Pastéis de nata

Capita che navigando in rete ci imbattiamo in una ricetta, come i pastéis de nata, ( o Pastel de nata ) che avevamo già incontrato nel percorso della vita e che avevamo rimosso; in un attimo riportiamo alla mente i viaggi e la memoria di tutto quello che c'era in quel periodo, momenti belli, assolati, divertenti, avventurosi, quando partivamo per attraversare l'Europa e tornavamo a casa arricchiti da nuove esperienze. Così i pastéis de nata sono diventati le mie madeleine private, ma se non le avete mai assaggiate prima, scoprirete un dolce, anzi dei pasticcini, davvero deliziosi, una crema aromatizzata al limone, avvolta da una crosta di sfoglia che amerete. Vogliamo vedere come prepararli?

Ingredienti per circa 12 pastéis de nata:

500 ml panna ad alta digeribilità
6 tuorli
150 g zucchero
40 g amido di mais
scorza profumata di limone

450 g pasta sfoglia

Lavare la scorza di limone, non trattata e profumatissima, e metterla in infusione nella panna; portare la panna a bollitura e spegnere il fuoco. Sbattere tuorli, zucchero, un pizzico di sale e amido, fino a creare una crema bianca e spumosa, quindi aggiungere la panna a filo, sempre mescolando; accendere il fuoco al minimo sotto alla crema e continuare a cuocere mescolando, fino a che non inizierà a rapprendersi, velando il cucchiaio. Lasciar raffreddare.
Stendere la pasta sfoglia ( potete farla da soli con la ricetta che trovate qui, o acquistarla già pronta. Ritagliate 12 dischi e disporli in uno stampo da muffin imburrato. Versate all'interno la crema preparata in precedenza e cuocerli in forno ventilato a 210° per circa 10 minuti o fino a che abbiano formato una crosticina dorata in superficie. Sono buoni anche freddi, ma danno il meglio di sè se mangiati tiepidi.