Pancakes alla banana

 I pancakes alla banana sono il mio nuovo amore. Dopo aver scoperto le farine alternative, da poter usare anche in dieta chetogenica, ho sperimentato diverse colazioni e tra tutte quelle che mi ha suggerito la nutrizionista, ho ( passatemi il termine ) "perfezionato " la ricetta che mi ha suggerito lei per pancakes, o "frittelle " di banane, senza glutine e lattosio.  E' tutto merito della farina di cocco, che non è cocco in scaglie, ma proprio una farina di cocco priva di glutine e lattosio ( anche se non priva di nichel, ma non si può avere tutto e la quantità di farina di cocco è così minima, che ha poca rilevanza se non si è in regime disintossicante strettissimo ) e senza zuccheri aggiunti; la ricetta originale infatti prevedeva solo albumi e banane, ma era più una frittata che non un pancakes, invece con l' introduzione di un legante, i pancakes sono perfetti, come potete vedere in foto. Con la dose che vi suggerisco, io preparo la colazione per me soltanto, vengono circa 5/6 pancakes alla banana di medie dimensioni, oppure una decina di mini pancakes, sperimentate pure e scegliete modo e quantità desiderate. Dimenticavo, buttate la bilancia, perché qui si misura con un cucchiaio, pratico, vero?

Pancakes alla banana

Difficoltà: facilissima

Persone: 1

Tempo: 15 minuti

Strumenti: frullatore

Ingredienti:

• 1 banana di medie dimensioni
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di farina di cocco
• 1/2 cucchiaino di lievito chimico
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Sbucciare la banana e tagliarla a fette. 
2. Versare la banana nel bicchiere del frullatore, aggiungere i 2 albumi, il cucchiaio di farina di cocco e il lievito; azionare il frullatore fino ad avere un composto omogeneo e lasciarlo riposare 5 minuti. 
3. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco olio e cuocere i pancakes un paio di minuti a fuoco basso e appena si sarà rappreso, voltarlo e cuocerlo un paio di minuti anche dalla parte opposta. Quando i pancakes saranno dorati da entrambe le parti, ripetere le operazioni fino al termine della pastella. 
4. Potete mangiarli così come si presentano, farli piccoli in forma di frittellina, oppure accompagnati da confettura di fragole, pesche o frutti di bosco.

Facili facili, buoni buoni.

Paccheri farciti con ragù al forno

 Se state cercando un primo invitante e goloso per Pasqua, dovete preparare questi paccheri farciti con ragù al forno. La ricetta richiede un po' di tempo e pazienza, i paccheri scottati in acqua bollente vanno farciti uno per uno, ma il risultato finale è davvero golosissimo. E poi cosa c'è di meglio di una pasta al forno per organizzarci prima? Prepariamo tutto nella giornata precedente, avvolgiamo la pirofila con pellicola per alimenti e la mettiamo in frigo, poi, quando siamo pronti per la cottura, togliamo la pellicola e mettiamo i paccheri farciti con ragù nel forno caldo, a formare la crosticina. Il primo ideale. Se vogliamo possiamo accompagnarlo ad un secondo più leggero, come il filetto di maiale al pepe, oppure un classicissimo arrosto di carne all'inglese o ancora Involtini di pollo ai carciofi e patate arrosto ( conoscete il trucco per averle perfette? Scopritelo QUI ) e piselli al prosciutto. 

 

Paccheri farciti con ragù al forno

Paccheri farciti con ragù

• Persone: 8

• Difficoltà: media

• Tempo di preparazione 1h30

Ingredienti :

• 500 g paccheri

• ragù

• besciamella

• 100 g parmigiano stagionato

Per il ragù:

• 2 cipolle medio- piccole ( vanno bene sia rosse che dorate)

• un rametto piccolo di rosmarino

• 2 spicchi d'aglio

• 500 g macinato di manzo fresco

• 1 salsiccia

• 1 kg pomodori pelati

• 1 bicchiere di vino rosso

• olio, sale, pepe

Preparazione del ragù:

1. Tritate le cipolle e mettetele a soffriggere con il rosmarino e tre cucchiai di olio extravergine di oliva
   Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a che il soffritto sarà appassito.

