Parmigiana di melanzane vegan

Uno dei piatti estivi che amo di più è la parmigiana di melanzane vegan. Vegan perché senza derivati del latte e senza uova, come spesso cucino per me. E' una parmigiana ugualmente gustosa, ricca, densa e cremosa, ma preparata in maniera da essere leggera e digeribile e da non avere derivati del latte al suo interno. Naturalmente ho fatto molte prove e ho cercato il formaggio vegetale che fosse più giusto per il sapore che desideravo io, il più simile possibile alla parmigiana originale. E l'ho trovato. Vediamo come procedere:

Parmigiana di melanzane vegan

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana grande ( o due più piccole )


• 500 g salsa di pomodoro


• gustosino valsoia


• sale


• olio extravergine d'oliva


• basilico

Procedimento:

1. Lavate le melanzane e privatele della buccia; con un pelapatate farete in un attimo e la melanzana sarà perfetta.  Tagliatele a fette e lasciatele per circa 30 minuti cosparse da sale grosso sopra un vassoio leggermente in pendenza, o in un colapasta, in modo che l'acqua che uscirà dalle melanzane scorra via .


2. Trascorso il tempo necessario, lavate bene le melanzane per togliere il sale residuo e grigliarle per un paio di minuti su entrambi i lati.


3. Preparate la salsa di pomodoro secondo la ricetta che trovate Qui


4. Stendete le fette di melanzane sul fondo di una pirofila piccola e unta con un filo di olio extravergine d'oliva, salate leggermente e cospargetele di pomodoro. Aggiungete una fila di gustosino tagliato sottile. Ancora un piano di melanzane, poi il pomodoro e così via fino ad esaurire gli ingredienti. Completate con uno strato di gustosino, spolverato con basilico.


5. Infornare a 200° per circa 30 minuti.

 

Crostata di ciliegie al grano saraceno

Buona, anzi buonissima questa Crostata di ciliegie al grano saraceno senza glutine. La pasta frolla che ho usato è Ideale per realizzare biscotti e crostate integrali, leggeri e croccanti.  Il retrogusto tipico del grano saraceno è smorzato dalla farina di riso e questo è perfetto per chi non ne ama il gusto forte. E' però molto morbida durante la lavorazione, perciò è utile stenderla tra due fogli di carta forno, senza usare altra farina che la renderebbe solo più dura dopo la cottura. La crostata di ciliegie che ho realizzato usando questa frolla è deliziosa, perché il gusto forte, tipico del grano saraceno, si armonizza perfettamente con la confettura di ciliegie, dal retrogusto leggermente asprigno. Vediamo quali ingredienti ho usato e come procedere:

Crostata di ciliegie al grano saraceno

Ingredienti per la frolla al grano saraceno:

• 200 g farina di riso


• 100 g grano saraceno


• 100 g zucchero di canna


• 100 g margarina da semi di girasole


• 2 uova

Confettura di ciliegie

Procedimento:

1. Prepariamo per prima cosa  la frolla. Mescolate le farine e lo zucchero di canna in un contenitore alto.


2. Create un piccolo cratere in mezzo alle farine e unite le uova, sbattetele leggermente con la forchetta, inglobando più farina possibile.


3. Unire la margarina e lavorare fino a creare un impasto omogeneo.


4. Avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e metterlo a riposare in frigo per circa 30 minuti.


5. Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di 1/2 cm, poi rimuovete il foglio superiore e foderate una teglia da crostata, facendo aderire bene i bordi.


6. Ritagliate l'eccesso di pasta e stendete uno strato di marmellata sul fondo. Con la pasta frolla al grano saraceno rimanente create una griglia per la parte superiore della crostata. Sigillate i bordi e cuocete in forno caldo  a 200° per circa 35-40 minuti a forno ventilato.

 

Couscous con asparagi e bacche di goji

Trovate che un couscous con asparagi e bacche di goji sia inusuale? Provatelo e vi ricrederete. Questo couscous è un'esplosione di profumi e di sapori che incantano il palato, ma anche di colori che catturano lo sguardo. Nel nostro couscous, senza glutine, perché a base di farina di ceci e farina di lenticchie rosse ( a marca più bene, in vendita da Naturasì ) si abbinano le proprietà della frutta secca a quelle degli asparagi, per creare un abbinamento certamente inusuale, ma ricco di gusto. Vogliamo vedere come prepararlo?

Couscous con asparagi e bacche di goji

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g couscous senza glutine


• 500 g asparagi puliti


• 30 g pinoli


• 30 g bacche di goji


• 30 g anacardi


• 1 scalogno


• olio extravergine d'oliva


• sale

Preparazione:

1. Pulite e affettate uno scalogno ( in questo periodo di trovano freschi e sono quelli dal sapore migliore ). Pulite gli asparagi togliendo la parte bianca e legnosa, lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a dadini. Lavare le bacche di goji.


2. In una teglia di medie dimensioni tostare pinoli e anacardi, saltandoli continuamente sul fuoco vivace fino a che non avranno assunto un bel colore dorato.


3. Togliete i pinoli e gli anacardi, aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva e appassite leggermente lo scalogno, quindi aggiungete gli asparagi e le bacche di goji, un pizzico di sale, mescolate e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Gli asparagi devono essere ancora croccanti.


4. Scaldare 250 ml acqua in una padella capiente. Quando sarà calda, ma non bollente, spegnete il fuoco, aggiungete un cucchiaino di sale, quindi versate il couscous mescolandolo lentamente con una forchetta. Lasciar riposare un paio di minuti, quindi riaccendere il fuoco, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti circa, continuando a mescolare con la forchetta.


5. Quando il couscous sarà pronto aggiungere il condimento con gli asparagi e la frutta secca, mescolare e servire. E' buono anche freddo come insalata.

