Bicchierini alla Ricotta e Mele

Facili, anzi no facilissimi, questi bicchierini alla ricotta e mele, da fare ogni volta che si ha voglia di dolce, con poche calorie, ma una bontà incredibile. L'occasione per inaugurarli, su suggerimento di mia cognata, è stata la serata del frutto proibito, con degustazione di dolci e dolcetti a base di mele ( il frutto proibito, appunto ) Era la ciliegina sulla torta di una serata davvero piacevole, che verrà replicata, pur se con qualche modifica, in altri lidi. La mela, era il filo che univa tutte le preparazioni che sono state servite e questi bicchierini con mela e ricotta sono stati letteralmente spolverati dalle persone intervenute alla serata. Vediamo come prepararli:

Ingredienti per circa 10 bicchierini:

500 g ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 g zucchero a velo
150 g biscotti tipo frollino senza derivati del latte
1 cucchiaio abbondante di cognac
3 mele
1 limone ( succo )
50 g zucchero di canna
Scorze di arancio o limone

Sbriciolare i biscotti; mettete i frollini dentro ad un sacchetto e frantumateli passandoci sopra un oggetto pesante come un mattarello o un bicchiere. Una volta ridotti in grosse briciole versarli alla base di un bicchierino, livellandoli fino ad un'altezza di circa 1/2 cm. Setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo e un cucchiaio di cognac ( o rum se preferite ) amalgamate bene fino a renderla cremosa, quindi aggiungete uno strato abbondante sopra lo strato di biscotti. Mettete in frigo mentre preparate la salsa di mele. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccolissimi ( i bicchierini sono davvero piccoli ) quindi aggiungete il succo di limone e mettete sul fuoco a fiamma bassa, per 5 minuti; quando le mele si saranno ammorbidite aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere ancora 5 minuti. Lasciate intiepidire e poi aggiungere sui bicchierini di ricotta. Decorare con fili di scorza di arancio o limone e riponete ancora in frigo fino al momento di servire.