Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un grande classico della cucina italiana, su cui la discussione non si è mai fermata. Ognuno rivendica il privilegio di avere la ricetta originale, ma poi gli ingredienti hanno quelle piccole variazioni, che permettono di adeguare il sapore ai propri gusti e che rendono la ricetta personale. Si dice che la ricetta originale preveda guanciale e non pancetta, pecorino romano e non grana, ma se fosse vero che la ricetta è stata inventata nel dopoguerra utilizzando il bacon che gli americani avevano portato con sé e regalato agli italiani, questa teoria verrebbe a cadere, eppure...Se invece la ricetta avesse origini umbre, come dicono altri, perché usare il pecorino romano? Comunque vi posso dire che per preparare gli spaghetti alla carbonara ho utilizzato sia guanciale che pancetta, sia grana che pecorino romano e, in entrambi i casi, la pasta era buonissima.. Chiaro che, mettendo nero su bianco sul mio blog, metterò la ricetta classica, sappiate però che a casa mia le variazioni sono ammesse (come nel caso della carbonara alle zucchine) e, a volte vengono addirittura preferite, quindi largo all'inventiva. La ricetta degli spaghetti alla carbonara originale prevedono:

Ingredienti per 3 persone:

250-300 g spaghetti grossi
150 g guanciale
100 g pecorino romano ( che ha basso contenuto di lattosio )
4 tuorli d'uovo
sale, pepe
olio extravergine s'oliva

Mettere al fuoco una grande pentola d'acqua e portare a bollire. Tagliare il guanciale a cubetti e soffriggere in tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, fino a che il grasso del guanciale diverrà trasparente. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. In una ciotola mescolare i tuorli d'uovo con il formaggio fino a renderli cremosi, quindi aggiungere l'olio con il guanciale. L'olio non deve essere bollente o vi cuocerà l'uovo, creando degli antiestetici straccetti. Appena l'acqua bolle, aggiungere il sale e buttare gli spaghetti, calcolate il tempo di cottura, e appena pronti scolateli ( ma senza buttare l'acqua) e aggiungeteli alla crema di uova e pancetta. Amalgamare bene e se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura per renderli belli cremosi. Si servono caldissimi e a piacere, spolverati con pepe e pecorino romano.