Cavolo rosso con olive e pistacchi

Cosa c'è di meglio di un bel contorno a base di cavolo rosso con olive e pistacchi? Questo piatto racchiude in sé tutti i benefici del cavolo, antinfiammatorio, ricco di ferro, calcio e fibre, antitumorale e disintossicante, delle olive, con le loro proprietà antiossidanti e dei pistacchi, con spiccate proprietà antiossidanti ( e non solo...Se siete interessati ai benefici delle piante,  vi suggerisco  questo sito, dove troverete molte informazioni utili ) In più il contorno di cui vi parlo oggi, è facilissimo da preparare e molto buono.  Sarà il contorno ideale per i vostri pasti, sia che scegliate di unirlo ad un piatto di cereali, come riso, pasta, orzo, sia che lo serviate con formaggi, carne o pesce. Vogliamo vedere come prepararlo?

Cavolo rosso con olive e pistacchi

 

Ingredienti:

• 500 g circa di cavolo rosso


• 2 scalogni


• 10 olive nere


• 30 g pistacchi


• 1 peperoncino


• aceto


• olio extravergine d'oliva


• sale

Pulite il cavolo, lavatelo e tagliatelo a strisce sottili. Lasciatelo immerso in acqua. Pulite lo scalogno e tagliatelo a cubetti, quindi mettetelo a soffriggere con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, in una padella dai bordi alti. Cuocetelo a fuoco bassissimo perché non bruci e quando sarà diventato trasparente, aggiungete il cavolo gocciolante acqua e mescolate.  Lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungete le olive, un cucchiaio di aceto ( va bene sia aceto bianco, che rosso, che aceto di mele, come preferite ), un pizzico di sale e un peperoncino tritato. Mescolate, coprite e cuocete ancora 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non dovrà essere troppo cotto, ma mantenere la croccantezza e il colore ( variegato tra il giallo e il rosso ) . Spegnete il fuoco, aggiungete i pistacchi tritati e mescolate ancora.

Il cavolo rosso con cui ho preparato questo piatto appartiene alla varietà cavolo verza rosso, che varia del verde al rosso cardinale, passando dal giallo oro: magnifico!

Il cavolo rosso con olive e pistacchi è perfetto per accompagnare un primo o un secondo. Servitelo decorato con  pistacchi e olive.

Le chiacchiere di Iginio Massari

Perché scegliere le chiacchiere di Iginio Massari?

Eccoci qua, di nuovo a Carnevale, di nuovo con le chiacchiere, o frappe, cenci, crostoli, sfrappe, bugie, o come le vogliate chiamare. In pratica il dolce fritto più famoso del periodo. Io ho sempre seguito la ricetta di mia madre, con varie escursioni ed esperimenti, a volte riusciti, a volte falliti, ma questa volta...questa volta... Ecco, Iginio Massari è una garanzia, un guru, un maestro della pasticceria e quello che mi piace di lui, è che non cela, non si maschera, non nasconde i suoi segreti, anzi, li divulga attraverso libri e trasmissioni, affinché tutti, anche i più negati, possano avere ottimi risultati. Quindi non sono io a prendermi il merito di queste chiacchiere leggere, " bollose" e friabili, bensì lui e la sua ricetta. Seguitemi, vi racconterò come procedere per avere chiacchiere così:

 

Le chiacchiere di Iginio Massari

 

Ingredienti:

• 500 g di farina forte 300-320W ( io ho usato quella della Garofalo )


• 60 g di zucchero semolato


• 60 g di burro morbido ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( che io ho sostituito con margarina )


• 3 uova intere


• 4 g di sale


• scorza di 1 limone


• 50 g di Marsala ( io ho usato limoncello )


• Olio per la frittura

Base di questa ricetta è la farina di forza. Intendiamoci, potete prepararli con una comunissima farina 0 o 00, ma la farina ricca di proteine ha la capacità di non far assorbire troppo olio in cottura, rendendo le nostre chiacchiere leggere e friabili. E questo è il primo punto. Il secondo punto è la presenza di alcolici nell'impasto, che significa creare bolle in cottura quando l'alcool evapora. Il terzo punto è il riposo, che renderà più facile stendere la sfoglia. Dopo le iniziali premesse, vediamo come preparare queste meravigliose chiacchiere di Iginio Massari.

Lavorare tutti gli ingredienti insieme fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l'impasto in pellicola per alimenti e lasciarla riposare.

