Barchette vegetali

L'idea per queste barchette vegetali viene, come spesso accade, nella corsia del supermercato. Sapete che sono una sostenitrice del naturale, della stagionalità, del recupero di grani antichi e della tracciabilità dei prodotti, ma ogni tanto vedo qualcosa che mi dà un input per creare piatti diversi e colgo l'occasione al volo. Queste barchette vegetali potrebbero essere dei burritos vegetali, la base infatti è una conchiglia di pasta piegata a barca, in pratica una piadina morbida lasciata raffreddare sul retro di una coppetta, in modo che assumesse la forma di una conchiglia. Ho pensato di creare un ripieno interamente vegetale, accompagnato da tocchetti di formaggio vegano, o se preferite, ad alta digeribilità. Il risultato è stato decisamente ottimo, provateli e mi saprete dire. Vediamo come procedere:

Barchette vegetali

Ingredienti per 3 persone:

• 3 conchiglie di grano ( o piadine messe in forma )


• 1 peperone rosso


• 500 g fagiolini verdi


• 2 zucchine


• 2 pomodori San Marzano maturi


• 1 cipolla


• 1 confezione di mais da 300 g


• insalata a foglie larghe


• formaggio vegan o formaggio ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• olio extravergine di oliva


• sale

Procedimento:

1. Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadini, separandole le une dalle altre ( ad esclusione dell'insalata )


2. Lavate le foglie di insalata lasciandole intere e mettetele ad asciugare su un canovaccio o su un foglio di carta da cucina.


3. Ina padella larga antiaderente versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata a dadini piccoli. Fate soffriggere mescolando spesso, fino a che la cipolla assuma un bel colore dorato.


4. Aggiungere il peperone e i fagiolini verdi, fate cuocere a fiamma bassa 5 minuti, poi aggiungere le altre verdure.


5. Versare nelle verdure una tazzina di acqua ( o se preferite vino bianco ) e lasciate cuocere per 5-10 minuti  a fiamma media e mescolando spesso, le verdure devono essere ancora croccanti.


6. Aggiustare di sale, mescolare ancora e spegnere il fuoco.


7. Adagiare una doglia di insalata o due sul fondo delle barchette di pasta e riempite le barchette vegetali con le verdure cotte.


8. Aggiungete il formaggio tagliato a bastoncini, oppure grattugiato, o tagliato a cubetti, secondo il vostro desiderio e servite caldi

Schiacciata con l'uva senza glutine

Non so se conoscete la schiacciata con l'uva, un dolce rustico toscano, tipico della fine dell'estate quando l'uva piccola e dolce è pronta per essere colta. Per chi non mangia glutine, però è un dolce proibito, perché l'impasto è quello del pane, spesso prodotta con farina raffinata, vietatissima ad un celiaco e a  chiunque altro abbia dovuto rinunciare al glutine, quindi mi sono organizzata per preparare una favolosa ( e non esagero ) schiacciata con l'uva senza glutine, leggerissima e così saporita, che nessuno riuscirà a resistere. Il trucco perché sia davvero irresistibile, è che scegliate uva piccola, dai chicchi succosi e senza semi ( o quasi ); onestamente non so che tipo di uva sia, qui la vendono esattamente come uva da schiacciata, compatta e dolce, da non scambiare con l'uva fragola ( o uva america ) pronta a ottobre. Vi metto una foto presa dal web per mostrarvi quale sia il tipo



La quantità di uva necessaria alla schiacciata dipende dai vostri gusti, a me piace che ce ne sia molta in superficie, alcuni ne fanno doppio strato, all'interno e sopra, potete fare esperimenti e decidere quale vi piace di più. Vediamo ora come preparare la nostra:

Schiacciata con l'uva senza glutine

Ingredienti:

•  280 g farina di riso


• 125 amido di tapioca


• 100 zucchero


• un cucchiaio di olio extravergine di oliva


• un cucchiaino di sale


• mezza bustina di lievito di birra disidratato


• 280-300 g di acqua


• 1 kg circa di uva nera


• zucchero per la superficie qb

Procedimento:

1. Versare la bustina di lievito di birra disidratato nell'acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di zucchero


2. Mentre il lievito si idrata e produce la schiuma, mescolate le polveri e aggiungete il sale mescolando bene.


3. Quando il lievito avrà sviluppato una schiuma compatta, versatelo nelle polveri e aggiungete un cucchiaio di olio. L'impasto sarà molto idratato, non potete lavorarlo a mano, ma basterà mescolarlo energicamente con una forchetta fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Coprirlo con una pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare.


4. Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, bagnate la placca da forno e copritela con un foglio di carta-forno, quindi ungete con poco olio e versarvi l'impasto che si presenterà frastagliato ma elastico. Ungete le mani con poco olio e stendete l'impasto fino agli angoli dalla placca forno, livellandolo.


