Tortino di verdure

Riuscire a far mangiare le verdure a chi non le ama non è facile, soprattutto quando allergie e intolleranze limitano la scelta delle materie prime. Per questo tortino di verdure la richiesta era, niente farina di grano e niente latte e derivati. Trovare una soluzione non è stato facile, ma il risultato è stato decisamente buono, almeno a giudicare dalle parole di chi l’ha gustato. Per quello che riguarda la parte ” erbivora ” potete spaziare su quello che più vi piace, io ho scelto un misto di spinaci, bietole e cicoria, ma vanno benissimo rape, solo spinaci o solo bietole. Potete anche saltare la parte preparatoria di pulitura delle verdura e usare erbette già cotte o surgelate; scegliete in base alle vostre necessità, i vostri gusti e il tempo che avete a disposizione, sarà comunque buonissimo questo Tortino di verdure.

TORTINO DI VERDURE

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g erbe miste cotte ( spinaci, bietole e cicoria ) ( circa 800 g verdure crude )


• 2 uova


• 1 scalogno


• noce moscata


• 100 g panna di riso


• 1 cucchiaio di farina di riso


• olio extravergine d’oliva


• sale


• pepe

Procedimento:

1. Pulire le verdure e lessarle in abbondante acqua. Quando saranno cotte, lasciatele intiepidire e poi strizzatele molto bene. Il peso finale, partendo da una quantità di erbe di circa 800 g, sarà più o meno quello che vi ho indicato, ma se fosse poco più o poco meno, andrà bene ugualmente.


2. Pulite uno scalogno e tagliatelo a cubetti, quindi mettetelo a dorare in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungete la verdura tritata grossolanamente con un coltello.


3. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciate intiepidire.


4. Quando le verdure saranno tiepide, aggiungere una grattugiata di noce moscata, sale e pepe, quindi un cucchiaio di farina di riso, la panna ed infine le due uova sbattute. Amalgamare bene


5. Ungere uno stampo da 22 cm e versate il composto. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti. E’ buono sia caldo che freddo.

Biscotti all’avena senza uova e derivati del latte

Cosa posso dire di questi biscotti all’avena senza uova e derivati del latte? Una sola parola, STREPITOSI. Anzi potrei chiamarli così, Biscotti strepitosi all’avena, oppure strepitosi biscotti all’avena. Insomma, avete capito che mi sono piaciuti davvero tantissimo. La ricetta originale viene dall’America ed è vegan, quindi niente latte, niente uova, niente burro, ma tanta bontà. Hanno un piccolo difetto, altrimenti sarebbero troppo perfetti e riguarda la lavorabilità; a causa della mancanza di uova l’impasto tende ad essere un po’bricioloso, ma basta bagnarsi le mani e dare una forma rotonda. Seguitemi e avete biscotti all’avena spaziali.

BISCOTTI ALL’AVENA SENZA UOVA E DERIVATI DEL LATTE

Ingredienti:

• 140 g fiocchi d’avena


• 120 g farina 0 o di tipo 2


• 80 g cocco rapè


• 110 g margarina o burro vegetale


• 1 cucchiaino di lievito


• 1/2 cucchiaino di sale


• 200 g zucchero di canna


• 3 cucchiai di malto di riso ( o sciroppo d’agave o sciroppo d’acero )


• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia


• 5 cucchiai di bevanda vegetale (al cocco, alla soia o al riso) o acqua

Procedimento:

1. Mescolare insieme i fiocchi d’avena con il cocco e la farina, il sale e il lievito.


2. Mescolare lo zucchero con il malto di riso, l’estratto di vaniglia ( potete sostituire con i semi del baccello ) e la bevanda vegetale ( io ho usato semplicemente acqua ), mescolate e unitelo alle polveri. Mescolate e aggiungete la margarina o burro vegetale.


3. Lavorate l’impasto fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati, ma non aspettatevi la consistenza di una frolla; la mancanza di uova e la presenza di avena e cocco rendono l’impasto un po’ “bricioloso”


4. Ricoprite la placca del forno con carta forno e iniziate a preparare i biscotti; bagnatevi le mani e formate delle palline, poi schiacciatele sulla placca rivestita in modo da avere una forma rotonda.


5. Cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per circa 15 minuti a forno ventilato. Quando li sfornerete saranno ancora morbidi e a rischio rottura, attendete che siano raffreddati e avrete biscotti all’avena buonissimi, morbidi dentro, croccanti fuori.