Quando saranno trascorsi circa 30 minuti, stendete l'impasto il più sottilmente possibile; se avete una macchina tipo la nonna papera per stendere la pasta, passatela fino al penultimo livello, più sottile è e meglio verranno le chiacchiere. Tagliate la pasta in rettangoli e praticate una o due incisioni nel centro, quindi friggetele subito  in olio caldo a 170° per pochi minuti per parte, in modo che assumano un bel colore dorato. Mettere ad asciugare su alcuni fogli di carta gialla o scottex,  ma noterete che rilasceranno pochissimo olio. Spolverare con zucchero a velo e servire.

Zuccotto alle fragole senza lattosio e derivati del latte

Si può preparare uno zuccotto alle fragole senza lattosio, cremoso e golosissimo anche senza derivati del latte, per avere tutto il gusto di un dessert semifreddo.  L' idea è nata acquistando le prime fragole provenienti dalla Basilicata, terra che adoro, e che già al primo assaggio erano saporite e succose. Potevo giocarmela facile e preparare una macedonia di fragole, ma volevo qualcosa di più, un dessert che piacesse a tutti, non solo a chi non mangia derivati del latte. Quindi ho aperto la dispensa ed ho scelto i savoiardi, il limoncello e...Vediamo la ricetta insieme:

Zuccotto alle fragole senza lattosio e derivati del latte

 

Ingredienti:

• 3 tuorli


• 100 g zucchero semolato


• 40 g amido di mais


• 500 ml latte di soia ( o avena )


• 1 baccello di vaniglia


• 250 ml panna vegetale ( interamente vegetale, a me piace quella di soia )


• 1 pacco di savoiardi


• 500 g fragole


• 2 bicchierini di limoncello


• 4 bicchierini di acqua

Scaldare il latte vegetale con un baccello di vaniglia. Quando sarà caldo spegnete il fuoco e lasciate il baccello di vaniglia in infusione fino al momento di unirlo al composto di uova e zucchero.Montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno bianchi e spumosi, aggiungere l'amido e  amalgamare bene, quindi aggiungere il latte di soia a filo, mescolando per non creare grumi. Lavate il baccello di vaniglia sotto acqua corrente e asciugatelo bene, vi servirà per aromatizzare di nuovo.  Il consiglio della nonna è lasciarlo in infusione nel barattolo dello zucchero fino al prossimo utilizzo: il vostro zucchero sarà sempre aromatizzato alla vaniglia.

Ponete il composto di uova, zucchero e latte su fuoco bassissimo e continuare a mescolare fino a che non rassoderà. Toglietelo dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando sarà freddo, aggiungere la panna montata e amalgamare. Lavate le fragole e tagliatele a cubetti, quindi aggiungetele alla crema.

In un piatto fondo miscelate il limoncello con l'acqua e immergete brevemente i savoiardi, uno alla volta. Foderate uno stampo da zuccotto con pellicola per alimenti e disponete i savoiardi bagnati tutto intorno alle pareti. Non immergeteli troppo o si distruggeranno, spappolandosi irrimediabilmente.  Quando avrete foderato tutto lo stampo, versate la crema all'interno e coprite con un nuovo strato di savoiardi.

Mettete lo zuccotto, interamente coperto dallo stampo, in freezer e lasciatelo almeno 2 ore. Togliete mezzora prima di servire.

P.S.  Latte di soia e panna vegetale possono essere sostituiti da latte e panna di latte vaccino vaccino, per chi non ha problemi di allergie e intolleranze

Torta con cuore di crema alle nocciole

La torta con cuore di nutella è un dolce facilissimo da preparare e golosissimo. Su una base morbida, si insinua una base al cioccolato, che a sua volta racchiude un cuore di nutella. La domanda è: chi riesce a rinunciare alla nutella? Poche, pochissime persone rinuncerebbero alla crema alle nocciole più famosa del mondo e con questa torta con cuore di nutella, conquisterete tutti e offrirete una colazione piena di gusto. Se però non avete un vasetto di nutella in casa e volete provare a prepararla da voi, io vi suggerisco una ricetta fantastica, cliccate QUI . Preparare la torta con cuore di nutella è davvero molto facile, vogliamo vedere come procedere?

Torta con cuore di crema alle nocciole

Ingredienti:

• 180 g zucchero


• 280 g farina 00


• 2 uova


• 1 tazzina di olio di semi


• 2 tazzine di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 1/2 bustina di lievito


• 2o3 cucchiai di crema alle nocciole ( Tipo Rigoni di Asiago senza latte )


• 20 g cacao amaro

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la farina e  il lievito e mescolare, quindi aggiungere anche l'olio e il latte e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Dividere l'impasto in tre parti e in un terzo aggiungere il cacao e amalgamare ancora. Imburrare una teglia da 22  se vi piace la torta un po' più alta o da 24 se preferite una torta più bassa.  Versare l'impasto bianco nella tortiera,  quindi versare al centro dell'impasto bianco l'impasto al cacao, infine aggiungere i cucchiai di crema alle nocciole nel centro esatto della torta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Sformare quando si sarà raffreddato.

