Torta vegana alla frutta secca- Vegan cake

Chi pensa che la cucina vegana sia noiosa e insapore, dovrebbe provare questa torta alla frutta secca, senza derivati del latte e senza uova, ma così buona, saporita e profumata, da invitare chiunque a mangiarne una seconda fetta.

                                                          Torta alla frutta secca

Ingredienti:

• 300 gr farina integrale
• 150 gr zucchero di canna
• 250 ml latte d' avena
• 100 ml olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 1 scorza di arancio grattugiata
• 50 gr noci sgusciate
• 50 gr mandorle
• 50 gr uvetta

Procedimento:

1. Mescolare farina, zucchero e lievito in una ciotola, aggiungere la scorza d'arancio ed unire poco alla volta il latte d'avena e l'olio, amalgamando bene. 
2. Unire in ultimo la frutta secca e mescolare, quindi versare il composto in uno stampo da torta unto con margarina e spolverato di farina.
3. Infornare a 180° per 40-45 minuti.

Creme caramel in crosta

Il creme caramel in crosta è un'idea diversa per presentare il creme caramel e che lo rende adatto anche ad essere preparato come dolce di fine pasto. In una crosta di pasta frolla cotta in bianco, si racchiude questo morbido creme caramel, velocissimo da preparare grazie all'aiuto del tortagel. Con lo stesso metodo preparo la panna cotta, trovate le istruzioni qui e vi assicuro che è di una facilità e velocità che vi sorprenderà.

Creme caramel in crosta

Ingredienti per una torta da 22 cm:

Per la frolla:

200 gr farina 00
110 gr zucchero
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
La scorza di 1 limone grattugiato
1 uovo

Per la crema:

2 uova intere
100 gr zucchero
500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
La scorza di 1/2 limone grattugiato
1 bustina tortagel

Per lo zucchero caramellato:

4 cucchiai di zucchero di canna

Preparare la frolla lavorando gli ingredienti fino ad ottenere una impasto compatto, passarla in frigo per circa 30 minuti in modo che sia ben fredda, poi stenderla e foderare uno stampo da crostata imburrato o ricoperto di carta forno. Modellare i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno, riempire di fagioli secchi in modo che non alzi durante la cottura e cuocere in forno caldo a 170° per circa 40 minuti. Una volta cotto lasciate raffreddare, quindi togliete la carta con i fagioli, estraete dallo stampo e disponetelo su un vassoio da portata.
Prepariamo la creme caramel. Sbattiamo bene le uova intere con lo zucchero e il tortagel, aggiungiamo la scorza di 1/2 limone e versiamo piano il latte continuando a mescolare. Porre sul fuoco basso e portiamo a bollore, sempre mescolando, quindi cuociamo ancora un minuto e spegniamo. Versiamo la crema nel guscio di frolla e lasciamo raffreddare. Una volta fredda cospargiamo di zucchero di canna e lo caramelliamo con la fiamma.

Pizzi leccesi ricetta tradizionale

I pizzi leccesi sono bocconcini di pane conditi con cipolla, pomodori, origano e olive, morbidi e profumati.


Non conoscevo i pizzi leccesi prima di qualche giorno fa ed è grazie all'iniziativa di Maria Angela Macrì ed il suo blog, "Le passioni di MAM", se ho provato questa delizia di pane. Trovo siano perfetti per un aperitivo o un buffet, come accompagnamento per un secondo piatto o gustati da soli come spuntino.

Ingredienti:

300 gr farina 0
300 gr farina 00
14 gr circa di lievito di birra
350 ml acqua
15 gr sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

2 cipolle medie
15 pomodorini
3 cucchiai di pomodori pelati o passata
olive nere
60 gr olio
sale,
peperoncino
origano

Iniziamo la preparazione della pasta, sciogliendo il lievito in metà acqua tiepida, aggiungerla alla farina e zucchero, mescolare bene, quindi aggiungere la restante acqua, il sale e lavorare bene l'impasto per circa 10 minuti. Coprire e lasciar lievitare per circa due ore o fino a raddoppio.
Preparare il condimento tagliando le cipolle a cubetti piccolissimi e facendole cuocere in olio per 5 minuti a fuoco medio basso; aggiungere i pomodorini, i pelati, l'origano e il sale, cuocere ancora 10 minuti, quindi spegnere e lasciar raffreddare.
Riprendere l' impasto ormai lievitato, aggiungere al centro il condimento e mescolare bene. Formare dei mucchietti che passeremo velocemente in farina e poggiarli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Coprire con pellicola, far lievitare ancora 1 ora, quindi cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.

Cantuccini al cioccolato

I cantuccini al cioccolato sono biscotti croccanti fuori, morbidi dentro, arricchiti da scaglie di cioccolato fondente e dal delicato aroma di arancio.



