Torta alle fragole

Spesso le idee nascono da spunti trovati leggendo un vecchio libro, una rivista di cucina o navigando sul web, come nel caso della Torta alle fragole, libera rivisitazione della classica torta allo yogurt trovata sbirciando il sito della Galbani , mentre ero alla ricerca di un dessert allo yogurt. Per prepararla ho scelto uno yogurt intero e  fragole fresche, che ho trasformato in composta secondo la ricetta che avevo pubblicato QUI ) Il colore della composta è fantastico e il gusto non è da meno. Ho usato la composta per siringare il dolce tiepido e vi posso assicurare che il sapore è fantastico. Grazie allo yogurt e all' olio di semi, la Torta alle fragole risulta soffice e profumata, portando sulla vostra tavola una ventata di primavera. Non vi resta che provarla. Vediamo come procedere:

Torta alle fragole

Ingredienti:

• 200 g di farina 00


• 50 g di frumina


• 3 uova


• 180 g di zucchero


• 200 g di Yogurt  ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 100 ml di olio di riso


• 1 bustina di lievito


• la scorza grattugiata di un limone non trattato


• un pizzico di sale


• 300 g composta di fragole


• zucchero a velo

Per la composta vi darò le dosi che servono per farcire la nostra Torta alle fragole, ma vi consiglio di prepararne in abbondanza; potete usarne di più, mettendo qualche cucchiaiata anche sopra l'impasto crudo e pronto da mettere in forno; in cottura scenderà creando una prima farcitura, che poi completerete con la siringatura. La composta che avanza può essere conservata in frigo e potete usarla anche su una fetta di pane tostato, per farcire biscotti o accompagnare budini e panna cotta.  Preparate la composta di fragole in anticipo,  così che sia pronta quando la vostra torta è tiepida e pronta da farcire.

Preparazione della composta:

Ingredienti:

250 g fragole già pulite
120 g zucchero
1 g agar agar in polvere

Lavare le fragole, privarle del picciolo e tagliarle in pezzi, quindi metterle in una pentola dai bordi alti e aggiungere lo zucchero. Mettere sul fuoco e quando inizia a bollire, frullare  con il frullatore ad immersione e aggiungere l’agar agar in polvere. Continuiamo a mescolare per circa 3-4 minuti a fuoco vivace, quindi spegniamo e lasciamo intiepidire.

Preparazione della base della Torta alle fragole:

Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose. Aggiungere la frumina, poi lo yogurt, mescolando piano per non smontare le uova,  quindi la farina poco per volta e alternata all'olio, poi un pizzico di sale, il lievito, infine la scorza grattugiata di un limone. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo da torte di 24 cm. Cuocete in forno statico a 180° per circa 45 minuti o fino a che uno stecchino, inserito al centro, risulti asciutto.  Lasciare intiepidire, quindi sformare la Torta su un vassoio e siringare il dolce con la composta di fragole, in modo che tutte le fette abbiano la loro parte.

Una volta raffreddato spolverate la torta alle fragole con zucchero a velo e servire decorando con fragole e accompagnato da panna fresca

P.S. Lascio un'ulteriore indicazione agli intolleranti al lattosio, che possono sostituire lo yogurt intero con yogurt delattosato, se hanno una alta soglia di tolleranza, oppure optare per yogurt alla soia per chi ha una soglia così bassa da non tollerare neppure i delattosati

 

Fusilli agli asparagi e pomodorini confit

Fusilli agli asparagi e pomodorini confit, un piatto semplice e irresistibile, per chi ama le verdure croccanti e le ricette veloci, un ottimo primo da scegliere se vogliamo mangiare bene e restare in forma. La mia scelta per i fusilli cade, come saprete se seguite il mio blog, su pasta di grano duro antico, la mia preferenza va ai produttori locali, quindi nel mio caso a produttori toscani, ma ormai in tutta Italia si stanno riscoprendo  le antiche colture e sono certa che troverete la pasta che fa al caso vostro.  Vediamo come preparare questo gustoso piatto:

Fusilli agli asparagi e pomodorini confit

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g fusilli


• 250-300 g asparagi


• 10 pomodorini datterini o ciliegia


• 1 spicchio d' aglio


• sale


• gomasio


• olio extravergine d'oliva


• zucchero qb

Mettiamo sul fuoco una capiente pentola d'acqua e portiamo a bollire.

