Torta alla crema di caffè, ricetta per un dolce goloso

Una torta al caffè veramente buona, vedrete che tutti chiederanno il bis.
La pasta di base è sofficissima e potrebbe essere mangiata da sola, perchè buona e leggera, la farcitura richiede burro freschissimo e buono di sapore, perchè la riuscita del dolce dipende proprio da questo. Va gustato fresco, perciò deve rimanere almeno 2 ore in frigo prima di essere servito.



Per la base:

4 uova
200 gr zucchero
1+1/2 cucchiaio di acqua bollente
100 gr farina
1 cucchiaio di caffè concentrato

Per la farcia:

4 tuorli d'uovo
100 gr zucchero
275 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% molto morbido
2 cucchiaini di caffè istantaneo in polvere

Per la bagna:

1 tazza di caffè
3 cucchiai di whisky
2 cucchiai di zucchero

Per decorare:

Scaglie di mandorle

Prepariamo la base montando i tuorli con acqua bollente, caffè concentrato e lo zucchero.Quando saranno ben gonfi e spumosi aggiungere la farina mischiando delicatamente per non smontarli, infine gli albumi montati a neve ben ferma. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare.
Per la farcia sciogliamo lo zucchero con 50 ml di acqua e facciamo bollire fino a che una goccia tra pollice e indice formerà un filo aprendo le dita. Questo è il metodo che uso io per pastorizzare le uova, se avete un termometro da cucina spegnete il fuoco quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121 °. Mettiamo i rossi nel frullatore e versiamo a filo lo sciroppo bollente mentre montiamo le uova. Quando saranno ben gonfie, spumose e fredde e aggiungiamo il burro morbido continuando a montare. Sciogliamo il caffè in 2 cucchiaini di acqua e aggiungiamo al composto.
Dividiamo il dolce ormai freddo e bagniamolo con il composto di caffè, whiskey e zucchero, versiamo 1 terzo della crema, livelliamo e chiudiamo. Stendiamo ancora 1 terzo a coprire la superficie e i bordi, decoriamo con ciuffi di crema di burro e scaglie di mandorle.