I cantuccini al cioccolato sono una variante dei più famosi cantuccini toscani, già presenti nel mio blog; la variazione sia negli ingredienti, che nel tipo di farcitura, rende questi biscotti adatti sia ad un fine pranzo rustico, che ad una colazione.

Ingredienti :

500 g farina
350 g zucchero
2 uova
100 g burro  ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche burro vegetale o margarina )
2 cucchiai di liquore aromatico come marsala o vinsanto
1 bustina di lievito
la scorza di un arancio grattugiata
2 gocce di essenza di arancio
100 g cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungere il burro ammorbidito ( o margarina), la scorza grattugiata dell' arancio, l'essenza ( olio essenziale per alimenti) il marsala e le uova. Lavorare fino ad ottenere una pasta uniforme, aggiungere il cioccolato e lavorare ancora per distribuire il cioccolato in maniera uniforme.
Formare dei bastoncini,distanziateli di almeno un paio di cm ed infornateli a forno caldo a 180° per circa 25 minuti o almeno fino a doratura.
Una volta tolti dal forno,lasciateli raffreddare,quindi tagliateli a fette non troppo sottili e ripassateli per circa 5-10 minuti in forno a tostare.

Torta alla marmellata, ricetta senza latticini ( Cake with jam)

Una soffice torta golosa, senza latticini, ottima per la colazione o la merenda.



Spesso si cercano alternative per la colazione o la merenda dei bambini, bombardati da pubblicità di merendine industriali, sicuramente buone, ma piene di additivi e conservanti. Questa torta alla marmellata è una torta velocissima, delicata, profumata e morbida, adatta a tutti, senza latticini, farcita da uno strato di confettura di frutti di bosco, che renderà felici i vostri figli e voi.

Ingredienti per una torta alla marmellata di 22 cm:

3 uova
200 gr zucchero
200 gr farina
100 gr olio di semi
50 gr limoncello ( o in alternativa succo di 1 limone)
1 bustina di lievito
150 gr marmellata di frutti di bosco o a piacere


Sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina mischiata con lievito, l'olio, il limoncello e mescoliamo bene. Imburriamo una teglia da dolci, versiamo l'impasto e inforniamo in forno caldo a 170° per 45 minuti. Prima di estrarre fate la prova con uno stecchino per vedere che sia ben cotta anche all'interno, infilando uno stecchino nel centro della torta e osservando che sia asciutto una volta estratto. Lasciare raffreddare con forno spento e aperto per almeno 15 minuti, prima di estrarlo. Una volta freddo tagliare a metà e farcire con marmellata, quindi richiudere e spolverare con zucchero a velo.

English version:

We often look for alternatives for breakfast or snack for children, bombarded by advertising for industrial snacks, surely good, but full of additives and preservatives. The alternative is this cake with jam, fast, delicate, fragrant and soft, suitable for everyone, no dairy, filled with a layer of jam that will please your children and you.

Ingredients for a cake with jam of 22 cm:

3 eggs
200 gr sugar
200 gr flour
100 gr seed oil
50 gr limoncello (or alternatively 1 lemon juice)
1 packet of yeast
150 gr jam berries or to taste


Slam the eggs with the sugar, add the flour mixed with yeast, seed oil, lemon and mix well. Butter a cake mold, pour the mixture and bake it in a hot oven at 170 degrees for 45 minutes. Before you pull it out from the oven, test with a toothpick to see that it is well cooked inside; insert toothpick in the middle of the cake, if it is dry, it is perfectly cooked. Allow to cool with the oven off and open for at least 15 minutes before removing. When cool cut in half and fill with jam, then close and dust with icing sugar.

Crema al cioccolato ( Coppa al cioccolato e panna )

Perchè rinunciare a una coppa di crema al cioccolato e panna se siamo intolleranti al lattosio e allergici ai derivati del latte?
Spesso la voglia di dolce capita all'improvviso, magari si ha proprio la necessità quasi fisica di addentare qualcosa al cioccolato, ma un quadretto non darebbe la giusta soddisfazione, o semplicemente è bello e rilassante tuffare il cucchiaino in una morbida crema per gustarla davanti ad un buon libro o alla tv...
Niente di meglio di questa coppa al cioccolato e panna, da preparare prima e lasciare in frigo per gustare, quando volete, il vostro momento di dolcezza.La coppa al cioccolato e panna, una morbida crema al cioccolato e un soffice strato di panna montata è un dessert goloso ed è possibile prepararlo nella versione dairy free...Vediamo come procedere e quali ingredienti servono:

Ingredienti per 4 coppe al cioccolato:

CREMA AL CIOCCOLATO:

500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte d'avena )
2 uova
100 g zucchero
30 g farina
50 g cacao

250 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o panna vegetale )

Montare le uova intere con lo zucchero, la farina e il cacao, per circa 5 minuti, poi aggiungere il latte tiepido a filo, continuando a mescolare fino a che sarà ben amalgamato, quindi porre sul fuoco medio-basso. Continuare a mescolare fino a che la crema non velerà il cucchiaio, quindi spegnere e versare in coppette individuali. Una volta raffreddate conservare in frigo.
Decorate a piacere con panna montata.

