Insalata di melanzane

Sfogliando facebook mi imbatto in questa meravigliosa insalata di melanzane postata da una amica virtuale e decido di provarla. Leggermente diversa da come l'ha proposta, ma semplice e buonissima, ho deciso di riproporla sul blog, sicura che conquisterà anche voi. Non occorre mettere sotto sale le melanzane, sceglietele fresche e nella qualità variegata, lavatele e sbucciatele aiutandovi con un pelapatate e vi sbrigherete in un attimo. Potete scegliere se grigliarle sulla piastra o nel forno, io ho scelto la piastra, non ne ho fatte grandi quantità, ma se ce ne fossero state ancora, le avrebbero divorate, vi assicuro. Vediamo come procedere e quali ingredienti sono necessari. 

Insalata di melanzane

Persone: 3

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 600 g pomodorini piccadilly
• 200 g olive verdi
• 200 g olive nere
• erbe aromatiche a piacere ( basilico, timo, timo limonoso, santoreggia, prezzemolo, ecc)
• sale
• pepe
• aceto
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Lavate le melanzane, sbucciatele con l'aiuto di un pelapatate, e tagliatele a fette abbastanza spesse.
2. Cuocere le fette di melanzane sulla griglia girandole a metà cottura, o nel forno a 200° e grill per 10 minuti, o fino a che saranno morbide e leggermente colorate. Tagliarle a striscioline di un cm di larghezza e porle in una zuppiera.
3. Lavare i pomodorini piccadilly ( ma potete usare anche i ciliegia o in datterini ), tagliarli in 4 e unirli alle melanzane.
4. Sciacquare le olive sotto acqua corrente e sgocciolarle bene, quindi aggiungerle alle melanzane.
5. Lavare le erbette aromatiche, asciugarle bene e aggiungerle agli altri ingredienti, quindi salare, pepare e unire un cucchiaio di aceto bianco e tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescolare bene, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo almeno un'ora.

 

Insalata di pasta gluten free

 Come dico spesso, in estate prediligiamo cibi freddi e veloci, come questa insalata di pasta gluten free, che possiamo preparare sfruttando il fresco della mattina. Per la maggior parte dei miei piatti, preferisco la varietà di profumi, aromi e sapori che ci regala la stagione, quindi via libera a basilico, con quel profumo invitante, timo limonoso, origano, prezzemolo e ancora pomodori rossi e gialli, peperoni, cetrioli, zucchine e tutto ciò che la natura offre...In aggiunta possiamo mettere prosciutto cotto ( mi raccomando, senza glutine e lattosio ), se vi piace e li digerite anche dei cubetti di formaggio ( trovate QUI l'elenco dei formaggi a basso contenuto di lattosio ) e infine una grattugiata di scorza di limone. Questa è la mia versione di base. 

Insalata di pasta gluten free

Tempo: 20 minuti

Persone: 3-4

Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 500 g pasta senza glutine della marca che preferite ( io ho usato la Rummo )
• 100 g prosciutto cotto 
• 250 g pomodorini ciliegia gialli
• 250 g pomodorini ciliegia rossi 
• 200 g olive verdi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 5 o 6 foglie di basilico fresche e profumate
• la scorza di un limone 
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Mettere al fuoco una capiente pentola colma di acqua e portare a bollire.
2. In una ciotola disporre il prosciutto cotto tagliato a cubetti ( mi raccomando di controllare che non abbia glutine o derivati del latte ) e le olive sciacquate e sgocciolate bene.
3. Lavare e tagliare a metà i pomodorini rossi e gialli e unirli al prosciutto cotto
4. Lavare e pulire i peperoni ( sceglieteli piccoli e corposi), quindi tagliateli a striscioline ( taglio julienne ) e uniteli agli altri ortaggi.
5. Appena l'acqua bolle, salare e buttare la pasta. Seguire i tempi di cottura del produttore, nel mio caso erano 11 minuti. Scolare la pasta e passarla sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura. Unire la pasta al condimento.
6. Lavare le foglie di basilico, asciugarle e tagliarle a striscioline. Unirle alla pasta. Condire tutto con un pizzico di sale, pepe, olio extravergine d'oliva e una grattugiata di scorza di limone. Mescolare bene e coprire con pellicola per alimenti, quindi conservare in frigo, in modo che sia ben fredda. 