Tagliamo la parte più chiara e dura degli asparagi, quindi laviamoli e tagliamoli a tocchetti, sbucciamo lo spicchio d'aglio e tritiamolo, laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà.

In una padella bassa e larga aggiungiamo due cucchiai di olio extravergine e facciamo dorare l'aglio tritato; quando avrà assunto un bel colore ambrato ( fuoco basso, mi raccomando ) aggiungete gli asparagi ( lasciate momentaneamente da parte le cime ) e fate cuocere circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché cuociano uniformemente. Salate con gomasio ( semi di sesamo e sale ), aggiungete le cime lasciate precedentemente da parte, cuocete ancora 5 minuti e spegnete il fuoco. Gli asparagi devono essere morbidi, ma consistenti.

Togliete gli asparagi dalla padella di cottura e aggiungete i pomodorini, Irrorateli con un cucchiaio di olio extravergine e fateli cuocere prima dalla parte tagliata per un minuto a fuoco vivace, poi girateli delicatamente aiutandovi con una spatola e spolverateli con zucchero semolato e un pizzico di sale, quindi cuocete ancora un minuto o due.

Intanto l'acqua per la pasta avrà iniziato a bollire, salatela e buttate la pasta; seguite le indicazioni del produttore per la cottura, ma toglietela un minuto prima di quanto consigliato e versatela sui pomodorini. NON buttate l'acqua di cottura.

Aggiungete gli asparagi alla pasta, unite due cucchiai di acqua di cottura ( se dovesse servire aggiungetene pure un terzo, la pasta non deve risultare asciutta ) e saltatela sulla fiamma vivace per un minuto.

E' perfetta calda, ma provatela anche fredda, è buonissima.

Semifreddo alle mele caramellate ( senza derivati del latte )

Il semifreddo alla mela caramellata è un dessert davvero goloso, preparato con pochi ingredienti, senza lattosio e derivati del latte. Sì, perché una cosa che distingue le mie ricette per intolleranti al lattosio da quelle di chi non ha problemi con le allergie o le intolleranze gravi ( e scrive che si possono usare prodotti delattosati al posto dei tradizionali, non sapendo che spesso non basta) è che scelgo prodotti alternativi ai derivati del latte, ma non per questo meno gustosi. Per preparare questo semifreddo alla mela caramellata ho utilizzato la mandorella, il delicato aroma di mandorla si sposa perfettamente con la mela e crea un dessert perfetto per tutti. Vediamo quali ingredienti servono e come prepararlo:

Semifreddo alle mele caramellate ( senza derivati del latte )

Ingredienti:

Per la base:

• 200 g biscotti senza latte  tipo digestive


• 100 g burro vegetale in panetto

Per la crema:

• 400 g mandorella


• 300 ml panna vegetale


• 2 mele


• 30 g burro vegetale


• 150 g zucchero di canna


• 100 g succo di mela


• 8 g agar agar


• 100 g zucchero a velo


• 1 limone

Tritate i frollini e uniteli al burro vegetale fuso. Amalgamate benissimo e stendete sul fondo di una teglia a cerniera ( nel caso scegliate di fare una torta unica ) o sulla base di stampi individuali per un dessert più raffinato. Mettete in frigo per circa 30 minuti o fino a che non indurirà. Nota: Non usate burro vegetale spalmabile, ma usate un panetto duro; controllate che non contenga grassi idrogenati e derivati del latte.

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, quindi irroratele con succo di limone.

Sciogliere lo zucchero di canna in una padella e quando sarà fuso aggiungete 30 g burro vegetale e le mele a dadini, mescolando delicatamente.

Unite l'agar agar al succo di mela e portatelo a bollire; fate cuocere per 3 minuti, quindi spegnere e lasciar intiepidire ( non troppo o vi solidificherà )

Montate la panna vegetale e con le stesse fruste con cui avete montato la panna mescolate lo zucchero a velo con la mandorella; unite il succo di mela ormai tiepido e mescolate ancora, quindi la panna vegetale e metà delle mele caramellate. Versate la crema nello stampo ( o negli stampi ) e mettete in frigo a rapprendere per circa 15 minuti, quindi decorate con l' altra metà delle mele e mettete di nuovo in frigo fino al momento di servire.

