Crostata di mele con crema di zucca

Avete mai pensato di unire zucca e mele? Nell' ideare questa crostata di mele con crema di zucca, ho pensato ad un dessert che univa sapori diversi, un ponte tra mondi lontani, che dà vita ad un dolce rustico e versatile, perfetto in ogni occasione. Come zucca, ho usato la qualità mantovana, pastosa e dal gusto pieno, che richiede pochissima cottura, ma va benissimo anche la zucca hokkaido da cuocere con la scorza. Per le mele ho scelto la mela Annurca, acidula e aromatica, che sprigiona in cottura tutto il suo profumo. Il tocco esotico arriva dal leggero sapore di banana e dalle noci...Vediamo come preparare la nostra crostata di mele con crema di zucca:

Crostata di mele con crema di zucca

Ingredienti per una teglia da 24:

Per la crema

• 300 g polpa di zucca


• 150 g latte di riso


• 50 g zucchero di canna


• la scorza di un limone

Per la frolla:

versione vegan

• 250 g farina di grani antichi di tipo 2


• 125 g zucchero di canna


• 80 g olio extravergine d'oliva


• 1 banana matura piccola


• la scorza di un limone


• cannella qb

Frolla versione 2 

• 250 g farina di grani antichi di tipo 2


• 125 g zucchero di canna


• 80 g olio extravergine d'oliva


• 50 g acqua


• la scorza di un limone


• cannella qb

Per il ripieno:

• 4 mele annurca


• il succo di 2 limoni


• 1 cucchiaio di zucchero di canna


• 80 g noci di macadamia

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la frolla; mescoliamo le polveri in una ciotola e uniamo l'olio. Se seguiamo la versione esotica con la banana, procediamo così: Schiacciamo la banana, che deve essere molto matura e uniamola al composto di polveri e olio, lavoriamo prima con un mestolo e poi a mano, amalgamando bene, ma evitando di manipolare moltissimo la pasta frolla. Appena sarà tutto amalgamato in modo omogeneo, avvolgere in pellicola e mettere in frigo.
   Se seguiamo la versione classica, prepariamo prima una emulsione con acqua,olio e un pizzico di sale, sbattendoli con una forchetta, poi uniamoli alle polveri e lavoriamo velocemente fino ad amalgamarli. Avvolgere con la pellicola e mettiamo in frigo a riposare.


2. Priviamo la zucca della scorza e tagliamola a cubetti piccoli. Mettiamola a cuocere con latte di riso e zucchero a fuoco basso, fino a che sarà diventata molto morbida. Passare con il frullatore ad immersione, aggiungere la scorza grattugiata di limone e rimettere un minuto sul fuoco, in modo che asciughi bene e non rilasci acqua sulla frolla.


3. Sbucciamo le mele, tagliamole a fette non troppo sottili e metterle in un contenitore; irrorarle con il succo di limone, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare delicatamente per non rompere le fette.


4. Riprendiamo la nostra frolla ( durante il riposo in frigo potrebbe aver rilasciato un po' di olio, spolveratela leggermente con un po' di farina ) e stendiamola tra due fogli di carta forno leggermente infarinati.


5. Adagiare la frolla con i fogli di carta forno su una forma da crostata da 24 e togliere la carta sopra, aggiustarla bene nello stampo e ritagliare i bordi. Stendere la crema di zucca in modo omogeneo e disporre sopra le fette di mela, scolate dal succo, in modo da formare una rosa. Spolverare tutte le mele con noci di Macadamia tritate.


6. Infornare in forno caldo a 200°, con il calore diffuso dal basso per 15 minuti, poi diffonderlo uniformemente e cuocere ancora 30 minuti. Io non uso il forno ventilato perché il mio forno non cuoce uniformemente, ma nel caso vogliate provare, diminuite i tempi di cottura in base alle indicazioni del produttore del forno. La frolla deve risultare croccantina, ma non dura.

Bigne' alla crema di pistacchio

Un dessert perfetto per il fine settimana, i bignè alla crema di pistacchio, che uniscono la dolcezza della crema al pistacchio, con l'aroma intenso del caffè. Cominciamo dalla base e armatevi di pazienza, seguendo la ricetta per preparare i vostri bignè in casa con la mia ricetta passo passo per bignè senza derivati del latte. Potete preparali anche il giorno prima e lasciarli a seccare all'aria aperta. Io li preferisco, ma se volete velocizzare la cosa, potete ricorrere ai bignè già pronti da farcire che si trovano in commercio; nel caso assicuratevi che siano privi di derivati del latte. Una volta pronti i vostri bignè, la preparazione è semplicissima: vediamo come procedere per preparare i nostri bignè alla crema di pistacchio.

