Tacchino in salsa acciugata

 Avete presente la salsa tonnata? Ecco il tacchino in salsa acciugata è più veloce e più saporito, sempre per chi piacciono le acciughe, ovviamente, anche se...non escludo che possa piacere anche a chi non le ama troppo, perché il sapore non è forte e invadente. Insomma per me è stata una piacevole scoperta, fatta per caso, perché non avevo il tonno in casa ( lo so potevo aspettare a fare il tacchino, ma se non avessi provato, non avrei mai scoperto questa salsa ). I tempi di cottura sono dati partendo dal forno a microonde, se non lo possedete ( a parte pensare di comprarlo, perché in estate è una salvezza...) dovete calcolare i tempi di cottura di un pezzo di tacchino di circa 500 g in brodo. ( circa 45 minuti, partendo da acqua fredda )

Tacchino in salsa acciugata

Difficoltà: medio.facile

Persone: 3

Tempo: 15 minuti+ il tempo di raffreddamento

Strumenti: Microonde e frullatore a immersione

Ingredienti: 

• 5-600 g petto di tacchino in pezzo unico
• rosmarino, aglio, salvia, sale e pepe
• un ciuffo di basilico
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• 5 o 6 acciughe sott'olio
• 2 cucchiai colmi di maionese

Procedimento:

1. Legare il petto di tacchino in modo da avere una fetta tonda quando sarà cotto e raffreddato
2. Tritare gli aghi di un ramo di rosmarino, uno spicchio d'aglio e due o tre foglie di salvia, fino a che diventino polvere, quindi aggiungere sale e pepe ( un cucchiaino ). Mescolare bene.
3. Rotolare il tacchino legato nella miscela di erbe aromatiche, quindi trasferirlo in una pirofila da microonde e aggiungere due dita di acqua . Coprire la pirofila con un coperchio adatto allo scopo e cuocere alla massima potenza per 10 minuti. Lasciar raffreddare il tacchino nell'acqua di cottura.
4. Intanto preparare la salsa acciugata. mettendo nel bicchiere del mixer il basilico, le acciughe, i capperi sgocciolati ma non strizzati e infine la maionese. Azionate il mixer per avere una salsa cremosa, se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un cucchiaio di olio e uno di maionese. Conservare in frigo.
5. Appena la carne sarà fredda, tagliare a fette non troppo sottili e coprire con la salsa acciugata. Conservate in frigo

Insalata di legumotti al limone e zucchine

 

Requisito necessario perché questa insalata di legumotti al limone sia perfetta, è scegliere limoni carnosi e dolci come quelli pane, una qualità di limoni con cui si prepara la famosa insalata di limoni di Procida. Però niente vieta che possiate sperimentarla con i normali limoni, sarà solo un pochino più aspra. Unica raccomandazione, se usate normali limoni, togliete completamente la pellicina bianca che può risultare amara. 

Persone:3-4

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 200 g legumotti
• 3 zucchine verdi di misura media
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone
• 12 pomodorini ciliegia o datterino
• 1 cetriolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua dove cuocere i legumotti e portate a bollore.
2. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Sbucciate e tritate uno spicchio d'aglio. In una padella larga, mettete a soffriggere l'aglio con due cucchiai di olio e quando sarà dorato, aggiungete le zucchine, un pizzico di sale, uno di pepe, mescolate bene e fate cuocere scoperto, mescolando spesso fino a che saranno morbide e colorate. Spegnere e lasciar raffreddare.
3. Cuocere i legumotti per il tempo indicato nella confezione, poi scolarli, versarli in una ciotola con due cucchiai di olio extravergine, mescolare bene e lasciarli raffreddare.
4. Lavare i pomodorini e il cetriolo e tagliarli a cubetti. 
5. Con un rigalimoni fate delle sottili strisce con la scorza del limone e mettetele da parte. Sbucciate il limone e tagliatelo a fette, quindi ricavatene dei cubetti.
6. Unite le zucchine ormai fredde ai legumotti, aggiungete tutte le altre verdure, compresa la scorza e la polpa del limone, e condite con olio, sale e pepe fresco. Mescolate bene e lasciate riposare in frigo per alcune ore prima di servire. 

Polpette croccanti di melanzane

Ancora una ricetta con le melanzane, direte voi...E' vero, ma è la ricetta per le polpette croccanti di melanzane, mica la solita ricetta, rispondo io. E poi, diciamocelo, le melanzane sono le regine delle verdure estive, vanno bene su tutto, come il prezzemolo; sono ottime nella pasta, come contorni, come piatto unico e, come in questo caso, anche come secondi. Le polpette croccanti di melanzane che vi presento oggi, sono polpettine così buone, che non rimpiangerete la carne, parola di scout. Perché siano gluten free ho usato pancarrè gluten free, l'unico ingredienti a rischio; vanno bene tutti i tipi di pancarrè senza glutine, ma io preferisco Doria ( Ho una vera predilezione per i prodotti della Doria gf, sono buoni come quelli " glutinosi" , anche se non molto facili da trovare nella grande distribuzione. ) 

Vediamo come prepararle.

Polpette croccanti di melanzane

• Tempo: 30 minuti
• Persone: 3
• Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi
• 2 uova
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe
• 3 fette di pancarrè senza glutine
• 200 g circa di patatine fritte
• olio di semi per friggere

Procedimento:

1. Lavare e sbucciare le melanzane. Dividetele a metà e cuocetele in forno classico a 200° per 15 minuti, oppure in forno a microonde a 900 per 5 minuti. Io ultimamente prediligo il microonde, velocizza le operazioni e non fa caldo in cucina.
2. Separare la polpa delle melanzane dalla buccia. Lavare e tritare finemente il prezzemolo con l'aglio Mettere il pancarrè in una scodella con mezzo bicchiere d'acqua, cercate di coprirlo bene e strizzatelo subito, in modo che sia morbido, ma ancora intero. Aggiungete il pane strizzato alla polpa di melanzane e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolando bene fino ad avere un impasto omogeneo. 
3. Formate delle polpettine e passatele nelle patatine sbriciolate, in modo da creare una crosticina. compatta.
4. Portate l'olio di semi a temperatura, fate la prova immergendo uno stecchino, se l'olio è pronto si formeranno delle bollicine intorno allo stecchino. Friggete le polpettine fino a che saranno dorate e mangiatele calde, accompagnate da una bella insalata mista e patatine fritte.