 

Passatina di ceci con gamberi e asparagi

C'è stato un periodo, negli anni passati, in cui la passatina di ceci con gamberi, ideata dallo Chef Fulvio Pierangelini, andava alla grande, poi il silenzio. Secondo me, dovremmo invece riscoprire questi piatti semplici e gustosi, che rendono il pranzo delizioso e leggero, l'ideale per la stagione estiva, in cui paste pasticciate, torte pannose e nutellose, grondanti calorie e grassi, non sono più richiesti. Nessuno nega che non siano buoni,ci mancherebbe, ma la stagione calda ha bisogno di cose veloci, facili, fresche e leggere, proprio come la nostra passatina di ceci e gamberi. Ad aggiungere un tocco in più, quel tanto di personale che non guasta, ci pensano gli asparagi, verdura di stagione, perfetta sia cruda che cotta, per arricchire i vostri piatti. Vediamo come procedere:

Passatina di ceci con gamberi e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di ceci cotti ( conservate il liquido di cottura )


• 800 g di gamberi freschi


• 500 g asparagi


• 1 rametto di rosmarino


• 2 spicchi d'aglio


• sale


• pepe


• olio extravergine d'oliva


• prezzemolo

Pulire i gamberi, privarli del guscio, praticare un'incisione sul lato superiore e togliere il filo nero. Cuocerli a vapore per pochi minuti.

Pulire gli asparagi, lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a tocchetti. Pulire uno spicchio d'aglio e tagliarlo a cubetti, quindi saltare insieme aglio e asparagi, con un cucchiaio o due di olio extravergine, per circa 5 minuti. Gli asparagi devono risultare morbidi, ma ancora consistenti. Aggiustare di sale e aggiungere i gamberi cotti al vapore, saltarli insieme agli asparagi per un minuto.

Scaldare due cucchiai di olio extravergine in una padella larga e bassa, aggiungere uno spicchio d'aglio, il rosmarino e i ceci. Lasciar insaporire per qualche minuto, poi passare con il setaccio o con il frullatore ad immersione.

Sistemate la passatina nei piatti, aggiungete i gamberi e gli asparagi, un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe o di prezzemolo, secondo la vostra preferenza. Servite calda.

 

Lasagne al pomodoro

Le lasagne al pomodoro sono una variante delle più comuni lasagne al ragù che trovate QUI,  ma più leggere e digeribili.  La salsa al pomodoro, molto semplice ma non per questo meno buona del ragù, velocizza la preparazione, rendendo le nostre lasagne al pomodoro, un piatto dalla preparazione più veloce della classica pasta al forno.  Dovendo parlare di tempi di preparazione, diciamo che tra la salsa, la besciamella, la sistemazione nella teglia e la cottura al forno, impiegherete meno di un' ora e mezzo. Non male per una lasagna. Se volete preparare da soli la sfoglia di pasta, allora i tempi si allungheranno, secondo il tempo che impiegherete a tirare la sfoglia. La lasagna al pomodoro può essere preparata anche nella versione senza derivati del latte, utilizzando la salsa besciamella che trovate QUI e utilizzando un parmigiano con stagionatura a 50 mesi, oppure formaggi vegan come il gondino invecchiato della Pangea Food o il violife Prosociano. Vediamo come procedere:

Lasagne al pomodoro

 

Ingredienti per 5-6 persone:

•  250 g Pasta all'uovo per lasagne, sottile


• 1 kg salsa al pomodoro


• 1 l di salsa besciamella


• 200 g circa di Parmigiano reggiano invecchiato a 36 mesi

Iniziamo preparando la salsa al pomodoro, partendo da 1 kg di pomodori ben maturi, o di polpa di pomodoro. Trovate la ricetta con il procedimento cliccando QUI. Mentre la salsa cuoce, prepariamo la besciamella, versione classica o versione senza derivati del latte. Ricordatevi di lasciarla morbida, la pasta senza cottura tende ad assorbire un po' più di liquido. Appena la besciamella sarà pronta, lo sarà anche la salsa al pomodoro, tempo totale di preparazione delle due salse: 30 minuti. Grattugiate il formaggio.