Ingredienti per 4 persone:

Circa 20 bignè

Per la crema:

500 ml latte di pistacchi
100 g zucchero
40 g amido di mais
4 tuorli d'uovo

Per la glassa:

caffè ristretto qb
250 g zucchero a velo finissimo

Preparare i bignè e lasciarli raffreddare e seccare molto bene.Come ho detto nella presentazione, potete anche prepararli il giorno prima e lasciarli asciugare all'aria aperta.

Quando i bignè saranno pronti, prepariamo la crema al pistacchio. Montare i tuorli d'uovo con zucchero e amido fino a renderli spumosi e sciogliere lo zucchero, quindi aggiungere il latte di pistacchi tiepido e poco alla volta, fino ad amalgamarlo completamente.Il latte di pistacchi può essere comprato o fatto in casa; nei prossimi giorni metterò la ricetta sul blog, insieme a quella per il latte di mandorle e di nocciole. Mettere la pentola sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a che non inizia a rassodare. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola per alimenti, in modo che la pellicola aderisca perfettamente alla superficie ( serve ad impedire che si formi la crosta ) e lasciarla raffreddare. Quando la crema avrà raggiunto la giusta temperatura, farcire i bignè utilizzando una sac-a-poche e disporli su un vassoio grande e piatto.

Preparare la glassa al caffè: Versiamo lo zucchero a velo macinato finemente in una ciotola e aggiungere il caffè goccia a goccia, fino ad avere una crema sostenuta. Immergiamo la punta dei bignè nella glassa al caffè e mettiamoli a raffreddare sul vassoio, fino a che la glassa sarà indurita. Si conservano in frigo fino al momento di essere serviti.

Pane integrale senza glutine, con farina di castagne

Ho pensato molto al titolo, Pane integrale senza glutine era la definizione esatta, ma non bastava, perché questo è un pane speciale, pensato per un'amica che non può mangiare grano, riso e molti altri tipi di farina, quindi creato con tipi di farine alternative, tra le quali appunto la farina di castagne. Penso di aver già parlato della farina di castagne, che io adoro e con cui si creano dolci, polente e biscotti ( in Toscana il mitico castagnaccio, ma anche i necci e le frittelle ) ma non so se sia mai stata usata per preparare il pane. Ho fatto l'esperimento, unendo tre diversi tipi di farine e usando il bicarbonato sull'esempio del pane irlandese, poichè la mia amica non può usare neppure lievito di birra o lievito madre e io volevo che potesse prepararlo e gustarlo senza problemi...Devo dire che l' esperimento è riuscito alla grande! Il pane senza glutine che ho preparato è davvero molto gustoso, la farina di castagne mitiga il gusto acuto del grano saraceno e la farina di ceci gli dà un profumo particolare. Siete curiosi? Vediamo quali sono gli ingredienti e come procedere...

Ingredienti:

150 g farina di grano saraceno
50 g farina di castagne
100 g farina di ceci
2 cucchiai scarsi di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino da caffè di sale
1 cucchiaino da tè di bicarbonato
250 g yogurt naturale di soia


Mescolare accuratamente le polveri in una ciotola, quindi aggiungere lo yogurt di soia e amalgamare in modo omogeneo. Naturalmente io vi do indicazioni per una pane senza derivati del latte, ma se avete solo problemi di glutine e non di latte, potete usare yogurt normale. Riversare l'impasto, che si presenta molto morbido, su un piano infarinato con farina di ceci e dare una forma rotonda; cuocere in forno caldo a 230° per 10 minuti, poi abbassare a 200° per 15 minuti. Il pane tenderà a creparsi durante la cottura; per aiutarlo a lievitare, si può praticare delle incisioni ai lati, che daranno al nostro pane integrale senza glutine una forma caratteristica