6. Faccio solo un piccolo appunto e riguarda la conservabilità di questi meravigliosi biscotti ( sempre ammesso che non li facciate fuori prima ) La loro durata con le condizioni di croccantezza esterna e morbidezza interna con i giorni si trasformano e lo zucchero che caramella l’esterno rimane un po’ gommoso, se non ben conservati. Usate una scatola di latta, che ovvierà all’inconveniente e manterrà inalterata la fragranza dei biscotti.

Torta di mele senza bilancia

Siete in casa e avete voglia di dolce, ma la vostra bilancia si è rotta? Nessun problema con la mia torta di mele senza bilancia, in cui gli ingredienti si misurano alla vecchia maniera, con un bicchiere o una tazza. Vi assicuro che è molto comodo misurare con un recipiente, le dosi sono sempre le stesse e le misure della tortiera variano in base alla grandezza del recipiente in cui si misura. Vogliamo una torta più grande, diciamo per 10 persone? Usiamo un bicchiere da bibita. Vogliamo una torta più piccola per 3-4 persone? Usiamo un biccherino piccolo. Tutto qui. Per questa torta di mele senza bilancia, ho usato un bicchiere da cucina e uno stampo da 24 ed è venuta una meravigliosa torta per circa 6-8 persone. Dimenticavo…il bicchiere è riempito quasi fino all’orlo. Vediamo come procedere:

TORTA DI MELE SENZA BILANCIA

Ingredienti:

• 3 uova


• 3 bicchieri di farina 00


• 2 bicchieri di zucchero


• 1 bicchiere di olio di semi ( o extravergine d’oliva )


• 1/2 bicchiere di acqua


• 1 bustina di lievito


• 2 mele golden


• 1 limone ( il succo)


• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

1. Sbucciare le mele, tagliarle e fette abbastanza sottili e metterle a macerare nel succo di limone


2. Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose, quindi aggiungere un bicchiere di farina, il lievito e mescolare delicatamente, fino a sciogliere tutta la farina senza smontare le uova.


3. Aggiungere i liquidi ( olio e acqua ) e mescolare, quindi aggiungere i due rimanenti bicchieri di farina e mescolare ancora fino ad avere una crema omogenea e senza grumi


4. Bagnare la carta forno e ricoprire le pareti di una tortiera ( la carta forno darà quell’aspetto stropicciato al vostro dolce, che lo renderà più rustico, quando sarà cotto ) In alternativa ungere le pareti dello stampo con olio e cospargere di farina, scuotere la farina in eccesso e versare la base del dolce nello stampo.


5. Disporre le fette di mele sull’ impasto e infornare.


6. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti o fino a che, uno stecchino infilato nel centro del dolce, riesca asciutto.


7. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Pastiera eretica

Perché pastiera eretica? Perché non è la classica pastiera, ma la ricorda molto nei profumi e nel sapore. La caratterizza l'assoluta mancanza di derivati del latte, che la rende più leggera e adatta a chi non tollera neppure i delattosati o per chi è allergico alle proteine del latte. Vogliamo vedere come prepararla? Seguitemi:

Pastiera eretica

Ingredienti:

Per la frolla:

• 500 g farina 00


• 250 g zucchero


• 200 g margarina


• 2 uova


• scorza di 1 limone grattugiata


• un pizzico di sale

Per la crema:

• 250 ml latte d’avena


• 100 g zucchero


• 2 tuorli d’uovo


• 40 g farina 00

Per la farcia:

• 500 g grano cotto


• 250 ml latte d’avena


• 1 bacca di vaniglia


• la scorza di 1 arancio


• La scorza di 1 limone


• essenza di fiori d’arancio

100 g di scorze d’arancia candite e tagliate a cubetti
Procedimento:

Procedimento:

1. Preparare la frolla in anticipo. Lavorate tutti gli ingredienti insieme molto velocemente, avvolgete con pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare almeno per mezz’ora, ma meglio se può frollare per più tempo. Per la buona riuscita della frolla usate una margarina solida.


2. Aggiungete il latte d’avena al grano giù cotto, mettendo in infusione anche le scorze ben lavate di un arancio e un limone non trattati e la bacca di vaniglia. Fate cuocere ancora per mezz’ora o fino a che il grano sia veramente molto morbido, quasi cremoso. Lasciate raffreddare.


