Scorze di arancia candite

Facili da fare le scorze di arancia candite,anche se la lavorazione è un pò lunga, ma vi avverto....creano dipendenza :D Per preparare delle succose e golosissime scorze di arancia candite, dobbiamo partire da scorze di arance profumate, italiane e non trattate. Non vergognatevi di annusarle quando andrete ad acquistarle, il nostro olfatto sarà in grado di identificare le più profumate, che saranno quelle migliori per la cottura delle nostre scorze di arancia candite. La scorza è ricca di oli essenziali, che sono le sostanze che renderanno speciali i nostri dolci senza l'aiuto di sostanze chimiche; non sono contro la chimica in generale, ma quando la natura ci fornisce le armi per migliorare la nostra cucina e in genere la nostra vita, è preferibile scegliere questo percorso. Vediamo come preparare le nostre scorze di arancio candite:

Scorze di arancia candite

Ingredienti:

100 g Scorze di agrumi
100 g zucchero raffinato
100 g acqua

Le dosi sono variabili, perché metteremo pari quantità di scorze, zucchero ed acqua.
Iniziamo col lavare bene le scorze non trattate e biologiche, poi immergiamole in acqua fredda e portiamo ad ebollizione. Buttiamo l'acqua e ripetiamo l'operazione due volte, per togliere l'amaro dalle bucce. Scoliamo e lasciamo asciugare le scorze prima di procedere alla canditura. Quando saranno asciutte le pesiamo e prepariamo uno sciroppo utilizzando la stessa quantità per lo zucchero e l'acqua. Immergiamo le scorze, tagliate e listarelle o a spicchi e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a che il liquido sarà asciugato. Togliere le scorzette e metterle ad asciugare una ad una, su un foglio di carta forno. Potete utilizzarle così come sono, aggiungerle ai vostri dolci o ricoprirle con cioccolato fondente. In quest' ultimo caso lasciate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tuffateci le scorzette una ad una, quindi mettete ancora ad asciugare su carta forno.
Utilizzando la stessa procedura possiamo preparare le scorze del limone o del cedro. Io avevo le scorze utilizzate per fare il limoncello ed in questo caso ho saltato il procedimento della bollitura, per candirle direttamente. Un risultato ottimo.