Parmigiana di zucchine

Tutti, o quasi, conoscono la parmigiana di melanzane ( o melanzane alla parmigiana ) ma chi conosce la parmigiana di zucchine? Più delicata, ma altrettanto gustosa, rappresenta per me il piatto unico dell'estate, perchè solo in estate troviamo le zucchine adatte, fresche e saporite, per prepararla al meglio. Occorre un pò di pazienza, perchè dobbiamo preparare la salsa e grigliare le zucchine, ma ne vale davvero la pena. Vediamo come procedere:

Ingredienti per 3-4 persone:

5 zucchine grandi
1 mozzarella di bufala ad alta digeribilità
100 g circa di parmigiano stagionato a 36 mesi
salsa al pomodoro
sale

Laviamo e affettiamo le zucchine in strisce abbastanza sottili ( circa 1/2 cm di altezza ) nel senso della lunghezza e mettiamole a grigliare; devono essere leggermente colorate senza essere bruciate. Intanto preparate la salsa al pomodoro secondo la ricetta che trovate QUI; per rendere le nostre parmigiana di zucchine ancora più saporite, potete aggiungere alla salsa due spicchi d'aglio, interi e ancora con la loro camicia, togliendoli prima di usarla per preparare il nostro piatto. Affettare la mozzarella in maniera sottilissima e grattugiare il parmigiano.
Quando tutti gli ingredienti della nostra saranno pronti, cominciamo a sistemarli a strati in una pirofila da forno: mettete un pò di salsa di pomodoro sul fondo e adagiarvi le nostre zucchine, salare leggermente, coprire con le fettine sottilissime di mozzarella ( se non riuscite a tagliarla sottile, potete stracciarla in piccoli pezzi ) e una spolverata di parmigiano. Procedete così, cominciando sempre dalla salsa e terminando con il parmigiano, fino a che gli ingredienti siano esauriti. Mettere la parmigiana di zucchine in forno a 200-220° per circa 30 minuti o fino a che la crosticina in superficie sia dorata. Potete servirla calda o tiepida.