La ricetta per fare la mozzarella vegana

Preparare la mozzarella vegana in casa? Eccola! Non è una ricetta misteriosa, la trovate in altri siti di cucina " senza derivati del latte ", ma è così buona e "scioglievole" ( non chiedetemi che razza di termini uso, non lo so neppure io, non è italiano corretto, ma rende perfettamente l'idea, più o meno come " attorciglievole" ;-) )...dicevo, è così buona e scioglievole, che ho pensato di riproporla con le mie varianti. Ideale nei toast con la verdura, sulla pizza o dovunque la vostra fantasia vi indirizzi, la mozzarella vegana è facilissima da preparare, ma necessita di un pò di riposo in frigo, prima di essere usata. Ha un sapore leggermente dolciastro, che può essere arricchito con lievito alimentare ( che a me non piace, ndr ) pepe, spezie, sale rosa, affumicato, ecc, per avere un gusto sempre nuovo. Vediamo come procedere:

Preparare la mozzarella vegana

Ingredienti:

• 2 cucchiaini di fecola
• 1 cucchiaino di maizena
• 6 cucchiai di latte vegetale ( io ho usato riso )
• 1 cucchiaino di margarina
• 4 cucchiai di panna vegetale da cucina ( io ho usato riso, ma vanno bene anche soia o cocco )
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale un pizzico

Procedimento:

Mescolate le polveri e scioglietele con il latte vegetale, un po' alla volta, in modo che non faccia grumi; aggiungete tutti gli altri ingredienti e mettete sul fuoco, mescolando continuamente per 10 minuti. Inizialmente sarà liquida, quando comincerà ad addensarsi farà qualche grumo, ma voi continuate a mescolare energicamente e tutto si ricompatterà, fino a che non inizierà a staccarsi dalle pareti. Mettete il composto in una ciotolina unta con olio, coprite con pellicola e riporre in frigo per 6-8 ore.

N.B. In giro trovate foto di mozzarelle vegane compatte e solidissime, ma preparate con la ricetta originale senza maizena...in realtà ( e lo dice anche la blogger da cui l'ho ripresa Le Vegandelizie ) non è così, la mozzarella preparata con sola fecola di patate è morbidissima e si scioglie molto facilmente. Se volete usarla per la farcitura, come ho fatto io, la maizena è indispensabile, perché la rende più solida e compatta.

Nella ricetta originale trovate yogurt di soia, io ho sostituito con panna vegetale e aceto di mele, per poter usare panna di riso. Preferisco usare la soia il meno possibile, essendo un potenziale allergene, ma potete anche preparare la mozzarella vegana con la ricetta originale, che riporto qui sotto. Fatemi sapere quale preferite ;-)

• 2 cucchiaini colmi di fecola di patate
• 6 cucchiai di latte di soia
• 1 cucchiaio colmo di panna di soia
• 1 cucchiaino di burro di soia (o margarina senza grassi idrogenati)
• 3 cucchiai di yogurt di soia bianco non zuccherato
• sale q.b.

Tortelli di zucca su salsa ai porri

Golosi Tortelli di zucca, adagiati su un letto di salsa ai porri, per un primo dal gusto leggero e profumato.
Prima di descrivervi la ricetta devo fare una piccola introduzione a quella che si è rivelata la migliore zucca per questo ripieno, la zucca mantovana: la sua polpa è corposa, quasi farinosa e il sapore è ricco, tanto che potrebbe bastare la polpa cotta a vapore, per rendere questi tortelli di zucca un vero capolavoro. Però, aggiungendo un paio di ingredienti, per nulla segreti, avrete un ripieno fantastico, che potrebbe essere mangiato anche da solo. La sfoglia grezza, fatta con farina di tipo 2 da grani antichi, arricchisce e completa i nostri tortelli di zucca e la salsa li completa rendendo il tutto armonico. Vediamo come prepararli:

Ingredienti per 2 persone:

250 g polpa di zucca
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
100 g stracchino di riso
50 g pistacchi tritati ( + 50 g per la decorazione)
sale, olio extravergine d'oliva

Per la sfoglia:

100 g farina integrale di grano antico
50 g acqua
1 cucchiaio di olio extravergine
1 pizzico di sale

Per la salsa:

2 porri
125 g panna di soia o riso
olio extravergine d'oliva



Cominciamo preparando la sfoglia con cui fare i nostri tortelli di zucca. Lavoriamo la farina con l'olio extravergine ( serve a dare elasticità alla sfoglia ) un pizzico di sale e la quantità d'acqua che ho segnato tra gli ingredienti; in realtà potrebbe servirne un pochino meno o un pochino di più, dipende dal tipo di farina che usate, l'importante è che alla fine risulti una pasta elastica e lucida. Mettetela a riposare e iniziate a preparare il ripieno.