Gnudi ricetta toscana

Conoscete gli GNUDI ricetta toscana? Per spiegarvi cosa sono vi faccio una piccolissima lezione: In toscano "gnudo" o meglio "ignudo" significa semplicemente nudo, come questo impasto, che normalmente è il ripieno dei ravioli, ma che i toscani, gente pratica, ha trasformato in deliziosi gnocchi, senza bisogno di alcuna pasta che li racchiuda. Quindi lo gnudo, come tutti gli gnocchi, può essere condito in tanti modi, ma l'accompagnamento per eccellenza è un buon burro con la salvia.  Se siete intolleranti al lattosio, in un grado leggero o medio, potete prepararli usando ricotta a basso contenuto di lattosio  e grana ( o parmigiano ) stagionati oltre i 36 mesi e magari condirli con la salsa al pomodoro. Vediamo come si preparano:

Gnudi ricetta toscana

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g spinaci


• 300 g ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0.01%


• 50 g parmigiano stagionato a 50 mesi


• 1 uovo


• noce moscata


• sale


• 100 g farina 0 ( 50 per l'impasto e 50 per infarinarli )

Pulire gli spinaci, lavarli e lessarli in abbondante acqua per circa 20 minuti, quindi lasciarli raffreddare. Quando saranno raffreddati, colarli, strizzarli molto bene dall'acqua di cottura e tritarli bene. Aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e 50 g di farina e impastare il tutto aiutandovi con una forchetta. Quando l'impasto sarà omogeneo, formare delle palline, aiutandovi con due cucchiaini da tè, e passarli, uno per uno, nella restante farina. poi lasciarli riposare per circa 30 minuti o anche più, se volete. Per cuocerli, lessarli in abbondante acqua salata e condirli con burro fuso e salvia o salsa di pomodoro. Gli Gnudi saranno cotti quando verranno a galla, in circa 3 minuti. Scolarli bene e versarli nel condimento, facendo attenzione a non mescolarli troppo, perché sono delicatissimi. Un trucco consiste nello sciogliere il condimento in una padella larga e versarvi gli gnocchi prelevati dall'acqua di cottura con una schiumarola, agitare la padella, in modo che gli gnudi si condiscano in modo omogeneo senza usare utensili. Servire caldi.

 

Zuppa Viareggina

Una zuppa davvero strepitosa, questa zuppa viareggina, preparata con pochi ingredienti e velocissima, ma con un gusto unico. Non conoscevo la ricetta fino a ieri sera, quando in un' attesa infinita presso uno studio, ho iniziato a parlare con la signora che aspettava accanto a me; dalla conversazione sono uscite due ricette a base di pesce, una migliore dell'altra, che vi riproporrò nei prossimi giorni. La zuppa viareggina è leggermente piccante, ha un gusto pieno e ricco e sono sicura vi conquisterà. Vediamo con procedere:

 



 

Zuppa viareggina

 

Ingredienti per 2 - 3 persone:

• 1 kg totani


• 800 g gamberi grandi


• 3 pomodori rossi e maturi


• 2 peperoncini


• 5 spicchi di aglio


• farina 0


• sale


• olio extravergine d'oliva


• basilico

Pulire i totani, lavarli abbondantemente e lasciarli in acqua. Pulire i gamberi, privarli della testa e, se presente, togliere il filo che si trova sul lato alto del guscio ( l'operazione è semplice, una volta tolta la testa lo vedrete spuntare, tiratelo delicatamente per non spezzarlo e i vostri gamberi saranno puliti in un attimo ).  Passateli nella farina, in modo che l'infarinatura sia bella abbondante.

Mettete gli spicchi d'aglio in olio extravergine d'oliva, scegliete una pentola larga e dai bordi alti, e fateli soffriggere 5 minuti, facendo attenzione che colorino leggermente senza bruciare. Quando saranno dorati, aggiungete i totani  grondanti acqua tutti in un colpo e coprire. Lasciar cuocere fino a che diventeranno bianchi e poi toglierli dalla pentola, lasciandoli da parte in una ciotola.

Nella pentola da cui avete appena tolto i totani, aggiungete i gamberi infarinati, fate cuocere circa 5 minuti. Quando saranno scottati, toglieteli dalla pentola.

