Bussolà, ricetta regionale

 

I bussolà sono una specialità di Burano, famosa per i suoi merletti e per le sue case di pescatori coloratissime. Si trovano in più dimensioni, dalla ciambella grande come un dolce, alle piccole come un anello da dito. La caratteristica di questo impasto è di essere ricca di zucchero e burro e di mantenersi molti giorni morbida e dal sapore invariato. Data la ricchezza dell'impasto, i veneziani dicono che basta un bussolà ed un caffè a colazione, per avere energie per tutta la mattina.
Per poterli riprodurre a casa avevo chiesto ad un amico, Marco, conosciuto su coquinaria come Cansado, un veneziano doc e persona squisita, che mi aveva passato la ricetta, in modo da riprodurre quasi esattamente, il gusto dei buranelli. ( Eccezion fatta per il gusto di mangiarli in loco ). Adesso, ogni volta che li preparo, sono un omaggio a lui..

Bussolà

Ingredienti:

• 
  
  1 kg Farina 00


• 
  
  500 g Zucchero


• 
  
  250 g Burro (ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%)


• 
  
  12 Tuorli


• 
  
  1 pizzico Sale


• 
  
  1 bicchierino Rum (piccolo e scarso)


• 
  
  Scorza di limone

1. 
   
   
   
   Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il rum e la scorza di limone grattugiata. Lasciate da parte 2 albumi per la lucidatura finale.
   
   


2. 
   
   
   
   Versare la farina in una ciotola e incorporare la crema di uova insieme al burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti piccoli. Impastare velocemente e poi trasferire tutto su un piano infarinato. Lavorare fino a che non avremo un composto compatto, avvolgere con pellicola per alimenti e mettere a riposare in luogo fresco.
   
   


3. 
   
   
   
   Quando sarà trascorsa circa mezz’ora, formare delle ciambelle, che possono essere più o meno grandi. Le migliori hanno un peso di circa 200 g.
   
   Cuocere in forno caldo a 150 gradi per circa 50 minuti. Naturalmente questi sono i tempi di cottura per le ciambelle da 200 g, più piccole saranno le ciambelle e meno tempo impiegheranno a cuocere, quindi il tempo di cottura sarà indicativo. Importante è che siano dorate in superficie, ma non eccessivamente cotte, per mantenere inalterata la loro burrosità.
   
   Dieci minuti prima che siano pronte spennellare con albume d’uovo leggermente sbattuto per lucidarle.