Pulite lo scalogno e tagliatelo a cubetti, fate la stessa cosa con la zucca; più i cubetti sono piccoli e prima cuocerà. Mettete al fuoco una teglia larga e bassa, aggiungete due cucchiai di olio extravergine e mettete a soffriggere lo scalogno; quando avrà cambiato di colore, aggiungete la zucca, mescolate e cuocete piano per 5 minuti, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere ancora circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ripieno sarà pronto quando la zucca sarà morbida e avrà tirato tutto il liquido. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate.

Prepariamo anche la salsa, che è la cosa più semplice in assoluto. Pulite i porri, tagliateli a metà, poi a julienne o a fettine sottili; cuoceteli con due cucchiai di olio extravergine, in una pentola media, aggiungendo un pò d'acqua se necessario. Cuocete per circa 15 minuti. Sia i porri, che scalogno e zucca non devono MAI attaccare o diventare troppo dorati, altrimenti diventeranno leggermente amarognoli; meglio aggiungere poca acqua e cuocere lentamente, che rischiare di bruciare.

Intanto la farcia alla zucca sarà diventata tiepida, preleviamone una piccola quantità e teniamola da parte, quindi schiacciamo l'altra in modo da avere un purè grossolano, aggiungiamo lo stracchino di riso e i pistacchi tritati finemente, mescoliamo e prepariamo i tortelli.
Stendiamo la pasta abbastanza sottile, ma non sottilissima, dovrebbe essere elastica e non rompersi facilmente; tagliamola in cerchi e disponiamo la farcia nel centro, quindi chiudiamoli sigillandoli bene ( eventualmente passiamo un filo di acqua sui bordi ) e mettiamoli a riposare sopra un tavolo o un canovaccio spolverato con la semola.

Mettiamo a cuocere una pentola d'acqua con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aspettiamo che bolla; appena arriverà a temperatura, saliamo e buttiamo i nostri tortelli di zucca. Mentre aspettiamo che l'acqua bolla, accendiamo di nuovo il fuoco sotto la salsa di porri, frulliamoli con il frullatore ad immersione, aggiustiamo di sale e aggiungiamo la panna di riso o soia; devono cuocere pochissimi minuti, il tempo di amalgamare i sapori.

Appena i nostri tortelli saranno pronti ( questione di pochissimi minuti ) condiamoli con la salsa, aggiungendo la zucca che avevamo messo da parte e pistacchi tritati grossolanamente. Buon Appetito!

Crostata al caramello salato e cioccolato

Rinuncereste ad una bella fetta di crostata al caramello salato e cioccolato, se sapeste che non contiene derivati del latte? Scommetto di no! I dolci tradizionali sono pieni di latte, burro, latte condensato, creme, ecc...tutti prodotti per noi proibiti, ma perché mai rinunciare al gusto? Ormai sapete che la mia sfida è trasformare tutto in " Senza lattosio " e " Vegano ", anche e soprattutto cose, che come la crostata al caramello salato e cioccolato, non pensereste mai che potessero essere preparati senza derivati del latte e avere lo stesso sapore ricco e coinvolgente. Se non ci credete, seguitemi, ve lo dimostrerò ;-)

Crostata al caramello salato e cioccolato

Ingredienti:

• 250 g farina 0
• 125 g zucchero di canna chiaro
• 125 g burro vegetale ( o margarina ) morbido

Caramello salato:

• 100 g burro vegetale
• 120 ml panna di soia o cocco, l'importante è che abbia un alto contenuto di grasso
• 60 ml sciroppo di mais
• 200 g zucchero di canna chiaro
• 1/2 cucchiaino di sale

Copertura al cioccolato:

