Torta salata agli asparagi

La primavera offre una varietà di verdure dal gusto piacevole e aromatico con cui preparare delle ottime torte salate, come questa torta salata agli asparagi. Prepararla non richiede abilità particolari, ma permette di presentare in tavola un contorno delizioso e invitante anche per i più piccoli. In alternativa alla torta salata agli asparagi singola, potete preparare dei mini tortini, da servire in pirottini allegri e colorati, come porzioni singole. Vediamo come procedere:

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti per una torta salata agli asparagi da 20 cm:

• 300 g punte di asparagi


• 1 grossa patata


• 1 cucchiaio di farina di riso


• 200 ml panna di soia


• 2 uova


• 1 scalogno


• prezzemolo


• pepe


• sale


• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Pulire gli asparagi e tagliare al parte bianca del gambo in modo da lasciare solo le punte più tenere. Immergerli in acqua fredda.


2. Pulire lo scalogno e tagliarlo a cubetti.


3. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti piccoli.


4. Cuocete gli asparagi al vapore o in acqua bollente fino a che saranno morbidi, ma consistenti.


5. Mettete lo scalogno e le patate a soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando saranno dorati e morbidi aggiungete gli asparagi scolati, salate leggermente e fate cuocere a fiamma bassa ancora qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Spegnete e lasciate raffreddare.


6. Quando le verdure saranno tiepide, mescolate la panna di soia, la farina di riso e le uova, spolverare il tutto con prezzemolo e amalgamare bene. Aggiungete le verdure, amalgamate di nuovo e versatelo in una tortiera unta con olio.


7. Fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 25-30 minuti.

Pan brioche

La giornata deve iniziare con una buona colazione, una fetta di pan brioche, una sfogliatella, una fetta di torta, una fetta di pane con la marmellata, o se preferite il salato con una bella focaccia, un panino col prosciutto, una frittata, due uova alla coque, il porridge, ecc ecc. Il tutto accompagnato con un buon caffè, un tè, una spremuta di frutta. La prima colazione è necessaria per permettere all’organismo di funzionare alla grande per tutto il giorno e non abbassare il metabolismo, se proprio dovete stare a dieta, limitate i piatti del pranzo e della cena, perché come dice il proverbio, bisogna fare una colazione da re, un pranzo da principe, la cena da povero. Per fare colazione con il mio pan brioche, serviranno un po’ di pazienza e nessuna difficoltà, vediamo:

PAN BRIOCHE

Ingredienti:

• 600 g farina 00


• 200 g zucchero


• 1 uovo


• 100 g margarina


• un pizzico di sale


• 200 g bevanda alla soia


• 6 g lievito di birra

Procedimento:

1. Scaldare la bevanda di soia fino a renderla tiepida e sciogliere il lievito fresco sbriciolato. La quantità di lievito è volutamente poca, perché preferisco fare una lunga lievitazione, che renda il pan brioche più digeribile.


2. L’impasto può essere fatto sia a mano, che con la planetaria, l’importante è che sia ben lavorato. Mettete la farina nella ciotola, aggiungete lo zucchero e la bevanda di soia in cui avete sciolto il lievito e iniziate a lavorare. Quando l’ impasto sarà amalgamato aggiungere l’uovo, lavorare ancora un po’, quindi versare anche la margarina morbida e un pizzico di sale. Continuare a lavorare benissimo finché l’impasto abbia una consistenza omogenea, lucida e setosa, quindi copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in frigo per tutta la notte.


3. La mattina seguente riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo brevemente per dare la forma voluta, quindi mettetelo a lievitare di nuovo in uno stampo rettangolare unto con olio. Se avete uno stampo piccolo, da 30 cm di lunghezza e 12 di larghezza, ne serviranno 2. In alternativa potete preparare un pan brioche e delle piccole brioche da farcire, tipo maritozzo.


4. Lasciare lievitare l’impasto fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo; impiegherà un tempo variabile da 1 ora a 3, in base alla temperatura esterna. E’ importante non far subire sbalzi di temperatura; in caso di posti ventilati, mettetelo a lievitare nel forno spento.


5. Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo ( e comunque non prima di un’ora ) spennellate la superficie con bevanda di soia e mettetelo a cuocere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

Millefoglie salata ai carciofi

La millefoglie salata ai carciofi è un piatto elegante, gustoso e delicato, da preparare ogni giorno o nelle occasioni speciali, come la Festa della Mamma, che cadrà il 12 Maggio. Proprio in occasione di questa festa, ho pensato ad un primo che non contenesse derivati del latte, ma niente vieta che, se tollerate i delattosati, possiate usare uno stracchino ad alta digeribilità, con contenuto di lattosio inferiore allo 0.01%. Normalmente non metto le marche e lascio liberi di sperimentare, è così che ho conosciuto molti formaggi vegan che mi sono piaciuti, ma in questo caso ho scelto di nominare la tenerella Valsoia, perché ha un gusto molto simile allo stracchino classico, che ben si sposa con i carciofi.

MILLEFOGLIE SALATA AI CARCIOFI

Ecco gli ingredienti necessari a preparare una millefoglie salata ai carciofi per circa 6 persone-

Ingredienti:

• 200-250 g sfoglia per lasagne, meglio se non sottilissima


• 6 carciofi freschi


• 2 scalogni


• 400-500 g formaggio vegan del tipo tenero ( vanno bene sul tipo del morbidino valsoia o strachicco )


• 1 limone


• olio extravergine d’oliva


• sale

Procedimento:

1. Pulire i carciofi, aprirli in 4 parti, togliere la parte centrale e immergerli in acqua acidulata con limone. Tagliarli a fettine sottilissime.


2. Pulire gli scalogni e tagliarli a cubetti, quindi metterli a soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Cuocere a fuoco basso fino a che saranno leggermente dorati, poi aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, coprire e lasciar cuocere, sempre a fiamma bassa, fino a che saranno morbidissimi. Se necessario aggiungere poca acqua. Mescolate di tanto in tanto per evitare che attacchino sul fondo, quindi salare leggermente e mescolare di nuovo. Spegnere e procedere ad assemblare la millefoglie.


3. Portare ad ebollizione una pentola larga e bassa piena di acqua. Quando bollirà, immergere le sfoglie di pasta per lasagne per 2 o 3 minuti.


4. Scolare le sfoglie e irrorarle con poco olio di semi per evitare che si attacchino tra di loro, poi dividetene ciascuna in 2 parti.


5. Disponete la prima sfoglia sulla placca del forno coperta con carta forno, spalmatela con formaggio vegetale e una cucchiaiata di carciofi, quindi coprite con una seconda sfoglia, ancora formaggio vegetale e ancora carciofi, ripetete l’operazione ancora una volta. In tutto dovranno essere 3 strati di pasta e salse. Formate 6-8 millefoglie, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e infornate a 200° per circa 15 minuti.


6. Servite calde.

Torta scozzese al whisky e cioccolato

Avete molto cioccolato delle uova da smaltire, oppure siete amanti del cioccolato come me? In entrambi i casi, la Torta scozzese al whisky e cioccolato è quello che fa per voi.

Io amo la Scozia. Veramente. E l’ho amata fin dalla prima volta in cui ho trascorso lì un breve periodo, quando avevo più o meno quattordici anni,  e ho scoperto una terra affascinante, ricca di leggende, di paesaggi da sogno, di persone calde e divertenti, aperte e disponibili. Ci sono ritornata a 22 ,durante il mio periodo universitario, e mi sono fermata  per assaporare la vita scozzese, una visione che va oltre la prima impressione che ne ricava un turista; lì mi sono sentita a casa, tra le colline, la nebbia che avvolge e svela timidamente la brughiera coperta di erica, le cornamuse e i castelli. Sono tornata ancora e ancora ho ritrovato quella sensazione di casa, che mi avvolge sempre quando sono in Scozia. Nessun altra terra mi ha dato le stesse sensazioni, se non la Toscana, gemella di colline e prati verdi, di gente aperta e pronta allo scherzo. E quando ogni tanto sento la nostalgia, mi preparo qualcosa che mi riporta con la mente e con il cuore, nelle mie amate Highlands, come questa torta scozzese al whisky e cioccolato.

