Savoiardi

Era tanto tempo che volevo provare la ricetta dei savoiardi, biscotti che adoro e che uso per i miei dessert freddi e cremosi, ma non avevo trovato la ricetta che, secondo me, fosse giusta. Quando ho visto quella della ricettario della Pasticceria della Demetra, ho deciso che era il momento di provare e il risultato non mi ha deluso, anzi, i miei savoiardi sono davvero buonissimi, soffici e friabili. Li ho mangiati subito e poi li ho conservati in una scatola di latta perché si mantenessero inalterati e, infatti, quando li ho usati per fare la zuppa inglese, erano ancora perfetti. Ecco a voi ricetta e procedimento:

Savoiardi

Ingredienti:

• 300 g di zucchero


• 200 g farina 00


• 75 g fecola di patate


• 50 g zucchero a velo


• 9 uova


• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Montate 8 tuorli e un uovo intero con 250 g zucchero e un pizzico di sale, fino a che saranno diventati bianchi, gonfi e spumosi.


2. Mescolate le farine e aggiungetele poco alla volta alle uova, mescolando delicatamente per non smontarle.


3. Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli ancor più delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto, fino a che saranno ben amalgamati.


4. Foderate una placca da forno con carta forno, oppure ungetela bene.


5. Riempite la sac a poche a cui avrete messo una bocchetta larga e liscia, con il composto e formate dei bastoncini di circa 10 cm di lunghezza e 3 di larghezza, lasciando spazio sufficiente alla crescita dei biscotti.


6. Mescolate i 50 g zucchero semolato con 50 di zucchero a velo e setacciateli con un colino sui biscotti pronti da infornare. Aspettate qualche minuto che il primo strato di zucchero venga assorbito, poi ripetete l'operazione.


7. Cuocere i savoiardi in forno caldo a 150° per circa 15 minuti o fino a che siano ben dorati, quindi lasciateli raffreddare prima di riporli in un contenitore di latta.

Zucca al forno con patate

Cercate un contorno davvero buono? Provate questa zucca al forno con patate, un contorno facile e veloce, con un gusto irresistibile. Ha il vantaggio di essere modulabile, nel senso che le quantità variano in base al numero di commensali, l'unica accortezza è quella di tagliare i cubetti della stessa dimensione, sia per le patate, che la zucca. Eccovi la ricetta con l'ingrediente in più e un consiglio sul tipo di zucca usare,  un piccolo trucco, che fa la differenza ;-)

Zucca al forno con patate

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g zucca pulita


• 500 g patate sbucciate


• 4 scalogni di media grandezza


• timo


• sale


• pepe


• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Pulire la zucca dai semi, privarla della scorza e tagliare la polpa a cubetti. Privilegiate la qualità mantovana, a polpa farinosa, che cuocerà nello stesso tempo delle patate, altri tipi di zucca possono cuocere più velocemente, lasciando le patate leggermente crude.


2. Pelare le patate, lavarle, asciugarle bene e tagliarle a cubetti, nelle stesse dimensioni di quelli della zucca.


3. Pulire gli scalogni e affettarli a spicchi in maniera grossolana.


4. Sistemare la zucca, le patate e gli scalogni in una teglia da forno ricoperta da carta forno, stendere bene i pezzi in modo che la cottura sia uniforme, quindi aggiungere tre cucchiai di olio extravergine d'oliva a filo, in modo da raggiungere ogni cubetto, poi una spolverata di sale e una di pepe. Se piace, aggiungete anche una spolverata di timo, che profumerà la vostra zucca


5. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, o fino a che le patate siano dorate.

Crema di mele

Crema di mele, crema alle mele, crema con le mele, comunque vogliate chiamarla è buonissima, leggera, delicata, perfetta per farcire torte e biscotti, ma soprattutto come comfort food. Provatela dopo la cena, quando siete rilassate davanti alla tv, una coppetta di crema di mele vi regalerà un momento di vero benessere, sarà la vostra coccola serale prima di andare a letto. Piacerà sicuramente anche ai bambini, con la sua dolcezza e il leggero profumo di cannella e potrà essere una bella merenda, magari accompagnata con qualche biscotto fatto in casa, buono e sano. Prepararla è veloce e facilissimo, a prova di errore, vogliamo vedere come procedere?

