Muffin ai mirtilli senza glutine e senza lattosio

Muffin ai mirtilli senza glutine e senza lattosio, che detto così sembra che siano i mirtilli ad essere senza glutine e senza lattosio ed è vero, ma tutto il muffin è senza glutine e senza lattosio, che è meglio :D

Scherzi a parte, questi muffin ai mirtilli senza glutine e senza lattosio e derivati del latte, sono soffici e buonissimi e non so se il merito sia dello yogurt di soia al limone, o del mix di farine naturalmente senza glutine che ho usato, forse un misto delle due, ma so che si mantengono morbidi e gustosi per qualche giorno, se conservati in frigo. 

Muffin ai mirtilli senza glutine e senza lattosio

Porzioni: 10 muffin

Tempo: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti:

•  2 uova
• 250 g yogurt alla soia giusto limone
• 100 g zucchero
• 250 g mix senza glutine universale
• 80 g olio di semi
• Un pizzico di sale
• 150 g mirtilli freschi
• 1 bustina di lievito s/g

Procedimento:

1. Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Aggiungere il lievito al mix di farine senza glutine e mescolare bene. 
3. Versare lo yogurt nelle uova sbattute e amalgamare, quindi aggiungere l'olio e amalgamare di nuovo. Aggiungere il mix di farine e mescolare benissimo per eliminare eventuali grumi, quindi versare due cucchiai di impasto nei pirottini fino ad esaurimento del composto. 
4. Decorare i muffin con i mirtilli lavati e asciugati e cuocere a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura.

N.B. Io ho segnato 150 g di mirtilli, pari a circa 6 mirtilli per muffin, ma abbondate pure, ci sarà solo da guadagnarne in sapore. 

Peposo toscano

 Il Peposo è un piatto tipico toscano, molto simile al classico spezzatino di carne, ma cotto in maniera diversa, con tempi lunghissimi e taglio di carne molto grasso, che struggendo in cottura rende la carne morbidissima e saporita. Certo che deve astenersi dall'assaggiare il peposo chi non ama il vino, perché è immerso nel vino rosso e cosparso di grani di pepe e alloro. Come per tutte le ricette tradizionali, ognuno ha la propria versione ( vedi minestra di pane e ribollita ), ma quello che non cambia è il risultato finale, una carne saporita e tenerissima, che si scioglie in bocca. L'aspetto non sarà dei migliori, ma il gusto...non tradisce. E poi ha il vantaggio della preparazione, in pratica, dopo averla ridotta in pezzi, potete lasciarla sul fuoco al minimo e dimenticarla per qualche ora, tranne un'occhiata ogni tanto per controllare che non si attacchi al fondo, mica male, vero?

Peposo

• Persone: 6
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 3 ore
• Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 1 kg taglio di carne di seconda scelta, tipo Campanello
• 1 lt vino rosso ( Chianti )
• 5 spicchi d'aglio interi
• 500 g polpa si pomodoro
• 3-4 foglie d'alloro
• un cucchiaio di pepe nero in grani
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb

Procedimento:

1. Tagliare la carne in pezzi non troppo piccoli, non togliere il grasso sarà fondamentale in cottura, è il motivo per cui si usano carni di seconda scelta.
2. Scegliere una pentola capiente e dal fondo spesso che resista alle lunghe cotture, versare 3 o 4 cucchiai di olio extravergine sul fondo, aggiungere la carne, gli spicchi d'aglio sbucciati, il vino in modo che copra la carne completamente, l'alloro e i grani di pepe abbondanti.
3. Porre la carne sul fuoco al minimo e lasciar cuocere scoperto per 2 ore. Aggiungere il pomodoro, che può essere fresco o come passata, un pizzico abbondante di sale, mescolare e continuare la cottura ancora per 1 o 2 ore , o fino a che la carne non sia morbidissima e il sugo diventi denso.
4. Servire caldo, ma non importa che sia bollente.

Meringata italiana

Per un matrimonio svedese mi era stata richiesta la Meringata Italiana. Una delle mie torte preferite è appunto la meringata, ma la nostra versione è solamente panna e meringa, nella versione più semplice, che ho già pubblicato in questo blog ( trovate la ricetta QUI ) e non era quello che mi richiedevano loro, quindi ho cercato al di fuori dei nostri confini ed ho trovato la versione " extended ", con soffice pan di spagna e crema pasticcera. Questo in foto è la versione di prova che ho realizzato a casa e alla fine dell'articolo trovate la versione " matrimoniale ", sul tavolo di lavoro del ristorante. La ricetta che vi darò è per una decina di persone, preparata in uno stampo da 22 cm.

Meringata italiana

Persone: 8-10

Difficoltà: difficile

Tempo: 2 ore + il tempo di essiccazione della meringa

Stampo da 22

Ingredienti:

Per la meringa: 

• 200 g zucchero semolato
• 100 g albume

Per il Pan di Spagna:

• Vedi ricetta QUI

Per la crema:

• Vedi ricetta QUI

Per la meringa italiana:

• Vedi ricetta QUI

500 ml panna vegetale

Procedimento:

1. La prima cosa che dobbiamo fare è preparare le meringhe. Iniziamo a montare gli albumi, lasciati a temperatura ambiente, con la planetaria, aggiungendo poco zucchero per volta fino a che saranno sodi. Intanto disegniamo un cerchio sulla carta forno, prendendo a modello la tortiera che useremo per il pan di spagna. Rovesciamo la carta forno, in modo che la scrittura rimanga a contatto con la placca da forno e riempiamo una sac-a-poche con la meringa; riempiamo tutto lo spazio disegnato e con la meringa eccedente formiamo tante piccole meringhe che serviranno per la parte superiore della torta. Mettiamole in forno caldo a 80-100° massimo e dimentichiamocene per almeno 3 ore ( ma anche di più, il forno non deve cuocerle, solo essiccarle ).
2. Prepariamo il pan di spagna e lasciamolo raffreddare, poi copriamolo con la pellicola per alimenti.
3. Prepariamo anche la crema pasticcera e lasciamola raffreddare.

Composizione del dolce:

1. Montiamo la panna. Ho scelto la panna vegetale perché è più stabile dovendo fare più strati, e il gusto rimane ottimo, ma se vi volete avventurare con la panna di latte vaccino, pur di alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%, fatemi sapere come vi siete trovati.
2. Prepariamo anche la meringa italiana, deve essere fredda e soda, quando sarà pronta per la decorazione del dolce.
3. Tagliamo a metà il pan di spagna e prepariamo una bagna con mezzo bicchiere di martini, un bicchiere d'acqua e un cucchiaio di zucchero. 
4. Mettiamo il disco di meringa alla base del dolce e coprire con metà della panna montata. Poggiare la metà del pan di spagna sulla panna e bagnamo con metà bagna, sistemiamo la crema pasticcera sul pan di spagna e copriamo con il secondo disco di pan di spagna imbevuto di bagna. 
5. Copriamo la parte superiore del dolce con panna montata e terminiamo con meringhe sbriciolate.
6. Decorate le pareti laterali con la meringa italiana e fiammeggiate con la pistola apposita, quindi aggiungete frutti di bosco o fragole ( o entrambi, se vi fa piacere )
7. Conserviamo in frigo fino al momento di consumarla.