Paris brest o bignolone

Il Paris brest ( o come lo chiamiamo in Toscana, bignolone ) è uno delle cose più a rischio flop dell' intero ricettario di cucina; è facile trasformare un magnifico dolce, in un'altrettanto magnifica frittata :) Per ovviare a questo inconveniente io faccio tanti piccoli bignè, uno accanto all'altro, a formare la ciambella ed il risultato è sempre garantito. Particolare attenzione va posta anche alla pasta, che dovrà essere morbida da scrivere, ma non troppo liquida.
Il ripieno è di crema chantilly, la decorazione di panna montata e arabeschi di cioccolata.

Paris brest

Ingredienti:

• 150 gr farina


• 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 250 gr acqua


• 1 pizzico di sale ed 1 cucchiaino di zucchero.


• 4 uova piccole

Si mette sul fuoco acqua,burro,sale e zucchero e appena stacca il bollore si aggiunge poco alla volta la farina,mischiando veloce con una frusta, fino a che è liscia e compatta. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Una volta fredda si aggiungono le uova uno alla volta,continuando a mischiare.Il composto deve essere morbido,ma non liquido, quindi attenzione quando aggiungete le uova; se vedete che il composto diventa troppo liquido, aggiungetene una meno, se fosse troppo asciutto, una di più.
Mettere il composto risultante in una sac-a-poche e spremere tanti piccoli bignè,uno accanto all'altro sulla teglia rivestita di carta forno.Infornare a 200° per 45 minuti.Una volta freddo tagliare e farcire.

Crema :

• 4 tuorli d’uovo


• 100 gr zucchero


• vaniglia


• 50 gr farina


• 1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Montiamo i rossi con zucchero e farina, fino a che non diventano bianche e spumose, quindi aggiungiamo poco alla volta, il latte in cui abbiamo fatto bollire il baccello di vaniglia. Mettiamo su fuoco basso e continuiamo a mischiare fino a che non sarà rassodata.

500 ml panna montata ad alta digeribilità

Aggiungere 150 ml di panna montata alla crema raffreddata e amalgamare bene. Con la restante quantità di panna decorare il bignè.