Semifreddo al caffè

Il semifreddo al caffè nasce un po' per caso, per consumare gli ingredienti che  giacevano in frigo da un po', ma il risultato è stato davvero fantastico, assolutamente da fare e rifare...Capita anche a voi di vedere qualche ingrediente preparato o acquistato con l'idea di farci qualcosa, ma non sapere bene cosa? Io faccio così abitualmente e questa volta mi sono lasciata tentare dal latte condensato, preparato secondo una ricetta che ho trovato sul web con latte ad alta digeribilità e che poi  ha trovato la sua giusta collocazione in frigo, dove è rimasto per bel po' di giorni. Per caso, dopo averlo spostato almeno una decina di volte, è venuto a trovarsi vicino agli yogurt e nel guardarli, l'idea è scattata..Facciamo un semifreddo, che va bene in ogni stagione, è cremoso e perfetto come dessert per la cena, il pasto in cui ci ritroviamo tutti insieme. Quindi ecco qui, dosi e procedimento, per realizzarlo:

Semifreddo al caffè

Ingredienti:

• 320 ml latte condensato ottenuto da latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 3 cucchiai di zucchero


• 1 cucchiaio di caffè liofilizzato


• 2 tuorli d'uovo


• 250 ml yogurt ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 15 g gelatina di fogli


• Pistocheddos o savoiardi


• latte ad alta digeribilità qb


• Cioccolato bianco vegan

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi, quindi aggiungere il latte condensato e amalgamare bene. Mettere la crema di tuorli e latte condensato sul fuoco e cuocerla a fuoco basso per 5 minuti, continuando a mescolare, quindi aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare con cura fino a che non saranno sciolti. Aggiungere lo yogurt al composto e mescolare ancora. Foderare uno stampo da plumcake con la pellicola o con alluminio, quindi versare metà della crema e porre in freezer per circa 5 minuti a raffreddare. Intanto aggiungere il caffè all' altra metà della crema, mescolando benissimo fino a che non si sarà sciolto e amalgamato. Tirare fuori il semifreddo dal freezer, versare sopra la parte al caffè, che si mescolerà in maniera armonica, creando un disegno come vediamo in foto. Bagnare i biscotti nel latte ( pistocheddos o savoiardi ) e porli sopra la crema, quindi mettere in frigo per almeno 3 ore. Sformare il semifreddo aiutandosi con la pellicola, e decorare con cioccolato bianco in scaglie

Sformato di cavolfiore

Lo sformato di cavolfiore è un contorno davvero gustoso e raffinato, da preparare in anticipo e servire tiepido o freddo.Per una volta vi faccio una confidenza, lo sformato di cavolfiore è uno dei miei contorni preferiti, perché ha un sapore particolare, leggermente dolce, con una nota speziata, che io amo. Prepararlo richiede un po' di tempo, ma fidatevi, se vi dico che ne vale davvero la pena ;-) Vediamo come procedere:

Sformato di cavolfiore

Ingredienti:

• Un cavolfiore di circa 1 Kg, 1,2 kg


• 250 ml besciamella


• 3 uova


• 50 g  parmigiano stagionato a 36 mesi


• 1 l latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• sale


• pepe


• noce moscata


• burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% qb


• pangrattato qb

Pulire il cavolfiore, lavarlo, tagliare le cimette e immergerle nel latte. Accendere il fuoco sotto al cavolfiore e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a che il cavolfiore avrà assorbito tutto il liquido, mantenendo un colore chiaro.
Intanto preparate la vostra besciamella
Quando il cavolfiore sarà cotto e molto morbido, unitelo alla besciamella, quindi aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando ogni volta, un pizzico di pepe appena macinato, sale, un pizzico di noce moscata e il formaggio grattugiato e amalgamate. Montate gli albumi a neve e uniteli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto fino a che saranno amalgamati bene. Imburrate uno stampo a ciambella, cospargetelo di pangrattato e versatevi l'impasto di cavolfiore. Mettete a cuocere in forno caldo per un'ora a 180°. Togliete il vostro sformato dallo stampo quando sarà raffreddato.
Lo sformato di cavolfiore è ottimo per accompagnare umidi come lo spezzatino di carne o arrosti come l' arista alla birra o la faraona al forno

Millefoglie al limoncello

Il millefoglie al limoncello è un dessert davvero goloso ed elegante, perfetto per un fine pranzo.



Vi avevo già parlato del millefoglie allo zabaione, che potete trovare QUI e con lo stesso procedimento ho pensato di preparare questo meraviglioso millefoglie al limoncello, che ha incantato tutti. Per prepararlo ho attinto dall'archivio delle mie ricette, partendo dalla pasta sfoglia, ma voi potete acquistare pasta sfoglia pronta da cuocere, in modo da renderlo ancora più semplice e veloce. Non dico quale sia la migliore pasta sfoglia pronta per me, perchè è una questione di gusto personale, ma mi trovo molto bene anche con quelle a marchio del super, che hanno una buona resa e una cottura uniforme. Se scegliete questa soluzione, andate direttamente al momento in cui si buca la pasta sfoglia, per poi spennellarla con acqua e zucchero. Una volta cotta e friabile, seguite le istruzioni. Vediamo come procedere, se invece decidiamo di preparare la pasta sfoglia in casa:

Ingredienti:

Due dischi di pasta sfoglia
Mousse al limoncello
Zucchero a velo


Iniziamo preparando la pasta sfoglia, procedimento che deve essere fatto con largo anticipo, per motivi legati ai tempi di riposo della preparazione. Trovate la ricetta per la pasta sfoglia tradizionale QUI, ma potete anche usare una sfoglia veloce, come quella inglese che trovate QUI o quella per la mezza sfoglia che trovate QUI.
Una volta pronta da cuocere, dovete stenderla fino ad un'altezza di circa 1/2 cm, poi bucare su tutta la superficie con i rebbi di una forchetta o con l'attrezzo apposito e poi spennellare con una soluzione di 3 cucchiai di zucchero e uno di acqua. Mettere a cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a doratura.

Una volta pronta la pasta sfoglia, prepariamo la mousse al limoncello secondo la ricetta che trovate QUI

Ora che abbiamo tutti gli elementi siamo pronti ad assemblare il nostro millefoglie al limoncello. Ponete un disco di pasta sfoglia sul vassoio (eventualmente riducete un pò lo spessore, se fosse gonfiato troppo durante la cottura)poi aggiungere la mousse al limoncello e coprire con il secondo disco di pasta sfoglia. Livellare la crema e premere delicatamente la pasta sfoglia perchè la mousse riempia ogni spazio, quindi decorare i bordi a piacere e spolverare con zucchero a velo. La vostra millefoglie al limoncello è pronta. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Pappardelle al ragù di lepre

Le pappardelle al ragù di lepre, sono un primo piatto saporito e tipicamente toscano, per gli amanti della cacciagione e non solo.



Non sono solita cucinare la cacciagione, perchè non amo i sapori forti tipici della selvaggina, ma quando un carissimo amico mi ha regalato alcune carni, chiedendomi di cucinarle per lui, non ho saputo dire di no ed ho recuperato le ricette di famiglia per preparare fagiano, lepre e daino. Il risultato è stata una cena con pappardelle al ragù di lepre, fagiano in porchetta e daino in umido ( che pubblicherò tra qualche giorno). Comincerò a mettere la ricetta del ragù di lepre, partendo dalla preparazione della carne, che serve a togliere il sapore di forte, che non tutti amano.

Ingredienti per 6 persone:

Per la preparazione:
1 lepre
1 kg di cipolle rosse

per il ragù:

2 cipolle piccole
1 costola di sedano
1 carota piccola
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
1 spicchio d'aglio
qualche bacca di ginepro
800 g di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d'oliva

500 g tagliatelle o pappardelle all'uovo

Lavate e asciugate la lepre, tagliatela in pezzi e metterla a cuocere a fuoco basso, con 1 kg di cipolle tagliate a spicchi, mescolando di tanto in tanto per circa 20-30 minuti. Trascorso il tempo previsto rimuovete la carne e gettate le cipolle. Private la carne degli ossi e tritarla per il ragù.
Preparate un battuto con le cipolle, il sedano, la carota, l'aglio, i rametti di rosmarino e di timo e metterlo a rosolare con due cucchiai di olio extravergine d'oliva; quando le verdure saranno appassite e avranno assunto un colore dorato, aggiungere la carne tritata e fate cuocere a fuoco basso 5 minuti, quindi aggiungere il vino rosso, mescolare e lasciar sfumare. Quando il vino sarà ritirato, aggiungere la salsa di pomodoro e le bacche di ginepro e lasciar cuocere per circa 40-50 minuti a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.
Mettere a bollire una pentola d'acqua, salarla e al momento che il sugo è pronto, cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e condire con il ragù di lepre. Servire calde

Pollo Satay

Il Pollo Satay è una specialità di origine indonesiana, che ha conquistato tutti coloro che amano il gusto aromatico e speziato della cucina orientale.


Il pollo Satay è abbastanza semplice da preparare, si tratta di lasciar insaporire le strisce di pollo in un marinata di spezie e lime, per poi cuocerla e servirla con una salsa a base di arachidi e cocco. Il gusto è molto particolare, potete amarlo o trovarlo troppo ricco di sapori, ma sicuramente non vi lascerà indifferenti. La ricetta mi è stata data da un'amica che viaggia spesso nei paesi orientali e che ha carpito i segreti della cottura proprio in Indonesia, quindi spero di non farle torto e non aver dimenticato nulla :) In ogni caso il mio pollo satay era davvero delizioso :) Vediamo quali ingredienti servono e come procedere:

Ingredienti per 3 persone:

Un petto di pollo abbastanza grande

Per la marinata:

1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di curcuma
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 lime (succo)
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di coriandolo
2 cucchiai di olio di olio extravergine di oliva
salsa di soia q.b.

per la salsa:

1 scalogno
125 g burro di arachidi o arachidi intere pestate
125 g di crema di cocco ( o 100 g latte di cocco )
2 cucchiai di salsa chili dolce
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaio di olio extravergine

Pulite e battete il petto di pollo, quindi tagliatelo a strisce di circa 2 cm di larghezza e infilzatelo in spiedini di legno. Accomodate gli spiedini in una pirofila rettangolare e preparate la salsa con cui irrorarli, mescolando insieme tutti gli ingredienti elencati sotto la voce "per la marinata"; gli spiedini devono essere sommersi dalla marinatura, quindi, se necessario aggiungere un pò di salsa di soia. Coprite con pellicola e lasciate riposare per alcune ore, se desiderate anche tutta la giornata.
Prepariamo la salsa. Puliamo e tagliamo lo scalogno a fettine sottilissime, quindi metterlo a cuocere in olio caldo fino a che non sarà leggermente dorato ( basterà pochissimo tempo ); aggiungere uno alla volta tutti gli ingredienti e mescolare fino ad avere una salsa morbida, quindi frullarla con il frullatore ad immersione, per renderla vellutata. Quando sarà pronta, togliere i nostri spiedini di pollo satay dalla marinata ( ma non buttatela ) e metteteli a cuocere su una piastra antiaderente, spennellandoli ogni tanto proprio con la marinata. Saranno pronti in pochissimo tempo. Serviteli accompagnati dalla nostra salsa al cocco e arachidi.

Panfruttato

Chi ama la nocciola, chi adora la nutella e chi predilige la frutta secca, ameranno questo panfruttato, morbido e profumato.


Non conoscevo il panfruttato nella versione cacao e nocciole e devo dire che è stato una vera sorpresa, una bomba di sapore in un dolce soffice, perfetto per la colazione, ma adatto per essere gustato in ogni momento della giornata. Per prepararlo vi darò le dosi che ho trovato nel libro "Torte pronte in un lampo" e che sono perfette per uno stampo da plumcake medio. Vediamo come procedere:

Ingredienti:

50 g nocciole intere
50 g uvetta sultanina
50 g bacche di goji
50 g mirtilli rossi
50 g frutta candita a piacere
2 uova
80 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o margarina )
80 g zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
50 g nocciole tritate
125 g farina 00
1 cucchiaio di cacao
1/2 bustina di lievito in polvere
80 g latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte di soia )

Potete scegliere la frutta secca che preferite, albicocche, prugne, castagne; io ho scelto nocciole, bacche, mirtilli rossi e uvetta, perché mi sembravano armonizzare con il composto di cioccolato e ho avuto ragione, ma credo che ogni frutto che varierete, produrrà un gusto diverso e a suo modo fantastico.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro a pomata e amalgamate bene, poi aggiungere la cannella, il cacao e 50 g di nocciole tritate finemente, mescolare ancora e infine aggiungere la farina e il lievito. Amalgamate bene e aggiungere il latte fino ad avere un composto cremoso, quindi unire la frutta e mescolare di nuovo. Montare gli albumi a neve e unirli all'impasto senza smontarli, mescolando delicatamente fino a che il composto sia di nuovo omogeneo. Versare tutto il uno stampo da plumcake imburrato e leggermente infarinato e mettere in forno caldo a 175° per circa 45 minuti.

Spaghetti cacio e pepe ricetta originale

Un classico della cucina italiana sono gli spaghetti cacio e pepe, così facili da preparare e così buoni, che possono essere mangiati ogni giorno senza stancare.
E' vero che gli spaghetti, e più in generale la pasta, va sempre bene, condita nei modi più diversi, dalla semplice pasta al burro, agli spaghettini aglio e olio, dalle penne al pomodoro, ai bucatini all'amatriciana, ma gli spaghetti cacio e pepe hanno quel gusto nello stesso tempo semplice e leggermente piccante, che non stanca mai. Per prepararli servono solo 3 ingredienti, spaghetti, formaggio ( e non un formaggio qualsiasi, ma il pecorino romano) e pepe, che deve essere fresco di macinatura. Le dosi che vi darò sono per 3 persone che prevedono un pasto normale ( sono 80 g di pasta a testa) certamente potete aumentare o diminuire in base al vostro appetito. Vediamo come preparare degli ottimi spaghetti cacio e pepe.

Spaghetti cacio e pepe ricetta originale

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g spaghetti


• 100 g pecorino romano stagionato ( a basso contenuto di lattosio )


• pepe macinato fresco


• olio extravergine d'oliva


• sale

Portare a ebollizione una capiente pentola d'acqua e appena raggiunge la temperatura, salate, aggiungete un cucchiaio d'olio e buttate gli spaghetti. Intanto grattugiare il pecorino e macinare il pepe in una ciotola e appena gli spaghetti raggiungeranno la cottura al dente ( meglio un minuto meno, che uno di più) versarli, grondanti acqua di cottura, nella ciotola del condimento. NON buttate l'acqua di cottura e non scolateli, perché l'acqua costituirà uno degli ingredienti fondamentali per formare la crema. Mescolate e aggiungete ancora un po' d'acqua di cottura ( un mestolo circa), in modo che il condimento sia molto morbido e servite immediatamente. Gli spaghetti cacio e pepe devono essere gustati caldi, altrimenti perdono tutto il loro gusto.

Frittelle di castagne

Se amate le castagne e adorate le frittelle, non potete non conoscere le frittelle di castagne.


Si preparano facilmente, hanno pochissimi ingredienti, si possono arricchire con le cose che più ci piacciono, ma sono deliziose anche da sole e, come le ciliegie, una tira l'altra. Anche le frittelle di castagne, come le crepes di castagne o necci e il castagnaccio, che trovate nel mio blog seguendo i rispettivi link, sono tipiche della tradizione toscana. Una volta venivano preparate con l'impasto di base e venivano farcite con ricotta, poi si sono evolute arricchendo l'impasto base con uvetta e pinoli, uvetta e noci, gocce di cioccolato, ecc...Provatele in tutti i modi, magari preparando prima la base e friggendone qualcuna così e poi aggiungendo quello che preferite per sentire la differenza e scoprire quali gusti vi piacciono di più. Le frittelle di castagne sono naturalmente senza glutine ( accertatevi che la farina che state acquistando sia pura e quindi adatta ai celiaci) e senza lattosio, il che non guasta ;-) Prima di vedere il procedimento faccio una puntualizzazione: le dosi dell'acqua sono indicative, fate attenzione che l'impasto sia cremoso e non troppo liquido e poichè la consistenza dipende molto spesso dalla qualità della farina, aggiungete l'acqua poco alla volta; se vedete che è troppa fermatevi prima della quantità descritta in ricetta, se vedete che è poca aggiungetene un pò.
Vediamo come prepararle:

Ingredienti per 4 persone:

300 g farina di castagne
350 g acqua
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
olio per fritture

aggiungete a piacere:

100 g uvetta
100 g noci o pinoli
oppure
gocce di cioccolato

oppure ( una volta cotte)

200 g ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Setacciare la farina, che deve essere finissima ( se vedete che rimane granulosa e non profuma la qualità non è buona e le frittelle non avranno molto sapore), aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato ( non troppo, altrimenti invaderà il sapore delle frittelle ) e cominciare a versare l'acqua mescolando bene, in modo da sciogliere eventuali grumi ( che saranno indice di buona qualità della farina). L'impasto di base deve presentarsi liscio e cremoso, nè troppo liquido, nè troppo consistente. A questo punto scegliete se aggiungere uvetta e pinoli o noci o cioccolato e mescolate di nuovo. Scaldate l'olio fino a che formerà delle bollicine sul fondo e versate una piccola quantità d'impasto, aiutandovi con un cucchiaio, per verificare che la temperatura vada bene; se la frittella cuoce lentamente ma omogenea, la temperatura dell'olio è corretta e potete procedete alla frittura, aiutandovi sempre con un cucchiaio. Potete farle della dimensione che volete, io le preferisco piccole, quindi uso un cucchiaino da tè, più grande sarà il cucchiaio, più grandi verranno le vostre frittelle.
Se avete scelto di farle semplici con l'aggiunta di ricotta, aspettate che freddino un pò, quindi spalmate una piccola quantità di ricotta su una frittella e addoppiatela con una seconda frittella; il risultato sarà un panino dolce e cremoso, da leccarsi i baffi

Mousse al limoncello

Una mousse davvero leggera e golosa, ottima come fine pasto per chi ama il gusto fresco del limoncello.

Servita in coppe di vetro o in bicchieri da aperitivo, la mousse la limoncello sarà un dessert raffinato, soprattutto se accompagnato da biscottini croccanti e leggeri come le lingue di gatto o da croccanti ed evanescenti meringhe. Ideale dopo un pranzo o una cena a base di pesce, la mousse al limoncello, leggera e delicata, è anche abbastanza semplice da preparare seguendo le mie istruzioni. Vediamo come procedere:

Ingredienti:
4 rossi
100 g zucchero semolato
50 g limoncello

250 ml panna ( o panna vegetale )

Mettere uova e limoncello in una pentola, amalgamare, aggiungere lo zucchero e mescolare sul fuoco a bagnomaria sino a che sarà rassodato, mescolare vigorosamente con la frusta, perché la crema al limoncello deve bollire bene e presentarsi come una crema liscia. Una volta che la crema è cotta e calda, rovesciarla nella macchina planetaria e montarla con le fruste sino a raffreddamento completo. Quando sarà ben fredda, aggiungere la panna montata, amalgamare bene e trasferire in coppette individuali. A questo punto dovete solo decorare le vostre coppe di mousse al limoncello, con fettine o scorze di limone a filo, granella di nocciole, meringhe, lamponi o tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.

Gnocchi gratinati con salmone e zucchine

Gli gnocchi gratinati con salmone e zucchine sono un primo piatto decisamente gustoso e facile da realizzare, sfruttando la velocità di cottura degli ingredienti e l'armonia dell'insieme. Se amate il salmone, non potete non aver provato almeno una volta gli gnocchi con il salmone, ma non è niente di paragonabile a questo golosissimo piatto di gnocchi gratinati con salmone e zucchine, che si può preparare anche in anticipo, per poi aggiungere panna e parmigiano e ripassarlo in forno a gratinare; se avete il dubbio che lo gnocco si appiccichi, non avete presente le potenzialità della panna che li abbraccia uno per uno, rendendoli cremosi e morbidi.
Vediamo come prepararlo:

Gnocchi gratinati con salmone e zucchine

Ingredienti per 3-4 persone:

• 500 g gnocchetti


• 2 zucchine chiare medie


• 150 g salmone affumicato


• 250 ml panna da cucina ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• olio extravergine d'oliva


• Parmigiano reggiano stagionato a 36 mesi


• sale, pepe

Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portare a bollire. Intanto laviamo le zucchine e tagliamole a cubetti, facciamole saltare in una larga padella con 3 cucchiai di olio extravergine, fino a che saranno morbide ma consistenti; aggiungiamo il salmone tagliato a pezzi non troppo piccoli e saltiamo ancora un minuto o due. Quando l'acqua bollirà, aggiungiamo il sale e buttiamo gli gnocchetti, lasciamoli un minuto meno del tempo suggerito dal produttore, scoliamoli e uniamoli al sugo. Aggiustiamo il sale, spolveriamo con un pizzico di pepe e aggiungiamo la panna da cucina. Mescoliamo bene e disponiamo i nostri gnocchetti in una pirofila da forno, cospargiamo la superficie con formaggio grana o parmigiano grattugiato e mettiamo a grigliare in forno caldo per circa 10 minuti o fino a che la superficie non sarà dorata.