Brioche farcite, ricetta dolce

Svegliarsi la mattina e gustare una bella brioche farcita alla marmellata, crema o cioccolato, fa vedere la giornata sotto una diversa prospettiva :)
La ricetta è velocissima, data l'elevata dose di lievito, ma potete prepararla utilizzando minore dose ( anche solo 7 gr di lievito ) e aumentando i tempi di lievitazione. Il gusto ne guadagnerà.



Ingredienti:

250 gr farina 0
75 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
2 uova
50 gr zucchero
1 cucchiaio di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
la buccia di 1/2 limone grattugiata

Preparate un lievitino con latte tiepido, in cui avete sciolto il lievito e tre cucchiai di farina tolti dalla quantità finale. Lasciate lievitare circa 30 minuti, o fino a che non sarà raddoppiato di volume. A questo punto fate la fontana con farina, zucchero, il pizzico di sale, il burro fuso tiepido e la scorza del limone o di un arancio, le uova ed il lievitino. Lavorare vigorosamente per circa un quarto d'ora e lasciate lievitare coperto per un'ora circa. Quando sarà raddoppiato di volume stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata,quindi ritagliate le forme desiderate e rimettete a lievitare in luogo caldo.
Per i saccottini ritagliate dei triangoli, farcite a piacere e richiudete sigillando ogni punta sul lato opposto. Chiudete bene, per evitare la fuoriuscita della farcitura.
Lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume,quindi spennellate con uovo sbattuto con acqua e mettiamo in forno caldo a 200° fino a doratura, per circa 30 minuti. Una volta cotte spennellate con una glassa fatta con zucchero a velo e acqua, nelle proporzioni di mezzo cucchiaio di acqua per tre di zucchero.

Con la stessa ricetta si possono preparare dei buonissimi bomboloni o frati; una volta pronta la lievitazione, tagliare le forme e mettere di nuovo a lievitare per circa 30 minuti in luogo caldo, quindi friggere in abbondante olio caldo e farcire a piacere.

Hanno un'unica controindicazione: sono così buoni e leggeri che si mangiano uno dietro l'altro :D