2. Questo è il momento di aggiungere la carne; lasciate insaporire a fuoco basso ( nel ragù non serve fretta ) mescolando ancora di tanto in tanto. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il vino e lasciate cuocere ancora fino a che la carne sia di nuovo asciutta e si staccherà dalle pareti della pentola. Adesso salate leggermente e aggiungete un pizzico di pepe.

3. Aggiungete adesso la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare di tanto in tanto, per almeno un'ora o più.

Per la besciamella:

Ingredienti:

• 1 l latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

• 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

• 100 g farina

• noce moscata

• sale qb

Preparazione della besciamella:

1. Preparate la base mettendo sul fuoco il burro e quando è fuso, aggiungete la farina; mescolate vigorosamente e quando si sarà formata una salsa morbida spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata, il sale ed il latte a filo.

2. Continuando a mescolare ponete ancora su fuoco basso e lasciate cuocere fino a che non comincerà a velare il cucchiaio.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e toglieteli un minuto prima del tempo consigliato dal produttore; devono essere cotti, ma al dente. Quando li togliete dal fuoco passateli sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura e mescolateli con un cucchiaio di olio extravergine.

Riempite una sac a poche con il ragù e iniziate a farcire i paccheri, mettendoli di volta in volta in piedi lungo il bordo della teglia da forno, fino ad arrivare al centro.

Coprire i paccheri con la besciamella e spolverare con parmigiano.

Cuocere a 200° per 30 minuti o fino a che il parmigiano avrà formato una crosticina dorata.

Ravioli con ricotta e pistacchi

 

I ravioli con ricotta e pistacchi sono abbastanza semplici da realizzare, certamente non se siete alle prime armi, ma se appena appena sapete qualcosa di cucina e possedete una macchina per tirare la pasta, chiamata anche "nonna papera", li farete in poco tempo e con grande soddisfazione. Non c'è bisogno di un'occasione particolare per prepararli, una domenica qualunque, una cena qualunque, un pranzo qualunque, perché sono versatili, si adattano ad un condimento semplice come burro ( o olio ) e scorza di limone o una salsa di pomodorini freschi. Con le dosi indicate verranno circa 35 ravioli di misura normale, sta a voi decidere se volete un piatto abbondante, come è stato in casa mia, dove sono bastati giusto a 4 persone, o se siete più parsimoniosi e basteranno per 6 persone. Potete anche realizzarli in formato grande, come girasoli o ravioloni, lasciate spazio alla fantasia. 

Ravioli con ricotta e pistacchi

Persone: 4-6 persone

Tempo: 45 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti per circa 35 ravioli 

Per la pasta:

• 200 g farina  00
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgere in pellicola e lasciar riposare. Intanto prepariamo il ripieno.

Per il ripieno:

• 300 g ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
• 50 g pistacchi in granella
• 30 g parmigiano reggiano senza lattosio
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe
• la scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

1. Mescoliamo tutti gli ingredienti insieme, verificando che abbiano il giusto sale. Tenete presente che il delattosato, qualunque delattosato, dal latte alla ricotta, ha un sapore più dolce, perché il galattosio e il glucosio che formano la molecola del lattosio sono scissi e immediatamente percepibili dai nostri recettori, lavorate quindi la ricotta con pepe e limone, affinché sia meno dolce nell'impasto. 
2. Stendiamo la pasta aiutandoci con la nonna papera, partiamo dallo spessore maggiore, per arrivare allo spessore più sottile, ma non sottilissimo, altrimenti si potrebbero rompere in cottura. 
3. Disponiamo un cucchiaino di ripieno su metà della striscia di pasta, bagnamo il contorno con acqua e chiudiamo con l'altra metà. Sigilliamo bene e tagliamo il raviolo. Io in realtà ho truccato la cosa e mi sono servita di uno strumento per fare i ravioli, moooolto veloce. Lo mostro in foto.
   

   
   

   
   
   
   
4. Spolverate il piano con semola di grano e lasciate riposare per qualche minuto prima di cuocere in abbondante acqua salata. Se dovete conservarli per qualche ora o un giorno, avvolgeteli con carta forno, dopo averli spolverati con semola di grano e conservateli in frigo. 