 

Uova sode in salsa piccante

Uno dei piatti più facili da preparare in estate sono le uova sode in salsa piccante, E' un secondo perfetto per tutte le stagioni, perché si può consumare sia caldo che freddo, la salsa è versatile e rende più ricche le semplici uova sode. Probabilmente conoscete già le uova al pomodoro, o uova in purgatorio, sono un grande classico delle nonne, ma hanno il difetto di dover essere mangiate calde, cosa che non succede per le uova in salsa piccante, perché il riposo in salsa le rende ancora più saporite. Preparatele la mattina e lasciatele marinare tutto il giorno, a cena saranno perfette. Vediamo come si preparano:

Uova sode in salsa piccante

Ingredienti:

• 2 uova  a testa


• 1 kg pomodori rossi a grappolo


• 1 peperoncino piccante


• basilico


• olio extravergine d'oliva


• sale

Preparazione:

1. Lavate i pomodori e praticate un’incisione a croce sulla base. Immergeteli in abbondante acqua fredda e portateli a bollitura, lasciandoli cuocere per circa 1 minuto, quindi scolateli e immergeteli in acqua fredda. Questa operazione serve per pelare facilmente la buccia e rendere la salsa al pomodoro liscia e morbida al gusto.


2. Private i pomodori della buccia ed eliminate la parte con i semi, quindi tagliateli a cubetti piccoli e metteteli a cuocere in una pirofila a cui avrete aggiunto due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete il peperoncino e fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa al pomodoro avrà raggiunto la densità desiderata, quindi aggiungere un pizzico di sale e il basilico spezzettato finemente a mano.


3. Potete anche sostituire i pomodori freschi con la passata o i pomodori a dadini, il gusto non sarà lo stesso, ma sicuramente è più pratica. In questo caso versate la salsa in un tegame con olio extravergine e aggiungete il peperoncino, quindi salate leggermente e portate a bollitura. Quando la salsa sarà leggermente ritirata ( impiegherà circa 5-10 minuti, dipende dal tegame e dal fuoco, che deve essere basso, per non bruciarla ), unite il basilico e spegnete.


4. Immergete le uova in acqua fredda e contate 7-8 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, quindi spegnete il fuoco e mettetele di nuovo in acqua fredda a raffreddare per qualche minuto


5. Quando le uova saranno fredde, sgusciatele e lavatele velocemente per eliminare i residui di guscio, poi mettetele a cuocere per due o tre minuti nella salsa girandole delicatamente di tanto in tanto


6. Spegnere e servire, se desiderate mangiarle calde, oppure trasferitele in un contenitore da frigo e lasciatele marinare per alcune ore, per renderle ancora più saporite.

 

Come si montano gli albumi

Ecco la domanda da un milione di dollari: come si montano gli albumi? E' il segreto per avere dolci soffici e senza lievito,ma anche per tiramisù compatti, creme, mousse, meringhe, bavaresi, ecc ecc. Mi chiederete perché ho sentito l'esigenza di scrivere un articolo su come si montano gli albumi, ma ho visto troppe volte albumi montati male, a metà o troppo presto, compromettendo il risultato finale del dolce. Quindi ecco un articolo tutto dedicato agli albumi, sperando di aiutare chi mi dice che il dolce non era soffice come avrebbe dovuto, o che il tiramisù, la crema o la bavarese si sono "dissociate, cioè hanno espulso il liquido.  La foto non è granché, ma spero aiuti ugualmente a vedere l'effetto finale e "nuvoloso" degli albumi montati.

 

Come si montano gli albumi

Ingredienti:

Albumi in quantità variabile

Procedimento:

1. La prima cosa da fare è separare molto bene l'albume dal tuorlo. Sembra una cosa scontata, ma non lo è, perché anche una piccolissima traccia di tuorlo nell'albume può compromettere il risultato finale.


2. Non aggiungete sale. Contrariamente ai consigli della nonna, il sale aiuta inizialmente a formare la schiuma, ma per una reazione chimica, poi tende a rilasciare acqua compromettendo il risultato finale.


3. Per aiutare la stabilità degli albumi, potete aggiungere qualche goccia di limone o un pizzico di cremor tartaro. Il limone renderà i vostri albumi anche molto più bianchi, cosa utile nel caso di meringhe, pavlove e simili.


4. Le uova devono essere freschissime, più sono vecchie e peggiore sarà il risultato finale


5. Aggiungere lo zucchero agli albumi prima di montarli li renderà molto più compatti, anche se avranno meno volume finale.


6. Se gli albumi sono ben montati devono aderire al contenitore in cui li avete montati, girandolo non dovranno scivolare via.


7. Quando si amalgamano agli altri ingredienti fate attenzione a non essere troppo veloci; gli albumi vanno incorporati mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente, fino a che tutto il composto risulti soffice e schiumoso.


8. Ultimo consiglio, ma forse il più importante: Non montate gli albumi troppo presto rispetto agli altri ingredienti, perché tendono a "smontarsi" mentre si aspetta che tutto sia pronto. Meglio farlo quando tutti gli altri ingredienti saranno amalgamati.

 

Formaggi vegetali: provati per voi

I formaggi vegetali sono un'ottima alternativa ai formaggi di latte vaccino ( ovino o caprino ) sono prodotti partendo da materie prime vegetali e hanno un buon gusto. Spesso ricordano nella forma i formaggi classici e a volte anche il sapore li ricorda molto. Io li ho provati e continuerò a provarli per voi, quindi questo articolo è un articolo in divenire, rimanete connessi e avrete sempre una nuova recensione:

P.S.  Se anche voi avete provato formaggi vegetali, scrivetemelo nei commenti, se non l'ho ancora fatto, sarò felice di provarli e scriverne la recensione qui, altrimenti mi piacerebbe sapere il vostro parere su quelli già elencati in questo articolo.



