso l'articolo in due parti distinte, le trovate cliccando QUI e QUI

• Perché i prodotti ad alta digeribilità sono più dolci? 


•  La maggiore dolcezza percepita dai nostri sensi è dovuta alla scissione tra glucosio e galattosio, che normalmente avviene nel nostro intestino tenue, ma che nei prodotti delattosati viene indotta artificialmente per favorirne la digeribilità nei soggetti intolleranti. Questa dolcezza può esserci utile per diminuire la dose di zucchero da aggiungere nelle ricette dolci, mentre può essere mitigata da spezie ed erbe aromatiche nelle preparazioni salate.

• Cosa posso mangiare quando pranzo fuori casa?


• Molti ristoratori sono preparati ad accogliere un intollerante al lattosio, ma molti altri, purtroppo, brancolano  ancora nel buio. Se quando dichiarate che siete intolleranti al lattosio vi rispondono che in quel locale usano il glutine,ecco...siete fritti :D In questo caso scegliere preparazioni semplici, dicendo al cameriere, o al barista, che non potete  assumere latte e derivati. Se avete la possibilità scegliete piatti vegani, in cui lattosio e derivati del latte sono sicuramente esclusi. Potete anche ricorrere agli integratori di lattasi o tilattasi, ma tenete presente che possono non ripararvi del tutto da un pranzo ricco di lattosio; in questo caso scegliete comunque piatti con pochi latticini, in modo da essere sicuri che l'integratore funzioni perfettamente.

• Quali sono i migliori integratori di lattasi? 


• Visto che l'intolleranza al lattosio si sta diffondendo a macchia d'olio, le case farmaceutiche sono corse ai ripari creando integratori sempre più efficaci. Credo che ognuno trovi il suo giusto integratore provandone diversi, io posso dirvi che, dopo aver provato quasi tutti gli integratori presenti sul mercato, sono sempre tornata al mio amato lacdigest, che ha il pregio di essere pratico, funzionare bene, essere assunto al momento del bisogno e non tanto tempo prima, come invece altri e non ha necessità di essere conservato in frigo. Magari non va tenuto a temperature  elevate, per non rischiare di vederne vanificata l'efficacia.  Adesso sta andando alla grande il lactease, che funziona abbastanza bene, ma che va assunto 20 minuti prima del pasto, quindi non proprio perfetto per una colazione al volo. Ho provato caolat, silact, silact fast, lactaid, digelat, lactoin, lactosì, sinaire combi. Come ho detto, funzionano tutti più o meno bene SE ci si mantiene bassi con la quantità di lattosio ingerita e se non si ha una intolleranza grave. Nel caso di grave intolleranza al lattosio, tale da non consentire neppure l'assunzione degli alimenti ad alta digeribilità, questi enzimi si rivelano utilissimi nel caso si voglia cedere alla tentazione dei delattosati, riparandoci molto bene dalle conseguenze a noi ben note.


• Nei vegetali e nella frutta si trova il lattosio?


• No, il lattosio è lo zucchero presente nel latte e non si può trovare nel mondo vegetale. Quello che è vero, però, è che spesso un intestino alterato dall'intolleranza reagisce male ad alcuni alimenti più irritanti, come appunto le verdure, ricche di fibre, che aumentano fermentazione e attività intestinale. Non serve privarsene del tutto, ma scegliere i tipi più giusti alla situazione del momento, per poi riprendere a mangiare tutto quando l'intestino sarà normalizzato.


• Quali tipi di carne possiamo mangiare?


• Possiamo mangiare tutti i tipi di carne e pesce, anche se alcuni sconsigliano vitello e agnello, allevati a latte materno. Privilegiate carne bianca, come pollo e tacchino, fate attenzione al maiale che favorisce il rilascio di istamina e nei soggetti allergici può causare problemi. Attenzione però ai preparati che trovate esposti sul banco macelleria, a polpettoni, polpette, rotolini, spiedini, ecc... potrebbero contenere latte e formaggi che noi non possiamo mangiare.


• Un intollerante al lattosio deve evitare anche le proteine del latte?


