Schiacciata di Pasqua o schiacciata alla livornese, ricetta dolce

La Pasqua in Toscana, o almeno nelle mie zone, nelle colline tra Pisa e Firenze, non è Pasqua se non c’è la schiacciata di Pasqua o schiacciata alla Livornese. Questa schiacciata di Pasqua o livornese, che schiacciata non lo è affatto, ha origini antiche, sembra infatti che l’inventore sia un livornese, da cui deriva il nome e che da Livorno si è diffusa in tutta la Toscana. Morbida e profumata, ben si presta ad essere spalmata con un bello strato di marmellata o cioccolato. Se non l’avete mai provata, questa è l’occasione. La preparazione è lunga, un pochino laboriosa, ma con la planetaria non è difficile. Fate attenzione al liquido, la schiacciata deve essere morbida, ma in base alla farina che usate potrà tirarne di più o di meno, l’importante è che sia sempre lavorabile. Importanti sono anche gli aromi, che contribuiscono a rendere la schiacciata profumata e saporita, sceglieteli con un sapore deciso. Vediamo come procedere.

• Difficoltà Media


• Costo Economico


• Tempo di preparazione 30 Minuti


• Tempo di riposo 5 Ore


• Tempo di cottura 40 Minuti


• Metodo di cottura Forno


• Cucina Italiana

Ingredienti per preparare la schiacciata di Pasqua

• 
  
  150 g Zucchero


• 
  
  600 g Farina 00


• 
  
  22 g Lievito di birra fresco (può essere sostituito con una bustina da 7 g di lievito di birra secco)


• 
  
  2 Uova


• 
  
  15 g Rosolio di menta


• 
  
  50 g Olio di semi


• 
  
  30 g Vin santo


• 
  
  1 Scorza d’arancia grattugiata


• 
  
  essenza di arancia


• 
  
  essenza di anice


• 
  
  1 cucchiaio Semi di anice


• 
  
  250 ml Acqua

Strumenti

• Planetaria

Preparazione

1. 
   

   

   
   
   
   
   Sciogliete il lievito in 250 g di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, fate schiumare e aggiungete alla farina. Impastate la farina con il lievito di birra e acqua sufficiente ad ottenere un impasto consistente che si stacca dalle pareti della planetaria. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare.
   
   


2. 
   

   

   
   
   
   
   Dopo circa due ore, o quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, aggiungiamo un uovo sbattuto e lo zucchero, 50 g olio, impastiamo accuratamente fino ad avere di nuovo una consistenza elastica e rimettiamo a lievitare.
   
   


3. 
   

   

   
   
   
   
   Dopo altre 3 ore, o quando l’impasto avrà di nuovo raddoppiato il volume, aggiungiamo l’altro uovo sbattuto, il vinsanto, la scorza, le essenze, il rosolio, gli anici e impastiamo ancora accuratamente fino ad avere di nuovo una consistenza elastica. Se fosse necessario aggiungere un cucchiaio o due di farina, ma non di più, l’impasto deve essere morbido.
   
   Poniamo nella forma a lievitare fino a che avrà raggiunto il bordo.
   
    
   
   




5. 
   

   

   
   
   
   
   Quando la lievitazione avrà quasi raggiunto il bordo, spennelliamo di uovo sbattuto e zucchero ed inforniamo a 200° per circa 40 minuti, o fino a che uno stecchino inserito nel centro del dolce, esca asciutto.
   
    
   
   

Note:

Le temperature e i tempi del forno sono sempre indicativi, perché nessun forno cuoce in modo identico, quindi fate sempre la prova stecchino, quando la superficie sarà dorata.