3. Preparate la crema: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi, aggiungete la farina a pioggia e amalgamate bene, infine aggiungete anche il latte d’avena tiepido, poco alla volta, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Cuocere su fuoco basso fino a che rassoda. Lasciate raffreddare.


4. Quando entrambe le creme saranno fredde, togliete  le scorze e la bacca in infusione e mescolatele insieme. Aggiungete i canditi e mescolate ancora.


5. Riprendete la frolla ben fredda e stendetela fino ad un’altezza di 1 cm circa. Ungete una teglia da 24 con la margarina, quindi foderatela con la frolla; dovrebbe avanzare poco meno della metà per le strisce.


6. Versate la crema derivata dall’unione del grano e della crema pasticcera all’interno della frolla, livellate e decorate con strisce di pasta frolla.


7. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti o fino a che la superficie risulti dorata. I tempi varieranno in base al vostro forno. Lasciar raffreddare

Gnocchi ai carciofi

Questo piatto di gnocchi ai carciofi è quanto di più gustoso ci offra la stagione: patate e carciofi. Le patate per preparare gli gnocchi devono essere vecchie e ricche di amido, i carciofi migliori sono i violetti o le mamme. Io vi spiegherò la ricetta integralmente, partendo da ingredienti freschi, ma se avete fretta, o non siete nella giusta stagione, potete usare gnocchi pronti e carciofi surgelati; in questo caso leggete le etichette, gli gnocchi possono contenere lattosio. Vediamo come procedere.

Gnocchi ai carciofi

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g gnocchi (per la ricetta vedi Qui )


• 4 carciofi


• 1 scalogno


• Erbe miste ( origano, santoreggia, timo, rosmarino, maggiorana, dragoncello )


• Sale


• Olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Iniziate preparando gli gnocchi con la ricetta che trovate cliccando QUI


2. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, tagliate le cime e dividete ogni carciofo in quattro. Metterli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.


3. Lessate o cuocete al vapore i carciofi per circa 20 minuti, poi scolateli e tagliateli a cubetti.


4. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere gli gnocchi e iniziate a preparare la salsa. Pulite uno scalogno e tagliatelo a cubetti, mettetelo a soffriggere in olio extravergine di oliva e quando sarà dorato aggiungete i carciofi a cubetti. Fate cuocere circa 10 minuti mescolando per non farli bruciare. Salate la salsa e aggiungete un trito di erbe aromatiche; ogni erba donerà un sapore diverso alla salsa.


5. Quando l'acqua bollirà, aggiungete il sale e buttate gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla e fateli saltare nella salsa. Servite caldi.

Biscotti ai mirtilli rossi

BISCOTTI AI MIRTILLI ROSSI

Deliziosi biscotti ai mirtilli rossi senza glutine e lattosio per chi, come me, non vuole rinunciare al gusto anche quando le ricette tradizionali sono proibitive.
La mattina mi piace cominciare la giornata con una colazione sana e nutriente, è una coccola personale che mi permette di entrare nel mondo con una buona dose di buonumore. Però, togliendo questo e togliendo quello, si ha l'idea che ciò che rimane sia insapore e incolore e viene quasi la tentazione di saltare tutto, prendere un caffé al volo e fuggire. Ecco, non ne avete bisogno, fermatevi e fate una colazione come si deve, perché questi biscotti ai mirtilli rossi sono buonissimi e danno una carica in più- Vediamo come prepararli:

Ingredienti:

• 300 g farina di riso


• 100 g zucchero


• 3 uova


• 80 g olio di riso


• 100 g mirtilli rossi disidratati


• 1 pizzico di sale


• La scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

1. Mettere i mirtilli rossi disidratati a bagno in acqua tiepida.


2. Sbattere leggermente le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quindi aggiungere la farina di riso, l'olio, un pizzico di sale e lavorate  su una spianatoia spolverata di farina di riso, fino ad avere una palla compatta. Non è necessario lavorare molto, basta che l'impasto sia ben amalgamato.


3. Aggiungere i mirtilli ben strizzati e lavorare ancora un po'. Lasciar riposare una mezz'ora, coperta con pellicola per alimenti.


4. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno spolverati con farina di riso e ritagliare i biscotti in forma rotonda.


5. Cuocere in forno statico per 20 minuti a 180° o fino a che i biscotti saranno ben dorati.