Ciambella al cioccolato senza glutine

La ciambella al cioccolato senza glutine è un dolce da colazione buonissimo. Chi ama i dolci soffici ne andrà matto, è leggero e si scioglie in bocca, facendolo assomigliare ad un cioccolatino. Ha un solo difetto, che è comune a tutti i dolci gluten free, tende a sbriciolarsi un po', ma è un difetto su cui si passa volentieri sopra, visto che il gusto è davvero super. Provatelo e mi saprete dire.

Ciambella al cioccolato senza glutine

Ingredienti:

• 200 g farina di riso


• 150 g fecola di patate


• 3 uova


• 100 ml olio di riso


• 100 ml di bevanda al riso


• 150 g zucchero


• 50 g cacao


• 1 bustina di lievito chimico


• gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

1. Montare le uova intere con lo zucchero, fino a renderle gonfie e spumose.


2. Aggiungere la farina di riso e mescolare delicatamente, quindi aggiungere l'olio e mescolare ancora.


3. Mescolare il lievito setacciato con la fecola di patate e aggiungerlo al composto, unire anche il cacao e amalgamare. Unire anche la bevanda al riso che renderà tutto ancora più cremoso. Aggiungere  le gocce di cioccolato fondente e amalgamare bene.


4. Ungere una teglia da ciambella con margarina o burro ad alta digeribilità, spolverare con farina di riso e scuotere l'eccesso, quindi versate il composto al cioccolato.


5. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti o fino a che uno stecchino, infilato al centro del dolce, risulterà asciutto.

Sbriciolona alle mele, senza glutine e lattosio

Un dolce facile e alla portata di tutti. la sbriciolona alle mele, che ha la caratteristica di essere senza glutine e lattosio, ma buona anche per chi non ha nessuna intolleranza. La giusta mescolanza tra fecola e farina di riso la rende friabile ma compatta, la farcitura di mele le dà un profumo irresistibile e la rende perfetta sia per la colazione che per un fine pasto. Come grasso ho usato il burro di riso, ma va benissimo una qualsiasi margarina purché a base di grassi NON idrogenato, oppure un burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore a 0,001%.

Sbriciolona alle mele, senza glutine e lattosio

Ingredienti per uno stampo da 22:

• 150 g farina di riso


• 100 g fecola di patate


• 100 g zucchero semolato


• 80 g margarina


• 1 uovo


• la scorza e il succo di un limone non trattato


• mezzo vasetto di confettura di pesche


• 1 mela

Procedimento:

1. Sbucciare una mela, affettarla sottilmente e irrorarla col succo di limone.


2. Lavorare la farina di riso e la fecola di patate con la margarina fino a formare delle grosse briciole.


3. Unire l'uovo intero, lo zucchero e la scorza di limone grattugiato e lavorare ancora per amalgamare bene il tutto. L'impasto dovrebbe continuare ad essere "bricioloso"  e poco compatto. Lasciar riposare circa mezz'ora in fresco.


4. Riscaldare il forno a 180°


5. Ungere una teglia da forno o da crostata da 22 cm, oppure foderarla con carta forno, e stendere la metà dell'impasto in modo da creare uno strato omogeneo. Coprire con la confettura e la mela tagliata a fettine e ben scolata dal succo di limone, quindi stendete grossolanamente la seconda parte della frolla, in modo da coprire tutte le fette di mela.


6. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare prima di estrarla dalla teglia.

Panini con farina di miglio

Sperimentando nuove ricette per la panificazione senza glutine, mi sono imbattuta in questi panini con farina di miglio, che mi sono molto piaciuti. Tutte le farine alternative al grano, grano saraceno, miglio, quinoa, amaranto, teff, hanno un retrogusto di "erba", che non amo molto, ma tagliandole con una buona miscela senza glutine e senza lattosio, come la Nutrifree, otteniamo dei panini soffici e davvero buoni. La preparazione è molto semplice, vediamo:

Panini con farina di miglio

Ingredienti:

• 100 g miscela per pane senza glutine Nutrifree


• 200 g farina di miglio


• 10 g lievito di birra fresco


• 200 g acqua


• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Mescolare la miscela per pane senza glutine con la farina di miglio, aggiungere il sale e mescolare ancora.


2. Sciogliete il lievito di birra fresco con acqua tiepida e, per favorire la fermentazione, aggiungete un cucchiaino scarso di zucchero. Quando il lievito inizierà a schiumare, aggiungetelo alle farine miscelate.


3. Lavorate brevemente fino a che non avrete una palla compatta, non serve lavorare a lungo, visto che non dobbiamo sviluppare la cosiddetta " maglia glutinica" . Coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare in luogo tiepido per mezz'ora circa.


4. Riprendete in mano il composto, che dovrebbe aver iniziato la lievitazione, e dividetelo in parti più o meno piccole, in base alla misura che desiderate per i panini. Ricordate che devono ancora lievitare parecchio. Disponeteli sulla teglia del forno ben distanziati gli uni dagli altri e copriteli ancora con pellicola.


5. Lasciateli lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, per circa un'ora e mezzo, o fino a che non avranno raddoppiato il volume. Togliete la pellicola e cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a doratura.