• 200 g panna vegetale
• 100 g cioccolato fondente

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la frolla per la base della crostata, io preferisco usare margarina morbida come la Vallè omega 3, si lavora bene e non necessita di nessuna ulteriore aggiunta. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta compatta, avvolgete in pellicola e mettete in frigo per circa 20-30 minuti.
2. Una volta raffreddata e più consistente, stendetela su un foglio di carta forno e foderate uno stampo da crostata, ritagliate i bordi e coprite con un altro foglio di carta forno; riempite con ceci secchi e cuocete in forno caldo a 190° per circa 30 minuti, o fino a che sarà dorata.Lasciate raffreddare.
3. Prepariamo il caramello salato: Pesate tutti gli ingredienti e teneteli a portata di mano quando iniziate a preparare il caramello. Mettiamo lo zucchero e lo sciroppo in un pentolino alto e lasciamo sciogliere a fuoco basso, fino a che sarà sciolto e avrà assunto un bel colore ambrato; se dovesse cuocere di più ai bordi, farlo roteare muovendo la pentola, in modo che si sciolga in modo omogeneo. Se mescolate con un mestolo può capitare che si "appalli", in questo caso niente paura, mescolatelo ancora instancabilmente fino a che non si sarà completamente sciolto. Quando lo zucchero avrà raggiunto un bel colore ambrato, aggiungete la margarina e amalgamate, infine la panna di soia o cocco con il sale, amalgamate. Rimettete sul fuoco e fate cuocere mescolando per circa 10 minuti, poi lasciar intiepidire. Quando il caramello sarà tiepido e si sarà in parte rappreso, versare sulla crostata fredda, a cui avrete tolto carta forno e ceci, e mettere in frigo a raffreddare.
4. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in forno a microonde ( mettete il cioccolato spezzettato per 1 minuto alla temperatura minima, in un contenitore di vetro ). A parte scaldare leggermente la panna vegetale, poi aggiungerla al cioccolato, mescolando energicamente. Versare il cioccolato sulla farcia al caramello e mettere di nuovo in frigo. Servire fredda.

Lasagne vegane di pane carasau

Una delle ricette più facili a cui possiate pensare sono proprio le lasagne vegane di pane carasau, con un ragù di verdure così saporito e ricco, da poter essere usato anche per condire altri tipi di pasta. Sicuramente avrete visto la ricetta per le lasagne con pane carasau e vi sarete domandati se e come avreste potuto realizzare la versione vegan; normalmente le lasagne di pane carasau vengono preparate con salsa di pomodoro e mozzarella, perfetta per un vegetariano, ma non per chi, come me, non mangia derivati del latte. Quindi ho deciso di preparare la mia risposta alle lasagne di pane carasau e rilanciare con lasagne vegane di pane carasau; vediamo come sostituire la mozzarella e come prepararle:

Ingredienti per 2 persone:

• 5 fogli di pane carasau
• 2 costole di sedano
• 2 carote
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno grande o 2 medi
• un ciuffo di prezzemolo
• 500 g polpa di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe
• ( a piacere potete aggiungere alcune noci tritate e chiodi di garofano )
• Mozzarella vegan a fette ( a breve la ricetta per produrla da voi, per adesso va benissimo quella della violife )
• formaggio gondino della Pangea Food

Procedimento:

1. Lavare le verdure e preparare un trito di scalogno e prezzemolo. Mettere il trito al fuoco con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e farlo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a che non cambia colore. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungete le altre verdure tagliate a cubetti piccoli ( se avete deciso di usare le noci tritate è questo il momento di aggiungerle ) e lasciate insaporire per circa 5 minuti, quindi aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe e cuocete sempre a fiamma bassa, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Quando la salsa sarà pronta, aggiungetene una cucchiaiata sul fondo di una pirofila da 2 persone, quindi adagiarvi una fetta di pane carasau tagliata a misura, salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella vegana, ancora pane carasau, salsa, mozzarella vegana e così via fino ad esaurire gli ingredienti. Sopra lasciate solo la salsa e coprite con formaggio gondino grattugiato. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti.

N.B. La salsa deve essere abbondante, altrimenti le lasagne potrebbero risultare asciutte.

Torta di patate dolci

La torta di patate dolci è stata una meravigliosa scoperta, fatta per caso su un blog di cucina americano. E' sofficissima, molto simile alla chiffon cake, ma più corposa, più semplice da preparare e ricoperta da una glassa al caramello che ricorda tantissimo le caramelle mou. Davvero fantastica. Credo che abbia un solo, grosso problema: se siete a dieta, sarà difficile resistergli. A parte questo, credo che questa torta sia diventata una delle mie preferite in pochissimo tempo. Se siete curiosi e non vedete l'ora di sperimentarla, seguitemi, vi darò ingredienti e procedimento:

Ingredienti:

250 g di patate dolci
200 g zucchero di canna chiaro
3 uova
110 g olio di semi
70 g succo di mela o di arancia
70 g latte di riso
vaniglia a piacere
320 g farina tipo 0
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Glassa:

60 g zucchero a velo
80 g zucchero di canna ( io ho usato il chiaro )
50 g burro vegetale
2 cucchiaini di panna di soia da cucina

Procedimento:

Pelare e lavare le patate dolci, tagliarle a cubetti e cuocerle a vapore per circa 15-20 minuti, o fino a che siano morbide. Intanto miscelare le polveri in una ciotola e i liquidi in un altra, sbattendoli leggermente per amalgamarli. Appena le patate saranno ben cotte, frullarle con un frullatore ad immersione, aiutandovi con una parte dei liquidi, quindi aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene tra un uovo e l'altro, poi le polveri, alternandole al resto del liquido fino a che avrete un composto cremoso. Ungere uno stampo a ciambella e versarvi il composto, quindi cuocere in forno caldo a 180°, con forno statico, per 50 minuti o fino a che uno stecchino inserito nel centro, non esca fuori asciutto. Lasciate raffreddare.

Una volta freddo prepariamo la glassa: Cuocere a fuoco basso lo zucchero di canna lasciandolo sciogliere completamente ( eventualmente potete aggiungere un pochino di acqua all'inizio, se lo zucchero avesse difficoltà a sciogliersi ) e quando inizierà a fare le bolle ( ma attenzione che non diventi troppo scuro, altrimenti diventa amaro, se avete il termometro non andate oltre una temperatura di 170° ) aggiungete il burro vegetale, facendo attenzione a non schizzarvi, perché il caramello ribollirà ( meglio usare una pentolina alta ). Mescolate benissimo con una frusta per amalgamare il tutto, poi aggiungere la panna di soia, mescolare e togliere dal fuoco. Lasciar intiepidire leggermente, quindi aggiungere lo zucchero a velo allo sciroppo caldo e mescolare bene. Versare sulla torta alle patate dolci e lasciar raffreddare.

Millefoglie decorata con Rose e ribes

L'occasione per preparare questa millefoglie decorata con rose e ribes è stata un matrimonio, in cui la sposa indossava un abito tradizionale indiano rosso e oro, quindi voleva una torta che riprendesse i colori del matrimonio. Il bianco tradizionale è rappresentato dalle rose in pasta di zucchero color crema e da piccoli fiori di arancio sparsi tra i ribes, quindi frutti di bosco rossi, cioè ribes e lamponi, infine l'oro sparso su tutto il centro della torta.

Millefoglie decorata con Rose e ribes

E' una millefoglie classica, con crema chantilly all'italiana, esattamente come quella che trovate QUI.  Il riquadro centrale è stato fissato su un foglio di pasta sfoglia coperto con crema di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0.01% ( zucchero a velo in quantità doppia rispetto alla quantità di burro ), su cui ho fissato le tre rose centrali, da cui partono stringhe di crema di burro, a divisione dei ribes e lamponi. Su tutto una pioggia d'oro in polvere ( alimentare )
Trovate la ricetta per la pasta di zucchero QUI

Come fare il burro vegetale in casa

Per chi non usa il burro di latte vaccino, una buona alternativa nella preparazione delle ricette è il burro vegetale e io oggi vi spiego come fare il burro vegetale in casa, facilmente e con poca fatica. Il burro vegetale può essere preparato partendo da ingredienti diversi, come l'olio extravergine d'oliva, il latte di soia e il burro di cacao. Io vi darò due versioni, ma vi rivelo che preferisco il burro vegetale a base di burro di cacao. Fate la prova con entrambi e ditemi cosa preferite voi, intanto armiamoci di frullatore a immersione e fruste e partiamo con la preparazione:

Burro vegetale con burro di cacao:

Ingredienti:

50 grammi di burro di cacao
170 grammi di olio di girasole
30 grammi di olio extra vergine d’oliva

Sciogliere il burro di cacao su fiamma bassissima fino a che sarà liquido. In un altro contenitore mescolare con il frullatore elettrico i due oli e poi aggiungere il burro di cacao liquido, mescolare ancora e trasferire in un contenitore basso e largo. Porre a raffreddare in freezer per un'ora, poi estrarre, mescolare ancora con una spatola e mettere in frigo per alcune ore prima di consumarlo.


