Formaggio vegetale agli aromi

 Formaggio vegetale agli aromi

Avevo già parlato del formaggio vegetale, da fare con il metodo tradizionale o in microonde, oggi voglio darvi un suggerimento che renderà il vostro formaggio ancora più buono e adatto ad un aperitivo, spalmato su piccole cialde di mais o su fette di pane tostato. Il procedimento è semplice, vediamo come fare.

Formaggio vegetale agli aromi

• Difficoltà: facile
• Tempo: 10 minuti preparazione + 10 di cottura
• Persone: –

Ingredienti:

• 1 l bevanda alla soia naturale ( senza calcio e vitamine aggiunte )
• 1 limone+ 1/2
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Scaldare la bevanda di soia fino ad arrivare a una temperatura di 90-95°, spegnere il fuoco a aggiungere il succo di un limone spremuto. Coprire la pentola e lasciar riposare, vedrete che si formerà una cagliatura, come se fossero piccoli fiocchi.
2. Trascorsa una mezz’ora, filtrate con un colino a maglie strette, ma non buttate il liquido rimanente, raccoglietelo in un recipiente e aggiungete ancora il succo di mezzo limone. Mettete in frigo la caciotta ottenuta e lasciate riposare il liquido ancora mezz’ora.
3. Quando il liquido rimasto si presenterà in fiocchi, filtrate ancora con il colino a maglie strette e aggiungete il formaggio ottenuto al precedente, unite anche il prezzemolo e l’aglio tritati finemente e il sale, mescolate bene e mettetelo in una fustella da ricotta o in un colino per raccogliere il liquido che farà.
4. Conservatelo in frigorifero per qualche giorno in modo che tutto il formaggio si aromatizzi. Con queste dosi avrete una formaggella spalmabile di circa 250 g.

N.B.  E’ importante che la bevanda alla soia sia naturale senza calcio e vitamine aggiunti, altrimenti non caglierà e avrete buttato via un litro di bevanda.

Potete anche fare due caciottine distinte nel passaggio tra il primo e il secondo riposo, verranno due monoporzioni di circa 100 g, la prima un pop’ più grossa, la seconda un po’ più piccolina.

 

Bignè senza glutine

 I bignè senza glutine sono stati una vera scoperta, leggeri, ben lievitati, asciutti, con una bella camera per ospitare la crema, forse addirittura migliori dei classici che ho sempre preparato con la farina di grano. Credo che il trucco sia usare farina di riso e fecola, che creano questa nuvola saporita, da farcire come preferiamo.

Era già un po’ che ci pensavo, avevo veramente voglia di bignè, che fossero alla crema, al cioccolato, alla nocciola, o sotto forma di profitterol, craquelin, ciambelle, insomma avevo voglia di pasta choux e avevo sempre fatto la versione classica ( con la ricetta che trovate in questo blog ), ma adesso che mangio senza glutine, avevo bisogno di una buona ricetta che non mi facesse rimpiangere la classica e l’ho trovata girando sul web, scansando tante ricette che non sono valide e approdando alla fine su questa versione. Da ora in poi, questa sarà la mia ricetta preferita per i bignè senza glutine

Bignè senza glutine

• Difficoltà: Media
  
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
  
• Porzioni: 20
  
• Ingredienti:

• 100 g  farina di riso
• 40 g fecola di patate
• 190 ml acqua
• 50 g margarina vegetale
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Mescolate la farina di riso con la fecola di patate.
2. Mettere sul fuoco l'acqua e la margarina ( scegliete una margarina in panetto, non la versione spalmabile, eventualmente sostituitela con burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ). Quando raggiungerà il bollore, togliete temporaneamente dal fuoco e versate la miscela delle due farine che avete preparato precedentemente. Se usate il burro, aggiungete anche un pizzico di sale. Mescolate vigorosamente per togliere tutti i grumi e rimettete sul fuoco per qualche minuto, finché non si addensa formando una palla.

3. Accendete il forno a 200° Versate il composto in una planetaria o in una ciotola resistente al calore e, usando la frusta a foglia, aggiungete una alla volta le uova. Si otterrà una crema non troppo morbida. Trasferite il composto in una sac a poche e cominciate a formare delle palline della dimensione di una palla da ping pong, su una teglia foderata con carta forno. 

4. Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete ancora per circa 10-15 minuti. Togliete dal forno quando avranno un bel colore dorato. Lasciate raffreddare e farcite a piacere

Caramello salato montato senza glutine e lattosio

 

Dovevo provare il caramello salato montato, una crema che si presta ad essere una fantastica farcia per dolci e crostate e l'ho fatto partendo dalla mia ricetta di base. La quantità che viene è perfetta per farcire un pan di Spagna classico, o una cheesecake, ma se amate il caramello salato, sarà perfetta anche spalmata sul pane per una colazione o una merenda davvero golosa

Caramello salato montato

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti+il tempo di raffreddamento

Ingredienti:

• 100 g burro vegetale
• 120 ml panna di soia o cocco, l’importante è che abbia un alto contenuto di grasso
• 60 ml sciroppo di mais
• 200 g zucchero di canna chiaro
• 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

1. Mettiamo lo zucchero e lo sciroppo in un pentolino alto e lasciamo sciogliere a fuoco basso, fino a che sarà sciolto e avrà assunto un bel colore ambrato; se dovesse cuocere di più ai bordi, farlo roteare muovendo la pentola, in modo che si sciolga in modo omogeneo. Se mescolate con un mestolo può capitare che si “appalli”, in questo caso niente paura, mescolatelo ancora instancabilmente fino a che non si sarà completamente sciolto.
2. Quando lo zucchero avrà raggiunto un bel colore ambrato, aggiungete la margarina e amalgamate, infine la panna di soia o cocco con il sale, amalgamate. Rimettete sul fuoco e fate cuocere mescolando per circa 10 minuti, poi lasciar intiepidire.
3. Trasferire il caramello in frigo per circa 10 minuti, poi iniziate a montarlo con le fruste elettriche per qualche minuto.
4. Mettete in freezer per circa 30 minuti, poi montate di nuovo fino ad avere una crema morbida e spumosa.
5. Usatela per farcire un dolce o come crema spalmabile e conservatela in frigorifero.

Schiacciatina croccante con i semi senza glutine e lattosio

 Eccomi di nuovo qui, con questa schiacciatina croccante con i semi senza glutine e lattosio, come ormai di regola sulla mia tavola e sul mio blog. Sono tornata con qualcosa che vale la pena pubblicare, visto che ormai il web pullula di ricette, cuochi, blog, ecc, ecc, tanto da ritenere quasi superfluo condividere cose che si trovano ovunque, ma a volte il web mi stupisce e trovo qualcosa che vale la pena rifare. Ecco, è il principio del mio blog, qualcosa che vale la pena rifare, con dosi esatte e procedimento giusto, a volte leggermente complicate, ma sempre più spesso di una semplicità estrema, a prova di pluto. E' chiaro che non partecipo a questa corsa al massacro che è l'apparire sui social, tanto che la pagina fb è quasi ferma e il profilo Instagram è ormai dedicato all'arte, la mia passione da sempre, ben prima della cucina, del blog e dei social ( Per chi fosse curioso di quello che faccio, potete visitare il blog Sabrina Rossi Arte ), però quando una cosa vale, perché non condividerla con voi che mi seguite? Senza contare che questo blog è anche il mio promemoria per le ricette che faccio, rifaccio, rifaccio e rifaccio, quindi queste sono le mie ricette del cuore, quelle che seguo a occhi chiusi, e se trovo qualche imperfezione, la correggerò per non fare lo stesso errore due volte, quindi se qualcosa mi dovesse sfuggire, segnalatemelo, ve ne sarò grata. 

Torniamo alla nostra schiacciatina croccante con i semi senza glutine e lattosio. E' la cosa più facile da fare, così croccante e scrocchiarella, che possiamo prepararla ogni volta che vogliamo qualcosa di sfizioso.  Vediamo dosi e procedimento: 

Schiacciatina croccante con i semi senza glutine e lattosio

• Tempo: 10 minuti + il tempo di cottura
• Difficoltà: facile
• Persone: con questa dose vengono due teglie da 60 cm di larghezza

Ingredienti:

• 170 g di acqua di cottura dei ceci ( acquafaba )
• 300 g mix senza glutine ( io ho usato il mix universale nutrifree )
• 140 g mix di semi
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g olio extravergine

Procedimento:

1. Versare l'acqua di cottura dei ceci in una ciotola e unire i semi, il sale, l'olio e per ultimo il mix di farine senza glutine
2. Lavorare prima con un cucchiaio e poi a mano, per amalgamare gli ingredienti e creare un impasto omogeneo
3. Stendere metà impasto, in modo che sia sottilissimo, su un foglio di carta forno unto con olio, disporlo sulla teglia del forno e infornare a 180° con forno ventilato, per circa 15 minuti o fino a che non sia dorato. Ripetere l'operazione con l'altra metà dell'impasto. 
4. Conservare in una sacchetto per alimenti, meglio se di carta.