Pollo alle mandorle e lime

Un secondo piatto gustoso e leggero, il pollo alle mandorle e lime, per chi ama la cucina facile e veloce, per chi ama inoltrarsi in gusti particolari ma non troppo esotici, per chi è a dieta e anche per chi non tollera latticini e glutine, in pratica questo pollo alle mandorle e lime è adatto a tutti. Sappiamo che una cena leggera rende la notte più serena e che a cena sarebbero ideali le proteine con la verdura, magari accompagnate da una buona fetta di pane e anche se siete sempre di corsa, se siete tornati tardi dal lavoro e non avete voglia di cucinare, preparare il pollo alle mandorle e lime sarà semplice e in quattro e quattr'otto sarete a tavola con un buon piatto completo. Vediamo quali ingredienti servono e come procedere per preparare la ricetta del pollo alle mandorle e lime:

Ingredienti per 3 persone:

500 g petto di pollo
50 g mandorle pelate
2 lime
menta
farina di riso
olio extravergine d'oliva
sale

Tagliare il petto di pollo a cubetti e passarlo nella farina di riso, scuoterne l'eccesso e metterlo a cuocere in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Fate soffriggere per circa 5 minuti, mescolando spesso in modo che non attacchi, poi aggiungere le mandorle in parte tagliate a filetti e in parte intere e il succo dei due lime; coprire e lasciar cuocere per 10 minuti, aggiungendo eventualmente un pò d'acqua per non farlo seccare troppo. Salare e aggiungere le foglioline di menta, lasciar insaporire ancora 5 minuti ( attenzione che non asciughi troppo, nel caso aggiungere ancora un pò d'acqua ) quindi spegnere e servire caldo..