Polpettine di zucchine e fiori di zucca

 Polpettine di zucchine e fiori di zucca senza glutine e senza derivati del latte, ma piene di sapore grazie alle spezie e alle erbette aromatiche con cui sono condite le verdure- 

Sapete che ormai sono in modalità gluten free, quindi sono sempre alla ricerca di ricette stuzzicanti e piacevoli, con verdura e frutta di stagione e farine naturalmente senza glutine, perché pur trovando che i mix siano comodissimi, poter scegliere alimenti più naturali possibile è la mia missione. Questa ricetta si inserisce nel mio progetto di alimentazione sana e naturale, che vorrei inserire all'interno dell'altro mio progetto, quello ambientale. 

Non mi ricordo se vi ho già parlato della mia associazione " L'arca del riuso" ( tutta al femminile ) che si occupa di migliorare l'ambiente in cui viviamo attuando pratiche di vita quotidiana tese al riutilizzo di oggetti, che per un motivo o un altro, la gente decide di buttare per i motivi più stupidi; noi diamo una seconda vita a questi oggetti rendendoli fruibili da altre persone. Nascono così i gruppi facebook " A me può servire " e "Cambio uso ", per ora limitati al nostro territorio, ma che hanno già un bel movimento di persone e scambi di oggetto a titolo completamente gratuito. 

Dicevo che in questo progetto di tutela ambientale si inserisce perfettamente la tutela del territorio attraverso il cibo e la sensibilizzazione per i prodotti a km zero, a volte perfino a cm zero, se si ha la fortuna di conoscere un contadino che produce frutta e verdura non trattati e coltivati secondo le vecchie scuole. Questa filosofia, che fa parte del mio modo di essere e di pensare, mi spinge a scegliere ( quando è possibile ) verdura di stagione, come le zucchine con i loro fiori, che sono uno dei cardini dell'estate. La ricetta che ho preparato è " Polpettine di zucchine e fiori di zucca ", che si inserisce di diritto nel progetto AiLi. Vediamo come procedere:

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Persone: 3

Ingredienti:

• 100 g fiori di zucca
• 200 g zucchine chiare
• 2 uova
• 50 g farina di mais macinata sottile
• 50 g farina di riso
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 lt di olio di arachide per friggere

Procedimento:

1. Pulire i fiori di zucca, togliere il picciolo interno e tagliarli a listarelle.
2. Pulire le zucchine e lavarle sotto l'acqua corrente, poi asciugarle e grattugiarle.
3. In una ciotola dai bordi alti sbattere le due uova, aggiungere le spezie, le farine, le zucchine grattugiate e per ultimo i fiori di zucca a listarelle. Mescolare bene e lasciar riposare 10 minuti.
4. Scaldare l'olio in una padella e quando arriverà alla temperatura in cui uno stuzzicadenti immerso farà tante bollicine, versare l'impasto a cucchiaiate; scegliete un cucchiaio da tè se preferite dimensioni ridotte o un cucchiaio da minestra per avere polpettine più grandi. Quando saranno dorate da entrambi i lati, togliere e lasciar sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Servite con insalata di stagione e pomodorini.

Ciambella al limone senza glutine

 

Ciambella al limone senza glutine, un dolce adatto alla colazione e non solo, soffice, morbido e profumato come piace a me. 

Sono sempre alla ricerca di cose buone sia per la colazione che per il dolcino che mio marito ama trovare quando torna dal lavoro. In frigo avevo uno yogurt di soia al limone e dovevo sperimentare il mix per dolci senza glutine che avevo acquistato la mattina, quindi ho deciso di andare quasi sul classico e preparare una ciambella sfruttando il fornetto versilia, che è una speciale pentola da mettere sul fuoco e che ricrea la temperatura del forno, moooolto comodo in estate. In questo blog trovate già  una ciambella cotta nel fornetto versilia, la ciambella ai mirtilli ( che però è "glutinosa ") La prova mix è andata benissimo, la userò ancora per preparare una chiffon cake e se anche questa prova andrà bene, vi dirò la marca. 

