Profitterol, ricetta dolce

Un dolce tradizionale, il profitterol, morbidi bignè ripieni di crema( o panna montata) e coperti di cioccolato. Potete prepararlo facilmente con i bignè già pronti che si trovano al super, oppure lanciarvi nella preparazione artigianale, un pò difficoltosa, ma di sicura soddisfazione.


Io uso sempre la stessa ricetta per bignè, éclair e bignolone, questa:

Ingredienti per circa 30 bignè di medie dimensioni:

150 gr farina
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
3 o 4 uova
1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale
250 ml acqua

Mettiamo al fuoco l’acqua col burro,lo zucchero e il sale e appena inizia a bollire versiamo a pioggia la farina e mischiamo bene.Spegniamo e lasciamo raffreddare. Una volta fredda aggiungiamo le uova una alla volta, mischiando bene tra l’una e l’altra, in modo che siano ben assorbite ogni volta e amalgamiamo bene. Fate attenzione anche alla dimensione delle uova, perchè l’impasto deve risultare morbido come un nastro, ma non troppo liquido. Riempiamo la sac-a-poche, a cui abbiamo aggiunto la bocchetta larga e liscia e spremiamo tante palline sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno, quindi mettiamo a cuocere a 200° per circa 30 minuti.Per gli éclairs facciamo delle strisce della lunghezza desiderata. Il forno deve essere ben caldo,non ha importanza se ventilato o statico,perchè ho provato in entrambi i modi e vengono comunque perfetti.
Se volete conservarli lasciateli essiccare all'aria e riponeteli in un contenitore di latta, in modo che non prendano umidità, altrimenti usateli subito e saranno buonissimi.Potete farcirli usando la sparabiscotti col beccuccio sottile da farcia, usando panna montata, crema, crema e panna mischiate, da noi chiamata chantilly ( anche se per la pasticceria originale la chantilly è la panna montata ).

Per la crema:

4 tuorli d’uovo
100 gr zucchero
vaniglia
50 gr farina
1/2 l latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Scaldiamo il latte in cui avremo immerso il baccello di vaniglia.
Montiamo i rossi con zucchero e farina, fino a che non diventano bianchi e spumosi, quindi aggiungiamo poco alla volta il latte tiepido e amalgamiamo bene. Mettiamo su fuoco basso e continuiamo a mischiare fino a che non sarà rassodata.

Per la copertura al cioccolato possiamo usare una ganache al cioccolato, oppure coprire in modo parziale, come ho fatto qui, con semplice cioccolato da copertura sciolto a bagnomaria e decorare con fiocchetti di panna montata.

Ganache al cioccolato:

100 gr cioccolato fondente
300 gr panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Bollire la panna, spegnere e aggiungere il cioccolato spezzettato sciogliendo bene. Colare sui bignè.