Dolci al cucchiaio vegan

Meravigliosi dolci al cucchiaio vegan, se non sapete che non hanno latte e uova, non ve ne accorgerete mai, parola di invitati 😉

Questo articolo fa seguito all’ articolo precedente, Come organizzare il buffet, ( che poi avrei dovuto intitolarlo come organizzare UN buffet, visto che parlavo in generale, ma ormai è andata ). Comunque, dicevo, questo è il seguito dell’ articolo in cui spiegavo come io organizzo un buffet, quali sono le cose di cui tengo conto e come mi preparo qualche giorno prima con liste di menù e spesa e di come imposto la tabella di marcia. All’ultimo buffet era presente una ragazza che non può mangiare latticini e uova; per latte & c ormai sapete che sono organizzata, ma preparare dolci e dolcetti senza latte e uova è più una mission impossible, anche perché alla festa erano presenti invitati che non amavano i dolci vegan e pensavano fossero, se non cattivi quando meno insapori. E invece hanno letteralmente spolverato tutto ciò che ho preparato, quindi fidatevi, se vi dico che sono stra-buoni. Nell’espositore ho sistemato BICCHIERINI AI 3 CIOCCOLATI CON INSERTO DI NOCI DI MACADAMIA, CORNETTI DI CREMA PASTICCERA CON COULIS DI LAMPONI E RIBES ROSSO, TARTUFINI AL BURRO DI ARACHIDI. In un vassoio più in basso invece ho sistemato una CHEESECAKE SCOMPOSTA con sciroppo di fragole. Vediamo quali sono gli ingredienti e la preparazione per ciascuno di loro.

DOLCI AL CUCCHIAIO VEGAN

Ingredienti per la Crema vegan:

• 500 ml latte di soia alla vaniglia


• 40 g fecola di patate o amido di mais


• 100 g zucchero a velo


• la scorza di 1 limone grattugiata


• 40 g burro vegetale

Procedimento:

1. Fondere il burro vegetale e unire la fecola ( o l’amido), mescolando per ottenere una crema liscia


2. Aggiungere una parte del latte di soia a temperatura ambiente, quindi unire lo zucchero a velo, mescolando vigorosamente.


3. Grattugiare la scorza del limone e aggiungerla al composto, insieme al resto del latte di soia


4. Porre la crema sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando fino a che non inizierà ad addensare. La crema dovrà risultare liscia e setosa.


5. Lasciar raffreddare la crema


6. Mettere la crema ormai fredda in una sac-a-poche e spremerla nei bicchierini o nelle coppette. Decorare con coulis di frutta ( vedi ricetta più in basso ) e frutta fresca

Ingredienti per Tartufini di cioccolato:

• 200 g cioccolato fondente


• 120 g panna vegetale


• 2 cucchiai di burro di arachidi


• 1 cucchiaio di olio di semi


• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere


• cacao amaro per ricoprire

Procedimento:

1. Sminuzzare il cioccolato e aggiungere il cacao in polvere e l’olio di semi, Se vi piace il sapore potete aggiungere anche un cucchiaino di cannella.


2. Scaldare la panna e aggiungerla al cioccolato sminuzzato, mescolando bene fino a che non sarà completamente sciolto.


3. Aggiungere due cucchiai abbondanti di burro di arachidi ( non abbiate paura, ci sta benissimo ). Mescolare bene, coprire con pellicola e mettere il frigo per almeno 2 ore.


4. Trascorso il tempo necessario ricavate delle palline di circa 2 cm di diametro e passarle nel cacao amaro o nella granella di nocciole. Conservarle in frigo fino al momento di servirle.

Ingredienti per i Bicchierini ai 3 cioccolati:

• 100 g cioccolato bianco alla soia


• 100 g cioccolato fondente


• 100 g crema alla nocciola


• 50 g noci di macadamia


• 400 ml panna vegetale

Procedimento:

1. Tritare il cioccolato fondente. Scaldare 50 g panna vegetale e aggiungerlo al cioccolato, mescolando fino a che non sarà diventato una crema.


2. Tritare il cioccolato bianco vegan e scaldare 50 g panna vegetale. Aggiungere la panna al cioccolato bianco vegan e mescolare fino a che il cioccolato è sciolto.


3. Preparare la crema spalmabile alla nocciola. Potete tranquillamente prepararne un vasetto e prelevarne 150 g, conservandone il rimanente in frigo per la colazione, la merenda o per farcire una crostata o dei biscotti. Trovate la ricetta cliccando QUI


4. Montare la panna rimanente e aggiungerne un terzo alla crema di cioccolato fondente, un terzo alla crema alla nocciola e un terzo al cioccolato bianco. Dovranno risultare 3 mousse morbide


5. Tritare le noci di macadamia.


6. Iniziamo ad assemblare i bicchierini: mettere le creme in 3 diverse sac-a-poche e iniziare facendo un primo strato di mousse al cioccolato fondente, aggiungere un secondo strato di mousse di cioccolato alla nocciola, aggiungere un pizzico di noci di macadamia e infine la mousse di cioccolato bianco. Decorate a piacere con granella di nocciole o scaglie di cioccolato fondente

Ingredienti per i Coppette alla cheesecake vegana:

• 125 g formaggio spamabile vegan, io ho scelto lo spalmabile della Valsoia, ma potete usare una qualsiasi crema di tofu.


