Le preparazioni di base salate

In questo articolo riassumerò tutte le preparazioni di base per ricette salate, rigorosamente in ordine alfabetico. Un post da tenere sempre a portata di mano perchè le preparazioni di base salate sono le ricette necessarie da cui partire per creare piatti sempre diversi e più complicati. Troverete come preparare una buona salsa besciamella, il brodo vegetale per cucinare un ottimo risotto, come fare una frittura perfetta e croccante e salse di base per la pasta:



BESCIAMELLA
BRODO VEGETALE
FOCACCIA
GNOCCHI
PASTA MADRE O LIEVITO MADRE
PIADINA
PIZZA
RAGU'
SALSA AL POMODORO
SALSA AI FUNGHI SECCHI
SALSA AGLI ASPARAGI
SALSA VERDE
SALSA AI POMODORI SECCHI
SALSA ALLA ZUCCA
SALSA CON LE SALSICCE
TORTELLINI

Pasta al tonno, ricetta classica con brio

La pasta al tonno è quanto di più classico ci possa essere nella cucina italiana. Dopotutto per prepararla servono solo una scatoletta di tonno e un pò di pasta, dicono. Ma è davvero così? Certo, buona è buona anche ridotta ai minimi termini, con solo pasta e tonno, ma se seguite la mia ricetta, avrete una pasta al tonno altrettanto semplice, ma sicuramente molto più gustosa. Per quello che riguarda il tonno, io privilegio il tonno pescato e lavorato in Sicilia, conservato in olio d'oliva e vasetto di vetro; costa un pò di più, ma il sapore è decisamente ottimo. Per quello che riguarda invece la pasta, mi piace usare la pasta semintegrale di grano antico, gustosa e decisamente molto più digeribile. Io uso quella della Floriddia, una ditta toscana che coltiva e macina i propri grani, recuperando la coltivazione e le sementi tradizionali del nostro territorio. Ora mi chiederete se mi sponsorizzano..la risposta è NO. Sono libera di consigliare i prodotti che preferisco e con cui mi trovo bene. Come si dice, provati per voi :D Ma torniamo alla nostra pasta e vediamo come prepararla:

Ingredienti per 3 persone:

200-250 g tonno sott'olio sgocciolato
250 g pasta corta
1 scalogno
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva

Pulire e affettare sottilmente lo scalogno. Intanto mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portare a ebollizione. Far soffriggere lo scalogno in due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e quando sarà dorato aggiungere il tonno ben sgocciolato e spezzettato. Far saltare per un paio di minuti a fuoco medio, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati e un pò di scorza di limone grattugiata. Intanto l'acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione, quindi aggiungere il sale e la pasta, mescolate e lasciate cuocere un minuto meno di quello consigliato dal produttore. Quando la pasta sarà cotta e al dente, scolarla lasciando da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e versarla nel sugo. Aggiungere il succo del limone e tre o quattro cucchiai di acqua di cottura, saltare la pasta per un minuto e servire calda.

Tiramisù al limoncello

Siete in cerca di un dessert fresco e goloso, tradizionale ma con un tocco di novità? Ho quello che fa per voi, il Tiramisù al limoncello
Preparare il tiramisù al limoncello è semplice come preparare il Tiramisù eretico, ma ha una marcia in più data dall'aroma pungente e profumato del limone, che viene esaltato dal procedimento, in cui l'alcool evapora, mentre rimane intatto il sapore dolce e agrumato.

Ingredienti:

4 tuorli
100 g zucchero semolato
50 g limoncello
250 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o panna vegetale )
savoiardi o pistocheddos

Mettere i tuorli e il limoncello in una pentola, sbattere leggermente per amalgamare, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che si formi una schiuma. Mettere la pentola sul fuoco a bagnomaria continuando a mescolare vigorosamente fino a che sarà rassodato. Trasferire la crema, che deve essere bollente, nella macchina planetaria e montarla con le fruste fino a raffreddamento completo. Montare la panna ( tradizionale o vegetale) e aggiungerla alla crema al limoncello. Preparare una bagna con 3/4 latte e 1/4 limoncello e mescolare bene.
Mettiamo uno strato sottile di crema in fondo ad una pirofila, bagnare leggermente i biscotti e stenderli in uno strato unico, sopra la crema, quindi ricopriamoli con la restante crema. Decorare a piacere con riccioli di scorza di limone non trattata

Sangria ricetta originale

Che lo consideriate aperitivo o cocktail, la Sangria ricetta tradizionale, è molto di più. La Sangria è il gusto dell'estate, l'aroma di agrumi e spezie che riporta a paesi caldi e illuminati dal sole, un liquido rubicondo e dolce che evoca feste ricche di risate e allegria, dove la Sangria spicca su un tavolo imbandito di ogni leccornia, salata o dolce. Quello che è certo, è che non può mancare in una festa tra amici, perché il suo colore ricco e invitante, scalda la serata. Ma come la prepariamo? Niente di più semplice, se avete del buon vino e frutta in casa. Vediamo come procedere per la sangria ricetta originale:

Ingredienti:

1 lt vino rosso
2 arance
1 limone
150 g zucchero
2 stecche di cannella
6-8 chiodi di garofano
1 mela
1 baccello di vaniglia

