Mantovana, ricetta dell'Artusi

Ogni tanto è bello ritrovare le ricette della tradizione, come questa Mantovana, una torta semplice, ma ricca di gusto, preparata seguendo la ricetta dell'Artusi; io l'ho preparata sia nella versione classica, che sostituendo il burro con un burro vegetale, come il burro di soia e il risultato è ottimo in entrambi i casi.
Per i pochi che ancora non conoscessero l'Artusi, ricordo che è uno dei padri della gastronomia italiana, il primo a pubblicare un manuale di cucina dopo l'unificazione dell'Italia, che chiamò "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" e che racchiude ricette provenienti da tutta Italia da lui stesso testate e a cui spesso aggiunge un piccolo commento esplicativo. Vediamo quali sono gli ingredienti per la Mantovana e come si prepara:

Ingredienti:

170 g farina
170 g zucchero
150 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o burro di soia o margarina )
1 uovo intero
4 tuorli d'uovo
scorza di limone grattugiata
50 g pinoli

Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose, poi aggiungere la farina poco alla volta e per ultimo il burro fuso e intiepidito. Lavorare fino a che non avremo un composto cremoso, ma gonfio, quindi ungere una tortiera da 24, spolverarla con poca farina e versare l'impasto, che deve essere alto circa 2 dita. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti.

Note: Io ho tradito appena le indicazioni dell'Artusi, mettendo un cucchiaino colmo di lievito chimico al momento in cui ho aggiunto la farina, il dolce è venuto profumato, soffice e ben lievitato.

La nota che accompagna la ricetta nel volume che ho io, assicura che la Mantovana è normocalorica e che fornisce solo 71 calorie a porzione, quindi direi che è ottima anche per chi ha un'occhio alla linea ;-)