In una teglia da forno versate un cucchiaio grande di salsa al pomodoro e uno di besciamella, distribuirli sulla base e appoggiarci sopra i fogli di pasta. Ripetere il procedimento, aggiungendo una spolverata di parmigiano prima di poggiare la pasta, fino al termine degli ingredienti. Cospargere l'ultimo strato con una dose abbondante di formaggio.

Nella versione senza derivati del latte, spolverate anche un po' di pangrattato sulla superficie, servirà a formare una deliziosa crosticina insieme al formaggio vegan.

Mettere a cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a che la superficie sarà dorata.

 

Torta per i quaranta anni

La premessa per questa torta per i quaranta anni di un' amica è che fosse lilla, perché lei ama questo colore, e che ci fossero  fiori, quindi via libera alle scalature di viola, violetto e rosa, per la creazione di rose e decorazioni.  Era una festa a tema, con tovaglia gialla, piatti lilla come la torta e decorazioni floreali dello stesso colore, quindi  iris, il meraviglioso fiore dal colore violetto e mimosa, in vasi che arricchivano la tavola del buffet. Tra i dolci avevo preparato la mia mitica Chiffon cake, i bicchierini con la crema rocher , brownies al limone e bignè alla crema. La torta per i quaranta anni, era formata da due piani, ciascuno con pasta genovese tagliata in tre strati, farcita con chantilly arricchita e decorata con panna e fiori in pasta di zucchero. Vediamo i particolari:



 

Torta per i quaranta anni

Ingredienti per la base ( tortiera da 24 cm )

• 4 uova


• 200 g zucchero


• 1+ 1/2 cucchiaio di acqua bollente


• 100 g farina 00


• sale un pizzico


• un cucchiaino di lievito ( opzionale )

Per a farcia di una torta da 24 cm:

• 500 ml crema pasticcera


• 250 ml panna  ad alta digeribilità ( montata )

Preparate la crema pasticcera seconda la ricetta che trovate QUI e lasciar raffreddare.

Montare i tuorli con 100 g zucchero e mentre sono azionate le fruste del montapanna, aggiungere un cucchiaio e mezzo di acqua bollente. Montare a neve gli albumi con gli altri 100 g di zucchero e aggiungerli ai tuorli, mescolando delicatamente; quando le uova saranno amalgamate e ben spumose, aggiungere la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, mescolare ancora delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare le uova e trasferire il composto in una teglia antiaderente da 24. Cuocere a 180° per circa 25 minuti. Se le uova sono montate benissimo e vengono amalgamate all'impasto perfettamente senza smontarle, si può anche non mettere il lievito;  aggiungerne un cucchiaino è una sicurezza in più se volete che il dolce riesca perfettamente senza fare scherzi.

Quando la base sarà raffreddata, tagliatela in 2 o 3 dischi, secondo la vostra preferenza per uno strato di farcia più o meno alto.  Montate la panna e aggiungetela alla crema ormai fredda, mescolate delicatamente fino a che i due composti non siano perfettamente amalgamati.

Preparate uno sciroppo alcolico, oppure bagnate con succo di frutta se ci sono bambini ( bene ananas, arancia o mela ) Io preferisco una bagna preparata con 300 g acqua, 100 g zucchero, fate bollire e poi aggiungete 100 g di cointreau o rum. Lasciate raffreddare prima di usarla per bagnare il dolce.

Bagnate il disco di base, farcite con la crema e coprite con il secondo disco bagnato solo sulla superficie che è a contatto con la crema. Decorate a piacere.

Nel caso di questa torta per 40 anni, ho preparato due basi, una più piccola dell'altra e le ho decorate con panna arricchita e colorata in tonalità digradante dal lilla al bianco. Sulla parte inferiore ho creato delle rose ( o volute) con una sac-a-poche grande in cui avevo avevo inserito un beccuccio a stella e due sac-a-poche più piccoli di due colori. Nel formare la spirale i due colori si alternano creando un bellissimo effetto.  Sulla parte superiore ho scelto la tecnica dei petali, facile, veloce e davvero bella.

