Pesche al vino con zabaione

Le pesche al vino sono un grande classico dei dessert estivi a base di frutta, ma io vi offro una versione più raffinata ed anche più golosa, abbinando uno zabaione, montato fino ad essere spumoso e molto delicato. Nella stagione calda i dessert cremosi o a base di frutta sono i più adatti, perché rinfrescano e danno sollievo, ma soprattutto per chi ha una intolleranza al lattosio ( e ai derivati del latte in generale ), trovare dessert cremosi che non abbiano panna ( se pur vegetale ) al loro interno è una rarità, ma quando ho provato questo abbinamento, ho messo d'accordo tutti, intolleranti e non, perché il gusto pieno, fresco e gustoso, rende le pesche al vino con zabaione uno dei dolci più golosi della stagione. Di facile esecuzione, potrà essere preparato in anticipo e gustato freddo in coppe individuali. Vediamo come procedere:

Ingredienti per 6 coppette medie:

Per le pesche:

150 g zucchero
500 ml vino bianco
4 pesche

Per lo zabaione:

100 g zucchero
4 tuorli
60 g marsala

Mettere al fuoco il vino con lo zucchero. Intanto sbucciare le pesche e dividerle a metà, poi metterle a bagno nel vino e farle cuocere fino a che siano morbide, ma ancora consistenti ( circa 10 minuti con pesche mature, ma dure; se fossero già morbide diminuire il tempo di cottura )Quando saranno tenere, toglierle dal liquido con una schiumarola e procedere con la cottura del vino a fuoco vivace, fino a che non sarà diminuito di volume e avrà la consistenza di uno sciroppo.
Preparare le coppe mettendo la metà di una pesca ( scegliete se metterla intera o a cubetti ) e immergendola nello sciroppo. Mettere in frigo a raffreddare.
Prepariamo lo zabaione: mescolare i tuorli con il marsala, aggiungere lo zucchero ed amalgamare bene con una frusta, quindi cuocere a bagnomaria continuando a mescolare fino a che inizi a velare il cucchiaio. Trasferire lo zabaione in una planetaria, o in un contenitore di acciaio con le fruste, e montare alla massima velocità fino a che sarà freddo.
Versare lo zabaione ormai freddo sullo sciroppo alle pesche, decorare a piacere e riporre in frigo fino al momento di servire.