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Torta Sabrina

E' vero che il nome Sabrina è molto inflazionato ultimamente, ma la Torta Sabrina la ricorderete prima di tutto perché si chiama come me, poi perché è una torta fredda davvero molto, molto, molto, molto ( aiutatemi a dire molto ) buona. Composta da una pasta biscotto ( che si chiama così ma biscottosa non è, anzi direi molto soffice ), uno strato di crema alla vaniglia, uno strato di gelatina di fragole ( sarà una passeggiata farla come me ) e una copertura di bavarese di mascarpone, è un dolce un po' laborioso, ma perfetto per l'estate. L'ho pensata dopo aver visto delle meravigliose fragole rosse e succose dalla Basilicata ( le migliori secondo me ); come potevo esaltarle al meglio? Doveva essere un dolce importante, fresco e che ne risaltasse tutto il sapore. Così, pensa e pensa, è nata la Torta Sabrina. Queste sono le dosi perfette per una buona riuscita della torta.

Torta Sabrina Tempo di preparazione: 1 ora + 4 ore di riposo Porzioni 12 persone Difficoltà: difficile Strumenti: planetaria o montapanna, frullatore a immersione, un anello per dolci Ingredienti per una torta da 24 cm: INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO 4 uova 100 g zucchero 70 g farina 00 70 g fecola Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi, aggiungere delicatamente la farina e la fecola e amalgamare delicatamente. Montare gli albumi a neve ben ferma e amalgamarli al composto delicatamente dall'alto in basso per non smontarli. Foderate la placca del forno con carta forno, spennellatela con olio o burro fuso e versatevi l’impasto per il rotolo, stendete bene e mettete in forno a 180° per circa 10 minuti. La base deve essere appena colorata. Lasciatela raffreddare, poi ritagliate un cerchio del diametro di 22 cm. INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA VANIGLIA 4 tuorli 50 g maizena 100 g zucchero 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% 1 bacca di vaniglia Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e lasciare la bacca in infusione fino a che il latte diventa tiepido. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e mescolare bene, quindi prelevare la bacca di vaniglia dal latte, inciderla a metà nel senso della lunghezza e prelevarne la polpa. Aggiungere la polpa della vaniglia alle uova e poi unire il latte tiepido a filo, stando ben attenti che le uova siano sciolte in modo omogeneo. Cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare fino a che la crema non rassoda. Coprire con pellicola per alimenti e lasciar raffreddare. INGREDIENTI PER LA GELATINA DI FRAGOLE 500 g fragole mature e pulite 2 bustine di tortagel 100 g zucchero Frullare le fragole e amalgamarle con lo zucchero, quindi aggiungere il tortagel stemperandolo bene. Portare a ebollizione, lasciar cuocere 1 minuto e spegnere. INGREDIENTI PER LA BAVARESE: 400 ml panna fresca ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 500 g mascarpone con lattosio inferiore allo 0,01% 150 g zucchero 16 g gelatina in fogli 150 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% 1 bacca di vaniglia Procedimento: Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Scaldare il latte con lo zucchero e la polpa di vaniglia in un tegamino e quando è caldo aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolando fino a che sarà sciolta. Lasciar intiepidire. Mettere il mascarpone nella planetaria con 50 g di panna, sciogliere bene, quindi aggiungere il resto della panna e montare, infine incorporare il latte aromatizzato, amalgamando bene. BAGNA AL LIMONCELLO 60 g acqua 60 g zucchero 60 g limoncello Assemblaggio del dolce: Prepariamo prima la pasta biscotto e ritagliamo un disco di 22 cm di diametro. Posizioniamo l'anello intorno al disco di pasta biscotto, bagnamo con la bagna al limoncello e versiamo la crema alla vaniglia.  Livelliamo bene e poniamo in frigo a raffreddare. Prepariamo la gelatina e raffreddiamola versando in un anello da dolci con un diametro di 20 cm, poggiato su carta forno. Quando la gelatina è pronta, stacchiamola delicatamente dalla carta forno e poggiamola sulla base di crema alla vaniglia, cercando di posizionarla al centro esatto. Riporre di nuovo in frigo. Prepariamo la bavarese al mascarpone. Prendiamo il dolce dal frigo e allarghiamo l'anello di un cm circa tutto intorno. Versiamo la bavarese sulla torta e livelliamo. Decoriamo a piacere con fragole e pois di gelatina di fragole, schizzate con una colata di cioccolato bianco. ( Sciogliete il cioccolato a bagnomaria a bassa temperatura, altrimenti può indurire ) Riponiamo il dolce in frigo per un minimo di 4 ore o per tutta la notte.