Crostata salata fantasia , ricetta senza latticini - Quiche with vegetables-

Questa crostata salata alle verdure si realizza velocemente grazie alla base già pronta e ad un ripieno di verdure fresche e profumate tagliate a filo. Può essere servita come piatto unico o in piccole tartine come antipasto.


Per realizzare una crostata salata da 24 cm sono necessari:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
2 carote
2 patate medie
2 zucchine medie
1 costa di sedano
20 circa pomodorini
4 uova

Perchè sia senza latticini fate attenzione che il rotolo di pasta sfoglia non ne contenga, ma che sia a base vegetale, ce ne sono di ottime in commercio. Lavare e pulire le verdure, quindi tagliarle a Julienne, separandole di volta in volta. Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una teglia da crostate, alternare le verdure salandole di volta in volta; porre sul fondo il sedano affettato sottile, poi le zucchine, le carote e infine le patate. Disporre i pomodorini, che possono essere ciliegini o datterini. Mettere in forno velntilato a 190° per circa 20 minuti, quindi togliere, aggiungere le uova sbattute e rimettere a cuocere per altri 15-20 minuti.

English version:

This quiche with vegetables can be quickly prepared thanks to the ready puff pastry and a filling of fresh vegetables. It can be served as a main dish or in small canapés as an appetizer.

To make a quiche of 24 cm are needed:

1 roll of puff pastry
2 carrots
2 medium potatoes
2 medium zucchini
celery
About 20 cherry tomatoes
4 eggs

Wash and clean the vegetables, then cut into julienne, separating them from time to time. Roll out the puff pastry roll in a baking pies, alternate vegetables adding a pinch of salt from time to time; begin with the celery sliced ​​thin, then the zucchini, the carrots, and finally the potatoes. Arrange the tomatoes, which can be cherry or datterini. Put in the oven at 190 ° for about 20 minutes, then remove, add the beaten eggs and put to bake for another 15-20 minutes.

Vellutata di sedano e finocchi - Celery and fennel soup-

Se le serate raffrescano, non c'è niente di meglio di una buona zuppa, minestra o passato di verdure, come questa vellutata di sedano e finocchi, dal sapore fresco e piacevole.



Ingredienti per una vellutata di sedano e finocchi per 2 persone:

1/2 carota
1/2 cipolla piccola
un mazzetto di prezzemolo
1 finocchio grande
2 coste di sedano
sale, pepe
2 o 3 fette di pane
olio extravergine d'oliva

Laviamo e puliamo la carota, la cipolla, il mazzetto di prezzemolo e li tritiamo finemente, quindi li facciamo colorare in olio extravergine d'oliva. Puliamo anche sedano e finocchio, li tagliamo a fette sottili e li aggiungiamo al soffritto. Aggiungiamo 1 lt di acqua e lasciamo cuocere a fiamma vivace fino a che le verdure non saranno morbide; passiamo le verdure col mixer, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo ancora sul fuoco 5 minuti a fiamma bassa, quindi spegniamo. Mentre cuociono le verdure, facciamo a cubetti il pane e lo doriamo in una larga padella a cui avremo aggiunto due cucchiai d'olio. Lasciamo il fuoco basso, in modo che tosti lentamente senza bruciare. Serviamo la vellutata accompagnata dai cubetti di pane tostati.


English version:

If the evening are getting cool, there is nothing better than a good soup, like this cream of celery and fennel, fresh taste and pleasant.

Ingredients for 2 persons:

1/2 carrot
1/2 small onion
some parsley
1 large fennel
2 stalks of celery
salt and pepper
2 or 3 slices of bread
extra virgin olive oil

Clean and wash carrot, onion, parsley and cut them finely, then make them color in extra virgin olive oil. Clean celery and fennel, cut them into thin slices and add them to the mixture. Add 1 liter of water and cook over high heat until the vegetables are soft, then use the mixer to make the soup, add salt and pepper and leave it on the heat 5 minutes on low heat, then turn off. While the vegetables are cooking, make the bread into cubes and cook them in a large pan to which we have added two tablespoons of olive oil. Let the fire low, so the bread cook slowly without burning. Serve the soup accompanied by toasted bread cubes.

Crostata di mele, ricetta classica con brio :)

Siamo su un classico della pasticceria, in cui mille varianti arricchiscono la base di questa crostata di mele. La mia versione è semplicissima, un letto di frolla, una rosa di fette di mela e uno strato di gelatina alimentare, per una crostata di mele golosa.