Burro vegetale con latte di soia:

100 g olio extravergine d'oliva
50 g latte di soia
2 pizzichi di sale
qualche goccia di succo di limone

Versate tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare fino a che gli ingredienti si rapprendano, diventando una crema. Versare il burro vegetale in un contenitore rettangolare e conservare in frigo.


Le ricette per preparare il burro vegetale in casa, non sono state inventate da me, se fate una breve ricerca ne troverete milioni di versioni, però le ho sperimentate e fotografate per voi, scegliendo le due che sono venute davvero bene.
Per altri tipi di burro vegetale, vi rimando alla pagina di greenme: https://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/11846-burro-alternative-vegetali

Polpette di zucca

Quando si chiude la bella stagione, ricca di frutti vivaci e colorati, pensiamo spesso ( e a torto ) di andare incontro ad un periodo triste e grigio, pioggia, vento, poca frutta, poca verdura...Invece le polpette di zucca sono la dimostrazione che nell' autunno non c'è niente di triste, anzi l'arancio di zucca, arancia e mandarino mette allegria, la castagna, con gli eleganti toni del marrone, invita a provare gusti pieni e farinosi, il verde e il bordeaux dell'uva fa capolino dalle nostre dispense e rallegra la tavola; quindi, perché non abbandonarsi alla fantasia dell'autunno e creare piatti nuovi e colorati, che sicuramente riscalderanno il freddo esterno? Iniziamo con queste meravigliose polpette di zucca, facilissime e gustose. Vediamo come prepararle:

Ingredienti per 3 persone:

300 g zucca okkaido
100 g patate pulite
menta, basilico e timo
100 g pangrattato + quello per la impanatura
sale
olio extravergine d'oliva

Per prima cosa puliamo la zucca dai semi, ma non dalla scorza esterna, nella qualità okkaido non serve ( ma nella classica sì, tenetene conto nella quantità di zucca da usare ). Laviamola e tagliamola a tocchetti
Peliamo le patate, laviamole e tagliamole a tocchetti. Mettere le verdure in una vaporiera e cuciamole a vapore per circa 20 minuti o fino a che saranno morbide ( una forchetta infilata in un cubetto non deve incontrare resistenza ).
Facciamo un trito con le erbe aromatiche. Schiacciamo patate e zucca e mettiamole in una ciotola con le erbe aromatiche, 100 g di pangrattato, un pizzico di sale; amalgamiamo bene e poi formiamo delle polpettine che passeremo ancora nel pangrattato. Lasciamole riposare per circa 30 minuti.
Accendere il forno ventilato a 200°. Disporre le polpette di zucca in una pirofila unta, aggiungere ancora un pò di olio extravergine a filo sopra le polpette e infornare per circa 30 minuti, o fino a che non sono dorate in superficie.
Servire tiepide.

Ecco a voi la ricetta per amaretti croccanti

Siete alla ricerca di una ricetta per amaretti croccanti? Ce l'ho! Nel corso degli anni ho sperimentato varie ricette, a ma piacciono morbidi come quelli di Certaldo e Santa Croce, ma non ero mai riuscita ad ottenere amaretti croccanti e mi chiedevo quale fosse la ricetta giusta per avere quella consistenza. Poi ho sperimentato dosi e temperature della ricetta che ho trovato su una vecchia rivista ed eccoli lì, esattamente come li volevo. Naturalmente la condivido con voi, esattamente come l'ho sperimentata, perché anche voi possiate avere i vostri amaretti croccanti. Vediamo come procedere:

Ingredienti:

75 g mandorle
1 albume
65 g zucchero semolato
scorza di limone

Preferite le mandorle con la buccia, tuffatele per alcuni minuti in acqua bollente e sbucciatele; l'acqua farà rigonfiare la pelle e toglierla sarà facilissimo. Asciugatele e tritatele finemente.
Montate l'albume con lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata di un limone e le mandorle, continuando a mescolare delicatamente fino ad avere un composto omogeneo. Aiutatevi con un cucchiaino o usate una sac-a-poche, per disporre l'impasto a piccole dosi sulla placca del forno foderata con carta forno.
Cuocere per circa 20 minuti a 180° in forno ventilato.

Con questa ricetta partecipo alla giornata dell'amaretto, per il calendario del cibo dell'associazione italiana foodblogger, la cui ambasciatrice è per oggi Cristina Tiddia del blog My cooking idea