Ciambella al limone senza glutine

Tempo: 50 minuti

Persone: 8

Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 300 g mix senza glutine per dolci soffici
• 3 uova
• 180 g zucchero
• 150 g yogurt di soia al limone 
• 80 g olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci gf
• 1 limone non trattato

Procedimento:

1. Mescolare tuorli, olio e yogurt di soia, aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone e sbattere leggermente per mescolare gli ingredienti.
2. Mescolare il mix per dolci, lo zucchero e il lievito in modo da amalgamare tutto perfettamente. 
3. Unire le polveri al composto di uova e mescolare bene.
4. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto, mescolando dal basso verso l'alto. 
5. Ungere uno stampo da ciambella o il fornetto versilia e versare il composto. Sbattere leggermente per eliminare le bolle e livellare il bordo.
6. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa o fino a che uno stecchino infilato nel centro del dolce risulti asciutto, oppure cuocere nel fornetto versilia per 5 minuti a fuoco alto e per 45 minuti a fuoco basso. ( anche qui fate la prova stecchino, infilando uno spiedino di legno attraverso i fori del coperchio e spegnendo il fuoco solo quando risulterà asciutto )

Semifreddo senza glutine alle pesche

 Questo semifreddo senza glutine alle pesche è fresco e buono, ideale per le giornate afose di questa estate. 

Per prepararlo scegliete pesche profumate e succose, il trucco è tutto qui, più saporite saranno le pesche, più buono sarà il vostro semifreddo. Per quello che riguarda gli altri ingredienti, va da sé che potete scegliere sia panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% o panna vegetale ( purché senza glutine) e tra i savoiardi che sono indicati negli ingredienti, ho provato varie marche e vanno tutti bene, perciò scegliete voi quelli che preferite. 

Per preparare questo semifreddo servono davvero pochi minuti, giusto il tempo di spadellare le pesche e lasciarle raffreddare, potete prepararlo in anticipo e lasciarlo raffreddare tutta la notte in frigo, oppure riporlo in freezer e lasciarlo a temperatura ambiente una mezz'ora prima di mangiarlo. 

Semifreddo senza glutine alle pesche

Tempo: 30 minuti

Persone: 6

Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 6 pesche profumate e succose
• 50 g zucchero semolato
• 100 g zucchero a velo
• 1 limone non trattato
• 250 g mascarpone ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
• 500 g panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% o panna vegetale
• 1 confezione di savoiardi senza glutine
• 300 ml di succo di pesca

Procedimento:

1. Sbucciare le pesche, tagliarle a spicchi sottili o a cubetti e passarle in padella con una noce di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%  ( o margarina ), il succo di limone e 50 g di zucchero. Far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto, spegnere e lasciar raffreddare. 
2. Per montare la panna fate così: mettete sul fondo del contenitore il mascarpone, lo zucchero a velo e versate un po' di panna, mescolando piano per sciogliere il mascarpone, poi aggiungete il resto della panna, sciogliere e montare fino alla consistenza desiderata. 
3. Stendere uno strato di panna sul fondo di una pirofila da dolci, mettere uno strato leggero di pesche e coprire con i savoiardi bagnati col succo di pesca, quindi ancora uno strato di pesche ( tutte ) e coprire con ciuffetti di panna. Riporre in frigo per almeno 2 ore, 