Crostata di mele, ricetta classica con brio :)

Ingredienti per una crostata di mele da 24 cm:

• 250 g farina 00


• 130 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 100 g zucchero a velo


• 1 uovo


• un baccello di vaniglia


• un pizzico di sale


• la scorza grattugiata di un limone non trattato+ il succo


• 4 mele golden


• gelatina alimentare in polvere

Lavoriamo il burro con farina e zucchero, uniamo l'uovo, i semi della vaniglia e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, rendiamo l'impasto consistente e lo mettiamo in frigo per una trentina di minuti.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e cospargerle con due cucchiai di zucchero e il succo del limone. Lasciamo insaporire. Riprendiamo la frolla, la stendiamo e la disponiamo in uno stampo imburrato, tagliamo gli eccessi dal bordo e disponiamo le fette di mela creando un disegno di rosa. Ripieghiamo i bordi sulle fette di mela e inforniamo a 170° per circa 40 minuti. Una volta fredda, ricoprire con uno strato di gelatina alimentare, da preparare seguendo le istruzioni del produttore.

La ricetta per il polpettone perfetto - Meatloaf

Un classico della cucina casalinga, un secondo di carne con mille varianti, il polpettone che presento qui nella versione di base, è la ricetta per il polpettone perfetto. Attenzione alla qualità della carne, il macinato deve essere magro e freschissimo, perché la ricetta è semplice, gli ingredienti sono pochi e il trucco è tutto lì, la scelta delle materie prime.

La ricetta per il polpettone perfetto

Ingredienti per un polpettone di carne da 6 persone:

• 500 gr macinato freschissimo


• 2 salsicce


• 200 gr pane senza sale


• 200 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche latte vegetale o brodo )


• 2 uova


• 2 spicchi d'aglio


• prezzemolo


• pangrattato


• olio extravergine d'oliva


• sale, pepe


• 4 o 5 grosse patate

Procedimento:

1. Tagliamo il pane a cubetti e mettiamolo a macerare nel latte o nel brodo tiepido.


2. Mescoliamo la carne con le salsicce, aggiungiamo sale e pepe, prezzemolo e aglio tritati finemente, le uova intere.


3. Strizziamo bene il pane e aggiungiamolo alla carne.


4. Amalgamiamo bene e modelliamo l' impasto in modo da formare una grossa salsiccia, che passeremo nel pangrattato; l'impasto deve essere compatto e senza crepe.


5. Una volta sbucciate e lavate le patate, possiamo procedere in due diversi modi: possiamo affettarle sottilmente aiutandoci con la mandolina,  oppure tagliamole a grossi pezzi. Nel primo caso serviranno come letto su cui adagiare il polpettone ( ungendo preventivamente la teglia ), nel secondo caso, posiamo il polpettone sul fondo della teglia e irroriamo con pochissimo olio, quindi aggiungiamo le patate tutte intorno. Provate entrambe le versioni per sentire la variazione di sapore.


6. Infornare a 200° per circa un'ora.


7. Una volta cotto, affettiamo e decoriamo con maionese e capperi. Serviamo con verdure fresche e patate. Se avete fretta e il polpettone non fosse cotto al centro, potete ripassare velocemente le fette in una padella antiaderente, il sapore non verrà modificato.

English version

A classic home cooking, the meatloaf, here in the basic version, accompanied by thinly sliced ​​potatoes.
To make a good meatloaf is fundamental the quality of the meat, the mincemeat must be lean and fresh, because the recipe is simple, the ingredients are few and the trick is all there.

Ingredients for a meatloaf for 6 people:

500 gr mincemeat fresh
2 sausages
200 gr bread without salt
200 ml milk
2 eggs
2 cloves of garlic
parsley
breadcrumbs
extra virgin olive oil
salt and pepper
4 or 5 large potatoes

Cut the bread into cubes and put it to soak in milk. We mix the meat with sausages, add salt and pepper, parsley and garlic finely chopped, whole eggs, in the last bread wrung out. Mix well and shape the mixture to form a large sausage, which will be rolled in the breadcrumbs; the dough should be compact and without cracks. Peel and wash the potatoes and cut them thinly, helping with the slicer. Put the potatoes on the bottom of a baking dish greased with extravirgin olive oil. We lay the meatloaf on the potatoes and sprinkle with very little oil. Bake at 200 degrees for about an hour. Once cooked, cut it in slices and decorate with mayonnaise and capers. Serve with fresh vegetables and potatoes. If you rush and the meatloaf is not cooked in the middle, you can quickly go over the slices in a pan, the flavor will not be changed.

