Passato di verdure, ricetta di base

Il passato di verdure è un piatto base per l'inverno, che può trasformarsi in zuppa o minestrone con cereali, variando leggermente la base che vi darò.



Potete arricchire il passato di verdure con crostini di polenta fritti, oppure con cereali come il riso o l'orzo, o accompagnato da piccoli fragranti crostini tostati.

Ingredienti per 3 persone:

2 patate medie
2 carote
1/2 cavolo verza
1 costola di sedano
2 zucchine
1/2 cipolla rossa
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

A piacere potete aggiungere:

1 cucchiaio di piselli
200 gr zucca
100 gr fagiolini verdi


Il consiglio mio è quello di usare sempre verdure di stagione, quindi in inverno sarà meglio usare zucca e cavolo nero, invece di zucchine e fagiolini,ma sono ottime anche le verdure surgelate (io spesso, in estate affetto o faccio a cubetti le verdure fresche e le surgelo per poterle usare in inverno, così da avere sempre verdure fresche anche quando non sono più in stagione)
Laviamo le verdure e tagliamole a cubetti. Prendiamo una carota, prezzemolo,una costolina di sedano e la mezza cipolla e soffriggiamo in un cucchiaio o due di olio extravergine d'oliva; quando saranno diventate dorate aggiungete tutta la verdura precedentemente tagliata a cubetti, aggiungete sale, pepe e un litro d'acqua. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che le verdure saranno morbide ( se necessario aggiungere acqua ), quindi passare il mixer ad immersione per rendere il tutto cremoso. Se volete servire il vostro passato di verdure in modo semplice e dietetico, ci fermiamo qui, ma se volete, potete aggiungere adesso 150 gr pasta da minestra, oppure riso, farro, orzo, o altri cereali e lasciar cuocere ancora secondo le indicazioni del fabbricante ( 10 minuti per la pasta, circa 20 minuti per riso, ecc..) Mescolate spesso, per evitare che i cereali attacchino.
Se invece vi piace il passato di verdure nella sua semplicità, potete sempre arricchirlo con quadretti di pane tostato o passati nel burro o in olio extravergine d'oliva.

English version:

The recipe I'm describing today is a vegetable soup, which will turn into creamed vegetables to be enriched with croutons of fried polenta, or with cereals such as rice or barley or accompanied by small fragrant toasted piece of bread.

Ingredients for 3 people:

2 medium potatoes
2 carrots
1/2 cabbage
1 rib of celery
2 zucchini
1/2 red onion
parsley
extra virgin olive oil
salt and pepper

If you wish, you can add :

1 tablespoon of peas
200 g pumpkin
100g green beans
2 leaves of kale

My advice is to use seasonal vegetables, then in the winter it will be better to use pumpkin and cabbage instead of zucchini and green beans, but if you prefer to use them, they are also excellent frozen (I often freez my favourite vegetables n the summer to use them in the winter, so you always have fresh vegetables even when they are no longer in season)
Wash the vegetables and cut them into cubes. Take a carrot, a celery, half an onion and cook them with a tablespoon or two of extra virgin olive oil; when they become golden , add all the vegetables previously cut into cubes, add salt, pepper and a liter of water. Simmer until the vegetables are soft ( add water if necessary ) and then switch the immersion blender to make it creamy. If you want to serve your vegetable soup in a simple and dietetics way, we stop here, but if you want, you can now add 150 gr pasta or rice, barley or other grains and let it cook according to the manufacturer's instructions (10 minutes for the pasta, about 20 minutes for rice, etc. .. ) Stir often , to prevent the grains from sticking .
If you like the vegetable soup in its simplicity, you can always enrich it with squares of bread toasted or lightly fried in butter or olive oil.