5. Lavate l'uva, asciugatela e disponete i chicchi su un foglio di carta assorbente perché perda tutta l'acqua e quando sarà asciutta distribuitela sull'impasto. Cospargere la superficie con zucchero.


6. Lasciate lievitare ancora per 20-30 minuti e poi cuocere in forno caldo e ventilato a 220° per 10 minuti , quindi a 200° per altri 20 minuti o fino a che la superficie raggiunga un bel colore ambrato


7. E' buonissima tiepida e fredda, l'ideale per la colazione o una merenda.

Lasagne alle melanzane

Le lasagne alle melanzane sono una variazione delle mie lasagne alle verdure, buonissime e più leggere delle lasagne tradizionali ( magari più adatte al periodo invernale ma sempre gradite ).  Le migliori melanzane si trovano infatti in estate e si possono usare per preparare piatti spettacolari, come la moussaka, le polpette, la Parmigiana light ( o nella mia versione vegan ) o ( nella versione destrutturata ) melanzane alla scapece, farcite ecc.. e sono buone in qualsiasi qualità, tonde, violette, messinesi, bianche, zebrina, zuccherine, ovali, nere, lunghe. Le lasagne alle melanzane sono perfette per chi mangia tutto, ma adatte anche a chi come noi non può assumere lattosio e per chi è allergico al nichel, perché preparate con ingredienti consentiti.  Nel presentarvi la ricetta darò due diverse indicazioni, per chi può assumere delattosati e per chi, come me, deve rivolgersi a prodotti alternativi; in quest'ultimo caso sono perfette anche per chi ha scelto un regime vegan, purché preparate con pasta semplice.

Vi rubo ancora un minuto, perché è proprio con questa ricetta che entro ufficialmente a far parte del circuito Lactose Free Expo 2017. Non so se conoscete l'iniziativa, per noi  sicuramente molto interessante, che si svolgerà a Rimini dal 18 al 21 Novembre 2017 e in cui verranno presentati tutti i prodotti senza lattosio e le alternative vegetali, già presenti sul mercato o di prossima distribuzione. Vi ho lasciato il link in cui troverete tutte le informazioni e se come me siete interessati, potrete avere uno sconto sul biglietto d'ingresso, presentando il codice  R5BLL. Io ci sarò, voi verrete? Intanto vediamo come preparare le nostre:

Lasagne alle melanzane

Ingredienti per 4-5 persone:

• 3 melanzane grandi


• 2 scalogni


• 1 l di besciamella ( con latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01 % ) o con latte vegetale


• 250 g sfoglie per lasagne


• olio extravergine d'oliva


• sale


• Parmigiano invecchiato a 36 mesi o formaggio vegetale tipo Prosociano

Procedimento:

1. Potete preparare la sfoglia per la pasta da soli, seguendo la ricetta che trovate QUI, oppure potete acquistarla già pronta in comode confezioni; sceglietela sottile, in modo che assorba meno besciamella e renda le lasagne più delicate.


2. Lavate le melanzane e privatele  della buccia aiutandovi con un pelapatate affilato. Se scegliete la qualità più dolce non serve farle spurgare, altrimenti tagliatele a fette spesse 1/2 cm e cospargetele di sale grosso, quindi sistematele in un colapasta per circa 1 ora, in modo che perdano il liquido amaro che le contraddistingue.


3. Intanto preparate la besciamella, scegliete il metodo che preferite, quella classica la trovate QUI  mentre QUI trovate la versione senza derivati del latte; se siete allergici al nichel, usate latte di riso e 100 g di farina 00. La besciamella, in entrambi i casi, sia vegetale, che con delattosati, deve essere piuttosto morbida per bagnare bene la pasta. Se quando si sarà raffreddata dovesse essere un po' troppo solida, aggiungete un pochino di latte freddo e mescolate.


4. Trascorso il tempo di riposo lavate molto bene le melanzane, in modo da portare via tutto il sale e asciugatele.


5. Pulite gli scalogni e tagliateli a cubetti piccoli, quindi fateli soffriggere in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d'oliva.


6. Mentre lo scalogno soffrigge a fuoco basso, tagliate a cubetti anche le melanzane e quando lo scalogno avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete i cubetti di melanzane, mescolando.


7. Cuocere le melanzane a fuoco basso e mescolando spesso per almeno 30 minuti, quindi verificate che siano giuste di sale e spegnere il fuoco.


8. Grattugiate il formaggio e iniziamo ad assemblare le nostre lasagne alle melanzane.


9. Versate due cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiatevi la pasta, quindi coprite con due cucchiai di salsa alle melanzane e due di besciamella; spolverate con il formaggio ( giusto un velo, non deve ricoprire la salsa ). Ricominciate da capo, pasta, salse e spolverata di formaggio, fino ad esaurire gli ingredienti.


10. Infornate a 200° per circa 30 minuti.

E' buona calda e fredda, ma tiepida esalta tutto il sapore.