• 150 g panna vegetale


• 100 g zucchero a velo vanigliato


• scorza di limone


• 100 g biscotti vegan


• 50 g burro vegetale ( bene burro di soia o di riso o di cocco )

Per la coulis di frutti di bosco:

• 200 g frutti di bosco


• 50 g zucchero

Procedimento:

1. Tritare i biscotti in maniera grossolana, a differenza del cheesecake classico, i bicchierini sono più buoni se si sente qualche pezzettino di biscotto più grande, a mio parere. Sciogliere il burro vegetale, aggiungerci il trito di biscotti e amalgamare. stenderlo su un foglio di carta forno e lasciar raffreddare.


2. Aggiungere lo zucchero a velo al formaggio vegan, aggiungere poca scorza di limone grattugiata ( non trattata ) e la panna vegetale montata.


3. Nelle coppette aggiungete uno strato di biscotto e sistemate uno strato di crema al formaggio. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.


4. Preparare la coulis: Mettere sul fuoco la frutta ben lavata ( potete aggiungere qualche goccia di succo di limone) Scaldare fino a che la frutta avrà rilasciato l’acqua, quindi aggiungere lo zucchero e far cuocere a fuoco vivace, mescolando continuamente, per un minuto. Lasciar raffreddare.


5. Dopo due ore ( o più ) aggiungete la coulis di frutti di bosco alle coppette con la cheesecake e servire.

Come organizzare un buffet

La domanda fondamentale per chi deve dare una festa è ” come organizzare il buffet”. Il primo pensiero è trovare il posto giusto, poi in base all’ambiente scegliamo il menù e gli accessori da usare. Normalmente scegliamo un tipo di menù più semplice se è un evento organizzato a metà pomeriggio, come un compleanno di bambini, più completo se si tratta di un evento serale, che sia in giardino o in un locale privato.

Una cosa da tenere sempre presente quando si stila un menù, è la presenza di persone con un’alimentazione particolare. So che quando tutti possono mangiare tutto è più facile, ma il dovere di un’ospite è quello di mettere gli invitati a proprio agio, quindi chiedete sempre se ci sono esigenze particolari.

Dopo aver deciso il menù dividete una pagina a metà e scrivete nella prima parte il piatto scelto e nella seconda parte gli ingredienti che vi servono per prepararlo. Su un altro foglio scrivete la tabella di marcia, dal piatto che richiede più tempo per la preparazione, a quello più veloce.

Iniziate a preparare con un buon anticipo, magari il giorno prima, per non arrivare all’ultimo minuto. Ogni volta che il piatto è pronto, sigillate con pellicola e mettete in frigo; lasciate per ultimo le cose da cuocere e presentare calde ( ma preparate ogni ingrediente, per esempio la cipolla già tritata, il pomodoro già pulito e tagliato a cubetti, ecc..)

Quando avete tutto pronto, potete cominciare ad assemblare. Nel caso di bicchierini potete mettere creme e mousse nella sac-a-poche già pronti come vedete in foto, riempirli sarà più facile.

Da questo momento in poi potete iniziare a preparare tutto e sistemarlo, di volta in volta, sulla tavola. Se avete fatto bene i compiti, avrete tempo per rilassarvi e prepararvi prima dell’arrivo degli ospiti.  Cercate qualche idea per il vostro buffet?

 

Zucchine ripiene con le noci

In estate cerco ricette facili e veloci, come queste zucchine farcite con le noci. Ho scelto una ricetta completamente priva di latte e derivati e senza uova, per un piatto leggero e gustoso, ma voi potete aggiungere un po’ di parmigiano stagionato, se lo tollerate e se vi piace, per avere un gusto ancora più ricco. Sono molto buone calde, ma sicuramente migliorano se lasciate riposare e servite fredde. Provatele in tutti e due i modi e scegliete quello che fa per voi. Se poi volete lasciarmi un feedback, lo apprezzo.

ZUCCHINE RIPIENE CON LE NOCI

Ingredienti:

• 4 zucchine tonde


• 10 noci


• 1 cipolla grande


• Pangrattato qb


• Sale


• Pepe


• Olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Lavate le zucchine, tagliate l’estremità col picciolo e svuotatele, lasciando il ripieno da parte, lo riprenderemo tra poco. Salatele leggermente.


2. Spaccate le noci e tagliate i gherigli grossolanamente.


3. Pulite la cipolla, lavatela e tagliatela a cubetti piccoli. Mettetela a soffriggere in due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate dorare la cipolla e aggiungete le noci spezzettate. Lasciate insaporire circa 5 minuti, mescolando spesso perché non bruci, quindi aggiungete l’interno delle zucchine. Salate e mettete un po’ di pepe, se vi piace. Lasciate cuocere coperto, fino a che l’interno delle zucchine sarà morbido.


4. Spegnete il fuoco e aggiungete tre cucchiai di pangrattato e mescolate. La farcitura dovrebbe presentarsi compatta. Se vi fa piacere potete aggiungere anche il parmigiano stagionato. Lasciate intiepidire.


5. Farcite le zucchine con il ripieno tiepido, quindi mettetele a cuocere in un tegame dai bordi alti, in cui avrete aggiunto due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate cuocere coperto per circa 20-25 minuti. Verso metà cottura, aggiungete poca acqua e lasciate cuocere per il tempo necessario.