Semifreddo alle pesche

Un dolce fresco e goloso questo SEMIFREDDO ALLE PESCHE, si prepara velocemente e altrettanto velocemente sarà divorato. Prepariamo questo SEMIFREDDO ALLE PESCHE partendo da una base di pasta biscotto molto soffice e lo completiamo con una farcia golosissima, a base di ricotta, yogurt e pesche fresche e succose. Organizzandoci e calcolando i tempi, il nostro semifreddo sarà pronto in pochissimo tempo, ma il sapore ne guadagnerà se riusciremo a lasciarla riposare in frigo per un paio di ore. Vediamo come si prepara.

Semifreddo alle pesche

Ingredienti:

• 3 uova ( tuorli+albumi)


• 100 g zucchero


• 70 g farina 00


• 70 g fecola


• 1/2 cucchiaino di lievito chimico

Montate i rossi con 50 g di zucchero fino a che saranno gonfi e chiari, aggiungere la farina e la fecola, a cui avrete unito mezzo cucchiaino da caffè di lievito chimico, amalgamare bene. Montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi.Unire gli albumi all'impasto e amalgamare delicatamente per non smontarli, quindi stendiamo l'impasto su una placca da forno rivestita con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti o fino a che avrà assunto un colore dorato chiaro. La base deve risultare morbida e soffice. Lasciate raffreddare.

Per la crema:

• 300 gr pesche


• 250 gr ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 150 g zucchero semolato fine


• 125 g yogurt ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 250 g panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Sbucciamo le pesche, affettiamole sottilmente poi tagliamo le fette in ulteriori piccoli pezzi. Setacciamo la ricotta e mescoliamola con lo zucchero, uniamo lo yogurt e infine la panna montata, lavorando con delicatezza per non smontarla. Aggiungere le pesche alla crema.

Tagliamo la base in due rettangoli uguali, poggiamo una delle due parti su un vassoio e coprire con la crema, formando uno strato sostanzioso, quindi coprire con la seconda parte e livellare bene le pareti in modo da formare una mattonella perfetta. Decorate a piacere, con pesche fresche, gelatina, zucchero a velo o come più desiderate.
Lasciar riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.