Riso Venere alla zucca

Non so se avete mai provato il Riso Venere, magari condito con le verdure di stagione, come questo Riso Venere alla zucca. Io trovo che abbia un gusto fantastico, corposo e aromatico, come l'odore che sprigiona in cottura; un riso decisamente diverso dagli altri, che permette di creare ricette buonissime in pochi passaggi. In questo caso l'ho abbinato alla zucca e ai ceci, altri vegetali che io adoro ( e che non contengono nichel )

Riso Venere alla zucca

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di polpa di zucca


• 250 g riso venere


• 300 g ceci cotti


• 1 scalogno


• sale


• pepe


• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e quando inizierà a bollire, aggiungere un pizzico di sale e il riso. Far cuocere circa 20 minuti, o per il tempo suggerito dal produttore.


2. Mentre il riso cuoce, prepariamo le verdure: Tagliamo la zucca, già pulita e privata della scorza, a cubetti piccoli. Puliamo anche lo scalogno e tagliamolo a cubetti ancora più piccoli


3. Mettere al fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine, far scaldare e aggiungere lo scalogno tritato: appena sarà dorato, aggiungere la zucca.


4. Cuociamo la zucca, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, poi aggiungiamo i ceci scolati dal liquido di cottura e facciamo cuocere ancora un minuto o due.


5. Quando il riso sarà cotto, lo aggiungiamolo alla salsa di zucca e ceci, facciamo saltare un minuto e serviamo caldo, aggiungendo, se vogliamo, un trito di basilico o prezzemolo.

Zuppa di ceci e bietole

Quando il freddo inizia a farsi sentire, non c'è niente di meglio di una bel piatto caldo come questa zuppa di ceci e bietole. Prepararla è quanto di più semplice possiate immaginare, io preferisco sempre partire dalle materie prime, sceglierle, pulirle, lavarle con cura e attenzione, ma so che il tempo è tiranno, andiamo sempre di fretta e dobbiamo districarci tra mille impegni, quindi potete ricorrere a ceci e bietola già pronti ( anche surgelati  se preferite ) il gusto non ne risentirà. Vogliamo vedere come procedere?

 Zuppa di ceci e bietole

Ingredienti per 2 persone:

• 1 kg foglie di bietola cotta e ben strizzata


• 500 g ceci cotti


• 1 scalogno grande ( o 2 piccoli )


• 1 spicchio d'aglio


• sale


• pepe


• olio extravergine

Procedimento:

1. La sera prima mettete a bagno i ceci, dopo averli ben sciacquati sotto l'acqua corrente. Il mattino dopo cambiate l'acqua di ammollo e metteteli a cuocere direttamente in acqua fredda e a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, o fino a che saranno morbidi, ma consistenti. Non gettate l'acqua di cottura.


2. Scegliete foglie di bietola sane e di un bel colore verde, lavatele con cura e lessatele in abbondante acqua, a cui avrete aggiunto un pizzico di bicarbonato ( serve a mantenere il colore vivace ). Cuocete per circa 30 minuti, poi lasciatele raffreddare e strizzatele bene, formando delle "palle". Se non le usate subito, copritele con la pellicola e conservatele in frigo.


3. Se avete scelto di usare le verdure già pronte, saltate i passaggi sopra e veniamo alla ricetta vera e propria.


4. Tritate grossolanamente la bietola.


5. Sbucciate l'aglio e lo scalogno e tritateli finemente. In una pentola profonda mettete a soffriggere il battuto con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, fino a che diventeranno leggermente dorati, a questo punto aggiungere la bietola tritata e mezzo litro d'acqua.


6. Fate cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungete il sale, il pepe e i ceci con un mestolo di acqua di cottura ( se scegliete ceci già cotti aggiungete il vasetto intero compreso il liquido ), mescolate e lasciate cuocere ancora 10 minuti a fuoco basso.


7. Servire calda, accompagnata da crostini di pane tostato.

Lactose free Expo 2017 si sta avvicinando, io mi sto preparando e voi, cosa aspettate a richiedere il codice per la riduzione del biglietto d' ingresso? Io ci sarò e voi?

Ombrina al forno

Ho scelto di cucinare l'ombrina al forno, ma con questo tipo di cottura vanno bene molti  tipi di pesce con carne delicata e saporita, come l'Orata e il Branzino. Prediligere pesci pescati o allevati dipende dalla vostra scelta e dal prezzo di mercato, ma se avete l'occasione di provarli ambedue, vedrete che la carne è più soda e saporita e non si disfa in cottura, regalandovi un piatto davvero molto buono e con valori nutritivi più alti. Il tipo di cottura al forno, con pochi ingredienti, ci permette di mangiare un buon pesce, pronto in poco tempo e con tutto il profumo del mare. Vediamo come prepararlo.

Ombrina al forno

Ingredienti per 2 persone:

• una ombrina di circa 1 kg


• un mazzetto di prezzemolo fresco


• 3 spicchi d'aglio


• sale


• pepe


• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Se non avete chiesto al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi, squamate il pesce ed evisceratelo, lavatelo sotto l'acqua corrente per rimuovere residui di squame ed asciugatelo con un foglio di carta da cucina.