Crema di mele

Ingredienti:

• 500 g mele


• 500 g acqua


• 1  limone


• un pizzico di cannella ( da non aggiungere se siete allergici al Nichel )


• 50 g farina 00


• 20 g di sciroppo d'acero ( o 1 cucchiaio di Stevia )

Procedimento:

1. Sbucciare le mele e metterle in acqua a freddo con il succo di un limone, quindi lasciar cuocere a fiamma bassa, fino a che diventano morbidissime e l'acqua si sarà ritirata. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti.


2. Spegnere il fuoco e aggiungere la cannella e lo sciroppo d'acero. Non preoccupatevi se non avete lo sciroppo o la stevia, andrà benissimo anche un cucchiaio di miele o di zucchero, oppure potete addirittura non dolcificarla, se le mele sono già molto dolci.


3. Passare le mele con il frullatore ad immersione, quindi aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta in modo che non ci siano grumi, prima di rimettere la crema sul fuoco basso, continuando a mescolare, per circa 2 o 3 minuti, o fino a che rassoda.

Un'idea extra è alternare la crema di mele a strati di crema di marroni, come ho fatto nella foto dei vasetti qui sotto; in questo caso non aggiungete dolcificanti, la crema di marroni è dolce e compenserà il sapore leggermente agro delle mele. Sperimentate e, se vi va, fatemi sapere.

Spesso le ricette derivano da prove ed esperimenti, altre da conversazioni tra amiche, che incidentalmente sono anche blogger, come nel caso di Sandra, dell'officina delle Ricette, la quale mi ha segnalato questa meraviglia di semplicità e gusto. La ricetta originale, è del blog Aglio, olio e cioccolata  e potete trovarla QUI

Torta rustica senza glutine

Una torta sofficissima e moooolto buona è la Torta rustica senza glutine, saporita e perfetta sia come colazione, che come fine pasto. Se volete dare un tocco in più, potete accompagnarla con una crema pasticcera senza glutine e derivati del latte, con la ricetta che potete trovare cliccando QUI, ma sono sicura che vi piacerà moltissimo anche così al naturale. Per preparare la torta rustica senza glutine ho usato una farina di riso leggera e macinata finemente, con cui vengono benissimo anche la pasta frolla e i biscotti. Vediamo come procedere e quali ingredienti servono:

Torta rustica senza glutine

Ingredienti per una tortiera da 20:

• 150 g farina di riso


• 120 g zucchero di canna ( o semolato per il Nichel )


• 2 uova


• 3 cucchiai di olio di riso


• 1 cucchiaio di vinsanto


• 1 cucchiaino di lievito chimico


• la scorza di un limone


• mezzo baccello di vaniglia ( o una busta di vanillina, ma non per il Nichel )


• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Montate le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose.


2. Aggiungere delicatamente l'olio e mescolare, poi la scorza di limone, la vaniglia e il vinsanto, infine la farina di riso a cui avrete mescolato il lievito e un pizzico di sale. Amalgamare bene.


3. Ungete uno stampo da 20 e spolveratelo con farina di riso,  versate il composto e livellate.


4. Cuocete in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti o fino a che, uno stecchino infilato nel centro del dolce non esca asciutto.

Riso soffiato caramellato o riso soffiato croccante

Se cercate una colazione golosa ed energetica, oppure uno spuntino capace di darvi la carica, è sicuramente il riso soffiato caramellato. Tre soli ingredienti per un gusto unico, un riso soffiato croccante da sgranocchiare come più vi piace ( nel mio caso anche a pranzo, ma non ditelo a nessuno :D ) I bambini ne saranno entusiasti e non saranno i soli. Provate e mi direte... Prepararlo è facilissimo, vogliamo vedere come?

Riso soffiato caramellato o riso soffiato croccante

Ingredienti:

• 150 g zucchero di canna


• 50 g miele


• 100 g riso soffiato


• 30 g margarina

Procedimento:

1. In una casseruola unite miele e zucchero di canna, fate sciogliere a fuoco basso per circa 5-10 minuti, poi unire la margarina e cuocere ancora 2 o 3 minuti.


2. Aggiungere il riso soffiato ed amalgamare tutto, in modo che il riso sia ben coperto dal caramello.


3. Stendere il riso su una placca ricoperta da carta forno e mettere in forno ventilato a 220° per 5 minuti, o fino a che assumerà un bel colore dorato. ( Attenzione che non abbronzi troppo )


4. Lasciar raffreddare e sgranare, ovvero ridurre in piccoli pezzi, poi riporre in un vasetto di vetro per mantenere la croccantezza per più giorni.

Tortine al limone

Le tortine al limone che vi presento oggi sono perfette per una merenda o una colazione. Io le ho preparate con la margarina, ma se tollerate bene il burro ad alta digeribilità, potete sostituirlo senza problemi, a patto che lo lasciate per un po' fuori dal frigo in modo che abbia una consistenza morbida, quasi una crema ( si definisce burro a pomata ). Il procedimento è davvero semplice, a prova di bambino, l' unica difficoltà che presentano è quella di smettere di mangiarle ;-) Vediamo come procedere e quali ingredienti servono:

Tortine al limone

Ingredienti per circa 15 tortine di media dimensione:

• 4 uova


• 150 g zucchero


• 100 g margarina


• 120 g fecola di patate


• 100 g farina 00


• un pizzico di sale


• 1 cucchiaino scarso di lievito


• 1 limone non trattato

Per la glassa:

• 100 g zucchero a velo

Procedimento:

1. Lavorate le uova con lo zucchero e la margarina, fino ad avere una crema liscia e chiara; la frusta elettrica vi faciliterà il lavoro, ma potete farlo anche a mano, a patto di avere una frusta e una buona resistenza.


2. Aggiungere poco alla volta le farine, a cui avrete mescolato il lievito, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Amalgamare bene per eliminare ogni grumo


3. Ungere gli stampi e versare l'impasto fino a poco più della metà, quindi infornare a 180° per circa 15 minuti, o fino a che uno stecchino, infilato nel centro delle tortine al limone, esca fuori asciutto e le tortine abbiano un bel colore dorato.


4. Preparate  la glassa con lo zucchero a velo e il succo del limone; la glassa deve essere opaca e consistente, ma scendere a nastro dal cucchiaio. Quando le tortine sono tiepide, toglierle dalla forma e ricoprirle con la glassa al limone. Lasciar raffreddare fino a che la glassa si rapprenda, coprendo le tortine.

Polpettine di salmone e zucca

Avete presente quelle ricette nate per caso e che risultano poi troppo buone? Ecco, le polpettine di salmone e zucca sono nate così, un po' per caso, unendo due colori simili, forti e irresistibili, il rosa corallo del salmone e l'arancio solare della zucca, per creare un duo di sapori, che si completano a vicenda. Un tocco di prezzemolo, che come si sa, va sempre bene e un'insalatina verde come contorno e avrete un piatto da leccarsi i baffi. Vediamo come prepararle:

Polpettine di salmone e zucca

Ingredienti per circa 15 polpettine:

• 200 g salmone fresco


• 400 g zucca hokkaido


• 50 g pangrattato + quello per la panatura


• prezzemolo


• 1 spicchio d' aglio


• sale


• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Per prima cosa cuocete il salmone, scegliete la cottura che preferite, io vi consiglio di farlo rosolare con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungendo una spolverata di prezzemolo, un pizzico di sale e lasciando cuocere coperto per circa 5 minuti per parte. Lasciate raffreddare.


2. Preparate  la zucca. Ho scelto la qualità Hokkaido perché è farinosa e può essere cotta con la buccia, così da rendere l'impasto delle polpettine più corposo. Lavare la buccia, tagliare la zucca a fettine, disporle su una placca da forno rivestita di carta forno e metterle a cuocere a 200° per circa 10 minuti o fino a che non sarà morbidissima.


3. Mettere il salmone ( senza la pelle ) in un frullatore, aggiungere la zucca, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e 50 g di pangrattato e frullare il tutto fino a che sarà completamente amalgamato.


4. Prelevare un cucchiaino di composto, che dovrà essere compatto ( se fosse troppo morbido aggiungere ancora un po' di pangrattato ) e arrotolarlo tra le mani, quindi passarlo nel pangrattato e disporlo di nuovo sulla placca del forno rivestita di carta forno, in cui avrete aggiunto un cucchiaio o due di olio extravergine d'oliva. Procedete così fino ad esaurimento del composto, quindi mettete a cuocere in forno a 200° per 5-10 minuti o fino a che non saranno dorate. Ricordatevi di voltarle delicatamente a metà cottura, perché la doratura sia omogenea. In alternativa potete cuocerle in una padella in cui avrete scaldato un paio di cucchiai di olio extravergine, mescolandole delicatamente di tanto in tanto.

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