Mozzarisella: dal gusto classico o affumicato ( con curcuma ) è uno dei primi formaggi vegetali che si è affacciato agli scaffali di prodotti vegan. Dal gusto delicato e dalla consistenza morbida, non ha un sapore deciso e può essere usato per la pizza, per farce o torte salate.

Stracchino di riso: non ricorda esattamente lo stracchino, anche se il nome lo evoca,  ha un gusto molto delicato, come tutti i prodotti che partono dal riso. Io lo uso semplice, spalmato sul pane o come farcia per strudel di verdure.

Stracchino con alga nori e ulva: Finalmente un formaggio vegan con un po' di sapore! Dal gusto più deciso, che ricorda il gorgonzola, è perfetto sul pane, ma anche come condimento per gnocchi, pasta e pizza.

Violife:

1. Mozzarella Violife: ho provato sia le fette, comodissime per farcire un toast, un panino o una omelette ( con farina di ceci, ottima! ) un panino o quanto altro la fantasia vi suggerisca, sia il panetto, perfetto tagliato a cubetti nelle insalate, sulla pizza, nei ripieni. E' il formaggio vegan che preferisco, perché si scioglie completamente, rimanendo consistente al morso. E' quello che ricorda maggiormente la mozzarella di latte vaccino, ma prodotto partendo da burro di cocco, anche se non ha per nulla il sapore del cocco.


2. Prosociano la mia alternativa al formaggio grana preferita. Non copre i sapori della pasta o delle verdure, ma li esalta, rendendo quasi fedelmente il gusto del grano o del parmigiano. Il " quasi " è d'obbligo, trattandosi di alternativa vegetale, ma sono convinta che anche a voi piacerà.

 No-muh

1. No-muh classic: a base di burro di mandorle è ottimo da usare al posto del grana sulla pasta, io lo uso anche per la pasta al forno, per fare una leggera crosticina insieme a un po' di pangrattato. E' leggermente più saporito di altri tipi, ma sempre molto delicato.


2. No- muh alle noci: anche questo a base di burro di mandorle, ha le noci al suo interno e un sapore più deciso, ma mai invadente. Tra i formaggi no- muh è il mio preferito, perfetto nelle insalatone tagliato a cubetti, ma anche grattugiato sulla pasta per dare un tocco in più.


3. No-muh aromatico: Il mio preferito, sempre a base di burro di mandorle, ha un sapore più deciso ma risalta sulla pasta, sia che lo aggiungiate alla preparazione, come nel caso di lasagne al forno, sia che lo mettiate al posto del parmigiano sulla pasta pronta da mangiare.

Pangea Food :    

1. Gondino stagionato ( tipo parmigiano ) della Pangea food. E' di una ditta toscana,                     nata da poco, sempre in fermento nella preparazione di formaggi vegan dai gusti più                 vari. Il gondino stagionato è molto più saporito del no-muh, è perfetto come                                 formaggio grattugiato, ma ha un buon gusto, leggermente pizzicante, anche mangiato               da solo.


2. Gondino tartufo e porcini  della Pangea food me ne hanno parlato benissimo, ma a me personalmente non piace, troppi sapori, tutti molto forti.


3.  Fumè della Pangea food più delicato dei precedenti, da usare freddo su piadine, pizza e pasta.


4.  Zolì della Pangea food anche questo, come lo stracchino di riso con alga nori, ricorda il gorgonzola, ma ha un gusto più deciso . Personalmente trovo che sia un po' troppo invadente, ma questi sono gusti personali, magari a voi piace un gusto più ricco. Da usare sulla pizza, sul pane, in torte salate.

Valsoia:          

1. Il morbidino Valsoia: è delicato tipo certosa, non ha un forte retrogusto di soia e potete usarlo anche per farcire una piadina o una frittata ripiena, o una torta salata.


2. La tenerotta Valsoia: non cercate il gusto della ricotta classica in questa ricottina, ma ci si avvicina molto. Se non avete modo di preparare da soli la vostra ricotta vegan come faccio io ( o nella versione al microonde con il passo passo )andate di fretta, questa ricottina è un ottimo sostitutivo. Da mangiare così, oppure per preparare i miei cannoli siciliani vegan


3. Il Gustosino Valsoia: Anche con il gustosino possiamo sostituire la mozzarella sulla nostra pizza, o in tutte quelle preparazioni che richiedono la mozzarella. Meno denso della mozzarella violife e leggermente più saporito della mozzarisella.


4. Lo spalmabile Valsoia: Esiste in 2 versioni, classico e alle erbe aromatiche. Personalmente preferisco quello alle erbe, si sente meno il retrogusto " di fagiolo" che invece prevale nel classico. Ottimo da spalmare sul pane o per farcire torte salate, ma anche sulla pizza.

La Fattoria della Mandorla

1. Mandorella:   Con la mandorella classica si prepara un ottimo tiramisù ed è perfetta anche per altri dessert al cucchiaio e per i cheesecake. Esiste anche in versione adatta a preparazioni salate, come la mandorella al timo, alla curcuma e al peperoncino, perfette da mangiare da sole o per farcire torte salate, ma anche da friggere nella versione vegan della mozzarella fritta.


2. Non si tratta di formaggio vegetale in senso lato, ma volevo segnalare la burrella, con cui ho preparato ottimi biscotti in sostituzione del burro. Li trovate cliccando QUI

 

 

I migliori Formaggi vegetali provati per voi

I formaggi vegetali sono un'ottima alternativa ai formaggi di latte vaccino ( ovino o caprino ) sono prodotti partendo da materie prime vegetali e hanno un buon gusto. Spesso ricordano nella forma i formaggi classici e a volte anche il sapore li ricorda molto. Io li ho provati e continuerò a provarli per voi, quindi questo articolo è un articolo in divenire, rimanete connessi e avrete sempre una nuova recensione:

P.S.  Se anche voi avete provato formaggi vegetali, scrivetemelo nei commenti, se non l'ho ancora fatto, sarò felice di provarli e scriverne la recensione qui, altrimenti mi piacerebbe sapere il vostro parere su quelli già elencati in questo articolo.