Pasta al salmone, ricetta senza panna - Pasta with salmon-

La pasta al salmone è un classico della cucina italiana; penne, farfalle, tagliatelle e tagliolini trovano la loro dimensione con un condimento delicato e aromatico come quello del salmone alla mia maniera, una piccola variazione al tradizionale condimento a base di salmone e panna.



Il condimento che sto per suggerire è indubbiamente più leggero del classico con salmone e panna, ma piacevole, profumato e adatto anche agli intolleranti al lattosio.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr salmone affumicato
350-400 gr pasta di grano duro ( in questo caso penne)
prezzemolo
1 piccola scorza di limone non trattato
un cucchiaio di whisky
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

La quantità di pasta varia da 350 gr a 400 gr in base a come servite la pasta; se come piatto unico sono necessari 400 gr, altrimenti 350 andranno bene.
Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portarla a bollire. In una larga padella sminuzzare il salmone affumicato e farlo cuocere per pochi minuti in olio extravergine d'oliva, spruzzare con whisky e lasciar evaporare, quindi aggiungere una manciata di prezzemolo e una scorzetta di limone non trattato tritati insieme.Spegnere il fuoco. Appena l'acqua bolle, salarla e buttare la pasta. Cuocere per circa 10 minuti o secondo indicazione del produttore, scolarla al dente, ma lasciando due cucchiai di acqua di cottura, che uniremo al condimento. Versare la pasta nel sugo, accendere il fuoco e saltarla per un paio di minuti, in modo che il condimento si amalgami, ma non scurisca il prezzemolo. Servire calda.


English version:

The salmon pasta is a classic of Italian cuisine; penne, farfalle, tagliatelle and noodles are perfect with a condiment delicate and aromatic as that of salmon in my own way, a small change to the traditional condiment with salmon and cream.
The dressing I am going to suggest is undoubtedly lighter than the classic, but very good and also suitable for lactose intolerant.

Ingredients for 4 people:

200 g smoked salmon
350-400 gr durum wheat pasta ( here penne)
parsley
1 small amount of untreated lemon zest
a spoonful of whiskey
3 tablespoons extra virgin olive oil
salt

The amount of pasta varies from 350 grams to 400 grams depending on how you serve the pasta; as a main dish you need 400 grams, otherwise 350 will be fine.
Place a large pot of water on the fire and bring to boil. In a large pan, chop the smoked salmon and cook for a few minutes in olive oil, sprinkle with whiskey and let it evaporate, then add a handful of parsley and untreated lemon zest ( a small amount) chopped together.Turn off the fire. As soon as the water boils, add salt and toss the pasta. Bake for about 10 minutes or according to manufacturer specifications, be sure it's not too cooked, drain the pasta but leaving two tablespoons of cooking water, which will join the seasoning. Pour the pasta and the two spoon of cooking water, in the sauce, light the fire and mix for a few minutes, so that the seasoning is well united to the pasta. Serve hot.

Crostata alle pesche, ricetta dolce alla frutta -Peach tart-

Troviamo adesso le pesche noci dolci e succose, ottime per questa crostata alle pesche, un dolce goloso alla frutta, che potete preparare in maniera classica con burro o nella versione per intolleranti al lattosio e vegetariani, con frolla alla margarina vegetale.



Una buona frolla è la base per tutte le crostate, vi lascio la mia versione con lo zucchero a velo, ma se non lo avete a disposizione, potete sostituirlo con zucchero bianco semolato.

Ingredienti per una crostata alle pesche di 24 cm di diametro:

250 gr farina 00
150 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( margarina per intolleranti)
100 gr zucchero a velo
1 uovo
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone non trattato
4 pesche
3 cucchiai di confettura di pesche

Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla e mettere a riposare in frigo. La base deve essere ben fredda. Lavate e sbucciate le pesche ( consiglio le pesche noci), che devono essere mature ma non troppo, altrimenti rilascerebbero molto succo in cottura.
Riprendiamo la nostra frolla, stendiamola velocemente su carta forno leggermente spolverata di farina, fino ad una altezza di circa 1/2 cm e accomodiamola, con la carta, su uno stampo da crostate. Sistemiamola bene in modo che non vi siano pieghe della carta, rifiliamo i bordi togliendone l'eccesso, versiamo la confettura sul fondo distribuendola bene e disponiamo infine le fette di pesche come fossero petali di una rosa. Ripieghiamo leggermente i bordi sulle fette di pesca e mettiamo in forno caldo a 170° per circa 40 minuti o fino a che assumerà un bel colore dorato. Lasciar raffreddare prima di consumare, magari accompagnata da panna fresca.

English version:

We find now sweet and juicy nectarines, perfect for this tart with peaches, a delicious sweet fruit, which you can prepare in the traditional way with butter and a version for lactose intolerant and vegetarian, with the pastry margarine.

A good pastry is the basis for all the pies, I leave you my version with icing sugar, but if you do not have it available, you can substitute white granulated sugar.

