Doughnuts (ciambelle glassate), ricetta tradizionale americana

Per la ricetta dei doughnuts sono andata a spulciare i siti americani e ho trovato questa, che mi è piaciuta molto. Con queste dosi prepariamo circa 25 ciambelle o doughnuts, alte, morbide, corpose e deliziose, che si mantengono bene per un paio di giorni.


Ingredienti:

5 tazze di farina 00
1 bustina di lievito di birra disidratato o 25 gr lievito di birra fresco
1/4 tazza di acqua calda
1+ 1/2 tazza di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% tiepido
1/2 tazza di zucchero raffinato
1 cucchiaino di sale
2 uova
1/3 tazza di margarina

Per la glassatura:

1/3 tazza di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
2 tazze di zucchero vanigliato
4 cucchiai d'acqua
1+ 1/2 cucchiaino di vaniglia

Sciogliere il lievito nell'acqua calda e aspettare che faccia la schiuma. In una grande terrina mischiare il latte tiepido, zucchero, sale, uova, margarina e due tazze di farina, amalgamare bene, poi aggiungere il lievito e amalgamare di nuovo. Aggiungere la farina mezza tazza per volta, fino a che l'impasto risulti elastico e non più appiccicoso. Mettere a riposare coperto in luogo caldo fino a che raddoppi il suo volume, allora riprenderlo, stenderlo in un' altezza di circa 1/2 cm e ritagliamo le forme. Lasciamo lievitare ancora i doughnuts fino a che raddoppino ancora il loro volume, poi friggerli in olio caldo ( circa 170° ).
Scolare su un foglio di carta assorbente e ricoprire a piacere con cioccolato o glassa.
Per la glassa battere il burro in una pentola sopra il fuoco dolce, aggiungere lo zucchero vanigliato e la vaniglia. Spegniamo il fuoco e, quando burro e zucchero saranno amalgamati, aggiungere l'acqua caldissima; amalgamare di nuovo fino a che il composto sarà lucido e corposo. Tuffare i doughnuts nella glassa ancora calda e metterli a scolare su una grata fino a che raffreddino.

Considerazioni personali:

Durante la preparazione mi sono accorta di non avere farina sufficiente ( ero convinta fosse farina 00, invece era farina ai cereali :/ ) quindi dopo aver miscelato gli ingredienti iniziali con le due tazze di farina, ho coperto la ciotola e ho messo in frigo per un paio d'ore. Una volta ripresa la lavorazione, ho aggiunto le tre tazze di farina, poco alla volta e ho lavorato bene per riscaldare l'impasto, quindi ho messo a lievitare il luogo caldo. Ci vuole un pò di più, ma l'impasto lievita che è una meraviglia.
Lo spessore dei doughnuts, o ciambelle, deve essere effettivamente alto 1/2 cm circa. Io ne ho fatti alcuni più bassi, ma non rendono allo stesso modo.
La glassa può essere preparata senza burro o margarina e secondo me ci guadagna, quindi stemperiamo lo zucchero con acqua calda, aggiungendone poca alla volta fino ad ottenere una glassa liscia e densa. Coloriamo con coloranti alimentari a nostro piacere.