Torta rovesciata alle pesche

I dolci con la frutta sono sempre buonissimi, perché il succo, ma soprattutto il gusto della frutta matura, donano una marcia in più, un tocco di freschezza a tutti i dessert e questa torta rovesciata alle pesche non fa eccezione. Il sapore pieno e ricco del pan di Spagna, si sposa benissimo con la freschezza delle pesche, che sono a loro volta immerse in un delizioso sciroppo, che le glassa e le rende ancora più gustose. La preparazione richiede un passaggio in più, ma permette di ottenere un dessert davvero unico. Vediamo come procedere:

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro:

220 g farina 00
150 g zucchero
150 g burro ad alta digeribilità
4 uova
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

4 pesche non troppo mature
30 g burro ad alta digeribilità
150 ml vino bianco
80 g zucchero
1 limone

Sbucciare le pesche e tagliarle a fette di circa 1 cm di altezza ( potete tagliarle sia a spicchi che a rondelle ). Mettere a cuocere burro e zucchero in un tegame largo e basso, con la fiamma bassissima, lasciar caramellare leggermente e aggiungere le pesche. Mescolare molto delicatamente in modo che le pesche siano immerse nel condimento, poi far cuocere 2 o 3 minuti; aggiungere in vino bianco e lasciare che cuociano scoperte per ancora 5 minuti a fiamma bassa, o fino a che si sia formata una salsa cremosa e le pesche siano ancora consistenti.
Prepariamo la base del dolce: montare le uova con lo zucchero, aggiunger la farina, il lievito e il burro fuso. Mescolare fino ad avere una crema consistente e senza grumi. Ungere una teglia da forno da 24 con burro, spolverarla con lo zucchero di canna e disporre sul fondo la salsa con le pesche, quindi aggiungere delicatamente l'impasto. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti o fino a che uno stecchino inserito nel centro del dolce non risulti asciutto. Una volta freddo, sbattere leggermente la teglia per staccare il dolce dalle pareti e dal fondo e rovesciare su un vassoio. Decorare con scaglie di mandorle e zucchero a velo.