Ingredients for a tart with peaches than 24 cm in diameter:

250 gr flour 00
150 g butter (margarine for intolerant)
100g icing sugar
1 egg
a pinch of salt
the grated zest of one untreated lemon
4 peaches
3 tablespoons peach jam

Prepare the pastry by mixing all ingredients quickly, make a ball and put it into the refrigerator. It must be very cold when you cook it. Wash and peel the peaches (I recommend nectarines), which must be ripe but not too much, otherwise it would release a lot of juice in cooking.
We take our pastry, rolling it quickly on baking paper dusted lightly with flour, up to a height of about 1/2 cm and put it with the paper on a tart mold. Settle well so that there are no folds of the paper, cut off the excess on edges, pour the jam on the bottom and finally distribute the peach slices as they were petals of a rose. Fold up the edges on the peach slices and put in a hot oven at 170 degrees for about 40 minutes or until it will take on a nice golden color. Allow to cool before serving, perhaps accompanied by fresh cream.

Fichi caramellati, ricetta

I fichi caramellati sono una vera leccornia, sia mangiati da soli, che gustati su una fetta di pane imburrata, ottimi sia per una colazione che dia lo sprint alla giornata, che come merenda agli studenti.



Settembre tempo di fichi. Cerchiamo una soluzione per preservare questo ottimo frutto, ricco di mucillagini e fibre,così preziose per il nostro organismo, e la troviamo in confetture e canditure. La preparazione, nel caso della canditura, è veloce; scegliamo i frutti maturi e integri, li laviamo e li prepariamo con tutta la buccia. Possiamo scegliere indifferentemente fichi verdi o neri, la differenza sarà nel colore finale, non nel sapore.

Ingredienti per circa 30 fichi caramellati:

30 fichi
un bicchiere di marsala
300 gr zucchero
1 limone ( il succo)
500 ml di acqua

Ho sperimentato due diverse soluzioni, con cui preparare i fichi. Nella prima ho sbucciato i fichi, li ho disposti in una pirofila e spolverati con lo zucchero, quindi ho aggiunto il succo di un limone e un bicchiere di marsala e li ho fatti cuocere a 200° in forno caldo fino a che il liquido si è ridotto. Il risultato è uno sciroppo liquido e fichi chiari.
Nel secondo metodo, ho lavato bene i fichi e li ho disposti in una capiente pentola, irrorandoli con uno sciroppo di acqua e zucchero; quando l'acqua ha iniziato a bollire ho aggiunto il succo del limone, il marsala e ho lasciato cuocere a fuoco lento, fino a che lo sciroppo si è addensato. Il risultato è come in foto, una composta ambrata e densa, dolce ed energetica. Lascio a voi la scelta con quale metodo preparare i vostri fichi caramellati.

Gocciole al cioccolato ricetta per gli amanti del cioccolato

Se vi piacciono le gocciole al cacao, questi biscotti fanno al caso vostro. Avrebbero dovuto essere extradark, ma avevo finito il cacao e ne ho messo meno, quindi sono un pò più chiari del dovuto, ma riporto le dosi con cui avrei voluto farli e con cui sicuramente li farò la prossima volta.



Ingredienti per circa 35-40 gocciole al cioccolato

300 g farina 00
100 g farina di riso
200 g zucchero di canna
200 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o margarina )
2 uova + 1 tuorlo
un baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
100 g cacao amaro
1 cucchiaino da tè di lievito
100 g di gocce di cioccolato

Mettete le gocce di cioccolato in freezer un pò di tempo prima, devono essere freddissime.
Mischiate tutti gli ingredienti in polvere, unite il burro morbido, i semi del baccello di vaniglia, le uova e lavorate fino ad avere una palla morbida e liscia. Unite le gocce di cioccolato, lavorate velocemente per amalgamarle all'impasto, poi mettete in frigo per almeno mezzora.
Accendete il forno a 170°, stendete l'impasto freddo, ritagliate le gocce e infornate per circa 15/20 minuti. Preferite sempre togliere i biscotti prima, perché nel caso non dovessero essere cotti a sufficienza potete sempre infornarli di nuovo e far cuocere ancora un pò; il rischio di farli cuocere troppo è di trasformarli in mattoncini duri, utilizzabili solo per l'inzuppo.
Le vostre gocciole sono pronte per essere mangiate come più desiderate, a colazione, con il tè, a merenda, o quando avete voglia di dolcezza..

Peperoni ripieni, ricetta per un secondo o piatto unico

Siamo quasi a fine stagione, ma con i peperoni rossi o gialli, belli sodi e freschi, possiamo preparare questi peperoni ripieni ( o peperoni imbottiti), ottimi sia caldi, che freddi.