Mozzarisella: dal gusto classico o affumicato ( con curcuma ) è uno dei primi formaggi vegetali che si è affacciato agli scaffali di prodotti vegan. Dal gusto delicato e dalla consistenza morbida, non ha un sapore deciso e può essere usato per la pizza, per farce o torte salate.

Stracchino di riso: non ricorda esattamente lo stracchino, anche se il nome lo evoca,  ha un gusto molto delicato, come tutti i prodotti che partono dal riso. Io lo uso semplice, spalmato sul pane o come farcia per strudel di verdure.

Stracchino con alga nori e ulva: Finalmente un formaggio vegan con un po' di sapore! Dal gusto più deciso, che ricorda il gorgonzola, è perfetto sul pane, ma anche come condimento per gnocchi, pasta e pizza.

Violife:

1. Mozzarella Violife: ho provato sia le fette, comodissime per farcire un toast, un panino o una omelette ( con farina di ceci, ottima! ) un panino o quanto altro la fantasia vi suggerisca, sia il panetto, perfetto tagliato a cubetti nelle insalate, sulla pizza, nei ripieni. E' il formaggio vegan che preferisco, perché si scioglie completamente, rimanendo consistente al morso. E' quello che ricorda maggiormente la mozzarella di latte vaccino, ma prodotto partendo da burro di cocco, anche se non ha per nulla il sapore del cocco.


2. Prosociano la mia alternativa al formaggio grana preferita. Non copre i sapori della pasta o delle verdure, ma li esalta, rendendo quasi fedelmente il gusto del grano o del parmigiano. Il " quasi " è d'obbligo, trattandosi di alternativa vegetale, ma sono convinta che anche a voi piacerà.

 No-muh

1. No-muh classic: a base di burro di mandorle è ottimo da usare al posto del grana sulla pasta, io lo uso anche per la pasta al forno, per fare una leggera crosticina insieme a un po' di pangrattato. E' leggermente più saporito di altri tipi, ma sempre molto delicato.


2. No- muh alle noci: anche questo a base di burro di mandorle, ha le noci al suo interno e un sapore più deciso, ma mai invadente. Tra i formaggi no- muh è il mio preferito, perfetto nelle insalatone tagliato a cubetti, ma anche grattugiato sulla pasta per dare un tocco in più.


3. No-muh aromatico: Il mio preferito, sempre a base di burro di mandorle, ha un sapore più deciso ma risalta sulla pasta, sia che lo aggiungiate alla preparazione, come nel caso di lasagne al forno, sia che lo mettiate al posto del parmigiano sulla pasta pronta da mangiare.

Pangea Food :    

1. Gondino stagionato ( tipo parmigiano ) della Pangea food. E' di una ditta toscana,                     nata da poco, sempre in fermento nella preparazione di formaggi vegan dai gusti più                 vari. Il gondino stagionato è molto più saporito del no-muh, è perfetto come                                 formaggio grattugiato, ma ha un buon gusto, leggermente pizzicante, anche mangiato               da solo. 


2. Gondino tartufo e porcini  della Pangea food me ne hanno parlato benissimo, ma a me personalmente non piace, troppi sapori, tutti molto forti.


3.  Fumè della Pangea food più delicato dei precedenti, da usare freddo su piadine, pizza e pasta.


4.  Zolì della Pangea food anche questo, come lo stracchino di riso con alga nori, ricorda il gorgonzola, ma ha un gusto più deciso . Personalmente trovo che sia un po' troppo invadente, ma questi sono gusti personali, magari a voi piace un gusto più ricco. Da usare sulla pizza, sul pane, in torte salate.

Valsoia:          

1. Il morbidino Valsoia: è delicato tipo certosa, non ha un forte retrogusto di soia e potete usarlo anche per farcire una piadina o una frittata ripiena, o una torta salata. 


2. La tenerotta Valsoia: non cercate il gusto della ricotta classica in questa ricottina, ma ci si avvicina molto. Se non avete modo di preparare da soli la vostra ricotta vegan come faccio io ( o nella versione al microonde con il passo passo )andate di fretta, questa ricottina è un ottimo sostitutivo. Da mangiare così, oppure per preparare i miei cannoli siciliani vegan 


3. Il Gustosino Valsoia: Anche con il gustosino possiamo sostituire la mozzarella sulla nostra pizza, o in tutte quelle preparazioni che richiedono la mozzarella. Meno denso della mozzarella violife e leggermente più saporito della mozzarisella. 


4. Lo spalmabile Valsoia: Esiste in 2 versioni, classico e alle erbe aromatiche. Personalmente preferisco quello alle erbe, si sente meno il retrogusto " di fagiolo" che invece prevale nel classico. Ottimo da spalmare sul pane o per farcire torte salate, ma anche sulla pizza.

La Fattoria della Mandorla

1. Mandorella:   Con la mandorella classica si prepara un ottimo tiramisù ed è perfetta anche per altri dessert al cucchiaio e per i cheesecake. Esiste anche in versione adatta a preparazioni salate, come la mandorella al timo, alla curcuma e al peperoncino, perfette da mangiare da sole o per farcire torte salate, ma anche da friggere nella versione vegan della mozzarella fritta.


2. Non si tratta di formaggio vegetale in senso lato, ma volevo segnalare la burrella, con cui ho preparato ottimi biscotti in sostituzione del burro. Li trovate cliccando QUI

Torta alla namelaka

Pensata per gli amanti del cioccolato, la torta alla namelaka è davvero quanto di più goloso possiate immaginare. Un sofficissimo Pan di Spagna al cacao farcito con namelaka al cioccolato bianco ( vegan ) e coperto da una ganache al cioccolato fondente e cioccolato bianco ( vegan ). Se vi state chiedendo come si comporta il cioccolato bianco vegan, vi dirò che è esattamente uguale a quello con latte, ma per noi intolleranti è una manna dal cielo, perché non contiene derivati del latte. La torta alla namelaka può essere preparata in due versioni, con prodotti ad alta digeribilità, con  lattosio inferiore allo 0,01% o interamente con prodotti vegetali. In entrambi i casi sarà golosissima. Difficile resistere ad una torta così. Naturalmente, anche se pensata per intolleranti al lattosio, potete preparare la torta alla namelaka con cioccolato bianco normale e prodotti di latte vaccino, qualora non abbiate nessun problema di intolleranza, usando le stesse dosi. Vediamo come procedere:

Torta alla namelaka

Ingredienti:

-Per il Pan di Spagna vedi la ricetta che trovi QUI

-Namelaka al cioccolato bianco:

• 
  
  200 gr latte di soia o latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% di lattosio


• 
  
  400 gr panna vegetale o panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% di lattosio
  
  


• 
  
  8 gr agar agar


• 
  
  20 gr acqua


• Vaniglia

- Bagna al rum:

• 50 ml di rum


• 200 ml di acqua


• 2 cucchiai di zucchero

- Ganache al cioccolato fondente:

• 200 g cioccolato fondente


• 100 g panna vegetale o panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Procedimento:

1. Fondere il cioccolato bianco ( vegan ) a bagnomaria o in microonde. Io preferisco sempre il microonde, è pratico, veloce e perfetto, l’unica cosa importante è scegliere la temperatura più bassa e azionare pochi secondi per volta, in modo da sciogliere senza bruciare.


2. Aggiungere l’agar agar al latte di soia ( o latte ad alta digeribilità ) e portare ad ebollizione, far cuocere un paio di minuti in modo da azionare l’agar agar, poi spegnere e aggiungere il cioccolato bianco vegan fuso. mescolare energicamente con la frusta, in modo da amalgamare perfettamente.


3. Versare la panna vegetale ( o panna ad alta digeribilità ) nella cioccolata e mescolare di nuovo perfettamente, quindi coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per 12 ore.


4. Preparare il Pan di Spagna secondo la ricetta che trovate QUI e lasciatelo raffreddare. Potete prepararlo il giorno prima, insieme alla namelaka al cioccolato bianco vegan e conservarlo avvolto con pellicola in luogo fresco.


5. Trascorso il tempo di riposo la namelaka al cioccolato bianco vegan si presenterà come una crema compatta, ma morbida. Montatela con le fruste elettriche fino ad avere una consistenza morbida e spumosa.


6. Preparare la bagna: mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero e quando è ben caldo ( non importa bollire ) aggiungere il rum. Lasciar raffreddare.


7. Tagliare il dolce in due parti. Porre la parte inferiore su un vassoio e bagnare con la bagna al rum, quindi coprire con la namelaka al cioccolato bianco vegan e livellare.


8. Bagnare anche la parte inferiore del dolce ( solo nella parte che andrà a contatto con la crema ) e coprite la namelaka.


9. Preparate la ganache per la copertura: Sciogliete il cioccolato fondente in microonde o a bagnomaria; scaldate la panna e unite il cioccolato fuso, mescolando velocemente con la frusta per amalgamare bene. Usatela subito, altrimenti si solidificherà.


10. Versate la ganache sul dolce farcito e lasciate colare di lato, in modo che crei una sorta di gocciolatura laterale. A me piaceva che rimanesse il cioccolato fuso sopra il vassoio, proprio per evidenziare l'effetto " sporco " della gocciolatura, ma se non vi piace l'effetto, potete ricoprire il dolce su una grata e poi trasferirlo sul vassoio da portata


11. Adesso potete decorare secondo la vostra fantasia: Fragole tuffate nel cioccolato fondente fuso, colature di cioccolato bianco vegan, bastoncini, biscotti, cioccolatini, ecc. Importante è che siano tutti senza lattosio.

Pasta frolla per crostate perfette

Si fa presto a dire pasta frolla, perché per ogni preparazione c'è una pasta frolla giusta. Per i biscotti, infatti uso la classica, per crostate senza derivati del latte uso la frolla all'olio... E per le crostate classiche? C'è anche per loro una frolla perfetta, la pasta frolla per  crostate, appunto, che vado ad illustrarvi. Mi chiederete se davvero c'è la necessità di cambiare ogni volta impasto, quando gli ingredienti sono gli stessi. La risposta non è scontata, perché quello che rende diversa la frolla è il bilanciamento degli elementi che la compongono. Vogliamo vedere come pesarli nel caso della pasta frolla per crostate?



 

Pasta frolla per crostate perfette

Ingredienti:

• 230 g farina 00


• 120 g zucchero


• 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% di lattosio


• 1 uovo


• la scorza di un limone bio, non trattato

Procedimento:

1. Lavorare insieme farina e burro fino a formare dei fiocchi. Se siete molto intolleranti, potete usare anche un burro vegetale o margarina che non abbia grassi idrogenati.


2. Aggiungete lo zucchero, l' uovo e la scorza di limone grattugiata e lavorare ancora fino a formare un impasto omogeneo.


3. Avvolgere l'impasto in pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.


4. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendere su un piano infarinato o su carta forno e ricoprire uno stampo da crostata. Potete cuocerla in bianco, tra due stampi, coperta da carta forno sia sopra che sotto, oppure coperta da uno stato di carta forno e fagioli, o ceci, secchi. Oppure potete farcirla a piacere, a voi la scelta.


5. Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti, se in bianco, oppure per 40 minuti se farcita. In entrambi i casi, poiché ogni forno cuoce in maniera diversa, controllate che sia ben dorata, regolando così il tempo di cottura in base alla vostra esperienza.

 

Gelato vegan alla fragola

Il gelato vegan alla fragola è in realtà un deliziosissimo sorbetto alla frutta, senza latte di alcun genere, vegetale o vaccino, senza uova e dolcificato con sciroppo di agave. Decisamente un gelato facilissimo e tutto naturale, la merenda ideale per grandi e per bambini. L'unica difficoltà è data dal tipo di robot che userete per tritare e omogeneizzare la frutta: servono lame forti, altrimenti dovrete attendere che le fragole siano un po' più morbide e il gelato sarà più simile ad una crema fredda. Comunque ottimo, ma un po' meno gelato. Vediamo quali ingredienti sono necessari per questo gelato vegan alla fragola e come procedere:

Gelato vegan alla fragola

Ingredienti:

• 300 g polpa di banana matura


• 100 g fragole


• 20 g sciroppo d'agave

Procedimento:

1. Pulire le fragole, lavarle e asciugarle bene, quindi togliere il picciolo e tagliarle a pezzi


2. Sbucciare le banane e tagliarle a pezzi


3. Trasferire la frutta in un sacchetto per alimenti e riporla in freezer tutta la notte, o almeno 12 ore.


4. Quando la frutta sarà ben congelata, trasferitela in un robot e aggiungete lo sciroppo d'agave, quindi azionare il motore e procedere ad intermittenza fino a che la frutta non si sarà trasformata in un goloso gelato. Servire subito o conservare in freezer.

Crespelle alla fiorentina senza lattosio

Una delle cose che amo di più, nei primi piatti ricchi, sono proprio le crespelle alla fiorentina senza lattosio. Le crespelle fiorentine, declinate al francese sono diventate crepes e sono divenute famose nel mondo grazie ad una fiorentina doc, divenuta regina di Francia: Caterina dei Medici. E' sempre lei che importa la cucina fiorentina, la base di quella che diverrà una delle "cuisine" più conosciute per la raffinatezza e la classe dei suoi piatti. Da lei derivano quelli che adesso sono i macaron ( una sintesi tra meringa e brutti-boni ) le omelette, la soupe d'oignons e i bigné. E naturalmente, come dicevamo, le crepes.  Vediamo come prepararle con la ricetta originale, ma con una piccola variante che le renderà perfette anche per chi non mangia derivati del latte:

Crespelle alla fiorentina senza lattosio

Ingredienti:

Per le crespelle:

• 100 g farina


• 1 uovo


• 3 dl latte di soia o d'avena ( oppure ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%)


• 1 cucchiaio d’olio evo


• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Come vedete ho messo le varianti vegetali e con latte delattosato. Le dosi sono le stesse, le crespelle riusciranno perfette in entrambi i casi.


2. Mescolare uova e latte vegetale con la frusta, aggiungere la farina, l'olio e un pizzico di sale e lavorare energicamente con la frusta, fino a che non risulti un composto cremoso e abbastanza liquido.


3. Lasciar riposare circa mezzora, quindi scaldare una padella antiaderente da 20, spennellare il fondo con olio e versare una cucchiaiata abbondante di pastella, in modo da coprire il fondo della padella come fosse un velo. Lasciar rapprendere e girare delicatamente. Lasciar cuocere ancora un minuto, quindi togliere e sistemare la nostra crespella, ben stesa, su un piatto pari.

Per il ripieno:

• 1 Kg spinaci lessati e  ben strizzati


• 500 gr ricotta vegana ( anche valsoia ) oppure ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• sale qb


• noce moscata qb

1. Tritare gli spinaci e aggiungere la ricotta. Io ho usato ricotta preparata da me con la ricetta che trovate QUI, ma potete usare la ricotta valsoia, o altra ricotta vegan, se non mangiate derivati del latte. Se tollerate i delattosati, potete sostituire la ricotta vegana con ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%.


2. Aggiungete un pizzico di sale, uno di noce moscata ed amalgamate benissimo.


3. Suddividete il ripieno per il numero di crespelle ottenute e farcitele, poi arrotolatele racchiudendo la farcia.


4. Disporre le crespelle su una pirofila rettangolare, in modo che stiano ben stese.


5. Potete conservarle anche un giorno coperte con pellicola e riposte in frigorifero.

Per la salsa usate la ricetta che trovate QUI

1. Quando la salsa sarà pronta. disponetela sulle crespelle stese e cospargetela con un formaggio vegan, come violife o gondino stagionato, oppure con parmigiano invecchiato a 36 mesi.


2. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti o fino a che in superficie si sia formata una crosticina dorata ( nel caso del parmigiano )

Latte condensato vegan

E' possibile fare il latte condensato vegan? Io ho provato e sono rimasta soddisfatta. Una delle cose che mi mancano di più, infatti, da quando la mia intolleranza si è fatta prepotentemente sentire,  sono quelle che io chiamo le "schifezze", cioè tutti quei dolcetti da banco, farciti con caramello e mou, ricoperti da cioccolato. Tutte cose che io adoravo e che, come avrei saputo dopo, mi causavano non pochi problemi. Però le amavo. Ho riprovato ad assaggiarle con l'aiuto di enzimi, ma sembra che il mio organismo sia rifiuti di assimilare anche sono una minima parte di lattosio, quindi ho dovuto rinunciare, poi l'illuminazione: Ma se provo a fare il latte condensato con latte di soia? Il latte condensato è infatti alla base di molti di quei dolcetti. Quindi mi sono armata di pazienza e ho sperimentato un po'. Morale...il latte di soia aromatizzato alla vaniglia è perfetto per il nostro scopo. Io ho usato quello della Orasì.  (No, non sono sponsorizzata dalla casa e non ho sponsor proprio perché voglio essere libera di consigliarvi la marca migliore che ho usato per realizzare le cose che trovate sul mio blog ) Vediamo come procedere per ottenere il nostro latte condensato vegan:

Latte condensato vegan

 

Ingredienti:

• 200 g latte di soia aromatizzato alla vaniglia


• 200 g zucchero a velo

Procedimento:

1. Come vedete sono solo due ingredienti e in quantità pari. Unica variazione è prepararlo con latte di soia normale, in quel caso aggiungete una bacca di vaniglia e usate i semi. Non so come si comportino le altre bevande vegetali, non le ho ancora provate. Nel caso lo facciate voi, aspetto la vostra esperienza tra i commenti.


2. Amalgamare latte e zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Il latte di soia impiegherà circa 20 minuti ad addensarsi come in foto. Mescolate più spesso verso la fine, per evitare che si formino cristalli di zucchero sul bordo.


3. Quando il latte di soia apparirà spesso e compatto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, poi versate il nostro latte condensato vegan in un vasetto di vetro e conservatelo in frigo per usarlo nelle ricette che preferite.


4. Tutto qui. Era facile, non è vero? E adesso siamo pronti per nuove sperimentazioni :)

Pasta frolla vegan, senza uova e senza burro

Una pasta frolla facilissima, la nostra pasta frolla vegan, senza uova e senza burro, preparata con olio extravergine d'oliva e farina da grani antichi macinati a pietra, per un gusto più naturale e ricco. Avevo già presentato la pasta frolla senza burro e derivati del latte e, se non avete problemi con le uova potete trovarla QUI, ma se non mangiate prodotti animali, di nessun tipo, o siete allergici, scoprirete che questa frolla senza uova e senza burro è insuperabile. Provatela e mi saprete dire... Vediamo come procedere:

 Pasta frolla vegan, senza uova e senza burro

Ingredienti:

• 250 g farina di grani antichi di tipo 2


• 125 g zucchero di canna


• 80 g olio extravergine d’oliva


• 50 g acqua


• la scorza di un limone


• sale un pizzico

Procedimento:

1. Potete sostituire l'acqua con la polpa di una banana piccola matura, provate anche con questa variante, per un gusto diverso e particolare.


2. Prepariamo una emulsione con acqua,olio e un pizzico di sale e sbattiamola con una forchetta.


3. Quando i liquidi saranno amalgamati uniamoli alle polveri e lavoriamo velocemente fino ad amalgamarli. Avvolgere con la pellicola e mettiamo in frigo a riposare.


4. Riprendiamo la nostra frolla ( durante il riposo in frigo potrebbe aver rilasciato un po’ di olio, in quel caso spolveratela leggermente con un po' di farina ) e stendiamola tra due fogli di carta forno leggermente infarinati.


5. Ritagliatela come preferite per i biscotti o per una crostata.


6. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti, nel caso di biscotti, oppure  a 200°, con il calore diffuso dal basso per 15 minuti, per poi diffonderlo uniformemente ( anche ventilato ) e cuocere ancora 30 minuti, nel caso prepariate una crostata.

Insaporitore per carne e pesce

Volete preparare un arrosto insuperabile? Conditelo con il mio  insaporitore per carne e pesce, a base di erbe aromatiche fresche. Preparare da soli l'insaporitore, significa essere sicuri che non contenga lattosio o altri derivati del latte, come invece accade spesso per gli insaporitori venduti al supermercato. Mi sono chiesta spesso, infatti, perché si debba aggiungere latte o lattosio dove non ce n'è bisogno. La risposta non c'è, se non creare difficoltà a noi, che dobbiamo fare lo slalom evitando gli ostacoli e leggendo attentamente tutte le etichette. Naturalmente la risposta dei commercianti è che il latte rende tutto più morbido, ma noi sappiamo che possiamo rendere morbido un arrosto con la giusta cottura, vero? Inoltre, l'uso di erbe aromatiche vi permetterà di usare meno sale, pur mantenendo lo stesso gusto. Quindi prepariamo da soli un ottimo insaporitore e avremo arrosti di carne e pesce saporitissimi.

Insaporitore per carne e pesce

Ingredienti:

• Rosmarino


• Alloro


• Timo


• Salvia


• Sale

Procedimento:

1. Ho elencato le erbe aromatiche più comuni, ma potete aggiungerne altre, variando così il sapore. Raccogliete le erbe aromatiche che preferite e lavatele sotto acqua corrente.


2. Stendete le erbe su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare all'aria.


3. Una volta asciutte, tritatele bene e pesatele. Aggiungete metà sale rispetto ale peso delle erbe, se per esempio,  avete pesato 30 g di erbe miste, aggiungete 15 g di sale fino.


4. Mescolate bene e se necessario aggiungete ancora un pochino di sale, ma senza esagerare.


5. Riponete l'insaporitore in un vasetto e usare secondo necessità.

Plumcake alle bacche di goji

Un plumcake alle bacche di goji soffice e gustoso, preparato usando farina biologica di tipo 2, che dona al nostro dolce un sapore rustico e pieno, ideale per la colazione. Non occorre molto tempo per la preparazione e si mantiene inalterato per diversi giorni, grazie alla presenza di olio nell'impasto. Cominciate la preparazione pesando tutti gli ingredienti e disponeteli davanti a voi, in modo da non dimenticare nulla, poi cominciamo ad amalgamarli, fino ad aggiungere le bacche di goji. Vediamo come procedere:

Plumcake alle bacche di goji

Ingredienti:

• 4 uova


• 1 yogurt di soia


• 90 g olio di semi


• 30 g bacche di goji


• 150 g zucchero di canna


• 300 g farina di tipo 2


• i bustina di lievito

Procedimento:

1. Sbattiamo leggermente le uova in una terrina e aggiungiamo lo yogurt di soia e l'olio e mescoliamo per amalgamare tutto.