Cotolette di melanzane

 Le cotolette di melanzane sono un piatto estivo pratico e veloce perché col caldo in cucina non si sta volentieri e servono piatti che richiedono poca cottura. Che poi non so voi, ma io col caldo sento meno la voglia di carne, perciò la mia propensione alle verdure prende il sopravvento ed eccoci qui con piatti a base di melanzane, pomodori, peperoni, ecc.. Per dire, ieri sera ho fatto una mega insalata con lattuga, valeriana, pomodori, carote e basilico tritato, queste cotolette di melanzane e pomodori ( sì, ci ho aggiunto anche delle belle fette spesse di pomodoro "cuore di bue" impanate ) e la cena era perfetta. Per inciso non serve la frittura, ma solo una passata nella padella con due o tre cucchiai d'olio, per non rendere il tutto pesante. Vediamo come procedere.

Cotolette di melanzane

Persone:3

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Ingredienti;

• 2 melanzane globose
• 2 uova
• 200 g circa di pangrattato ( io senza glutine )
• sale qb
• Olio extravergine d'oliva 

Procedimento:

1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette di 1 cm di spessore
2. Cuocerle per un minuto per lato su una griglia, devono essere ancora sode e lasciarle raffreddare.
3. Preparare il piano con un piatto in cui avrete messo il pangrattato. Sbattere le uova con un pizzico di sale e passarci le fette di melanzane, quindi passarle nel pangrattato premendo bene per farlo aderire in ogni punto.
4. Disporre le fette di melanzana impanate in una teglia larga e bassa in cui avrete messo un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Cuocere due minuti per lato, o finché non saranno ben dorate e servirle con basilico tritato. 

Tiramisù estivo

 Cosa contraddistingue il tiramisù estivo da quello classico? La risposta sta nella leggerezza e nella mancanza di uova crude, che per inteso preferisco non usare, salvo pochissime eccezioni, perché sono fonte di contaminazione da salmonella. Per rendere il tiramisù estivo meno pesante ho pensato di sostituire il mascarpone con uno yogurt greco, che dà alla crema un gusto leggermente frizzante e alleggerlo con panna vegetale. Lo yogurt greco può essere sostituito con la versione vegetale per un tiramisù estivo senza derivati del latte.

Tiramisù estivo

Persone: 4-5

Difficoltà: facilissimo 

Tempo: 30 minuti 

Ingredienti:

• 500 g yogurt greco alta digeribilità con lattosio inferiore agli 0,01
• 250 g panna vegetale
• 200 g savoiardi ( ho usato i gluten free della Schaer )
• 150 g zucchero
• 200 ml caffè
• Cacao in polvere

Procedimento

1. Preparare il caffè, zuccherarlo con 50 g di zucchero e lasciar raffreddare.
2. Aggiungere 100 g zucchero allo yogurt e mescolare bene.
3. Montare la panna vegetale e mescolarla allo yogurt greco.
4. Componiamo le coppette mettendo alla base un cucchiaio di crema allo yogurt, i savoiardi bagnati con caffè zuccherato, quindi ancora crema allo yogurt.
5. Aggiungete delle gocce o scaglie di cioccolato fondente e, se vi piace,  terminate con una spolverata di cacao.
6. Conservate in frigo e servite ben freddo.

Fette di riso con burro di arachidi e cioccolato

 Non ci sono zuccheri aggiunti in questa merenda semplice e veloce a base di fette di riso con burro di arachidi e cioccolato. Se avete deciso di tagliare i ponti con lo zucchero, ma non potete fare a meno di fare colazione o merenda, se vi piace sgranocchiare qualcosa davanti alla tv senza tanti sensi di colpa e se in estate fa troppo caldo per mettersi ai fornelli per preparare una merenda sana, ma non volete ricorrere alle " merendine del supermercato", datemi retta e fate scorta di fette di riso, burro di arachidi e cioccolato fondente, va bene anche il 90%, perché sono sicura che non rimpiangerete lo zucchero aggiunto. Hanno un unico difetto, vanno conservate in frigo, perché il calore dell' estate tende a sciogliere il cioccolato, ma per voi è un problema? Per me no, infatti ne ho preparate in quantità industriali e nonostante questo, sono finite in un attimo :D

Fette di riso con burro di arachidi e cioccolato

Difficoltà: facilissima

Tempo: 3 minuti

Ingredienti:

• 10 Fette di riso
• 100 g burro d'arachidi
• 100 g cioccolato fondente

Procedimento:

1. Come vi avevo detto non c'è nessuna difficoltà. Spalmate il burro d'arachidi sulle fette e posizionatele in frigo, stese su un tagliere o su un vassoio. Ho messo un peso indicativo, ma sta a voi vedere se spalmare più o meno burro d'arachidi o coprire con più o meno cioccolato.
2. Tagliate il cioccolato in pezzi piccoli e poi scioglietelo nel microonde, oppure a bagnomaria ( si chiama cottura a bagnomaria la tecnica di immergere un recipiente resistente al calore all'interno di un altro contenitore contenente acqua, che verrà portato a livello di ebollizione. Le pietanze messe all'interno del primo contenitore si scioglieranno o si cuoceranno, senza subire danni ). Personalmente ritengo che la cioccolata sciolta al microonde dia risultati migliori e mantenga la lucidità originaria, perciò è la tecnica che preferisco Per sciogliere il cioccolato con il microonde procediamo così, tagliamo il cioccolato in pezzi uguali, poi mettiamolo in  un contenitore di vetro o porcellana adatta al microonde, Azioniamo il microonde alla massima potenza per un minuto, estraiamo il contenitore e mescoliamo. Se necessario ripetere l'operazione. 
3. Immergiamo il lato delle fette di riso spalmato con burro di arachidi nel cioccolato fuso, quindi posizionare le fette dalla parte non spalmata, su un foglio di carta forno. 
4. Conserviamo le fette solidificate in frigo, meglio se in un contenitore di plastica rigida.

Crema pasticcera in 4 minuti al microonde

Si può davvero fare una buona crema pasticcera in 4 minuti? La risposta è sì. Per fare la crema pasticcera classica, normalmente, si amalgamano i tuorli con lo zucchero, si aggiunge farina, fecola o amido e poi si unisce il latte a temperatura ambiente o precedentemente scaldato con vaniglia e scorza di agrumi, per procedere alla cottura lentamente e sempre mescolando. Ma se riuscissimo a saltare tutto questo procedimento con un notevole risparmio di tempo e di energia, sia  elettrica, che manuale? La risposta è nel microonde, che ha anche il vantaggio, non indifferente, di accelerare il raffreddamento una volta avvenuta la cottura. Quindi come procediamo? Seguitemi, sarà semplicissimo. Una ulteriore precisazione, io ho usato il latte d'avena, ma non ricordo se il nuovo " non è latte " o il semplice latte d'avena della Coop ( sapete che io non faccio " marchette " e condivido le marche che uso normalmente, con la garanzia che non consiglio un prodotto solo per guadagnarci, ma con lo scopo di darvi ogni indicazione perché la ricetta risulti come l'ho sperimentata io  ;-) ) In ogni caso, con il latte d' avena la crema pasticcera viene benissimo e ha il notevole vantaggio di non avere glutine ( scegliete un latte garantito " gluten free" ) e non ha derivati del latte e quindi lattosio e proteine del latte. Vediamo come procedere:

Crema pasticcera in 4 minuti al microonde 

Persone: 4-6 persone

Tempo: 4 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 500 ml latte d'avena
• 4 tuorli
• 100 g zucchero 
• 60 g amido di mais
• la scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

1. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad averli bianchi e spumosi, aggiungete l'amido e mescolate bene. 
2. Versate il latte d'avena poco alla volta in modo da amalgamare bene e sciogliere i grumi, quindi trasferite la crema in un contenitore basso e largo, adatto al microonde e ponetelo al centro.
3. Azionate il microonde alla massima potenza per un minuto, quindi tirate fuori la crema e mescolatela bene, Riposizionate il contenitore nel centro e mandate ancora un minuto alla massima potenza, quindi mescolate ancora vigorosamente. 
4. Ripetete il procedimento ancora una volta, finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere la scorza di limone grattugiata, mescolare ancora e lasciar raffreddare.

N.B. E' tutto qui, facile facile, tra preparazione iniziale e cottura impieghiamo 4 minuti tondi tondi. Io ho sempre mescolato con una frusta, che mi permette di amalgamare sempre perfettamente. A breve proverò con il latte ad alta digeribilità e vi dirò il risultato, ma confido che non ci siano problemi ( sono sempre ottimista, lo so :D )