Ogni famiglia ha la propria ricetta per preparare i peperoni ripieni e l'esperienza della cuoca, o del cuoco, permettono di fare mille varianti. Questa è la mia versione, quella che preferisco tra tutte. Se vi piace, potete aggiungere un pò di prezzemolo all'impasto, dà più profumo, specialmente se lo avete appena colto.

Per la preparazione di 6 metà di peperoni ripieni occorrono:

3 peperoni rossi o gialli
300 gr macinato scelto freschissimo
1 salsiccia
150 gr pane
200 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o latte vegetale )
2 spicchi d'aglio
1 uovo
sale, olio extravergine
pangrattato

Mettere il pane ad ammorbidire nel latte tiepido. Tritare l'aglio, aggiungere al macinato e alla salsiccia e mescolare bene, quindi unire l' uovo, un pizzico di sale ed il pane strizzato bene, amalgamare il tutto e lasciar riposare. Intanto lavare i peperoni, dividerli a metà e privarli dei semi. Farcire i peperoni con il composto di carne e spolverare di pangrattato, quindi disporli in una pirofila unta di olio e metterli a cuocere in forno caldo a 200° per 30-40 minuti.

Torta di compleanno senza latticini

Una torta di compleanno golosa anche per chi non può mangiare latte e derivati o per chi è intollerante al lattosio, ma gradita da tutti. Una base morbida e profumata, farcita da una crema all'avena e decorata con meringhe sbriciolate.



Le torte alla panna sono decisamente buonissime, soprattutto se farcite con una chantilly italiana, ovvero una parte di crema e una di panna montata, ma dovendo rinunciare al gusto del latte e non volendo rinunciare, però alla golosità di una torta farcita, questo è un ottimo compromesso. La crema preparata con latte d'avena e profumata con limone o arancio, è buona, leggera e delicata. I puristi troveranno un unico neo, dato dalla panna vegetale, ma quelle che si trovano in commercio adesso non hanno più grassi idrogenati e il sapore è buono, quindi perchè non lasciarsi tentare?

Ingredienti per la base:

4 uova
200 g di farina
200 g di zucchero
150 ml di olio di semi
la scorza di grattugiata di un limone non trattato
una bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

100 gr zucchero
4 tuorli d'uovo
50 gr farina
500 ml latte d'avena
la scorza non trattata di un limone
un baccello di vaniglia

Potete preparare la base anche in anticipo di un giorno e conservarla avvolta con pellicola.
Montate benissimo le uova intere con lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata del limone, poi gli altri ingredienti alternando farina, a cui avrete mischiato il lievito, e olio. Imburrate e infarinate uno stampo da 24, quindi versate l'impasto e mettete in forno caldo a 170° per circa 45 minuti. Controllate che sia cotto anche il centro inserendo uno stecchino, che dovrà risultare asciutto.

Per la crema montate benissimo i tuorli con zucchero e farina, poi aggiungete i semini di vaniglia, il latte d'avena poco alla volta, quindi la scorza di limone a strisce. Mettete a fuoco basso e continuate a mescolare fino a che non sarà addensata. Lasciate raffreddare.

Ingredienti per la decorazione:

100-150 gr di meringhe
500 ml panna vegetale

Dividiamo la torta a metà, quindi bagniamo con una miscela di Grand Marnier ( mezzo bicchiere), poca acqua e un cucchiaio di zucchero, farciamo con la crema all'avena a cui avremo tolto le bucce di limone, copriamo con la seconda metà della torta. Decoriamo con panna montata e rifiniamo la torta con le meringhe fatte a pezzi.

Carbonara di zucchine, ricetta di primo piatto

Una carbonara di zucchine leggera e colorata, per avere gusto senza pesantezza.



La ricetta della carbonara di zucchine è una variazione della classica carbonara con pancetta, ma più leggera, senza carne e quindi adatta anche ai vegetariani e a chi ha allergia al maiale. Si prepara velocemente, il tempo di cuocere la pasta e piacerà proprio a tutti.

Ingredienti per 3 persone:

250 gr pasta corta
4 piccole zucchine
1 rosso d'uovo
2 cucchiai di formaggio grana padano invecchiato a 36 mesi
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, quindi pulite e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e mettetele a soffriggere in olio extravergine d'oliva ( circa tre cucchiai); se necessario aggiungere pochissima acqua per completare la cottura delle zucchine, che dovrà procedere a fuoco medio-basso. Quando l'acqua bolle buttare la pasta, girarla e salarla. Intanto le zucchine dovrebbero essere cotte, la loro consistenza deve essere morbida, ma non troppo. In una zuppiera rompete l'uovo e separate il bianco dal rosso, aggiungete il formaggio vegan e due cucchiai di acqua di cottura, mescolando bene; il risultato dovrà essere una crema. Quando la pasta sarà cotta, scolatela ( ma non gettate tutta l'acqua) e versatela nella zuppiera con la crema d'uovo, aggiungete le zucchine con tutto il condimento e mescolate bene. Se dovesse risultare un pò asciutta aggiungere ancora un cucchiaio o due di acqua di cottura.Servite caldo

PER GLI INTOLLERANTI AL LATTOSIO: Potete omettere il parmigiano o aggiungerlo stagionato a 30 mesi, per rendere la ricetta adatta anche a voi.

