Gnocchi verdi alle rape con salsa di pomodori e noci

Qualche giorno fa vi avevo parlato di gustosissimi gnocchi alle rape, meravigliosi gnocchi verdi con un sapore deciso e aromatico, molto facili da preparare, ma come li condiamo? Possono essere presentati con semplice burro e parmigiano, ma come ci comportiamo con chi non tollera per niente il lattosio residuo dei delattosati, o chi è allergico a latte e derivati? Eccomi in vostro aiuto con questi deliziosi gnocchi verdi al pomodoro fresco e noci. Vediamo come prepararli.

Gnocchi verdi alle rape con salsa di pomodoro e noci

Ingredienti per 3 persone:

• Gnocchi verdi alle rape preparati secondo le dosi e il procedimento che trovate QUI
• 1 kg pomodori rossi e maturi
• 1 scalogno
• 10 noci
• sale
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1.    Preparare con anticipo gli gnocchi ( potete prepararli anche il giorno prima e conservarli, ben separati e spolverati di semola )
2. Per preparare la salsa potete usare pomodori a grappolo, datterini, san Marzano, cuore di bue o qualsiasi altro tipo, purché ben maturi. Se usate una qualità grossa e a buccia spessa procedete così: incideteli a croce e scottateli brevemente, un minuto o due, in acqua bollente, poi passateli in acqua ben fredda e sbucciateli. Tagliateli a cubetti e lasciateli a scolare in un colino a maglie strette. Se scegliete qualità piccole saltate questo procedimento.
3. Pulite lo scalogno e tagliatelo a cubetti. Fatelo rosolare in due cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a che diventerà leggermente dorato, quindi unite i pomodori tagliati a cubetti e mescolate. Cuocere per circa 5 minuti, quindi salate, mescolate di nuovo e spegnere il fuoco.
4. Tritate i gherigli di noci molto grossolanamente e amalgamare alla salsa di pomodoro
5. Lessare per pochi minuti gli gnocchi in abbondante acqua salata, quindi scolarli e versarli nella salsa. Saltare leggermente e delicatamente e servire con una spolverata aggiuntiva di gherigli di noce tritati