TORTA AL WHISKY E CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 2 uova


• 50 g cacao


• 100 g caffè lungo


• 100 g margarina o burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 80 g whisky


• 200 g zucchero


• 120 g farina


• Un pizzico di sale


• 1 bustina di lievito

Per la copertura:

• 150 g cioccolato fondente


• 50 g panna di soia

Naturalmente l’originale è in cup e la riporto qui di seguito:

• 1 tazza di cacao


• 1 tazza e mezzo di caffè americano


• 2 tazze di zucchero


• 2 tazze di farina 00


• 1 tazza di burro ad alta digeribilità o margarina


• 1 tazza di whisky


• Un pizzico di sale


• 1 bustina di lievito


• 2 uova

Procedimento:

 

1. In una ciotola setacciate farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Unite le uova intere e amalgamate bene,


2. Sciogliete la margarina ( o burro ad alta digeribilità ) a fuoco basso, con il whisky, il cacao e il caffè. Mescolate per amalgamare bene e sciogliere eventuali grumi.


3. Unite la margarina sciolta con i liquidi al composto di uova e farina, amalgamate bene.


4. Ungete uno stampo da 22 e cospargetelo con cacao in polvere, quindi versatevi il composto e infornate in forno caldo a 160°


5. Cuocete per circa 50 minuti. Per essere sicuri che sia cotto, infilate uno stecchino nel centro del dolce, dovrà uscirne asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare.


6. Sistemate il dolce raffreddato su una grata e preparate la copertura. Spezzettate il cioccolato fondente in pezzi piccolissimi. Scaldate la panna di soia e versatela sul cioccolato, continuando a mescolare fino a che non si sarà sciolto completamente. Versare la ganasce così ottenuta sul dolce, in modo da coprirlo completamente. Decorate a piacere.

Barrette al cioccolato con caramello

Immaginate di vedere una persona, di fronte a voi, che mangia una barretta al cioccolato con caramello e che voi siate attratti in maniera incredibile da quella barretta, ma sapete che anche un piccolo morso vi crea problemi, perché contiene latte e e quindi vi è proibito. Immaginate ora che io vi dia una barretta al cioccolato con caramello che invece è senza derivati del latte e che possiate mangiarne quanto volete. Avete presente la ” libidine” che sta dietro a quella barretta? Al primo morso la friabilità del biscotto si unisce alla morbidezza del caramello e alla croccantezza del cioccolato, per darvi un gusto unico e senza problemi. Per preparare questa ricetta potete usare la cioccolata delle uova di Pasqua, si adatta benissimo. Siete pronti a seguirmi e riprodurre la ricetta? Facile facile, per un gusto senza problemi:

Ingredienti:

• 200 g biscotti tipo Oro saiwa senza latte e derivati


• 150 g cioccolato fondente


• 150 g caramello


• crema spalmabile alla nocciola

Per preparare il caramello:

• 200 g zucchero


• 100 g panna vegetale


• 1 cucchiaino di margarina


• vaniglia ( essenza o in bacca )

Procedimento:

1. Iniziamo preparando il caramello. Far sciogliere lo zucchero in una pentola larga antiaderente, a fuoco basso, fino a che sarà liquido e brunito. Scaldare a parte la panna vegetale e, quando sarà molto calda, versatela nello zucchero, aggiungete la margarina e la vaniglia ( se usate l’essenza mettetene un cucchiaino da caffè, se usate la bacca tagliatela a metà e usate i semini contenuti in metà bacca ); continuate a mescolare fino a che non il caramello sarà opaco e cremoso come nella foto in basso. non impressionatevi se quando aggiungete la panna vegetale il composto dovesse dividersi, continuate a mescolare su fuoco medio-basso e i due componenti si amalgameranno di nuovo.. Spegnere, versare in un contenitore rettangolare coperto con carta forno unta con margarina o olio di semi e lasciar raffreddare, rapprenderà ma deve rimanere morbido.


2. Spalmate la crema alla nocciola sopra uno dei biscotti, sovrapporre un secondo biscotto, quindi ancora uno strato di crema alle nocciole e un terzo biscotto. Preparatene otto, fate riposare per circa mezz’ora, quindi dividere a metà i biscotti creando delle barrette.


3. Prelevate il caramello e disponetelo sopra le barrette appena create, se non fosse ancora abbastanza solido, mettetelo in frigo per un po’ di tempo, in modo da modellarlo con le mani.


4. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde ( temperatura massima per 30 secondi per volta, mescolare e ripetere fino a che non sarà sciolta del tutto ) e versare il cioccolato fuso sopra ai biscotti. Lasciar raffreddare.


5. Decorare piacere.

Il caramello pronto deve presentarsi così