Una volta che avete gli ingredienti, la preparazione è semplicissima. Lavate bene la frutta, assicuratevi che la buccia sia biologica e non trattata, quindi tagliatela a fette di circa 1/2 cm e mettetele in un contenitore largo. Aggiungete le spezie intere, lo zucchero e il vino, che deve essere rosso e corposo ( ma si trova anche la sangria fatta con vino bianco frizzante o spumante ) mescolate bene e coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare alcune ore, anche tutta una notte, se necessario e servitela fredda. Potete arricchirla con brandy, acqua frizzante, altri tipi di frutta, come le pesche, se siete in estate. Lasciate spazio alla vostra fantasia e avrete sempre una bibita fantastica, per rendere le vostre feste colorate e vivaci

Biscotti da inzuppare

Come chiamare questi biscotti da inzuppare, in modo da far capire subito che sono perfetti per essere tuffati nel latte, perchè sono croccanti e alti, ma non si sbriciolano? Ho scartato vari nomi, ma non ho trovato niente di meglio di quello che ho scritto nel titolo, cioè semplicemente ” Biscotti da inzuppare”. Così sappiamo subito per cosa sono adatti ;-)


Biscotti da inzuppare

Sono biscotti estremamente facili da preparare, a base di farina, zucchero e uova, ma con una puntina in più di quello che li renderà perfetti per diventare biscotti “inzupposi”, come dice la pubblicità. Provateli e non li abbandonerete più, se volete una colazione a base di biscotti, che vi lascerà il buonumore per tutta la giornata. Vediamo come si preparano:

Ingredienti:

300 g farina 00
100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
170 g zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Fare la fontana con la farina e aggiungere tutti gli altri ingredienti, tutto in una volta, quindi lavorare fino ad avere una pasta compatta. Io ho usato uova medie, ma se avete uova grandi, potete usare 1 uovo intero e un tuorlo. Avvolgete la pasta in pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno un’ora, oppure stendetela tra due fogli di carta forno e mettetela in freezer, sempre stesa tra due fogli, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di raffreddamento, nel caso in cui abbiate lasciato la pasta intera avvolta da pellicola stendetela fino ad uno spessore di mezzo cm, quindi ritagliate le forme e mettetele a cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Far raffreddare e, se volete, decorate con una leggera glassa di zucchero.

Pasta frolla classica

La pasta frolla è un classico della pasticceria, la base con cui preparare profumate crostate o fragranti biscotti e ne esistono molte varianti e tutte partono da una base di farina, burro e zucchero, ma se non potete mangiare derivati del latte come fare? Il compromesso, se non si usa la frolla all'olio che potete trovare QUI, è rivolgersi a sostituti del burro come la margarina o il burro di soia; esistono adesso delle ottime margarine, a base di olio d'oliva a prive di grassi idrogenati. Se però tollerate il burro delattosato, potete sostituire la quantità di margarina con burro delattosato, per un risultato ottimo.

Pasta frolla

Ogni pasticcere sa che per avere biscotti più friabili deve aumentare la dose di burro,mentre se vuole una frolla più croccante aumenterà la dose di zucchero, quindi per ogni ricetta si aggiusterà zucchero e grasso, secondo l’effetto che si desidera ottenere; anch'io pur non essendo un pasticcere, ho sempre variato le dosi di volta in volta, secondo le mie necessità, però la pasta frolla da cui parto è in realtà sempre la stessa ed è per questo motivo che adesso è arrivato il momento di condividerla con voi.
Per il procedimento potete scegliere il procedimento per avere una frolla più o meno compatta; se mescolate prima burro ( margarina ) e farina e poi aggiungete zucchero e uova, avrete una frolla più sabbiosa, mentre se mescolate tutti gli ingredienti insieme avrete una frolla più compatta, che è quella che vi suggerisco io. Potete usare indifferentemente zucchero a velo o zucchero semolato; il risultato varierà di poco, anche se lo zucchero a velo rende la frolla meno rustica e più adatta a biscotti da tè.
Vediamo come procedere e quali sono le dosi:

Ingredienti:

300 g farina 00
150 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
150 g zucchero
1 uovo
la scorza grattugiata di 1 limone

Fare una fontana con la farina e aggiungere al centro l’uovo, la scorza di limone grattugiata, il burro a tocchetti e infine lo zucchero. Lavorare tutti gli ingredienti insieme fino ad avere una palla compatta e liscia, quindi avvolgerla in pellicola e metterla in frigo per almeno 30 minuti ( o anche più ). Più fredda è la pasta frolla, migliore saranno i biscotti o la crostata che andrete a preparare. Dare la forma desiderata e passare di nuovo in frigo a riposare per circa 30 minuti o più. Cuocere in forno caldo a 180° fino a che sarà leggermente dorata.

Nel ricettario trovate anche la variante per la crostata, seguendo questo link: https://blog.giallozafferano.it/incucinaconsabrina/crostata-di-crema-con-ananas/

La variante per biscotti con la frolla montata, che trovate a questo link: https://blog.giallozafferano.it/incucinaconsabrina/biscotti-di-frolla-montata-ricetta-golosa/

E se cercate la variante all’ olio, la troverete seguendo questo link: http://rdsintolleranzaallattosio.blogspot.it/2015/01/pasta-frolla-allolio.html