2. Lavate il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tagliatelo a fette.


3. Adagiate il pesce sulla placca del forno ( o in un contenitore in cui stia comodo )


4. Salate l'interno del pesce, aggiungete il pepe e una metà delle fette di aglio, poi cospargete con prezzemolo e l'altra metà delle fette d'aglio.


5. Se piace, potete aggiungere dei pomodori perini come ho fatto io, darà una nota di colore al piatto e saranno buonissimi come contorno.


6. Versare un filo d'olio extravergine d'oliva sul pesce e cuocere in foro caldo a 200° per circa 30 minuti.

Crema spalmabile al cioccolato e nocciola

Una crema spalmabile al cioccolato e nocciola, che non ha nulla da invidiare alla crema spalmabile più famosa nel mondo, ma se potessimo farla a casa, con ingredienti genuini? La ricetta casalinga della Crema spalmabile al cioccolato e nocciole è davvero molto semplice e vi permette di dare ai vostri bambini una crema sana e nutriente, fatta con la qualità di ingredienti che preferite. Per prepararla servono una buona cioccolata in stecca e nocciole tritate, vi consiglio di tritarle davvero finemente, se possibile riducetele in polvere e avrete una crema liscia e compatta, perfetta per spalmare o per farcire i vostri dolci. Vediamo quali sono gli altri ingredienti e come lavorarli, per avere un vasetto da 500 g

Crema spalmabile al cioccolato e nocciola

Ingredienti:

• 200 g nocciole


• 100 g cioccolato fondente


• 50 g zucchero a velo


• 150 g latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 20 g olio di semi di girasole

Procedimento:

1. Triturate le nocciole fino a polverizzarle, più finemente le triterete, più la vostra crema sarà morbida e compatta.


2. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria, aggiungete un poco di latte e mescolare bene, quindi un po’ di polvere di nocciole e mescolate di nuovo; ripetete l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti, quindi aggiungere lo zucchero in polvere e l’olio di semi e mettete su fuoco al minimo, continuando a mescolare per circa 5 minuti.


3. Versare in un vasetto di vetro, lasciar raffreddare e chiudere dopo il raffreddamento per conservarla.


4. Potete fare variazioni sul tema aggiungendo 150 g zucchero a velo e potete sostituire le nocciole con le mandorle.  Lasciate spazio alla fantasia, la vostra Crema spalmabile al cioccolato e nocciola sarà sempre buonissima.

Contorno rustico

Il contorno rustico è quanto di più buono e facile possiate immaginare. Si prepara in poco tempo, non ha bisogno di cose strane, ha vegetali in abbondanza e con la cottura in forno non dovrete stare a controllare che il fuoco non bruci le verdure rendendole amare. E' un trionfo di profumi, colori e sapori, provatelo e non rimarrete delusi. Dimenticavo, è senza derivati del latte e senza nichel ;-)

Contorno rustico

Ingredienti per 3 persone:

• 2 scalogni


• 3 zucchine in fiore


• 3 patate


• 2 peperoni


• origano ( non usatelo se lo preparate per il nichel )


• sale


• pepe


• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Pelare le patate e immergerle in acqua fredda


2. Lavare zucchine, privare i peperoni dai semi interni e lavarli.


3. Pulire lo scalogno


4. Foderare la teglia da forno con carta forno e aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva


5. Asciugare le patate e tagliarle a spicchi, fate la stessa cosa con i peperoni, tagliare le zucchine a tocchetti e lo scalogno a fette spesse.


6. Disporre le verdure affettate sulla carta forno unta d'olio, salarle, aggiungere un pizzico di pepe, cospargerle di origano e metterle a cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, o fino a che non saranno dorate le patate.

Facilissimo e delizioso.

Torta di mele vegana

Una torta di mele vegana sarà buona? Ma come, una torta senza latte e burro, senza uova, magari con farine strane...che ti devo dire? Sarà anche buona, ma vuoi mettere con le torte classiche... Ecco, sento già i commenti che si diffondono nell'aria tra i sostenitori della " non veganità " a tutti i costi...Invece questa torta di mele vegana è buonissima, ma proprio buona buona, preparata con una frolla croccante di grani antichi ( in questo caso a filiera cortissima, con grano nato, coltivato e macinato proprio nella campagna dietro casa mia, o quasi )  con mele avvolte da una morbida crema e completata da un crumble goloso. La ricetta è tratta dal ricettario vegano di Chiara Canzian, ma leggermente variata, perché dovevo pur dare il mio contributo, no? :D  Vediamo come prepararla:

Torta di mele vegana

Ingredienti:

Per la frolla:

• 300 g farina di grani antichi o farina 00


• 150 g margarina


• 70 g acqua gelata


• 2 cucchiai di zucchero semolato


• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 250 g panna di riso da cucina


• 80 g farina di grani antichi o farina 00


• 60 g zucchero semolato


• 3 mele


• vaniglia ( estratto o baccello )


• succo di limone


• cannella

Per il crumble:

• 100 g zucchero di canna


• 80 g margarina


• 80 g farina


• 50 g nocciole tritate


• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Prepariamo innanzi tutto la frolla: In una ciotola lavorate margarina e farina e quando avrete dei fiocchi di margarina infarinati, aggiungete lo zucchero e l'acqua freddissima, un pizzico di sale e lavorate ancora fino ad avere una palla elastica. Coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per circa 30 minuti.


2. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola irrorandole con succo di limone, in modo che non anneriscano.


3. Prepariamo anche la farcia mescolando insieme la farina con lo zucchero, la cannella, la vaniglia ( se scegliete la bacca, apritela e raschiate i semi per unirli alla crema ) e la panna di riso da cucina, fino ad avere una crema morbida e liscia. Se preferite una crema più dolce usate panna vegetale da montare, che  in genere è già zuccherata, ma per me è perfetta così.


4. Prepariamo il crumble, mescolando grossolanamente tutti gli ingredienti, per ottenere delle grosse briciole


5. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°


6. Stendere la frolla fredda tra due fogli di carta forno, oppure stendetela direttamente in una tortiera di 24 cm, con bordi alti, che avrete precedentemente oliato. Versare le mele sul fondo della torta, quindi coprire con la crema di farcitura e per ultimo aggiungete il crumble, in modo da coprire tutta la superficie.


7. Cuocere in forno caldo per 50 minuti o fino a che il crumble non inizierà ad imbrunire.

Sushi-Come preparare un buon sushi in casa

Come si prepara un buon sushi? La risposta sta negli ingredienti e nella varietà. Con gli ingredienti che vi darò possiamo preparare 3 varietà di sushi: il Nigiri Sushi con salmone, il Uramaki e Hosomaki. Io per la verità, non sono un'amante del sushi, come non sono un'appassionata del pesce dal sapore molto forte, ma il sushi preparato nella maniera che vado a dirvi, risulta delicato e adatto anche ai palati più " riottosi" come il mio. Ho sperimentato il sushi in un buon ristorante e per questo ho riprodotto con poche varianti questa preparazione, molto facile, anche se non velocissima. Non essendo un'amante del rischio e conoscendo i pericoli di anisakis con pesce fresco crudo ( e altre incognite non proprio piacevoli ) ho optato per pesce congelato e in seguito affumicato, il risultato è perfetto. Vediamo come procedere con le foto che illustrano i vari passaggi.

Sushi-Come preparare un buon sushi in casa

Ingredienti per 2-3 persone:

• 250 g riso a grana corta ( tipo vialone nano )


• 250 ml acqua


• 300 g tonno in tranci affumicato


• 1 cetriolo


• 250 g gamberetti puliti


• 200 g salmone norvegese affumicato


• 100 ml aceto di riso


• sale


• 1 cucchiaino di zucchero


• 2 o 3 fogli di alga nori

Procedimento:

1. Lavare il riso. Mettere al fuoco l'acqua e appena inizia a bollire versate il riso. Lasciatelo cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che non avrà assorbito tutta l'acqua.


2. Aggiungere l'aceto di riso, il sale e lo zucchero, mescolare bene e lasciar raffreddare.


3. Scottare i gamberetti, scolarli e lasciarli raffreddare.


4. Tagliare il tonno a bastoncini di mezzo cm, fare lo stesso con il cetriolo.


5. Prepariamo la mise en place, ovvero disponiamo tutti gli ingredienti che servono per preparare il sushi, tagliati e pronti all'uso.


6. Prepariamo l' Hosomaki: Disponiamo il foglio di alga sulla piccola stuoia di bambù ricoperta di pellicola per alimenti. Il foglio di alga potrebbe richiedere un breve passaggio in acqua calda per ammorbidirsi, seguite le istruzioni sulla confezione. Disporre parte del riso sul foglio di alga, bagnatevi le mani con acqua fredda, perché il riso altrimenti si attaccherà alle vostre mani rendendo difficile il lavoro, e disponete al centro il tonno o i gamberetti, oppure tonno e cetriolo, oppure soltanto il cetriolo e arrotolare l'alga aiutandosi con la stuoia, in modo da racchiudere il pesce nel centro. Avvolgere il rotolo di alga nel foglio di pellicola e lasciar riposare.


7. Nigiri Sushi: Prepariamo dei pugnetti di riso, su cui poi appoggiamo la fetta di salmone.


8. Per preparare l' Uramaki procedete come per l'Hosomaki, ma prima di disporre il pesce al centro, rovesciate il foglio di alga nori, in modo da lasciare il riso all'esterno. Potete spolverarlo con sesamo nero, per creare un sapore ancora diverso.  Potete aggiungere verdure crude, pesce o formaggio, quindi avvolgete come per preparare l'Hosomaki, aiutandovi con la stuoia. Anche in questo caso avvolgete con pellicola e lasciate riposare.


9. Liberare gli involtini dalla pellicola e tagliarli a pezzi di circa 2-3 cm e disporli su un vassoio.


10. Servire il Sushi con salsa di soia o Wasabi