Mentre i gamberi cuociono, lavate e tagliate i pomodori a cubetti e quando togliete i gamberi dalla pentola, aggiungete i pomodori. Cuoceteli per circa 5 minuti, poi aggiungete i totani, i gamberi, i peperoncini tritati, il basilico, il sale quanto basta e un bicchiere di acqua. Mescolate, coprite e lasciate cuocere 5-10 minuti, a fuoco basso, per far amalgamare i sapori.

 

 

Trippa alla fiorentina

 

La trippa alla fiorentina è un classico della cucina toscana, che si odia o si ama, non ci sono vie di mezzo. Sarò spudoratamente sincera con voi, a me non  piace proprio. Ma i miei la amano quindi, ecco la ricetta per la vera trippa alla fiorentina, nella ricetta di mia mamma. Ricavata dallo stomaco del manzo, la trippa si distingue dalla parte più scura, chiamata Lampredotto, proprio per il suo colore chiaro e l'aspetto spugnoso e lamellare. Preparare la trippa alla fiorentina non è difficile, ma deve essere fatta una pulizia accurata, anche se la comprate già pulita e precotta, come la troviamo nella maggior parte delle macellerie. Vediamo cosa occorre per preparare una buona trippa alla fiorentina per 3-4 persone:

 

 



 

Trippa alla Fiorentina

Ingredienti:

• 1 kg trippa precotta


• 1/2 carota


• 1 costola di sedano


• 1 cipolla


• 250 g passata di pomodoro


• un ciuffo di prezzemolo


• 1 peperoncino


• un tocchetto di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore a 0,01%


• parmigiano reggiano invecchiato a 36 mesi


• olio extravergine d'oliva


• sale, pepe

Preparazione:

Lavate benissimo la trippa già lessata e tagliatela a fettine sottili. Pulite e lavate la carota, la costola di sedano, il prezzemolo e la cipolla, quindi fate un battuto finissimo; mettete il battuto in una pentola larga e alta e fatelo soffriggere con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando il battuto avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete la trippa affettata sottilmente, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5-10 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro, un peperoncino tritato, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per circa un'ora e mezzo a fuoco basso. Quando la salsa si presenterà densa, ma non asciutta la trippa è pronta. Aggiungete una noce di burro, mescolare e infine spolverare con parmigiano grattugiato.

Gnocchi di zucca con salsa di carciofi

Gli Gnocchi di zucca con salsa di carciofi sono un primo piatto eccellente, completamente vegan, quindi senza derivati del latte, che piacerà anche a chi vegetariano non è, grazie alla salsa ricca e gustosa. Potete scegliere se preparare da soli i vostri gnocchi di zucca, o comprarli già fatti. Se scegliete di prepararli da soli, potete seguire la ricetta che trovate QUI. Se li preparate sostituendo la farina di riso alla farina di grano, saranno anche gluten free. Per renderli cremosi ho scelto lo stracchino di riso, ma potete usare anche il fumè della Pangea Food, per dare un tocco di affumicato che non guasta. Vediamo come procedere:

Gnocchi di zucca con salsa di carciofi

Ingredienti per 2-3 persone:

• 500 g gnocchi di zucca


• 1 scalogno


• 2 carciofi


• 200 g stracchino di riso


• olio extravergine d'oliva


• sale qb

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Pulire lo scalogno e tagliarlo a cubetti, quindi soffriggerlo in una teglia bassa e larga, con due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mentre lo scalogno cuoce a fuoco basso, tagliare i carciofi a cubetti ed unirli allo scalogno cotto,  aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciar cuocere coperto per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e assicuratevi che i carciofi siano cotti, altrimenti aggiungete un pochino di acqua e prolungate la cottura per 5 minuti. Intanto fate bollire una pentola d'acqua, aggiungete il sale ( un cucchiaino da caffè per litro di acqua ) e quando bolle aggiungete gli gnocchi. Attenzione, gli gnocchi cuoceranno velocemente, in genere nel giro di un minuto o due. Intanto aggiungete lo stracchino di riso alla salsa di carciofi e fatelo cuocere poco a fiamma bassa per scioglierlo.

Se vedete che la salsa è troppo densa, aggiungete due cucchiai di acqua di cottura, fino a che sarà morbida e cremosa.

Scolate gli gnocchi e saltateli nel condimento. Se necessario, aggiungete ancora un cucchiaio di acqua di cottura. Gli gnocchi devono essere avvolti da una salsa cremosa. Servire caldi.