Muffin alla zucca

Nella mia raccolta di ricette con la zucca non poteva certo mancare il dolcetto per la colazione, i muffin alla zucca, buoni, soffici e senza derivati del latte. Cominciare la giornata con una bella tazza di latte vegetale dove tuffare i nostri muffin alla zucca, renderà migliore il nostro impegno con il lavoro o lo studio. Si preparano con facilità, senza bisogno di montare uova o lavorare separatamente gli ingredienti e potete farcirli, per una marcia in più, con marmellata o cioccolato spalmabile, potete aggiungere all'impasto gocce di cioccolato o granella di frutta secca e saranno ancora più buoni. Vediamo come prepararli:

Muffin alla zucca

• 250 g farina tipo 2
• 150 g zucchero
• 3 uova
• 100 g polpa di zucca
• 100 g margarina
• mezza bustina di lievito
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Il procedimento per la preparazione dei muffin alla zucca è davvero molto semplice.
2. Mettere a cuocere nel forno caldo a 200° la zucca e lasciarla cuocere per circa 20 minuti, fino a che sarà morbidissima. Lasciarla raffreddare e schiacciare bene la polpa con una forchetta.
3. Sciogliere la margarina ( che ho scelto di solo olio di girasole ) e lasciarla intiepidire.
4. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale e la margarina fusa e intiepidita. Mescolare.
5. Aggiungere anche la polpa di zucca schiacciata alle uova e mescolare ancora.
6. Setacciare la farina e il lievito, mescolando bene, quindi unirli al composto di uova, amalgamando bene per non avere grumi.
7. Riempire gli stampi per tre quarti e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti