Involtini di pollo ai carciofi

Per preparare questi deliziosi involtini di pollo ai carciofi servono veramente pochi ingredienti, ma miscelati insieme vi daranno un risultato davvero ottimo. Se siete amanti dei carciofi, saprete che riescono a dare sapore anche alle cose più insipide, perché hanno un gusto deciso e inconfondibile; in questo caso, il petto di pollo assume carattere e la forma ad involtino, darà anche un tocco particolare al piatto. Per quanto riguarda il pollo potete scegliere se acquistare un petto di pollo grande da cui ricavare delle fettine sottilissime, o acquistare decisamente le fette già tagliate. Vediamo quali ingredienti servono e come prepararli:

Involtini di pollo ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo da cui ricavare 8- 10 fette sottilissime
• 50 g provola dolce ( io ho acquistato l'Auricchio con 0,1 % di lattosio )
• 2 carciofi
• 1 spicchio d' aglio
• sale
• 2 fette di pane in cassetta
• 8-10 fette di prosciutto toscano
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

• Pulire il petto di pollo e affettarlo in maniera sottile in modo da ricavarne circa 2 fette a testa. Le fette devono essere davvero sottilissime, ma intere.
• Pulire i carciofi, compreso il gambo, e metterli a bagno in acqua acidulata con limone.  
• Pulire l'aglio e tagliarlo a cubetti piccoli, quindi metterlo in due cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocerlo a fuoco basso fino a che non sarà leggermente dorato. Spegnete il fuoco.
• Affettare i carciofi in maniera sottile ed unirli all'aglio dorato. Cuocere per circa 10 minuti, salate leggermente e mescolate, quindi togliete dal fuoco e tagliateli ancora, riducendoli a cubetti piccolissimi.
• Tritate il pane e unitelo ai carciofi, quindi tritate il formaggio e unitevi anche questo, amalgamando bene 
• Stendete una fetta di prosciutto, appoggiarvi sopra una fetta di pollo e mettete un cucchiaio di ripieno al centro, quindi arrotolate il pollo inglobando il ripieno e chiudete, sigillando bene, con la fetta di prosciutto. 
• Trasferite gli involtini in una padella e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, voltandoli a metà cottura in modo che siano dorati su tutta la superficie. Se necessario ( ma non dovrebbe ) aggiungete un goccio d'acqua per proseguire la cottura. 
• Servite caldi.

Muffin limone e semi di papavero

Per chi ama il limone, questi muffin limone e semi di papavero sono una cosa meravigliosa, per tutti gli altri sono semplicemente strepitosi :D 

Per prepararli ho usato un burro vegetale di cui vi ho parlato già nell'articolo su " Come sostituire il burro nelle ricette ", si chiama ReOlì e mi piace molto per la sua duttilità. L'ho visto sugli scaffali del supermercato e sono stata subito incuriosita dagli ingredienti, poi la prova è andata alla grande, quindi mi sento di suggerirvi quello che per me è il migliore prodotto attualmente in commercio, almeno fino al momento in cui non ne troverò un altro che mi darà lo stesso risultato. 

Se frequentate il mio blog sapete che questa è la mia caratteristica, voglio essere libera di testare i prodotti in prima persona e suggerirveli per la buona riuscita del piatto; il motivo per cui, per esempio, sconsiglio di usare il latte di riso per creme e besciamelle e quello per cui consiglio una cosa invece di un'altra, è sempre lo stesso: la riuscita della ricetta. 

Comunque torniamo a noi e a questi splendidi muffin limone e semi di papavero: la morbidezza dell'impasto si sposa perfettamente con la croccantezza del seme di papavero e li rende unici. Vediamo come prepararli:

Muffin limone e semi di papavero

Ingredienti:

• 3 uova
• 170 g zucchero di canna
• 150 g reolì o burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
• 160 g farina 00
• 1 cucchiaino colmo di lievito
• 50 g semi di papavero
• Succo e scorza di 1 limone

Procedimento:

1. Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose
2. Sciogliere su fuoco basso il burro vegetale ( lo stesso se decidiamo di usare il burro ad alta digeribilità ) lasciarlo intiepidire ed aggiungerlo alle uova montate, amalgamando delicatamente per non smontarle.
3.  Aggiungere il succo e la scorza del limone, infine la farina miscelata con il lievito.
4. Quando l'impasto sarà cremoso e morbido, aggiungere i semi di papavero.
5.  Infornare a 180° per circa 30-35 minuti, o fino a che uno stecchino, inserito al centro del muffin, non esca fuori asciutto. 

Con questi ingredienti otterremo circa 10 muffin.

Pan di Spagna ricetta imbattibile

Pan di Spagna ricetta imbattibile.

Una delle basi della pasticceria è proprio il Pan di Spagna, un dolce soffice e morbidissimo, da mangiare così com'è, o da farcire come preferiamo. Il Pan di Spagna, che ha origine nella metà del 1700, fu presentato da un pasticcere genovese alla corte spagnola, durante un viaggio con il marchese Pallavicini e conquistò subito tutti proprio per la semplicità e la leggerezza che lo contraddistinguono ancora oggi. Naturalmente privo di latte e derivati, è un dolce che noi intolleranti possiamo mangiare senza problemi, soprattutto se farcito con una crema senza latte e derivati o con crema al cioccolato o marmellata. La farcitura lo rende ancora più goloso e perfetto come dolce per le feste. Molto simile al Pan di Spagna è la torta genovese o Genoise, un impasto altrettanto soffice, ma che richiede l'uso di poca acqua bollente e differenti equilibri tra uova, zucchero e farina. Potete provarle entrambe, seguendo la ricetta che trovate sul blog a questo indirizzo:

 https://ilricettariodisabrina.blogspot.com/2018/02/pasta-genovese-o-genoise.html

Pan di Spagna ricetta imbattibile

Difficoltà: media

Persone: 10

Strumenti: Planetaria

Ingredienti per un Pan di Spagna da 24 cm:

• 6 uova
• 200 g farina 00
• 200 g zucchero
• 30 g limoncello

Procedimento:

1. Montare molto bene un uovo intero e 5 tuorli con 100 g di zucchero, fino a che non saranno gonfi e spumosi.
2. Aggiungere la farina setacciata e amalgamare delicatamente, aggiungere il limoncello e amalgamare ancora.
3. Montare gli albumi con il rimanente zucchero fino a che non saranno sodi e la prova della ciotola rovesciata non dimostrerà che sono pronti ( rovesciate delicatamente la ciotola, gli albumi non dovranno scivolare via.  Nel caso che tendessero a scivolare, continuate a montare ancora )
4. Amalgamare gli albumi con la base di uova e farina lavorata in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto per non smontarli.
5. Ungere una teglia da 24 ( o 26 se desiderate un Pan di Spagna più basso ) e versarvi il composto.
6. Cuocere in forno caldo a 170° per 35-40 minuti, o fino a che uno stecchino, infilato nel centro del dolce, esca asciutto. Vedrete se è cotto anche dalle pareti, perché quando il dolce è pronto, tenderà a staccarsi dai bordi.  
7. Lasciate raffreddare, meglio se a testa in giù.
8. Il vostro pan di Spagna imbattibile è pronto per essere farcito a piacere.

Integratori di lattasi

Quali sono gli integratori di lattasi che ho provato e cosa ne penso? La risposta in questo articolo che spero vi sarà utile. Non aspettatevi miracoli, ma un aiuto per superare dei piccoli momenti di difficoltà...Chiedete quali? I pranzi fuori casa, che per noi sono una fonte di pericolo. Chi è intollerante sa infatti,  che mangiare fuori è sempre un terno al lotto e spesso è difficile far capire a chi intollerante non è, quali sono le problematiche a cui va incontro chi deve evitare il lattosio. Spesso il pericolo si nasconde in una normale salsa al pomodoro, a cui molti aggiungono latte o burro, oppure in un salume, una fetta di pane, un arrosto, per non parlare di risotti, paste o dessert.
Per mangiare in serenità, pur facendo attenzione, si può ricorrere agli integratori di lattasi, l'enzima che manca all'intollerante e che permette al nostro apparato digerente di scindere il lattosio in due diverse molecole, glucosio e galattosio. Sono integratori di vario genere, dalle compresse che devono essere assunte un'ora prima del pasto ( a mio parere scomodissime, perché dobbiamo avere un'idea di quando mangeremo ), a quelle di ultima generazione, che hanno una quantità di lattasi decisamente alta e che possono essere assunte subito prima del pasto.
La prima volta che ho usato gli enzimi, fu quando l'Italia vinse i mondiali nel 2006, avevo da poco scoperto il silact e ne ero entusiasta; 5 gocce di silact mi permisero di mangiare un gelato, proprio per festeggiare la vittoria degli azzurri. Poi ho scoperto le compresse, molto più pratiche, lactoint, lactosì, digerlat, lacdigest, sinaire combi, silact fast; le ho provate tutte, ma non erano mai così potenti come speravo, una compressa ( di circa 5.000 FCC ) non bastava a riparare i danni della mia forte intolleranza e per essere meno esposta agli indesiderati " effetti collaterali " dell'ingestione del lattosio, ne assumevo due o tre a pasto, ma non ero mai completamente salva.
Oggi, tra le molte marche, che spesso promettono miracoli che non possono mantenere, ho trovato un integratore che mi ha particolarmente soddisfatto. Si tratta di LACTOJOY, ogni compressa ha 14.500 FCC, se ne possono assumere una, due o tre ad ogni pasto, a seconda del contenuto di lattosio presente e del proprio grado di intolleranza, fino a raggiungere un massimo di 10 compresse al giorno. E' prodotta con ingredienti naturali e non ha glutine. Detto questo, che è esattamente quello che è scritto sulla confezione con cui mi è arrivata, vi dico la mia opinione: è piacevole a cominciare dalla scatola nera, di metallo, con una simpatica mucca stilizzata, che contiene 45 compresse. Ma quello che mi è piaciuto di più è che ho potuto mangiare una profumatissima sfoglia in pasticceria ( uno dei piaceri della vita, fare colazione al bar scegliendo la pasta che preferisci! ), gustarmi una pizza tradizionale e andare a pranzo da un'amica senza tartassarla di domande su cosa aveva cucinato e come.  Ho anche potuto fare un pasto con pasta al forno, formaggi e dolce alla crema preparati con latte delattosato. So già che direte " vabbè, grazie, era latte delattosato" ... nel mio caso credetemi se vi dico che è stato un successo, perché la mia totale mancanza di lattasi non mi permetteva neppure di mangiare delattosati e questo è stata per me, una vera soddisfazione. Lactojoy ha un rivale italiana di cui vi avevo già parlato in occasione dell'Expo, Lactosolution, ma vince su di lei per il prezzo, decisamente competitivo.
Io vi ho dato la mia opinione sui prodotti testati da me stessa, se però cercate un elenco più dettagliato sugli enzimi presenti sul mercato e i loro prezzi, vi rimando al blog di un'amica, anche lei parte del progetto AiLi: http://gavineddaisland.com/silact-fast-lactdigest-lactoint/
L' Immagine in rilievo è presa dal web

Kipferl o chifelletti

I kipferl o biscotti con farina di mandorle, sono biscotti preparati con una ricetta tipica tedesca che mi ha dato un'amica di Monaco e che ho ritrovato quasi identica, nei libri scolastici di tedesco in occasione del Natale. Sono biscotti leggeri, delicati e molto buoni, che si preparano appunto durante le festività per regalarli. Con la ricetta che vi lascio, ne ho preparati circa una cinquantina di misura medio-piccola. Vediamo come procedere:

Kipferl o biscotti con farina di mandorle

Ingredienti:

• 250 g farina 00
• 175 g zucchero
• 1 pacchetto di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 200 g margarina o burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
• 3 albumi
• 125 g farina di mandorle

Procedimento:

1. Mescolare le polveri e setacciarle.
2. Aggiungere la margarina e gli albumi e lavorate fino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.
3. Lasciate riposare per circa 30 minuti in luogo fresco, anche in frigo, se per voi è meglio.
4. Formare dei bastoncini di circa 6 cm di lunghezza e piegarli a ferro di cavallo. Disporli su una teglia coperta di carta forno
5. Spolverare con zucchero misto, preparato con metà zucchero vanigliato e metà zucchero semolato
6. Cuocere in forno a 190° per circa 10 minuti.

Integratori di lattasi

 Quali sono gli integratori di lattasi che ho provato e cosa ne penso? La risposta in questo articolo che spero vi sarà utile. Non aspettatevi miracoli, ma un aiuto per superare dei piccoli momenti di difficoltà...Chiedete quali? I pranzi fuori casa, che per noi sono una fonte di pericolo. Chi è intollerante sa infatti,  che mangiare fuori è sempre un terno al lotto e spesso è difficile far capire a chi intollerante non è, quali sono le problematiche a cui va incontro chi deve evitare il lattosio. Spesso il pericolo si nasconde in una normale salsa al pomodoro, a cui molti aggiungono latte o burro, oppure in un salume, una fetta di pane, un arrosto, per non parlare di risotti, paste o dessert.

Per mangiare in serenità, pur facendo attenzione, si può ricorrere agli integratori di lattasi, l'enzima che manca all'intollerante e che permette al nostro apparato digerente di scindere il lattosio in due diverse molecole, glucosio e galattosio. Sono integratori di vario genere, dalle compresse che devono essere assunte un'ora prima del pasto ( a mio parere scomodissime, perché dobbiamo avere un'idea di quando mangeremo ), a quelle di ultima generazione, che hanno una quantità di lattasi decisamente alta e che possono essere assunte subito prima del pasto.

La prima volta che ho usato gli enzimi, fu quando l'Italia vinse i mondiali nel 2006, avevo da poco scoperto il silact e ne ero entusiasta; 5 gocce di silact mi permisero di mangiare un gelato, proprio per festeggiare la vittoria degli azzurri. Poi ho scoperto le compresse, molto più pratiche, lactoint, lactosì, digerlat, lacdigest, sinaire combi, silact fast; le ho provate tutte, ma non erano mai così potenti come speravo, una compressa ( di circa 5.000 FCC ) non bastava a riparare i danni della mia forte intolleranza e per essere meno esposta agli indesiderati " effetti collaterali " dell'ingestione del lattosio, ne assumevo due o tre a pasto, ma non ero mai completamente salva.

Oggi, tra le molte marche, che spesso promettono miracoli che non possono mantenere, ho trovato un integratore che mi ha particolarmente soddisfatto. Si tratta di LACTOJOY, ogni compressa ha 14.500 FCC, se ne possono assumere una, due o tre ad ogni pasto, a seconda del contenuto di lattosio presente e del proprio grado di intolleranza, fino a raggiungere un massimo di 10 compresse al giorno. E' prodotta con ingredienti naturali e non ha glutine. Detto questo, che è esattamente quello che è scritto sulla confezione con cui mi è arrivata, vi dico la mia opinione: è piacevole a cominciare dalla scatola nera, di metallo, con una simpatica mucca stilizzata, che contiene 45 compresse. Ma quello che mi è piaciuto di più è che ho potuto mangiare una profumatissima sfoglia in pasticceria ( uno dei piaceri della vita, fare colazione al bar scegliendo la pasta che preferisci! ), gustarmi una pizza tradizionale e andare a pranzo da un'amica senza tartassarla di domande su cosa aveva cucinato e come.  Ho anche potuto fare un pasto con pasta al forno, formaggi e dolce alla crema preparati con latte delattosato. So già che direte " vabbè, grazie, era latte delattosato" ... nel mio caso credetemi se vi dico che è stato un successo, perché la mia totale mancanza di lattasi non mi permetteva neppure di mangiare delattosati e questo è stata per me, una vera soddisfazione. Lactojoy ha un rivale italiana di cui vi avevo già parlato in occasione dell'Expo, Lactosolution, ma vince su di lei per il prezzo, decisamente competitivo.

Io vi ho dato la mia opinione sui prodotti testati da me stessa, se però cercate un elenco più dettagliato sugli enzimi presenti sul mercato e i loro prezzi, vi rimando al blog di un'amica, anche lei parte del progetto AiLi: http://gavineddaisland.com/silact-fast-lactdigest-lactoint/

L' Immagine in rilievo è presa dal web

Torta di bietole

L'autunno ci regala ottime verdure con cui preparare contorni facili e leggeri, oppure piatti completi, che possono essere presentati come antipasti, arricchire un buffet, o risolvere una cena, come nel caso di questa torta di bietole. La bietola, contrariamente allo spinacio, è una pianta che va benissimo anche per chi soffre di allergia al nichel e che può essere usata come alternativa ad ogni ripieno, dal gusto delicato e non preponderante, perché in cucina è importante anche l'equilibrio e l'armonia tra i sapori. Per questa torta di bietole non ho usato latte e derivati, quindi è interamente e naturalmente senza lattosio. Vediamo come procedere:

Torta di bietole

Ingredienti:

• Per la base utilizzate la pasta matta che trovate QUI


• 500 g bietola cotta


• 2 scalogni


• 2 uova


• 2 patate


• sale


• pepe


• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Preparate la pasta matta secondo la ricetta che vi ho suggerito e lasciatela riposare.


2. Pulite i due scalogni e tagliateli a cubetti abbastanza piccoli, quindi metteteli a soffriggere in poco olio extravergine d'oliva. Quando avranno cambiato colore, aggiungete la bietola già cotta, strizzata e sminuzzata con un coltello. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con cura, quindi lasciate cuocere, a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.


3. Togliete la bietola dal fuoco e lasciate raffreddare.


4. Pelate le patate, tagliatele a cubetti piccolissimi e soffriggetele in poco olio extravergine d'oliva, mescolando spesso perché diventino dorate senza bruciare.


5. Riprendete la bietola ormai fredda, aggiungete le uova e le patate tagliate a cubetti piccolissimi, aggiungete un po' di pepe, eventualmente aggiustate di sale e mescolate con cura.


6. Dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la sfoglia fino ad uno spessore di circa 1/2 cm e usate la parte più grande per ricoprire uno stampo da crostata coperto da carta forno bagnata e strizzata, in modo che aderisca bene alle pareti ( In alternativa alla carta forno, spennellate lo stampo con olio e spolveratelo con farina 00 ) Farcite la torta con il ripieno preparato in precedenza e ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta matta. Sigillate bene i bordi ed eliminate l'eccesso di pasta, ritagliandolo con un coltello o facendo rullare il mattarello lungo il bordo.


7. Fate cuocere la nostra torta di bietole in forno a 200° per circa 30 minuti, o fino a che non assumerà un bel colore dorato.


8. Lasciate intiepidire prima di servire