• Non è necessario a meno che non sia anche allergico alle proteine del latte e alle caseine. Il lattosio è un carboidrato, quindi uno zucchero, niente a che vedere con le proteine.


• Possiamo mangiare alimenti in cui è scritto " può contenere tracce di latte?"


• Sì, possiamo tranquillamente mangiare prodotti in cui è scritto che possono contenere tracce di latte. La scritta viene aggiunta dai produttori per gli allergici, sottolineando che nello stesso stabilimento producono anche prodotti a base di latte e che possono esserci contaminazioni che, per un allergico alla caseina o alle proteine del latte, può risultare fatale.


• Posso fidarmi se in etichetta non compare il lattosio o altri derivati del latte?


• La normativa del Regolamento Comunitario n°1169 del 25 Ottobre 2011 prevede che in etichetta vengano evidenziati in grassetto tutti i possibili allergeni presenti nella confezione. Se non è elencato lattosio o altri derivati del latte, si possono mangiare tranquillamente. Dal 2014 la normativa è stata estesa a ristoratori e negozi, in cui è previsto l'elenco dei prodotti usati nel menù; purtroppo ancora non tutti i ristoratori si sono adeguati,ma sono fiduciosa che a breve tutto sarà chiaro anche in negozi, bar e ristoranti.


• Per chiarimenti sull'etichettatura, rimando al Ministero della Salute: http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_215_allegato.pdf


• Mangio il pollo del girarrosto e ho problemi, perché ?


• Il problema potrebbe essere nelle spezie usate. In molti insaporitori è presente il lattosio, quindi sono da evitare assolutamente, ma basta chiedere l'elenco dei prodotti usati per insaporire il pollo, per averne la conferma. E questo vale per tutti i prodotti già confezionati, controllate sempre l'etichetta.

Ciambelline vegan al cioccolato

Se le assaggiate non potrete credere che siano ciambelline vegan, prive di derivati del latte e uova, ma è proprio così che le ho preparate. La ricetta è una libera rielaborazione di un appunto trovato nel mio libro mastro, quello dove tengo tutte le ricette che trovo in giro e che vorrei provare; sono tratte da giornali, conversazioni, libri, web..tutto è buono per trovare uno spunto e creare una ricetta gustosa. E' vero che a volte si rivelano disastri da buttare direttamente nella pattumiera, ma spesso sono una miniera di idee e informazioni utili, come questa. Le ciambelline vegan hanno superato alla grande la prova figli e amici di figli, che si sono buttati sulle ciambelline fresche e invitanti, come orsi nel vasetto di miele. Prepararle è facilissimo, il risultato è eccezionale, quindi cosa aspettate?

Ciambelline vegan

Ingredienti:

• 120 ml latte di soia


• 180 g farina 0


• 100 g zucchero di canna


• 3 cucchiai di olio


• 50 g cioccolato fondente


• 1/2 bustina di lievito naturale

Per la decorazione:

• 100 g cioccolato fondente e codette o stelline di zucchero

Procedimento:

1. Mescolare zucchero di canna, lievito e farina in una ciotola dalle pareti alte.


2. Aggiungere l'olio e il latte di soia e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Il tipo di  farina può rendere necessario aggiungere un po' di latte di soia, aggiungetene poco per volta, non deve essere troppo liquido. Per riconoscere la giusta consistenza alzate la frusta e controllate che il composto scenda a nastro.


3. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde ( impostate 400 e azionate per pochi secondi, controllate ed eventualmente ripetete l'operazione )


4. Aggiungere il cioccolato fuso, ma tiepido, al composto


5. Versate l'impasto in una sac a poche e distribuitelo nello stampo delle ciambelline


6. Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa 15 minuti.


7. Se invece avete la piastra per le ciambelle ungete la piastra con poco olio di semi  e versate il composto dalla sac a poche, fino al bordo. Chiudere la piastra e lasciar cuocere le ciambelline vegan per 5 minuti, quindi capovolgerle aiutandovi con una pinza e cuocere ancora 5 minuti.


8. Sciogliere il cioccolato per la decorazione, quindi tuffare le ciambelline da un solo lato e cospargerle con le decorazioni di zucchero