2. Aggiungiamo lo zucchero di canna e mescoliamo ancora. Scegliete uno zucchero macinato finemente, in modo che si sciolga meglio nell'impasto.


3. Misceliamo il lievito con la farina e aggiungiamolo al composto di uova e yogurt, continuiamo a mescolare fino ache i grumi di farina non siano sciolti e l'impasto risulti liscio e compatto.


4. Aggiungiamo le bacche di goji e mescoliamo ancora. Potete aggiungerne un po' di più di quelle che vi ho elencato tra gli ingredienti, se preferite un plumcake molto ricco.


5. Spennelliamo uno stampo con olio di semi o con margarina e versiamo l'impasto.


6. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti

Namelaka al cioccolato fondente ricetta senza lattosio

La namelaka al cioccolato fondente è stata una scoperta, un trionfo di cioccolato racchiuso in una crema morbidissima, dal sapore inconfondibile. Per prepararla ho aspettato di avere gli ingredienti giusti, una panna vegetale che fosse priva di grassi idrogenati, un buon latte di soia che avesse un sapore delicato, ma non ricordasse il legume da cui deriva. Spesso infatti, ciò che compromette il risultato di un piatto privo di grassi animali, è proprio la scarsa qualità delle materie prime vegetali; perché diciamolo, non tutto ciò che è vegetale o vegano è buono. Invece con gli ingredienti giusti si raggiungono livelli ottimi, come questa fantastica namelaka al cioccolato fondente, Vediamo come procedere:

Namelaka al cioccolato fondente ricetta senza lattosio

Ingredienti:

• 
  
  340 gr cioccolato fondente
  
  


• 
  
  200 gr latte di soia
  
  


• 
  
  400 gr panna vegetale
  
  


• 
  
  8 gr agar agar
  
  


• 
  
  20 gr acqua
  
  


• 
  
  vaniglia

Procedimento:

1. Fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Io preferisco sempre il microonde, è pratico, veloce e perfetto, l'unica cosa importante è scegliere la temperatura più bassa e azionare pochi secondi per volta, in modo da sciogliere senza bruciare.


2. Aggiungere l'agar agar al latte di soia e portare ad ebollizione, far cuocere un paio di minuti in modo da azionare l'agar agar, poi spegnere e aggiungere il cioccolato fuso. mescolare energicamente con la frusta, in modo da amalgamare perfettamente.


3. Versare la panna vegetale nella cioccolata e mescolare di nuovo perfettamente, quindi coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per 12 ore.


4. Trascorso il tempo di riposo la namelaka al cioccolato fondente si presenterà come una crema compatta, ma morbida. Montatela con le fruste elettriche fino ad avere una consistenza morbida e spumosa come quella che vedete in foto.


5. Potete usare la namelaka al cioccolato fondente per farcire e decorare torte o preparare dessert al cucchiaio.

Gnocchetti al pesto di asparagi e anacardi

Questi gnocchetti al pesto di asparagi e anacardi è un piatto davvero gustoso e leggero, pensato per chi ama la cucina semplice, naturale, con poca cottura e alimenti di stagione, freschi e bio. Sapevate che gli asparagi possono essere consumati crudi? E che con gli asparagi si prepara un buon pesto?  Per preparare il nostro pesto di asparagi scegliete asparagi freschi e sottili, meglio ancora se selvatici.  Il gusto leggermente dolce di asparagi e anacardi è spezzato da un tocco di aglio e dal piccante di un peperoncino. Volendo potete aggiungere un tocchetto di formaggio veg stagionato, come il gondino, che accentua l'aroma degli anacardi, senza stravolgere il piatto. Si prepara in pochissimi minuti se scegliete di usare gnocchetti già pronti, oppure potete preparare gli gnocchetti con un po' di anticipo, seguendo la ricetta che potete trovare QUI, facile, con soli 2 ingredienti principali, senza uova e derivati del latte. Vediamo come procedere:

Gnocchetti al pesto di asparagi e anacardi

Ingredienti per 3 persone:

• 600 g gnocchetti


• 250 g asparagi puliti


• 100 g anacardi


• 1 spicchio d'aglio


• un piccolo peperoncino non molto piccante


• 30 g gondino o altro formaggio vegan stagionato


• sale


• 20 g olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e far bollire.


2. Intanto pulite gli asparagi, tagliate la parte bianca e dura, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a tocchetti.


3. Aggiungete un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio, il peperoncino, gli anacardi e l'olio extravergine e tritare con il frullatore ad immersione fino ad avere una crema omogenea. Il peperoncino dà un tocco in più, quel pizzico che tende a spezzare la dolcezza dell'insieme, ma se non lo gradite, potete anche lasciarlo, il piatto sarà ugualmente gustoso.


4. Intanto l' acqua dovrebbe aver raggiunto la temperatura di ebollizione, quindi salate e versate gli gnocchetti nell'acqua; tempo un minuto o due dovrebbero galleggiare in superficie, segno che sono cotti.


5. Togliete gli gnocchi con una schiumarola e versateli in un vassoio da portata dalle pareti profonde, aggiungete il pesto di asparagi e anacardi, eventualmente aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura, in modo che il pesto sia cremoso al punto giusto e mescolate delicatamente ( molto delicatamente, non si devono disfare )


6. Servite caldi, accompagnati da un trito di anacardi e qualche cimetta di asparago.