Sulla parte superiore un disco con tre rose in pasta di zucchero, di cui potete vedere il particolare in questa foto:



 

P.S. Unico mio cruccio è che la panna non era perfettamente compatta, quindi le rose col la sac-a-poche non sono perfette.

P.P.S. Mi dispiace che le foto non rendano giustizia alla torta, ma sono state prese in corsa e con un cellulare, spero le troviate ugualmente piacevoli.

 

 

 

 

Coppa Rocher

Una delizia, la coppa Rocher, da servire in coppa grande o in bicchierini per un buffet, come in questo caso. L'idea è ricreare il gusto del più famoso cioccolatino, quindi una morbida crema alla nocciola e nutella, facile, abbastanza veloce e decisamente golosa. Per un gusto ancora più vicino al cioccolatino, ne aggiungeremo qualcuno dentro alla crema che vi suggerirò, per ricreare quel tocco di croccante dato dalla cialda tuffata nel cioccolato fondente. Vediamo come procedere:



 

Coppa Rocher

Ingredienti:

• 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 130 g zucchero


• 40 g amido di mais


• 4 tuorli


• 1 bacca di vaniglia


• 100 g cioccolato fondente


• 250 ml panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• nocciolato senza derivati del latte ( ad esempio Conad )


• 100 g crema alle nocciole ( tipo Asiago senza latte )


• nocciole

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e lasciare intiepidire.

Sbattere i 4 tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi, aggiungere l'amido e amalgamare, quindi aggiungere il latte a filo mescolando per sciogliere bene la crema e porre sul fuoco basso. Continuiamo a mescolare fino a che non inizia a rassodare, poi spegniamo e aggiungiamo la cioccolata spezzettata, mescolando ancora fino a che non si sarà completamente sciolta amalgamandosi alla crema. Lasciamo raffreddare.

Montiamo la panna e  la uniamo alla crema  completamente raffreddata, lavorando delicatamente per non sciogliere la panna. Tritiamo il nocciolato e lo aggiungiamo alla crema, mescolando ancora delicatamente.

Disponiamo la crema nelle coppe, o nei bicchierini, decoriamo con un cucchiaino di crema alla nocciola  al centro e una nocciolina ( nel caso dei bicchierini) oppure con un trito di noccioline ( se scegliamo di fare una coppa grande)

 

Pasta funghi e speck

La pasta funghi e speck è un primo facile e veloce, adatto ad un pranzo in famiglia o con amici, uno di quei primi del tipo " cosa faccio oggi per cambiare? " quando la tentazione di una pasta al burro e formaggio è fortissima, ma sai che, se lo presenti in tavola per l'ennesima volta, tuo marito divorzierà e i figli chiederanno asilo agli amici...Quindi se siete stanchi, non avete voglia di passare ore al fornello, ma sapete che si aspettano comunque qualcosa di buono per pranzo, la pasta funghi e speck ( in questo caso ho scelto le casarecce, ottime ) sono quello che fanno per voi. Vediamo come prepararle:

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g pasta corta, tipo casarecce, sedani, penne


• 100 g speck


• 500 g funghi a piacere


• paprica


• 2 spicchi d'aglio


• sale


• olio extravergine d'oliva

Mettete sul fuoco una capiente pentola piena di acqua e portate a bollire.

Pulite i funghi, che possono essere a piacere chiodini, finferli, champignon, porcini, o quello che desiderate, e tagliateli a fettine o a cubetti. Più sono saporiti i funghi, migliore sarà la pasta.

Prendete uno spicchio d'aglio e privatelo della buccia, tagliatelo a cubetti e  fatelo rosolare in tre o quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete i funghi tagliateli e lasciate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Se non amate l'aglio, potete lasciarlo intero nella sua camicia e toglierlo quando i funghi saranno cotti, lascerà il profumo senza essere invadente.

Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta, lasciandola cuocere per il tempo indicato dal produttore.

Tagliate lo speck a cubetti o a striscioline, aggiungetelo ai funghi, conditeli con un pizzico di sale e un pizzico di paprica, mescolate e far cuocere ancora 5 minuti, più o meno il tempo che cuocerà la pasta.

Scolate la pasta cotta al dente e versatela nel condimento, saltare per un minuto, in modo che i sapori si amalgamino e servire ben calda.