Maiale arrosto con salsa al vino e miele, ricetta di carne

Sfogliando le riviste di cucina, si trovano ricette particolari e spunti interessanti, come questo maiale arrosto con salsa al vino e miele, che abbina eleganza e gusto al classico arrosto.


Ingredienti per 8 persone:

circa 1 kg di Arista di maiale
500 ml vino rosso
aglio, rosmarino, pepe, olio extravergine
bacche di ginepro
2 cucchiai di miele
brodo
sale affumicato grosso

Pulite e lavate la carne, preparate un trito con aglio e pepe, aggiungete sale grosso affumicato e massaggiate la carne asciutta. Lasciate insaporire per almeno un'ora. Trascorso il tempo, pulite la carne con uno scottex e passatela velocemente sul fuoco, da ogni parte, per sigillarne i succhi. Non foratela con la forchetta, ma aiutatevi a girarla, con una paletta. Una volta rosolata da ogni parte, trasferitela in una pirofila da forno, irroratela con 250 ml di vino e 100 ml di brodo e infornate, ad una temperatura di 100° per quasi 2 ore.
Quando sarà quasi cotta, mettete sul fuoco una pentola col vino rimasto, il rosmarino e le bacche di ginepro e lasciate cuocere lento, fino a che si sarà ridotto; filtratelo, aggiungete 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale e rimettetelo sul fuoco, fino a che avrà la consistenza di uno sciroppo.
Affettate la carne, irroratela col sugo di cottura e servitela accompagnata dalla salsa al vino.
La ricetta è della rivista Sale e pepe