Mousse di fagioli cannellini all'aneto

 Sono stata a lungo indecisa se chiamare questa crema mousse di fagioli cannellini all'aneto o crema di cannellini. La differenza sta tutta nella definizione che diamo di mousse o di crema, perché una crema per me è qualcosa di morbido, quasi liquido e setoso, come una minestra, mentre una mousse è un composto leggero e arioso, preparato per lo più con il mixer in modo che accumuli più aria possibile per renderla leggera, esattamente come ho fatto qui. In molti dizionari online, tra cui quello del Corriere, troviamo nella definizione di mousse ( cito testualmente ) "Vivanda fredda preparata impastando con besciamella un passato di carni, salumi vari o pesce, servita con guarnizione di gelatina". Accetto la loro definizione e la bypasso accordandomi alla TRECCANI, secondo cui una mousse è " una schiuma di varie preparazioni gastronomiche, servite per lo più come antipasti o dessert, prevalentemente fredde, che sono costituite da un ingrediente di base finemente pestato al mortaio e passato " Più semplice e più calzante alla ricetta che ho preparato e che presento qui. Ho insaporito la mousse con aneto, un'erba aromatica, molto profumata e particolare, che secondo me si sposa benissimo con i fagioli cannellini, dal gusto delicato. E' un piatto semplice e davvero buonissimo, che può essere presentato come antipasto, servito su crackers ( nel mio caso di ceci senza glutine ) o in bicchiere accompagnato da verdure di stagione crude e tagliate a bastoncini. 

Mousse di fagioli cannellini all'aneto

Persone: 4-6

Tempo: 15 minuti

Difficoltà: facilissima

Ingredienti:

• 500 g fagioli cannellini già cotti
• un mazzetto di aneto
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• paprica
• sale
• pepe nero

Procedimento:

1. Scoliamo i fagioli cannellini dal liquido di cottura,  lasciandone un po' perché sia più semplice passarli col mixer e versarli in un contenitore dai bordi alti.
2. Unire 4 o 5 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di pepe, un pizzico di sale ( mi raccomando, col sale è sempre meglio andarci piano ed eventualmente aggiungerlo di nuovo ) e uno di paprica dolce, il succo di un limone e un rametto di aneto ( anche in questo caso poco per volta, meglio aggiungerlo in seguito )
3. Frullare tutti gli ingredienti col mixer ( frullatore ad immersione ), coprire con pellicola e lasciar freddare in frigo per almeno un'ora. 
4. Servire in coppette, biccherini, crackers o fette di pane tostato. 

Lasagnette con pesto di asparagi, pomodorini confit e burrata

 Quando dico che ho preparato le Lasagnette con pesto di asparagi, pomodorini confit e burrata, in pratica la ricetta sta tutta nel titolo. E allora la difficoltà della ricetta dove sta? Ecco appunto, in realtà non sta, perché non c'è difficoltà se non calcolare la giusta cottura della pasta, che nel mio caso è una pasta senza glutine. Volendo potremo farla in casa con un buon mix, io ho provato sia quello della " Nutrifree" ( trovate la ricetta con questo mix QUI ), che quello della " Spigabuona " e mi piacciono entrambe per motivi diversi ( a breve metterò anche la ricetta con la recensione della "Spigabuona" ), oppure potete acquistarla già pronta per lasagne, ne trovate di diverse marche e io ho usato quella de "Le Veneziane". Per quello che riguarda invece la burrata, che deve essere senza lattosio per andar bene, ho usato quella della "Benesì" della Coop, che ha lattosio inferiore allo 0,01% di lattosio. Per ultimo il Pesto, che può essere sostituito con un pesto classico di basilico. Bene, vediamo come procedere:

Lasagnette con pesto di asparagi, pomodorini confit e burrata

Persone: 6

Tempo: 40 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:

• 1 confezione pasta per lasagne senza glutine
• 500 g pomodorini ciliegia o datterini
• 2 spicchi d'aglio
• 500 g asparagi
• 50 g mandorle
• 2 burratine
• sale qb
• zucchero qb
• olio extravergine di oliva qb
• olio di semi di girasole qb

Procedimento: 

1. Se vi state chiedendo il perché di tanti qb e come calcolarli, non abbiate paura, vi guiderò per mano con le giuste quantità nel corso della preparazione.
2. Mettete sul fuoco un'abbondante pentola d'acqua larga e bassa e aggiungete  20 g di sale fine ogni 2 litri. Portate l'acqua ad ebollizione, aggiungete un cucchiaio di olio di oliva e cuocete la pasta per il tempo consigliato dal produttore, quindi scolatela e mettetela in una pirofila rettangolare ungendo il fondo e poi ogni strato di pasta con olio di semi. Abbondate con l'olio, spennellandolo sui fogli di pasta cotta, in modo che non si asciughino e non si appiccichino gli uni agli altri. Coprite con pellicola mentre prepariamo il condimento. 
3. Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca più dura e tagliateli a rondelle, ma lasciate da parte le punte, che serviranno per decorazione. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a cubetti, quindi mettetelo a soffriggere con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e appena sarà leggermente dorato aggiungete gli asparagi. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, quindi aggiungete un pizzico di sale, mescolate ancora e lasciate raffreddare. 
4. Quando saranno freddi, pestate le mandorle, aggiungete gli asparagi, ancora un cucchiaio di olio extravergine e pestate ancora nel mortaio oppure nel mixer. Riponete il pesto, coperto con pellicola, in frigo.
5. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e cospargete con olio extravergine, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, quindi cuocete in forno caldo a 200° per 5 minuti. Lasciate raffreddare.
6. E' arrivato il momento di assemblare: dividete ogni lasagna a metà e mettetene una prima parte nella teglia del forno coperta con carta forno. Sopra aggiungete un cucchiaino di burratina, che avrete passato con il mixer per uniformarla, coprendo il foglio di pasta, poi un cucchiaino di pesto di asparagi, quindi due metà dei pomodorini confit e ancora una metà del foglio di pasta, ancora burrata, pesto e pomodorini e ripetete tutto ancora una volta, per un totale di 3 strati. 
7. Cuocere in forno caldo a 200° per 5-10 minuti, il tempo di sciogliere la burrata e servire caldissimi.

Ciliegie cotte

 Non so se avete mai preparato le ciliegie cotte, ma credo siano uno dei dessert più facili e più buoni di tutta l'estate. E' una vecchia ricetta della tradizione toscana, ma con piccole varianti le preparano anche in altre regioni, da qui nascono infatti le amarene sciroppate. Potete prepararle in salsa analcolica, oppure sbizzarrirvi con il vostro vino preferito, rosso, bianco, dolce, secco, le vostre ciliegie cotte saranno ogni volta diverse e buonissime. Potete anche denocciolarle prima della cottura, ma non ve lo consiglio, a meno che non le prepariate per bambini molto piccoli, perché se ne mangiano in quantità industriali e almeno il nocciolo rallenta un po' la corsa e forse, dico forse, riusciamo a limitarne la quantità. Io vi darò la dose di liquido che comprende vino, se le preparate per i bambini sostituite il vino con pari dose di acqua. Per arricchirle potete usare panna montata e qualche biscotto ( che nel mio caso sono superflui, ve lo dico :D ) Dunque, vediamo quali sono gli ingredienti e come prepararle:

Ciliegie cotte

Persone: 4

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facilissima

Ingredienti:

• 1 kg ciliegie
• 300 ml acqua
• 400 ml vino
• 100 g zucchero

Procedimento: 

1. Lavate le ciliegie, immergetele nell'acqua e vino e aggiungete lo zucchero, quindi lasciate sobbollire piano per circa 15 minuti. 
2. La ricetta toscana si ferma qui, ma se volete dare ancora più sapore, fate una piccola variante: cuocete le ciliegie solo per 10 minuti, quindi scolatele e aggiungete cannella e chiodi di garofano al liquido; fate cuocere ancora pochi minuti fino ad avere uno sciroppo denso. Spegnete il fuoco, togliete le spezie e immergete le ciliegie fino a che non sarà raffreddato lo sciroppo.