Strudel speck e gorgonzola

Lo strudel speck e gorgonzola è un classico praticamente perfetto, sia come antipasto, che come piatto di portata. Ogni volta aggiungo una variante, che siano noci, radicchio trevigiano, tutte e due insieme, erba cipollina, verdure di stagione; comunque lo variate è sempre buonissimo. Ideale se avete ospiti a pranzo e non sapere cosa preparare, perchè richiede poco tempo e poco lavoro, soprattutto se usate una base di sfoglia già pronta all'uso in forma rettangolare; però, se avete tempo e volete provare a preparare la sfoglia da soli, vi consiglio la mia ricetta supercollaudata per una sfoglia classica , oppure la ricetta per la sfoglia veloce ( o mezzasfoglia ). Vediamo come procedere:



 

Strudel speck e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare ( senza derivati del latte )


• 100 g speck affettato sottilmente


• 250 g circa di gorgonzola piccante ( a basso contenuto di lattosio )


• 6 o 7 noci

Nelle diverse varianti potete aggiungere radicchio trevigiano tagliato a julienne, erba cipollina,verdure di stagione affettate, funghi; provate prima lo strudel speck e gorgonzola nella maniera classica e poi provate le varianti per scoprire quale vi piace di più.

Stendete la pasta sfoglia e disponete le fette di speck lasciando liberi i bordi per circa 1 cm; aggiungete il gorgonzola in fiocchetti in modo da ricoprire lo speck in maniera omogenea, poi aggiungete le noci tritate. Spennellate il bordo con un uovo sbattuto insieme a due cucchiai di acqua e arrotolate la sfoglia su se stessa, facendo combaciare bene il bordo in modo che sia ben sigillato. Praticate tre o quattro incisioni sulla superficie dello strudel speck e gorgonzola e spennellate con il rimanente uovo sbattuto. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a che la superficie dello strudel risulti dorata.

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La ricetta della Crostata Grenoble senza lattosio e derivati del latte

La versione che sto per presentarvi della ricetta della Crostata Grenoble senza derivati del latte, farà storcere il naso ai puristi, ma come sapete, ho un occhio di riguardo per chi, come me, non può mangiare latticini e modifico le versioni originali a mio uso e consumo per poter avere un risultato eccellente anche senza latte vaccino. In questo caso, per la mia ricetta della Crostata Grenoble, ho usato la mia frolla all'olio, con olio di riso nell'impasto, caramello e panna vegetale da cucina, esattamente come nella mia crostata al caramello salato; il tocco magico è dato dalle noci, in gran quantità, che smorzano la dolcezza del caramello. Per chi non ha problemi e vuole provare la versione tradizionale con latte e derivati, consiglio di preparare la frolla classica sablè e usare panna da montare nelle stesse quantità- Vediamo quali sono gli ingredienti e come procedere:

La ricetta della Crostata Grenoble

Per la frolla:

• 350 g di farina


• 150 g di zucchero


• 2 uova


• 80 g olio di riso

Lavorare velocemente tutti gli ingredienti e lasciar riposare in luogo fresco per circa 30 minuti. Quando sarà pronta, stendere la frolla tra due fogli di carta forno fino ad un'altezza di circa 1/2 cm e disporla in una teglia da crostata lasciandola ancora in mezzo ai due fogli; aggiustare bene la frolla alle pareti della teglia, poi togliere il foglio di carta forno superiore, bucherellarla con i rebbi di una forchetta, tagliare la frolla in eccesso ( che servirà per la decorazione )e cuocerla a 180° per circa 10 minuti. Intanto prepariamo il caramello

Per la crema caramello:

• 120 ml panna vegetale da cucina che abbia un alto contenuto di grasso


• 60 ml miele


• 150 g zucchero di canna chiaro


• 1/2 cucchiaino di sale


• 100 g gherigli di noce

Mettiamo lo zucchero e il miele in un pentolino alto e lasciamo fondere a fuoco basso, fino a che sarà sciolto e avrà assunto un bel colore ambrato; se dovesse cuocere di più ai bordi, farlo roteare muovendo la pentola, in modo che si sciolga in modo omogeneo. Se mescolate con un mestolo può capitare che si “appalli”, in questo caso niente paura, mescolatelo ancora instancabilmente fino a che non si sarà completamente sciolto. Quando lo zucchero avrà raggiunto un bel colore ambrato, aggiungete la panna tiepida ( non fredda di frigo ) e amalgamate. Rimettete sul fuoco e fate cuocere mescolando per circa 10 minuti, poi lasciar intiepidire. Aggiungere le noci e mescolare.

Prendiamo la frolla avanzata e stendiamola ancora, poi tagliamo le strisce o la griglia per la decorazione.
Nel frattempo la frolla che era nel forno sarà parzialmente cotta ( potete lasciarla raffreddare fuori dal forno mentre preparate il caramello ) Versate il caramello nel guscio parzialmente cotto, decorate con strisce o la griglia e rimettere in forno a cuocere per 30 minuti o fino a doratura. Servire tiepida o fredda.

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Crema di castagne

La crema di castagne è una crema perfetta per farcire dolci, preparare un rotolo o da servire come dessert con biscottini a cialda tipo le lingue di gatto. Chi ama le castagne sa che la loro stagione dura pochissimo, ma in nostro aiuto arriva la farina, che se preparata secondo la tradizione, quindi solo con polpa di castagne essiccata e macinata ( senza traccia di bucce ) permette di gustarne il sapore fino ad estate inoltrata. Con la farina di castagne si preparano molti dolci deliziosi e rustici, come il castagnaccio, le frittelle di castagne, i necci, ecc, ma questa crema di castagne ha una marcia in più, perché la sua delicatezza ne permette l’uso all’interno di dolci soffici, magari accompagnati da una buona copertura di cioccolato. Provatela, non ve ne pentirete.

Crema di castagne

Ingredienti:

• 3 tuorli


• 70 g farina di castagne


• 80 g zucchero


• 500 ml latte di riso

Mettere a scaldare il latte di riso. Intanto montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi, quindi aggiungere la farina di castagne e amalgamare ancora. Aggiungere il latte di riso poco alla volta, continuando a mescolare fino a che sarà perfettamente amalgamato, quindi porre su fuoco basso e cuocere, continuando a mescolare, fino a che non sia rassodato. Lasciar raffreddare.

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Focaccia dolce al cioccolato

La focaccia dolce al cioccolato è un dolce semplice e buonissimo, fatto con pochissimi ingredienti che regalano un gran gusto. Pensato per gli amanti del cioccolato, la focaccia dolce al cioccolato è una torta che conquisterà tutti, proprio per la sua semplicità e il suo gusto pieno e ricco. Non crederete mai che è fatta senza uova e senza grassi, vogliamo scommettere? Con quattro ingredienti e una lavorazione a prova di bimbo, la focaccia dolce al cioccolato diventerà una delle vostre torte preferite. La focaccia dolce al cioccolato nasce da un'idea di Bertolini, recuperata in un ricettario della nonna che risale agli anni sessanta, se non addirittura prima, in pratica una torta vintage, moooolto alla moda. Vogliamo vedere come procedere?

Focaccia dolce al cioccolato

Ingredienti:

• 200 g farina 00


• 250 g zucchero


• 250 g latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 100 g cacao in polvere amaro


• 1 arancia grattugiata


• 1 bustina di lievito

Mescolate le polveri accuratamente setacciate, aggiungete la scorza di arancia grattugiata ( mi raccomando che sia biologica e non trattata ) e poco alla volta il latte, che mescolerete accuratamente fino a che non ci saranno più grumi e l'impasto si presenterà liscio e omogeneo. Versare in una teglia imburrata e spolverata con zucchero e cuocere in forno caldo a 170° per circa 25 minuti.

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