Le taccole sono chiamate anche mangiatutto, proprio perchè non hanno scarti e si cucinano come si presentano, in quanto la membrana che racchiude il fagiolo è sottile e saporita e diventa morbida in cottura. Il loro sapore è molto simile a quello dei fagiolini e rendono al loro meglio se cotti al vapore o saltati nell'olio, ma se volete una cottura altrettanto veloce e saporita, seguite il mio suggerimento e avrete un sapore un pò più deciso e ricco, da servire come contorno.
Ingredienti per 3 persone:
500 g taccole
2 pomodori rossi maturi
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino
sale
olio extravergine d'oliva
Private le taccole delle estremità e mettetele a bagno in acqua fredda. Pulite gli spicchi d'aglio e il prezzemolo e tritateli, quindi fateli dorare in poco olio extravergine d'oliva. Tagliate le taccole in pezzi più piccoli e aggiungeteli al battuto, fateli cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere il vino e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a cubetti e il peperoncino sminuzzato, aggiustare di sale e lasciate cuocere ancora per circa 10-15 minuti. Il vostro contorno è pronto.
è vero i Mangiatutto, buoni cosi, in bianco, ma che in questa ricetta vengono esaltati dal sughetto al pomodoro
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