Insalata russa, ricetta per un antipasto o un contorno

L'insalata russa è un antipasto che si trova spesso sulle nostre tavole ed è estremamente semplice da cucinare, sicuramente ognuno avrà la propria ricetta, ma vogliamo scommettere che questa è la migliore che avete mai assaggiato?




L'insalata russa è buona se ricca di verdure fresche e sottaceto. Una decorazione vivace, magari con uova sode, completa il piatto e lo rende perfetto anche quando si hanno ospiti.
Potete preparare la vostra insalata russa anche in versione VEGANA, usando la maionese senza uova, che trovate QUI

Ingredienti per 4/6 persone:

2 patate medie
2 zucchine piccole
2 carote
un cucchiaio di piselli
una manciata di fagiolini
3 cetriolini sottaceto, meglio se aromatizzati
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di senape

Per la decorazione:

2 uova sode
sottaceti e sottoli

Sbucciare e lavare carote e patate, pulire e lavare i fagiolini, quindi tagliare tutto a cubetti piccoli e far cuocere a vapore ( compresi i piselli) per circa 20 minuti o fino a che le verdure siano morbide, ma ancora compatte. Non preoccupatevi della diversa consistenza delle verdure, saranno tutte cotte in modo armonico all'interno della nostra insalata russa. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete i cetriolini tagliati a cubetti piccolissimi ed uniteli alle altre verdure. Una volta raffreddate, salate e aggiungete tre cucchiai abbondanti di maionese e uno di senape, quindi mescolate delicatamente. Mettete in forma e decorate come la fantasia vi suggerisce. Come vedete è molto facile, ma saporitissima.

Brioche croissant con marmellata, ricetta base

Le brioche croissant sono ideali per la colazione, morbide e ben farcite con marmellata, con cioccolato o crema, ma sono gustose anche vuote .
Le ho chiamate brioche croissant, perchè pur avendo una sfogliatura approssimativa e veloce, niente hanno a che fare con i croissant veri e propri che trovate qui. Sono in realtà molto più simili a brioche e cornetti che non a croissant, ma sono ugualmente morbide e profumate, decisamente deliziose. Ho iniziato a prepararle la sera prima con una dose così piccola di lievito, che non si sente in cottura e ho lasciato lievitare tutta la notte; una seconda breve lievitazione la mattina, permette di avere brioche morbidissime per la colazione.

Ingredienti per 10/15 brioche:

500 g farina 0
100 g zucchero
3 cucchiai di olio di semi
un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
4 gocce di olio essenziale di arancio dolce
1 uovo
100 g acqua
100 g margarina per la sfogliatura
Per spennellare:
1 uovo+ poca acqua
Per glassare:
100 g zucchero a velo

Iniziamo miscelando farina e un pizzico di sale, poi aggiungiamo il lievito e lo zucchero, versiamo l'acqua e iniziamo ad amalgamare, uniamo l'olio e l'uovo, la scorza del limone e l'olio essenziale d'arancio ( o la scorza di un arancio) e iniziamo a lavorare bene, fino a che non avremo una palla lucida ed elastica; se necessario aggiungere poca acqua per poterla lavorare senza difficoltà. Infariniamo e mettiamo a lievitare in una capiente ciotola coperta con pellicola per tutta la notte. Per avere una pseudo-sfogliatura ( che non può essere paragonata alla sfogliatura dei croissant, ma permette di avere una brioche ben lavorata) la mattina dividete l'impasto in sei porzioni uguali, stendetele e spalmatele, tutte tranne una, con abbondante margarina, quindi sovrapponetele lasciando quella non spalmata in cima; adesso stendetele tutte insieme con il mattarello, fino ad uno spessore di circa un cm, quindi ritagliate dei triangoli, farcite ognuno dei triangoli come preferite e arrotolateli a formare i cornetti. Disponeteli sulla teglia foderata di carta forno e lasciateli lievitare fino a che raddoppieranno di volume; non abbiate fretta, hanno bisogno del loro tempo ( circa un'ora) per essere perfetti. Quando avranno raggiunto il volume desiderato spennellateli con un uovo allungato con acqua e infornateli a 200° per circa 25 minuti ( vedrete il colore leggermente brunito, segno che sono pronti). Appena tolti dal forno spennellateli con la glassa ottenuta sciogliendo un etto di zucchero a velo con pochissima acqua.