Kugelhupf o Ciambella viennese, ricetta tradizionale

Un dolce da colazione o da coprire con liquore tipo Babà. Profumato tipo panettone, schiacciata livornese o colomba, ma di più semplice preparazione, la ciambella viennese non ha canditi, ma schegge di mandorle.

Ingredienti:

300 gr farina 00
15 gr lievito di birra
1 bicchiere scarso di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
4 uova
100 gr zucchero semolato
la scorza grattugiata di un limone
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
70 gr uvetta
50 gr mandorle tritate

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo alla farina, aggiungere le uova leggermente sbattute con lo zucchero, la scorza del limone, il burro morbido a pezzetti e lavorare fino a che il burro si sarà amalgamato bene. L'impasto è così morbido che è indispensabile una macchina impastatrice. Quando la pasta sarà ben amalgamata aggiungere uvetta e mandorle e mandare di nuovo a bassa velocità per 5 minuti. Lasciar lievitare coperto per un' ora, quindi trasferire nello stampo imburrato e infarinato e far lievitare ancora fino a raddoppio. Cuocere a 180° per circa un'ora. Io ho coperto con alluminio a metà cottura, per non farlo scurire troppo.